วิธีการปรุงข้าวแช่ การหุงข้าวแช่ในอ

วิธีการปรุงข้าวแช่
การหุงข้าวแช่ในอดีตจึงเป็นพิธีกรรมในการบูชาเทวดาอย่างหนึ่ง เป็นการหุงข้าวที่มีขั้นตอนซับซ้อน แฝงพิธีกรรมที่ศักดิ์สิทธิ์ กล่าวคือ ทุกขั้นตอนในการเตรียมข้าวแช่นั้นต้องพิถีพิถัน เริ่มตั้งแต่คัดข้าวสารเม็ดสวย นำมาซาวน้ำ ๗ ครั้ง ให้สะอาด และในการหุงข้าวนั้นต้องตั้งเตาไฟบนลานโล่งและต้องอยู่นอกชายคาบ้าน ซึ่งขั้นตอนนี้มักจะเริ่มตั้งแต่บ่ายก่อนวันสงกรานต์ (ประมาณวันที่ ๑๒ เมษายน) หุงข้าวให้สุกพอเม็ดสวย แล้วนำไปซาวน้ำ ขัดกับผนังกระบุงด้านในหรือภาชนะอะไรก็ได้ที่พื้นผิวมีความสาก เอายางข้าวออก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ส่วนน้ำที่จะทานร่วมกับข้าวแช่นั้น เตรียมโดยการนำน้ำสะอาด ต้มสุก เทลงหม้อดินเผาใบใหญ่ อบควันเทียนและดอกไม้หอม เช่น มะลิ กุหลาบมอญ กระดังงา ทิ้งไว้หนึ่งคืน ระหว่างนี้หน้าที่ของพ่อบ้านก็คือ ต้องสร้างบ้านสงกรานต์ คนมอญเรียกว่า “ฮ๊อยซังกรานต์” เป็นศาลเพียงตา ซึ่งมีความสูงระดับสายตา ปลูกสร้างขึ้นชั่วคราวอย่างง่ายๆ ตรงบริเวณลานโล่งหน้าบ้าน มักสร้างด้วยไม่ไผ่ ขนาดไม่ใหญ่มากนัก กว้างยาวประมาณ ๑ ศอก เพียงพอสำหรับวางถาดอาหารได้ ๑ สำรับเท่านั้น การตกแต่งศาลก็มีตั้งแต่ปูผ้าขาว ผูกผ้าสี ทางมะพร้าวตัดใบสั้นผ่าซีก ผูกโค้งตกแต่งเสาทั้ง ๔ ประดับด้วยดอกไม้สดเท่าที่จะหาได้ในแต่ละท้องถิ่น เพื่อความสดชื่นสวยงาม บางถิ่นนิยมประดับด้วยดอกราชพฤกษ์ หรือดอกคูน คนมอญเรียกว่า “ปะกาวซังกรานต์” ที่แปลว่าดอกสงกรานต์ เพราะดอกไม้ชนิดนี้จะออกดอกในช่วงเทศกาลสงกรานต์เสมอ และประพรมน้ำอบน้ำปรุง รอการถวายข้าวแช่บูชาเทวดาในเช้าตรู่วันรุ่งขึ้น
ส่วนกับข้าวที่จะรับประทานกับข้าวแช่นั้นบางชนิดมีการตระเตรียมล่วงหน้านานนับเดือน เช่น ปลาแห้ง เนื้อแห้ง ต้องจัดหาหรือซื้อมาทำเค็มเอาไว้ล่วงหน้า บางถิ่นมีกับข้าวหรือเครื่องเคียงข้าวแช่ ๕ ชนิด บางถิ่นมี ๗ ชนิด รายละเอียดแตกต่างกันไป (ไม่มีข้อใดผิดข้อใดถูกชัดเจน เป็นไปตามสภาพแวดล้อม สภาวะทางเศรษฐกิจของแต่ละถิ่น และการประยุกต์ดัดแปลงของแต่ละคน-ผู้เขียน) ซึ่งรายการหลักๆ ได้แก่
๑. ปลาแห้งป่น
๒. เนื้อเค็มฉีกฝอย
๓. หัวไชโป้เค็มผัดไข่
๔. ไข่เค็ม
๕. กระเทียมดอง เป็นต้น

ขั้นนตอนการปรุงกับข้าวหรือเครื่องเคียงที่ค่อนข้างยุ่งยาก คือปลาแห้งป่น และเนื้อเค็มฉีกฝอย อาจมีการทำเตรียมล่วงหน้าหลายวัน ปลาแห้งป่น โดยมาก นิยมใช้ปลาช่อนเค็มตากแห้ง ย่างสุก ฉีกเอาเฉพาะเนื้อ ระวังอย่าให้ก้างติดมาเป็นอันขาด ใส่ลงครกตำละเอียด คลุกน้ำตาลทราย เกลือ ปรุงรสให้รสชาติกลมกล่อม เนื้อเค็มฉีกฝอย นิยมเนื้อวัวมากกว่าเนื้อควาย นำเนื้อเค็มตากแห้งดังกล่าวย่างไฟสุก ฉีกฝอยผัดน้ำมันให้เหลืองกรอบหัวไชโป้เค็มผัดไข่ นำหัวไชโป้เค็มล้างให้รสเค็มกร่อยลง หั่นละเอียด หัวกะทิตั้งไฟให้เดือด นำหัวไชโป้ลงผัด ตอกไข่ตีให้ละเอียดราดลงบนหัวไชโป้ในกะทะ รอไข่สุก คนให้เข้ากัน ปรุงรสให้กลมกล่อมไข่เค็ม และ กระเทียมดอง สองรายการนี้เป็นรายการถนอมอาหารที่มีกันอยู่แทบทุกครัวเรือน เพียงแต่นำมาปอก หั่น ให้พอดีคำ จัดใส่ชาม บางครอบครัวอาจมีการนำมาดัดแปลงเพิ่มเติม เช่นยำไข่เค็ม กระเทียมดองผัดไข่ เป็นต้นซึ่งรายการอาหารเหล่านี้ ก็คล้ายๆกัน ขึ้นอยู่กับว่าแต่ละครอบครัวจะพลิกแพลง ไม่ถือว่าผิดแต่อย่างใด เลือกวัตถุดิบที่หาง่าย ราคาถูกในท้องถิ่น ต่อเมื่อภายหลังชาวไทยรับเอาวัฒนธรรมการกินข้าวแช่ของมอญมา ก็มีการประยุกต์ดัดแปลงเพิ่มขึ้น เช่น พริกหยวกทอด กะปิชุบไข่ทอด ยำกุ้งแห้ง เป็นต้น รวมทั้งยังได้พัฒนากระบวนการปรุงและรายละเอียดให้วิจิตรพิษดารยิ่งขึ้น ได้แก่ การหุงข้าวพร้อมใบเตย เพื่อให้ได้ข้าวที่ออกมามีสีและกลิ่นชวนกิน โดยเฉพาะเมื่อข้าวแช่มอญชาวบ้านธรรมดาๆ กลับกลายเป็นข้าวแช่ชาววัง
การเลื่อนชั้นเข้าวังของข้าวแช่ มอญ ก็มาจากการที่สตรีมอญที่เข้ารับราชการฝ่ายใน (เป็นเจ้าจอมหม่อมห้ามของเจ้าฟ้าเจ้าแผ่นดิน) และนำข้าวแช่ขึ้นถวายเป็นอาหารเสวย ในกาลต่อมาจึงเกิดการแพร่หลายไปในวงกว้างทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวแช่ตระกูลเมืองเพชรบุรีนั้น สืบเนื่องมาจากการแปรพระราชฐานของพระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ ๔ ไปอยู่ที่พระราชวังพระนครคีรี (เขาวัง) ในครั้งนั้นมีเจ้าจอมมารดากลิ่น (ซ่อนกลิ่น) เชื้อสายมอญทางเจ้าพระยามหาโยธา (เจ่ง คชเสนี) ที่หลบหนีพม่ามาครั้งกรุงธนบุรี เจ้าจอมมารดากลิ่นได้ติดตามพระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวไปถวายราชการที่พระราชวังพระนครคีรีด้วย และคาดว่าในครั้งนั้นเองที่ข้าวแช่ของเจ้าจอมมารดากลิ่นได้รับการถ่ายทอดไปยังห้องเครื่อง บ่าวไพร่สนมกำนัลได้เรียนรู้ และแพร่หลายไปยังสามัญชนย่านเมืองเพชรบุรีในที่สุด ทว่าข้าวแช่สูตรดั้งเดิมของเจ้าจอมมารดากลิ่นก็ยังจับใจผู้ที่ได้ลิ้มลอง แม้แต่พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ ๕ ที่ได้เคยเสวย และทรงกล่าวถึงข้าวแช่ของเจ้าจอมมารดากลิ่นไว้ว่า “ หากจะกินข้าวแช่ ก็ต้องข้าวแช่เจ้าจอมกลิ่น ” อาจเป็นด้วยเจ้าจอมมารดากลิ่นท่านเป็นมอญผู้ดี และชำนิชำนาญ รู้จักกลเม็ดในการทำข้าวแช่ได้ดีกว่าคนทั่วไปก็เป็นได้

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

How to cook frozen rice
Cooking rice, frozen in the past, it is a ritual to worship one God, as rice grains with a sacred ritual site complex procedures, that is, every step in the preparation of rice to soak it meticulous. Bring sauce 7 times, and the rice cooking in the fireplace must be set on the ground and the outside eaves. This process usually begins in early afternoon before Songkran (around April 12) Cook rice, ripe enough for a pretty pellet Contrary to the inner walls of the container or kraban anything surface there is a Barracuda. Remove the rubber drain rice, leave out
Best water to accompany rice to soak it. Prepared by pouring boiling water into the pot and cooked a big clay. Fragrant candles and smoked, such as rose, jasmine, cananga odorata leaves one night happens during Butler's role is. Mon people called "hoi San kran" as the only court which has a height of eye level is temporarily created easy planting directly on the ground in front of the House are often built with bamboo. Not too much. About aspect 1 elbow 1 deck only. The Court has since appointed a white cloth binding with cloth coverings of coconut leaves, cut short, curved poles, decorative ties cut both 4, adorned with fresh flowers as you will find in each locality refreshing beauty. Or a beautiful flower Mon people called "cover glue kran-" the meaning of the Flower Festival will be flowering during the Songkran Festival, and he entered the water, water steam. Waiting for a frozen rice offering worship deities in the early morning dawn day
. Best with rice to eat with the rice, then soak in some months time to prepare ahead of time, such as meat, dried fish, dried. To supply or purchase made some advance local salted fish with rice or rice to soak some type of side dish, there are 5 local 7. The details vary, depending on which definition is wrong (which is obvious according to the environment. The economic conditions of each application, and altering the individual major line) in which the author-are as follows:
. 1. Dry fish, salted meat, shredded 2.

tear 3. salted egg fried Chinese po
4. salted eggs


5 pickled garlic, etc. Cooking rice with noton stage or side dish that is quite difficult to pulverize meat and dried fish is salted shredded tear a few days in advance preparation. Most commonly used ground dried fish Channa salted, dried, cooked, grilled meat, remove only that? Put sugar, salt, topped with his own extensive mortar seasoning, meat seasoning salt spray of chatiklom popular tranquilizers shred beef over beef Buffalo meat was salted, dried them with cooked light. Shred shredded fried oil, salted egg fried Chinese almost yellow, po. Slice. Coconut head set fire to boil, put the radish fried po. Egg pegs hit, with information on Chinese po in pan. Cooked eggs waiting to be compatible Seasoned, salted eggs and pickled garlic, klomklom Only be sliced, peeled, fit a Supplied insert Bowl Some families may have to be adapted more like fried egg, pickled garlic, salted eggs salad, etc., these similar food items. Depending on what each family will flip to twist. Choose easy-to-find ingredients locally lowest price. When Thai people later took the frozen rice culture of the Mon it has adapted more like fried eggs, bell pepper, shrimp paste, fried shrimp salad plate, etc. These include the rice grains with pandanus leaf to get the rice came out with color and fragrance irresistible, especially when eating rice and soak in the Mon villagers frozen plain rice has become a local favorite
. To move the layer to the Palace of rice to soak it happens that women get the party official in Mon (prohibits ownership of MOM Chao Chom Chao FAH land) and rice to soak up, offering food to eat. In the following season, it was widespread in the broad general. Derived from the processing of the base of the King Mongkut Rama. 4 to the reign of Phra Nakhon khiri Palace (Palace Hill) in the time Lord Marshal mandaklin (hide the smell) Owners phrayamha Mon descent through civil (khotseni cheng) Chao Chom mandaklin. track King Mongkut Rama present Phra Nakhon khiri Palace, bureaucratic, and it is expected that the time of soaking rice in Chom mandaklin has been transferred to the engine room. And diffuse petchaburi town common people also in the end. Thanks to the owner's original recipes, soak rice in Chom mandaklin still charm those who try. Even his Majesty King The reign of 5 that have been used to take. "If they want to eat the frozen rice rice foods owner Chom smell" may be with your owners mandaklin Mon is a sham and a recognized expert in phudi clever strategy to make frozen rice better than people are.
.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

How to cook home schooling
.In the past, so rice soaking the ritual in the worship of angels, one. It is cooked with step complex. The sacred rite latent, that is, every step in the preparation of home schooling is meticulous.The cost variance 7 times to clean and in rice to set the stove on courtyard and outside the eaves. That this process usually start from the afternoon before Songkran (approximate date of 12 April) ให้สุก enough rice grain is beautiful.Against the wall inside the container basket or whatever surface is rough, rubber, rice, tomatoes, let the water
.The water to eat with home schooling, prepared by the clean water and cooked, pour the clay pot big smoke candles and fragrant flowers, such as jasmine. Damask rose, sensual, leaving one night between the duty of Butler is.Mon people called "hot to Sang grant." the shrines, which has a height of eye level to build simple ขึ้นชั่วคราว the courtyard in front of the house. Often built with bamboo, size is not very big. The aspect about 1 cubits.One deck only decorated court has since paved a white cloth, tie fabric color coconut leaf cut short cut tied arch decorated pole four flowers as found in each region. The refreshing beautiful.Or ดอกคูน. Mon people called "glue sang grant" that means the flower festival. Because this kind of flower to bloom during the festival always, and sprinkle water wonderful cook. Waiting for the car failure home schooling worship angels early in the morning!The rice to eat rice soak them in some kind of preparation in advance is a month long, such as dried fish, dried meat to supply or purchase to make salty ahead of time. Some dialects have rice or side home schooling 5 kinds, some dialects have 7.The details vary (without any mistake are clear, according to the environment, economic condition of each area. Application and modification of each - the author), which the main items, including
.1. The dried fish meal
2. Spray dried meat torn
3. Radish salted egg fried naked
4. 5 salted garlic, etc.
.

.Step in cooked rice or side is quite complicated, dry fish meal and เนื้อเค็มฉีก capillaries may be done to prepare in advance for several days. Dried fish meal by many popular salted fish grilled dried ripe rip only meat.Put down the placenta in detail, mixed with sugar, salt, season to taste, salty meat, shredded beef popular tear than buffalo meat. The dried beef dried such grill cooked. Saute shredded tear yellow frame radish salted fried eggs, nakedFinely sliced coconut milk. Bring to the boil. The radish naked and stir fry eggs beaten thoroughly pour down on radish โป้ใน pan for egg and stir well. Add and eggs. And the pickled garlic.Only the peel, cut to fit the words a bowl, some families may be the more adapted, such as yam salted, pickled garlic fried eggs, etc., which these food items. Are the same, depending on how each family will wield.Choose materials that are easy to find cheap local. When people get culture after eating the infusion of mon. It has application increased, such as fried peppers modified paste plating fried yam dried shrimp, etc.The rice with pandan leaves. To get out the color and smell of rice to eat. Especially when the mon people simple home schooling Turned into ice rice palace
.The move to the palace of home schooling, Mon, it comes from the fact that the stream was to serve the inner court. A concubine of Prince King (AUDIT). And bring home schooling offered food to eat. In the later was spread to the wider general.Due to the holding company of Mongkut Rama 4th lived at พระราชวังพระนครคีรี (Wang) at that time the เจ้าจอมมารดากลิ่น. (hide) the เจ้าพระยามหาโยธา mon descent (oh, great. Gajaseni).เจ้าจอมมารดากลิ่น followed Mongkut to serve the government palace Phra Nakhon Khiri. And is expected at that time that home schooling of เจ้าจอมมารดากลิ่น inherited to the engine room.Common and widespread to the district municipality, eventually. But the traditional formula of home schooling เจ้าจอมมารดากลิ่น still catching those who relish. Even the King Chulalongkorn, Rama 5 has ever had."If want to eat frozen to home schooling gutless smell." can be เจ้าจอมมารดากลิ่น you เป็นมอญ aristocrat and be expert in known trick in doing home schooling better than most people would be
.