การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปลากริมไข่เต่าส

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปลากริมไข่เต่าสูตรลดพลังงานเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ที่ใส่ใจด้านสุขภาพและเน้นความสะดวกสบายในการรับประทานอาหาร จึงได้ทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปลากริมไข่เต่าสูตรลดพลังงานโดยเลือกใช้นมสดไขมันต่ำมาใช้ทดแทนกะทิที่สามารถนำไปต่อยอดพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานโดยผ่านกระบวนการแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา โดยศึกษาการนำแป้งดัดแปรมาใช้เพิ่มเติมในขั้นตอนการผลิตเพื่อให้ผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพสูงสุดและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคโดยการศึกษาครั้งนี้แบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน คือ 1. พัฒนาสูตรมาตรฐานที่เหมาะสมในการผลิตขนมปลากริมไข่เต่า2. พัฒนาสูตรที่เหมาะสมในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปลากริมไข่เต่าลดพลังงาน 3. ศึกษาปัจจัยที่เหมาะสมในการผลิตและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมปลากริมไข่เต่าลดพลังงานแช่แข็ง จากการศึกษาพบว่า ขนมปลากริมไข่เต่าสูตรมาตรฐาน ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า 11.14% แป้งข้าวเหนียว 11.14% แป้งมัน 5.57% กะทิ 51.65% น้ำตาลมะพร้าว 12.16% น้ำตาลปี๊บ 2.06% เกลือ 0.30% ใบเตย 6.03% เป็นสูตรที่มีความเหมาะสมที่สุด โดยมีผลคะแนนความชอบเฉลี่ยของขนมปลากริมไข่เต่ามาตรฐานอยู่ในช่วงชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง (5.60-6.50) โดยขนมปลากริมไข่เต่าสูตรลดพลังงานเลือกใช้นมสดไขมันต่ำทดแทนกะทิ 50% และมีผลคะแนนความชอบเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์อยู่ในช่วงชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง (5.30-6.30) ขั้นตอนสุดท้ายคือการศึกษาผลของแป้งดัดแปรชนิด Acetylated starch และ แป้งดัดแปรชนิด Cross Linked Starch & Acetylated starch และวิธีการในการแช่แข็งที่มีต่อผลิตภัณฑ์ ซึ่งจากการทดลองพบว่า ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแช่แข็งด้วยวิธีการแช่แข็งแบบเร็ว โดยมีการใช้แป้งดัดแปรชนิด Cross Linked Starch & Acetylated starch ทดแทนแป้งมันในอัตราส่วน 100 % และผ่านการแช่แข็งโดย air blast มีความเหมาะสมในการนำไปผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ขนมปลากริมไข่เต่าลดพลังงานแช่แข็งสำเร็จรูป

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Development of fish eggs, biscuit, Grimm's turtle recipe of energy to meet the demands of a new era where the consumer cares about health and comfort in eating. So do the fish snack products, Grimm's development formula tortoise eggs, reduce the power by using the fresh milk low-fat coconut milk substitute that can be used to lead to beneficial development of ready to eat product through freezer to extend shelf life. Study on modified starch by bringing more applied in the production process so that products are of the highest quality and is the acceptance of consumers by the study is divided into three steps: 1. developing appropriate manufacturing standards, formulas, breads, fish, turtle eggs, Grimm's 2. Developing the appropriate formula, confectionery products, fish, turtle eggs, Grimm's energy. 3. the study of the appropriate factors, and the production of confectionery products, fish, turtle eggs, frozen energy Grimm's. From studies of fish eggs, biscuit, Grimm's standard formula consists of a turtle. Rice flour rice flour 11.14 11.14%% 5.57% tapioca flour and coconut milk, sugar, coconut sugar 51.65% 2.06% pip 12.16% 0.30% 6.03% salt and Pandan is the formula most appropriate, with the average score of fish like the turtle eggs in Grimm's standard like the little love medium (5.60-6.50) by fish and turtle eggs, biscuit, Grimm's place.Tonlot energy use low-fat coconut milk substitute 50%, and the average score is like a product like a little love (5.30-6.30) medium, the last step is to study the effects of starch and flour, Acetylated variable controlled Cross Linked Starch & starch Acetylated type and method for refrigeration.The products, from which the trial found that the frozen product with quick frozen dough is used by a modified type of Cross Linked Starch & starch tapioca flour substitute in Acetylated ratio 100% frozen and by air blast is suitable for reproduction as fish products, confectionery, frozen energy turtle eggs on Grimm's finished.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Product development formula candy eggs Plakrim energy to meet the needs of modern consumers who care about health and a comfortable dining. It has developed a formula to reduce turtle confectionery products Plakrim energy by using low-fat milk and milk substitutes that can be used to further develop the product ready to eat through a freezing process to prolong shelf life. The study of starch used in the production process to provide the highest quality products and recognized by consumers, this study is divided into three phases: 1. Formulation of suitable standard in manufacturing. Plakrim two candy eggs. Develop the right formula to produce confectionery products, eggs energy Plakrim 3. Factors for the production and storage of frozen dessert products Plakrim eggs energy. The study found that Candy eggs Plakrim standard formula contains flour, rice flour 11.14% 11.14% 5.57% starch, sugar, coconut milk 51.65% 12.16% 2.06% salt, palm sugar and pandan 0.30% 6.03% is formulated with the most appropriate. The results mean scores of candy eggs Plakrim standard range like slightly to like moderately (5.60 to 6.50), the pastry recipe turtle Plakrim reduce energy use low-fat milk instead of coconut milk 50% and the mean scores of the product. During like slightly to like moderately (5:30 to 6:30), the final step is to study the type of modified starch Acetylated starch and modified starch types Cross Linked Starch & Acetylated starch and methods of freezing the product. The results showed that The product has been frozen by quick freezing method. The use of modified starches Cross Linked Starch & Acetylated starch flour replacement ratio of 100% and frozen by air blast is suitable to produce a reduced calorie frozen dessert products Plakrim turtle finished.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The development of confectionery products adjusted entry formula to reduce energy consumption in order to meet the needs of modern consumers attention to health and focus on convenience in eating.The study of the application of modified starch is used more in the production process, to make products that are of the highest quality and recognized by consumers. This study is divided into 3 steps. Is 1.Development of optimum standards in manufacturing candy 2, adjusted entry. Development of the optimum formula in the production of confectionery products adjusted entry reduce energy 3.Study of suitable factors in production and storage of frozen confectionery products adjusted entry to reduce energy consumption in the candy adjusted entry standard formula. Rice flour glutinous rice flour contains 11.14% 11.14% 5.57% coconut milk 51.65% 12.16% palm sugar 2.06% salt 0.30% pandan 6.03% is formulated with the most appropriate. The preference scores an average of sweets adjusted entry standard range in like a little like medium (5.60-6.50) by sweets adjusted entry formula reduce energy use low fat milk and milk substitute 50% effect preference scores average product range in love were detected. (5.30-6.30) the final step is to study the effect of starch type Acetylated starch and modified starch type Cross Linked Starch & Acetylated. Starch and methods of freezing on products, which was found.By using modified starch type Cross Linked Starch & Acetylated starch replacement ratio and starch in 100% through frozen by the air. Blast is suitable in the production is a confectionery products adjusted entry reduce energy frozen package.