ไส้กรอก"?ทำไมต้อง ไส้กรอกอีสาน"ไส้ก

ไส้กรอก"?ทำไมต้อง ไส้กรอกอีสาน

"ไส้กรอก" เชื่อว่าเป็นภูมิปัญญาโบราณ ที่ใช้ในการถนอมอาหารจากเนื้อสัตว์ที่มีมานาน ไส้กรอกเป็นอาหารที่หลายชนชาติทำ จึงทำให้ไส้กรอกมีรสชาติ รูปร่างลักษณะหลากหลายอย่าง เช่น ไส้กรอกของจีน ที่เราคุ้นเคยก็คือ กุนเชียง ไส้กรอกญี่ปุ่นก็ต้องไส้กรอกปลา ส่วนไส้กรอกฝรั่งนั้นมีมาก ที่ขึ้นชื่อก็ต้องเยอรมัน

เมื่อมาพูดถึง "ไส้กรอก" ของไทยเราก็ไม่น้อยหน้าชนชาติอื่นเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็น ไส้กรอกอีสาน ไส้อั่ว ไส้กรอกปลาแนม หม่ำ ด้วยความแตกต่างเหล่านี้ ทำให้ไส้กรอกแต่ละชนิดมีวิธีการกินและการปรุงที่ไม่เหมือนกัน

ไส้กรอก เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอีสานมานาน ถ้าเราถามคนอีสานทั่วไปในสมัยนี้ก็จะตอบว่า?

อาหารที่เกิดจากการเอาส่วนผสมซึ่งประกอบไปด้วย เนื้อสัตว์ ข้าว ผสมกระเทียม เกลือ แล้วยัดใส่ในไส้นี้ ว่า ไส้กรอก แล้ว ไส้อั่ว ของคนเหนือก็ยัดเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงลงในไส้เหมือนกัน ทำไมไม่เรียก ไส้กรอก ทุกคนคงอยากรู้เหมือนกันใช่ไหมว่า อาหารที่เกิดจากการเอาไส้มากรอกนั้น ทำไม เรียก "ไส้กรอก"



แล้ว ทำไม เรียก ไส้กรอกอีสานล่ะ?

ไส้กรอกอีสาน เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวอีสาน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและจากส่วนผสมที่มีเอกลักษณ์ลงตัว ทำให้ชื่อนี้ถูกเรียกกันมานาน ไส้กรอกอีสาน ใช่ว่าจะมีแต่ไส้กรอกหมู ยังมี ไส้กรอกเนื้อ และหม่ำ หรือ หม้ำ (ตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน) สำหรับไส้กรอกเนื้อไม่เป็นที่นิยมกัน ส่วนหม่ำหลายคนไม่เคยได้ยินชื่อมาก่อนด้วยซ้ำไป (ทราบมาว่า "หม่ำ" นั้น มีมานานก่อนไส้กรอก)

สำหรับ คำว่า กรอก ในภาษาอีสานดั้งเดิมนั้น ไม่มี จึงเป็นไปไม่ได้ว่า อาหารพื้นบ้าน ที่มีมานานชนิดนี้จะมีชื่อดั้งเดิมว่า ไส้กรอก เพราะโดยปกติชื่อของอาหารจะบอกต้นตอได้ว่า มาจากไหน มาเมื่อไหร่ ของแท้แต่เดิมมาใช่หรือไม่ แต่ คำว่า "ไส้" บวกกับ คำว่า "กรอก" เป็น ไส้กรอก นี้ไม่ใช่คำพื้นเมืองของคนอีสานแน่นอน แต่เป็นภาษาภาคกลางล้วนๆ มากกว่า

จากคำบอกเล่าของพ่อเฒ่าพ่อแก่ชาวอีสาน ทำให้ได้รู้ว่า ไส้กรอกมีมานานแต่โบราณกาลแล้ว ซึ่งสมัยยายยังเด็ก ทวดยังสาวนั้น คนอีสานเรียก ไส้กรอก ว่า ไส้อั่ว ซึ่งจะมีทั้งไส้อั่ววัว ไส้อั่วหมู ภายหลังมีการเรียก ไส้กรอก ควบคู่กันมากับ คำว่า ไส้อั่ว ด้วย โดยคนในเมืองจะเรียก ไส้กรอก ส่วนคนที่อยู่นอกเมืองก็ยังคงเรียก ไส้อั่ว และเมื่อสืบเสาะหาหลักฐานอื่นๆ เช่น คำผญาของชาวอีสาน และถ้าศึกษาวรรณคดีภาษาอีสาน เรื่องพระเวสสันดรชาดก ก็ได้เอ่ยถึง ไส้อั่ว เอาไว้ในกัณฑ์ชูชก หรือคำร้องในหมู่หมอลำหมู่ หมอรำกลอน ก็พบว่ามี คำว่า ไส้อั่ว จึงพอจะคาดคะเนได้ว่า ไส้อั่ว คือ คำเรียก ไส้กรอกอีสานมาแต่โบราณ รสชาติของไส้กรอกอีสานนั้นเป็นที่นิยมและถูกปากของผู้กินทั่วไป ทำให้ต้องขยายออกนอกท้องถิ่น ชื่อจึงได้เปลี่ยนไปให้สอดคล้องกับความนิยม และให้เป็นภาษาภาคกลาง จึงต้องเรียกอาหารชนิดนี้ว่า ไส้กรอก



ไส้กรอกอีสาน ของดั้งเดิมของคนอีสานหรือไม่?

"อั่ว" ในภาษาอีสาน แปลว่า "ยัด" เหมือนในภาษาภาคเหนือและลาว ดังนั้น ไส้กรอกอีสานสมัยก่อนจึงน่าจะเรียก "ไส้อั่ว" จริง แต่ไส้อั่วอีสานใส่ข้าว และหนักกระเทียมในส่วนผสม ทำให้รสชาติแตกต่างจากไส้อั่วของลาวและภาคเหนือ

ปัจจุบัน ไส้กรอกอีสาน มีการปรับส่วนผสมของเครื่องที่ยัดไส้ให้เข้ากับรสปากและชนิดอาหารที่มีอยู่ในท้องถิ่น เราจึงพบเห็นไส้กรอกมีมากมายหลายชนิด ตามความต้องการของผู้บริโภค ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกปลา ไส้กรอกวุ้นเส้น ไส้กรอกหม่ำ ไส้กรอกเห็ด เป็นต้น



ไส้กรอก เป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารจากเนื้อสัตว์

การยัด "ไส้กรอก" สำหรับคนอีสานสมัยก่อน คือรูปแบบหนึ่งของการถนอมอาหาร เป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านในการใช้ประโยชน์จากเนื้อสัตว์อย่างคุ้มค่า โดยปกติทั่วไปแล้ว ชาวบ้านไม่ได้ทำไส้กรอกกินกันบ่อยนัก นอกจากว่ามีการจัดงานบุญ เมื่อมีการล้มวัว ควาย หรือหมู และต้องการใช้ประโยชน์จากเนื้อสัตว์ทุกส่วน จึงมีวิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไม่ให้เน่าเสีย เพราะไม่มีตู้เย็นแช่ จำเป็นต้องหากรรมวิธีในการถนอมอาหารเหล่านั้น เช่น เอาเนื้อสัตว์มาหมักแล้วยัดใส่ไห เช่นเดียวกับการทำปลาแดก แต่การหมักเนื้อ จะผสมข้าวสุก กระเทียมและเกลือ เรียกกันว่า น้ำเค็ม เศษเนื้อสัตว์นำมาทำไส้กรอก ส่วนเครื่องในก็จะทำ "หม่ำ"



ธุรกิจไส้กรอก

"ไส้กรอกอีสาน" เป็นอาหารที่เดินทางมาจากอีสานเช่นเดียวกับอาหารอีสานอีกหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น ส้มตำ ลาบ น้ำตก ซุบหน่อไม้ เป็นต้น ซึ่งอาหารอีสานเหล่านี้ได้รับความนิยมกันทั่วประเทศ โดยเราจะพบเห็นกันอยู่ทั่วไป และเชื่อกันว่าอาหารอีสานทั้งหลายนี้ได้เดินทางมาพร้อมกับผู้คนที่มุ่งหน้าสู่เมืองกรุง และนำเอาวัฒนธรรมการกินมาด้วย

แม้ว่า ไส้กรอกอีสาน จะเป็นอาหารท้องถิ่น แต่ไม่น่าเชื่อว่าในปัจจุบันไส้กรอกอีสานกลายเป็นธุรกิจที่ได้รับความนิยมกันทั้งประเทศ พบเห็นว่ามีขายกันดาษดื่น ไม่ว่าจะเป็นตลาดนัด ริมทางข้างถนน ปั๊มน้ำมัน และที่อื่นๆ สาเหตุที่ไส้กรอกอีสานได้รับความนิยมนั้นอาจเป็นเพราะลิ้นคนไทยโดยทั่วไปชอบอาหารรสเผ็ด เปรี้ยว ไม่มันเลี่ยน จึงยอมรับอาหารอีสานได้ง่าย อาจมีการเปลี่ยนรสปรุงไปบ้าง เช่น เติมหวาน เสริมเปรี้ยว เป็นต้น แต่ก็ยังถือได้ว่าอาหารพื้นถิ่นของอีสานเป็นที่นิยมกันทั่วประเทศ



กรรมวิธีการทำไส้กรอกอีสาน

ไส้กรอก เป็นอาหารพื้นบ้านที่ทำกันง่ายๆ แต่อร่อยเหลือหลาย ถ้าอยากทำไส้กรอกกินเองภายในบ้าน หรือทำเป็นการค้า ก็สามารถทำได้ เช่น ไส้กรอกอีสานพื้นบ้านของไทย ใช้อุปกรณ์และเครื่องปรุงไม่มาก มีเคล็ดลับและเทคนิคการทำดังนี้

เริ่มแรกต้องเลือกเนื้อสัตว์ สำคัญต้องเลือกเนื้อที่สด อาจจะซื้อเนื้อหมูบดที่ผสมเนื้อหมูแดงและเนื้อขาว (มีขายบนเขียงหมูในตลาด)

ไส้ ต้องใช้ไส้อ่อนหรือไส้กลาง เพราะมีความเหนียว (ปัจจุบันนิยมใช้ไส้หมูเทียมแทนเพราะสะดวกกว่า)

ข้าว ใช้ข้าวสวยจะดีกว่าข้าวเหนียวนึ่ง (ข้าวเหนียวนึ่งต้องล้างน้ำให้หมดเมือก ผึ่งให้แห้งก่อน ทำให้เสียเวลา) แต่ถ้าต้องการให้เปรี้ยวเร็วก็ใส่ข้าวเหนียว

กระเทียม ควรเลือกใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก จะทำให้ไส้กรอกมีกลิ่นหอม

เกลือ ใส่ในปริมาณที่พอดี ถ้าใส่น้อยเกินไปไส้กรอกจะเสีย แต่ถ้ามากเกินไปไส้กรอกไม่เปรี้ยว

สำหรับขั้นตอนในการทำ ต้องนวดเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเหนียวจึงนำ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Sausage "? why Northeastern sausage"Sausage" is believed to be an ancient wisdom that is used in the food from meat that has a long history. Many of the Nations food sausage making, sausage flavors, shapes, styles, such as the familiar Chinese sausage, sausage, sausage, sausage, fish, Japan. Best Western is the most hot dogs known to German.When talking about the "sausage" of Thailand, we are a bit in front of other people as well. Whether it be to eat fish, sausage, sausage, ISAN Thai spicy sausage with these differences to make each type of sausage is how to eat and cook.A local sausage of people coming for a long time. If we ask people in the northeast in General, it is said?The food ingredients which consist of Meat. Mix the garlic, salt, rice and sausage stuffed into intestines, this person's stuff, and the northern Thai spicy sausage meat and ingredients into the same filling. Why does everyone want to know call sausage is the same? what caused makrok why remove the intestines, called "sausage".Then why get sausage, ISAN?Northeastern sausage is a traditional visit by a klomklom taste and unique ingredients into the. This is a call for a long time. ISAN sausage, yes it would, but there are also meat sausage and pork sausage to eat or mam (according to the Royal Institute dictionary) is not as popular for sausage. Best to eat, many people have not heard the name before, nor (note that "eat" it has for a long time before the sausage). For the word fill in the northeast of the original. No, it is not possible that a local who has a long history of this type of traditional sausage because that name is usually the name of the restaurant to tell the origins that came from nowhere came when genuine originally came to Yes or no, but "gut" plus the word "complete", this sausage is not a native of the East, of course, but it is more than a purely Central.จากคำบอกเล่าของพ่อเฒ่าพ่อแก่ชาวอีสาน ทำให้ได้รู้ว่า ไส้กรอกมีมานานแต่โบราณกาลแล้ว ซึ่งสมัยยายยังเด็ก ทวดยังสาวนั้น คนอีสานเรียก ไส้กรอก ว่า ไส้อั่ว ซึ่งจะมีทั้งไส้อั่ววัว ไส้อั่วหมู ภายหลังมีการเรียก ไส้กรอก ควบคู่กันมากับ คำว่า ไส้อั่ว ด้วย โดยคนในเมืองจะเรียก ไส้กรอก ส่วนคนที่อยู่นอกเมืองก็ยังคงเรียก ไส้อั่ว และเมื่อสืบเสาะหาหลักฐานอื่นๆ เช่น คำผญาของชาวอีสาน และถ้าศึกษาวรรณคดีภาษาอีสาน เรื่องพระเวสสันดรชาดก ก็ได้เอ่ยถึง ไส้อั่ว เอาไว้ในกัณฑ์ชูชก หรือคำร้องในหมู่หมอลำหมู่ หมอรำกลอน ก็พบว่ามี คำว่า ไส้อั่ว จึงพอจะคาดคะเนได้ว่า ไส้อั่ว คือ คำเรียก ไส้กรอกอีสานมาแต่โบราณ รสชาติของไส้กรอกอีสานนั้นเป็นที่นิยมและถูกปากของผู้กินทั่วไป ทำให้ต้องขยายออกนอกท้องถิ่น ชื่อจึงได้เปลี่ยนไปให้สอดคล้องกับความนิยม และให้เป็นภาษาภาคกลาง จึงต้องเรียกอาหารชนิดนี้ว่า ไส้กรอกNortheast of the northeastern people's traditional sausage? "Ua" Northeast "stuff", like in the North, and Laos, so. ISAN sausage, it's likely to get past the "Thai spicy sausage" actually but the Thai spicy sausage, rice and garlic in a heavy North-Eastern put the ingredients make it taste different from the northern region of Laos and Thai spicy sausage. Current ISAN sausages. Adjusting the mix of a licorice mouth stuffed, and the type of food that is available in the locality. We have seen, there are many types of sausage, based on the needs of consumers. Whether it be to eat fish sausage, sausage, sausage, sausage, mushroom, vermicelli, etc.Sausage is a representation of the food from the meat.การยัด "ไส้กรอก" สำหรับคนอีสานสมัยก่อน คือรูปแบบหนึ่งของการถนอมอาหาร เป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านในการใช้ประโยชน์จากเนื้อสัตว์อย่างคุ้มค่า โดยปกติทั่วไปแล้ว ชาวบ้านไม่ได้ทำไส้กรอกกินกันบ่อยนัก นอกจากว่ามีการจัดงานบุญ เมื่อมีการล้มวัว ควาย หรือหมู และต้องการใช้ประโยชน์จากเนื้อสัตว์ทุกส่วน จึงมีวิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไม่ให้เน่าเสีย เพราะไม่มีตู้เย็นแช่ จำเป็นต้องหากรรมวิธีในการถนอมอาหารเหล่านั้น เช่น เอาเนื้อสัตว์มาหมักแล้วยัดใส่ไห เช่นเดียวกับการทำปลาแดก แต่การหมักเนื้อ จะผสมข้าวสุก กระเทียมและเกลือ เรียกกันว่า น้ำเค็ม เศษเนื้อสัตว์นำมาทำไส้กรอก ส่วนเครื่องในก็จะทำ "หม่ำ"Sausage business."ISAN sausage" is coming from the Northeast, as well as several other Northeastern dishes, whether waterfall, bamboo shoots, minced meat soup, papaya salad, etc., that the food of these Northeastern gained popularity across the country. We will see the General ISAN food and believed that all this traveling with people headed to bring culture and boasts of eating. Although Northeastern sausage is local but it is unbelievable that at present is isanklai sausage popular in both countries. I found out that there are abundant. Whether it is a weekend market. Along the way, oil pumps and other street why Northeastern sausage is popular, it may be because people in Thailand generally prefer tongue food spicy, acidic, so it's not always easy to accept ISAN dishes are cooked to taste sweet, sour, additional supplementary, etc, but it also can be considered a food native to the Northeast, is popular throughout the country.Learn how to make sausage, ISAN.A local sausage made several simple but delicious leftovers. If you want to make your own sausages to eat at home or make a trade, it can be done, such as the Northeast, Thailand's traditional sausage. Equipment and ingredients. There are tips and tricks. Meat must be selected first to select the space to buy pork minced meat pork and beef blended white (sold on the butcher in the market).The filling must be used in the middle or gut the gut because it is tough (current popular artificial pork instead, because more convenient).The rice using a rice parboiled rice is better (steamed sticky rice must rinse the sinuses dry out before you make a waste of time), but if you want a quick, put the sour rice.Garlic garlic cloves should be use to make Thailand fragrant sausage.Salt in sufficient quantity. If you put too little sausage will lose, but if too sour, no sausage. For the steps to make. Need a massage all ingredients together until the tough lead.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Sausage "? Why East sausage "sausage" is believed to be ancient wisdom. The preservation of meat a long time. Sausage is a food that many people do. It sausage tastes The appearance of a variety of Chinese sausage. We know that Japan had sausage, sausage, fish sausage. I have a lot of sausage The name was German when talking about the "sausage" of Thailand, we were not inferior to other people as well, whether it be sausage, sausage, sausage, shredded fish mixed with slices of pork skin east eat with these differences. Made sausages, each with gastronomy and cooking is not the same sausage. Is a traditional food of the Northeast. If we ask the East in this period, it will respond to that? food from ingredients comprising meat, rice, garlic, salt, and then stuffed into the gut is that the sausage and sausage of the above, it is stuffed with meat and spices. Well, why not call into patties, sausage, everyone would want to know that the same right. Food from the gut to fill out, why the "sausage" , then why call it East sausage? Sausages East. A traditional dish of the Northeast With taste and a unique combination of ingredients. This name is also known for making sausage products that have East but also sausages and pork sausage to eat or eat (as The Royal Institute) for the sausage meat is popular. Mum and many never even heard of before (note that "Mum" is long before Bologna) for the filling in the East Germanic languages, it is not impossible that. Local food That has long been of this type are traditional names that sausage is usually the name of the restaurant to tell the source to where it came from, when it's originally or not, but the word "core" with the word "complete". This sausage is not a native of the East course. But a purely Central More than the words of the old man, father of the Northeast. Makes know Bologna has a long and ancient. Worse still young grandmother Great-grandmother was young then east called sausage, that sausage is either sausage bull sausage, pork after the call sausage together with the sausage with the people in the city are called sausage some people outside of the city is still called sausage and. On a quest to find other evidence, such as the paya of the Northeast. And if East German literature Vessantara allegory about any mention of it in the sermon holds sausage punch. Or a petition in verse hop singer among the doctors found that the sausage, so I will predict that the sausage is a sausage East since ancient times. Northeast flavor of the sausage is popular and palatable of eating in general. The need to expand outside the local The name was changed to conform to popular opinion. And a central region You need this kind of food that trigger. Sausage, sausage East The legacy of the East, or not? "Ernest Borgnine" in the East means "stuffed" like a sausage in the North and East Laos so early, it would be called "sausage" but East sausage rice. And heavy garlic in ingredients Unlike the taste of sausage, Laos and North East currently has the combination of sausage stuffed into the mouth and taste of the food available locally. We have seen many types of sausage. Meet the needs of consumers Whether a fish sausage Vermicelli sausage, sausage, mushrooms, sausage, etc., eat sausages. Wisdom is the preservation of meat stuffed, "sausages" for the East in the past. Is a form of food preservation. Folk wisdom in the use of meat-efficient. Typically general The locals do not eat sausages often. In addition to organizing pilgrimages. When a falling cattle or pig meat and want to take advantage of all the parts. Is there a way to preserve meat to rot. There is no fridge freezer Those in need of food preservation methods such as removing meat marinated and stuffed into jars. As well as making condiments The marinated meat is cooked garlic and salt mixture called brine scraps of meat to make sausages. The machine will also be made "Mum" Business sausage "sausage Northeast" is traveling from the East as well as many Acquisitions Whether spicy papaya salad, asparagus soup, which falls Acquisitions have been popular throughout the country. We will see everywhere. Food and believed that they are traveling with people heading to the city. And this culture of eating out , even if it is a local sausage East. But I believe that at present East sausage into a business that has been popular in both countries. Has seen sales grow together Whether the market Along the roadside gas station and the other reason is that East sausage is popular because it can be a tongue Thailand generally like spicy, sour, greasy, so it is not easily accepted Acquisitions. Subject to change, such as adding some cooked sweet, sour, etc. But it also held that local food is popular all over the east of the country, the process of making sausage East sausage. Local food is made ​​simple. But infinitely delicious If you want to eat home-made sausages. Or Trade It can be done, such as local sausage east of Thailand. Not a lot of equipment and tools There are tips and tricks to make the outset to choose meat. Important to choose fresh meat May buy pork meat mixed with pork and white meat. (Available on the market, a butcher) filling. Requires filling soft core. The toughness (Currently used artificial pork instead of more convenient) rice. Use rice, steamed rice is better. (Steamed rice to wash out mucus. Before desiccation A waste of time), but if you want to quickly put rice sour garlic. Use garlic cloves Thailand smaller. It makes sausage fragrant salt. Add in generous quantities If you put too little sausages to lose. If the sausage is not too sour for steps to do so. To massage all the ingredients together until sticky, took the lead.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Sausage "? Why sausage

."Sausage" is believed to be the ancient wisdom Used in the preservation of meat with for a long time. Sausage food many people do, so the sausage flavor appearance variety such as sausage of China that we are familiar with is.Japan's fish sausage sausages The Western sausage is very much. The name is German
.When talking about "sausage"
Thai we are no other people as well as the sausage isan Lao sausage, sausage and unkempt. Take with these differences. Making sausage each type has how to eat and cooked at different

.The sausage is a traditional food of the northeast for a long time. If we ask people in general in this day and age will say?

.