งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดน้ำกล้วยเล็บมือนาง อุณหภูมิที่ใช้ในการระเหยแบบสุญญากาศและคุณภาพทางประสาทสัมผัส จากการทดลองพบว่าการใช้เอนไซม์เพคติเนสปริมาณร้อยละ 0.05 (น้ำหนักต่อปริมาตร) ร่วมกับเอนไซม์เซลลูเลสปริมาณร้อยละ 0.06 (ปริมาตร/น้ำหนัก) บ่มที่อุณหภูมิ 45 º C เป็นเวลา 120 นาที ได้ปริมาณน้ำกล้วยมากที่สุด เมื่อนำน้ำกล้วยเล็บมือนางไปทำให้เข้มข้นโดยวิธีการระเหยแบบสุญญากาศที่อุณหภูมิ 60 ° C และ 70 ° C จนมีปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้เป็น 80 º brix พบว่าใช้เวลา 5.11 และ 1.34 ชั่วโมง ค่าสี L* 29.0 a* 0.2 b* 3.7 , L* 23.0 a* 0.1 b* 3.0 ค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ 0.67 ,0.56 ความหนืด 1815.6 ,1359.6 ตารางมิลลิเมตรต่อวินาที ตามลำดับ ปริมาณกรด ปริมาณน้ำตาล จำนวนแบคทีเรียทั้งหมด จำนวนยีสต์และราเป็นไปตามเกณฑ์ของไซรัป ผลการศึกษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไซรัปเข้มเข้น ด้วยวิธีQDA พบว่าไซรัปเข้มข้นที่ระเหยด้วยอุณหภูมิ 60°C มีความเข้มในคุณลักษณะด้านสี 1.65 ความหนืด 1.06 กลิ่นกล้วย 1.21 กลิ่นรสกล้วย 0.82 และมีความชอบรวม 0.87 ไซรัปเข้มข้นที่ระเหยด้วยอุณหภูมิ 70°C มีความเข้มในคุณลักษณะด้านสี 1.52 ความหนืด 0.89 กลิ่นกล้วย 1.10 กลิ่นรสกล้วย 0.97 และมีความชอบรวม 0.93

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

This research aims to study the optimal extraction of fingernail banana juice. The temperature in vacuum-evaporation and sensory quality. The trial found that use of enzymes and 0.05 per cent in quantity motto page (weight per volume), in cooperation with the cellular enzymes, sopriman per cent (weight/volume) is 0.06 at curing temperature 45 º C for a period of 120 minutes is the most banana water. When the banana juice fingernail to make concentrated by means of vacuum evaporation temperature-60° C and 70° C until all the ice has melted, the quantity of water is 80 º brix found that it takes an hour and 5.11 1.34 L color * a * b * 29.0 0.2 3.7, L * a * b * 0.1 3.0 23.0 up water at the city's motto, 0.67 0.56 viscosity 1815.6. 1359.6, square millimetre per second, respectively. Quantity the quantity of sugar acids The number of bacteria in all The number of yeast and fungi, according to criteria of syrup. Sensory quality study of dark syrup khe-QDA methods. I found that the concentrated syrup at 60° C temperature by evaporation there is intensity in the feature color odor 1.21 1.06 viscosity 1.65 banana banana flavor flavour 0.82 0.87 centralization and concentrated syrup that is volatile with temperature 70° C with intensity in the feature color banana flavour 0.89 1.10 viscosity 1.52 smells like banana flavor, and 0.93 0.97.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This research aimed to determine the optimum conditions for water extraction Banana. The temperature used in vacuum evaporation and sensory quality. It was found that the enzyme pectinase amounts to 0.05 percent (weight per volume) with enzyme cellulase amounts to 0.06 per cent (volume / weight) were incubated at 45 º C for 120 minutes Water. Most bananas When the water Banana concentrated by evaporation in a vacuum at a temperature of 60 ° C and 70 ° C until a total solids dissolved as 80 º brix found at 5.11 and 1.34 hours, the color L * 29.0 a. * 0.2 b * 3.7, L * 23.0 a * 0.1 b * 3.0 The water activity of 0.67, 0.56, viscosity 1815.6, 1359.6 square millimeters per second respectively acid sugar content of all bacteria. Yeast and mold count according to the criteria of the syrup. The study sensory quality of the syrup dark shield by QDA showed syrup concentration evaporation temperature of 60 ° C, with the intensity of the attributes of color 1.65 Viscosity 1.06 smell bananas 1:21 flavor banana 0.82 and an overall 0.87 syrup. intensive evaporation temperature 70 ° C in a dark color features banana flavor 1.10 0.89 1.52 Viscosity 0.97 Banana flavor and overall liking 0.93.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The purpose of this research is to study the optimum conditions in the extraction of water, banana Temperature used in vacuum evaporation and sensory quality The results showed that the pectinase enzyme 0 percent.05 (w / V) with the enzyme cellulase 0 volume percent.06 (V / W) incubated at 45 º C for 120 minutes, water content of bananas most. When the water banana to concentrated by means of vacuum evaporation temperature and 60 ° C 70 ° C.80 º Brix found that take 5.11 1.34 hours and color value L * 29.0 a * 0.2 b *, * * 3.7 L 23.0 a 0.1 b * 3.0 elbow united state activity, viscosity, 0.67 0.56 1815.6 1359.6 table mm / sec., respectively. The quantity of acid, sugar content of bacteria, yeast and mold standard number of syrup The sensory quality of dark syrup เข้น with QDA way.60 ° C intensity in the characteristics of color 1.65 viscosity 1.06 1.21 smell smell bananas and banana 0.82 overall liking 0.87 syrup concentration of vaporization temperature 70 ° C intensity in the characteristics of color 1.52 viscosity 0.89 1.10 smell smell bananas and banana 0.97 overall liking 0.93.