1. ที่มาและความสำคัญ ปัจจุบันนํ้ามั

1. ที่มาและความสำคัญ
ปัจจุบันนํ้ามันกลายเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการประกอบอาหารเพื่อรับประทาน อาหารประเภททอดเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ผู้บริโภคชาวไทยนิยมรับประทาน เช่น ไก่ทอด ลูกชิ้นทอด ปาท่องโก๋ เป็นประจำ และมีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้นตามลำดับ โดยในแต่ละปีพบว่าคนไทยบริโภคนํ้ามันพืชกว่าแปดแสนตันและส่วนหนึ่งเป็นนํ้ามันที่ทอดซํ้าหลายครั้งจนเสื่อมสภาพแล้วนำกลับมาใช้ทอดอีก ซึ่งส่งผลต่อการเป็นโรคความดันโลหิต โรคหลอดเลือดหัวใจและสมองตีบ โรคหัวใจวาย โรคอัมพาตและเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งลำไส้ มะเร็งกระเพาะอาหาร ในขณะที่ผู้ประกอบอาหารที่สูดดมไอนํ้ามันทอดซํ้าจะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งปอด (วิชยา โกมินทร์, 2553) พบว่า การเสื่อมสภาพของนํ้ามันจากการทอดจะเกิดกลุ่มสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายซึ่งมีขั้ว ที่เรียกว่า “สารโพลาร์คอมพาวด์” ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดโรคดังกล่าว
จากการสังเกตพฤติกรรมการบริโภคอาหารของนักเรียนโรงเรียนนาทรายวิทยาคม พบว่านักเรียนบริโภคอาหารประเภททอด เช่น ไก่ทอด ลูกชิ้นทอด ผักทอด เป็นประจำ โดยส่วนใหญ่ซื้อจากผู้ประกอบการที่ขายในโรงอาหารของโรงเรียนและในชุมชน เมื่อสังเกตนํ้ามันที่ใช้ในการทอด พบว่า ลักษณะทางกายภาพ คือ สี กลิ่น ความข้น ของนํ้ามันเปลี่ยนไปจากเดิม และยังมีการนำนํ้ามันเก่ากลับมาทอดซํ้า
ดังนั้น คณะผู้จัดทำโครงงานจึงมีความคิดที่จะนำนํ้ามันทอดซํ้ามาผ่านกระบวนการทำให้สะอาดแล้วแปรรูปเป็นสบู่สมุนไพร ใช้ทำความสะอาด เพื่อเป็นการลดการใช้นํ้ามันทอดซํ้าในโรงเรียนและชุมชน
2. สมมติฐาน
ถ้านํ้ามันใช้เป็นส่วนผสมของสบู่สมุนไพร ดังนั้นนํ้ามันทอดซํ้าที่ผ่านการทำให้สะอาดแล้วสามารถนำมาแปรรูปเป็นสบู่สมุนไพรได้
3. วัตถุประสงค์
3.1. เพื่อศึกษาเปรียบเทียบประสิทธิภาพของมันฝรั่งและผักกาดหัวในการดูดซับกลิ่นและสีของนํ้ามันทอดซํ้า
3.2. เพื่อศึกษาสัดส่วนของนํ้ามันทอดซํ้าในการทำสบู่
2
4. ขอบเขตของโครงงาน
4.1. ใช้ตัวอย่างนํ้ามันทอดซํ้าที่เก็บจากร้านค้าในโรงเรียนนาทรายวิทยาคมและชุมชนตำบลนาทราย อำเภอลี้ จังหวัดลำพูน
4.2. ลักษณะของนํ้ามันทอดซํ้าที่ใช้มีสารโพลาร์ไม่เกินร้อยละ 26-27 ของนํ้าหนัก ไม่มีลักษณะข้นเหนียว และไม่เป็นสีดำ
4.3. สมุนไพรที่ใช้ในการทดลอง ได้แก่ ตะไคร้หอม เตยหอมและเปลือกมังคุด
5. นิยามเชิงปฏิบัติการ
5.1. นํ้ามันทอดซํ้า คือ นํ้ามันและไขมันที่ได้จากพืชหรือสัตว์ ที่ใช้ทอดประกอบอาหารซํ้ามากกว่า 1 ครั้ง ที่มีปริมาณสารโพลาร์ไม่เกินร้อยละ 25
5.2. นํ้ามันทอดซํ้าที่เสื่อมสภาพ คือ นํ้ามันและไขมันที่ได้จากพืชหรือสัตว์ ที่ใช้ทอดประกอบอาหารซํ้ามากกว่า 2 ครั้งขึ้นไป ที่มีปริมาณสารโพลาร์เกินร้อยละ 25
5.3. สารโพลาร์คอมพาวด์ คือ กลุ่มสารประกอบมีขั้ว ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
6. ตัวแปรที่ศึกษา
ตัวแปรต้น
นํ้ามันทอดซํ้า
ตัวแปรตาม
สบู่สมุนไพร
ตัวแปรควบคุม
ปริมาณนํ้า
ปริมาณเบส
ปริมาณสมุนไพร
7. ผลที่คาดว่าจะได้รับ
7.1. ได้สบู่สมุนไพรเพื่อใช้ในการทำความสะอาด
7.2. ผู้จำหน่ายอาหารลดการใช้นํ้ามันทอดซํ้า

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

1. background and significance ปัจจุบันนํ้ามันกลายเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการประกอบอาหารเพื่อรับประทาน อาหารประเภททอดเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ผู้บริโภคชาวไทยนิยมรับประทาน เช่น ไก่ทอด ลูกชิ้นทอด ปาท่องโก๋ เป็นประจำ และมีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้นตามลำดับ โดยในแต่ละปีพบว่าคนไทยบริโภคนํ้ามันพืชกว่าแปดแสนตันและส่วนหนึ่งเป็นนํ้ามันที่ทอดซํ้าหลายครั้งจนเสื่อมสภาพแล้วนำกลับมาใช้ทอดอีก ซึ่งส่งผลต่อการเป็นโรคความดันโลหิต โรคหลอดเลือดหัวใจและสมองตีบ โรคหัวใจวาย โรคอัมพาตและเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งลำไส้ มะเร็งกระเพาะอาหาร ในขณะที่ผู้ประกอบอาหารที่สูดดมไอนํ้ามันทอดซํ้าจะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งปอด (วิชยา โกมินทร์, 2553) พบว่า การเสื่อมสภาพของนํ้ามันจากการทอดจะเกิดกลุ่มสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายซึ่งมีขั้ว ที่เรียกว่า “สารโพลาร์คอมพาวด์” ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดโรคดังกล่าว From the observed behavior of school students min wittayakom school list. Found that students such as fried foods, fried meatballs, fried chicken type. Fried mixed vegetables on a regular basis by most purchases from operators that sell in the school and in the community. When frying oil used in observation, found that the physical characteristics of the thin oil color, smell is altered and the old oil back repeat's FRY. Therefore, Group project, so I have no idea where to put oil in the Fryer clean through repeated, and then processed into SOAP. Use a cleaning to reduce repeat frying oil used in schools and the community. 2. assumptions If the oil is used as an ingredient of SOAP, so repeat frying oil over cleaned and can then be processed into SOAP. 3. purpose. 3.1. a comparative study of the efficacy of head lettuce and potatoes to absorb the smell and color of the oil, the Fryer is repeated. 3.2. to study the proportion of repeat frying oil in SOAP making. 2. 4. the scope of the project. 4.1. using the duplicate FRY oil samples collected from stores in the school community and list of Tambon minutes minutes wittayakom school list. Amphoe Li of lamphun 4.2. characteristics of frying oil used contain substances that polar does not exceed the weight of 26-27 percent. There are no concentrate, not sticky, and the style is black. 4.3. สมุนไพรที่ใช้ในการทดลอง ได้แก่ ตะไคร้หอม เตยหอมและเปลือกมังคุด 5. นิยามเชิงปฏิบัติการ 5.1. นํ้ามันทอดซํ้า คือ นํ้ามันและไขมันที่ได้จากพืชหรือสัตว์ ที่ใช้ทอดประกอบอาหารซํ้ามากกว่า 1 ครั้ง ที่มีปริมาณสารโพลาร์ไม่เกินร้อยละ 25 5.2. นํ้ามันทอดซํ้าที่เสื่อมสภาพ คือ นํ้ามันและไขมันที่ได้จากพืชหรือสัตว์ ที่ใช้ทอดประกอบอาหารซํ้ามากกว่า 2 ครั้งขึ้นไป ที่มีปริมาณสารโพลาร์เกินร้อยละ 25 5.3. สารโพลาร์คอมพาวด์ คือ กลุ่มสารประกอบมีขั้ว ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย 6. ตัวแปรที่ศึกษา ตัวแปรต้น นํ้ามันทอดซํ้า ตัวแปรตาม สบู่สมุนไพร ตัวแปรควบคุม ปริมาณนํ้า ปริมาณเบส ปริมาณสมุนไพร 7. ผลที่คาดว่าจะได้รับ 7.1. ได้สบู่สมุนไพรเพื่อใช้ในการทำความสะอาด 7.2. ผู้จำหน่ายอาหารลดการใช้นํ้ามันทอดซํ้า

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

1. The importance and
the oil is a key ingredient in cooking to eat. Fried foods are foods that consumers in Thailand eat like fried chicken, meatballs and fry yourself on a regular basis are likely to increase, respectively. Each year, Thailand has found that people consuming more than eight hundred thousand tons of vegetable oil and one part oil to fry repeated several times until the deterioration recycled fried again. The disease, which affects blood pressure. Coronary heart disease, stroke and heart attack, stroke and risk of bowel cancer. Stomach Cancer While cooking inhale steam frying repeatedly run the risk of lung cancer (simple chord CA Nonthaburi, 2553) indicated that the deterioration of oil from the fryer to a group of compounds that are harmful to the body. the terminal, known as "chemical polar compound", which is the main reason that causes the disease
by observing the dietary habits of school students sandy sciences field. Found that consuming fried foods such as fried chicken, meatballs, fried vegetables on a regular basis by the majority of entrepreneurs who buy in the cafeteria of the school and in the community. When the oil used to fry the physical appearance is a thick odor of oil has changed. And also bringing back old frying oil repeatedly
so. The preparation of the project is thought to be repeated frying oil through a process of purification and transformation into soap. Cleaning To reduce the use of frying oil repeatedly in the school and the community
second. Assumptions
used if fuel is a mixture of soap. Thus, repeated frying oil through a purifier can then be processed into soap was
third. Objective
3.1. To compare the performance of potatoes and turnips, to absorb the smells and colors of the frying oil repeatedly
3.2. To determine the proportion of repeated frying oil to make soap
2
4. The scope of the project,
4.1. Repeated use of frying oil samples collected from shops in schools and community sciences Na Sai Na Sai, Lamphun Province
4.2. The nature of the repeated use of frying oil contains Polar no more than 26-27 percent of the weight of viscous characteristics. And a black
4.3. The herbs used in the trial are lemongrass and pandan mangosteen
5. Definition Workshop
5.1. Repeat frying oil is the oil and fat derived from plants or animals. The fry cook repeated more than one time a concentration of no more than 25 percent Polar
5.2. The deterioration is repeated frying oil and fat from vegetable oil or animal. The fry cook over repeated two more times with a volume of more than 25 percent Polar
5.3. Of polar compounds are a group of polar compounds. The bodily harm
6. The variables studied
variables
frying oil duplicate
variable
Soap
variable control
of water
volume, bass
volume herbs
7. The result is expected to be
7.1. Soap is used to clean
7.2. Food vendors reduce repeated frying oil.