รสชาติในผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งสะสมอยู่ในรูปของน้ำตาล และกรดอินทรีย์ ยังมีคุณสมบัติในการช่วยผลัดเซลล์ผิว ทำให้ผิวชุ่มชื้น ผลไม้บางชนิดยังมีสารเมือก ที่ทำให้ผิวชุ่มชื้น หรือบางชนิดมีกรดไขมันก็ช่วยในการบำรุงผิวพรรณ ทำให้ผิวชุ่มชื้น ในผลไม้แต่ละชนิดนอกจากสารสำคัญที่มีประโยชน์เหล่านี้แล้ว ยังมีเอกลักษณ์ของกลิ่น เนื้อสัมผัส แสดงถึงความเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่นได้เป็นอย่างดี เนื่องจากผลไม้ชนิดเดียวกัน มีความหลากหลายของสายพันธุ์ ซึ่งเป็นเสน่ห์ในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ เช่น กล้วย มีทั้งกล้วยน้ำว้า กล้วยไข่ กล้วยหอม กล้วยเล็บมือนาง กล้วยป่า หรือ ส้ม มีทั้งส้มเขียวหวาน ส้มโอ ส้มโอเชียน ส้มเกลี้ยง เพื่อเป็นประโยชน์ต่อการวางแนวทางในการใช้ประโยชน์จากผักผลไม้ทั้ง 12 เดือน จึงเลือกใช้ผลไม้ในท้องถิ่นภาคเหนือ ทั้งที่เป็นพืชพื้นเมือง และพืชที่ปลูกได้ผลดีในพื้นที่ภาคเหนือมาใช้ประโยชน์ในแนวคิดดังกล่าว