น้ำแป้งเมื่อได้รับความร้อน ทำให้เกิ

น้ำแป้งเมื่อได้รับความร้อน ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในภายในโมเลกุล ของเม็ดแป้ง (starch granule)(A) เนื่องจากความร้อนทำลายพันธะไฮโดรเจนภายในโมเลกุลของสตาร์ชในเม็ดแป้ง สายพอลิเมอร์ของอะไมโลส (amylose) และอะไมโลเพกทิน (amylopectin) ที่อัดแน่นอยู่ในเม็ดแป้งจะคลายตัวและรวมกับน้ำที่ล้อมรอบ ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของลักษณะปรากฏ เม็ดแป้งพองตัว และความหนืดของน้ำแป้งเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วงอุณหภูมิประมาณ 60-70 องศาเซลเซียสช่วงนี้เม็ดแป้งยังคงมีสภาพอยู่ได้โดยไม่แตกออก เมื่อเพิ่มอุณหภูมิสูงขึ้นเม็ดแป้งจะพองตัวเพิ่มขึ้นและมีความหนืดสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง เกิดลักษณะของน้ำแป้งข้น (starch paste) ความหนืดจะเพิ่มสูงขึ้นจนกระทั่งถึงจุดที่เม็ดแป้งเกิดการพองตัวสูงสุด และให้ความหนืดสูงสุด (maximum visicosity) (จุดฺB)จากนั้นเม็ดแป้งจะแตกถึงจุดสูงสุด ซึ่งไม่สามารถคืนสภาพได้เมื่อปล่อยตั้งทิ้งไว้ จะเกิดรีโทรการเดชันขึ้นช้าๆ และเพิ่มมากขึ้น เมื่อเวลานานขี้นจะเกิดเป็นผลึกใหม่

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Water, flour, when it gets hot. Cause changes in starch granules within the molecule (starch granule) (A) because heat destroys hydrogen bond within the Lake gulls of the starch granules in wheat flour. Polymer chain of a mighty lot (amylose) and the Mai Lo pectin. Yummy in taste and the starch granules combined with the surrounding water resulted in changes of appearance. Starch granules swell and water's viscosity starch increased continuously in the temperature range approx. 60-70. Characteristics of water-flour thick (starch paste) viscosity is increased until it reaches the point where grain flour has the highest swell and high viscosity. (Maximum visicosity) (point B) and then the starch granules to the highest point. There will be a call to update more slowly, and more. When long time wax will cause the new crystalline
.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Starch when being heated. Cause a change in the inside of the starch granule (molecular) starch granule) (A) due to the heat destruction of hydrogen bonding in molecules of the Star starch in starch granule. Polymer line of amylose (amylose) and amylopectin.Compact in the starch granule is relaxed, and combined with the surrounding water.  resulted in the change of style appearance, starch granule swelling. And viscosity of starch increased continuously in the temperature range of about 60-70.The characteristics of water flour to thicken (starch) paste). Viscosity will increase until the point of starch grain swell and peak viscosity maximum (maximum) visicosity) (point of B), then the starch granule is broken to the top.There will be retrogradation up slowly, and increased when the time will be long on crystalline new
.