โครงงานการทำแหนมจากเห็ดนางฟ้าบทที่

โครงงานการทำแหนมจากเห็ดนางฟ้า

บทที่ 1
บทนำ

ที่มาและความสำคัญของโครงงาน
อาหารเป็นปัจจัยที่สำคัญมากต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์ เพราะอาอาหารเป็นปัจจัย 4 ที่มนุษย์และสิ่งมีชีวิตทุกชีวิตบนโลกต้องการมากที่สุดในแต่ละวัน อาหารมีมากมายหลายประเภททั้ง ต้ม แกง ทอดผัด นึ่ง ย่าง ฯลฯ ในปัจจุบันอาหารมีการถูกพัฒนาให้มีหลากหลายรูปแบบ ด้วยการพัฒนาการด้านโภชนาการของมนุษย์ มีการแปรรูปอาหารหรือวัตถุดิบให้น่ารับประทานมากขึ้น
“ เห็ด” เป็นพืชชนิดหนึ่งที่คนไทยนิยมรับประทาน การรับประทานเห็ดสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง ที่สำคัญเห็ดมีราคาไม่แพงสามารถหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด อาทิเช่น เห็ดฟาง เห็ดโคน เห็ดเข็มทอง เห็ดหูหนู และเห็ดนางฟ้า
เมื่อคนไทยนิยมปลูกเห็ดกันมาก การนำเห็ดมาแปรรูปให้เป็นอาหารที่แปลก ๆ จึงเป็นที่น่าสนใจมาก ดังนั้นโครงงานเรื่องนี้ จึงเป็นโครงงานที่นำเห็ดนางฟ้ามาแปรรูปเป็นแหนม เพราะสามารถเก็บไว้กินได้นานหลายวัน หากมีขั้นตอนการทำให้สะอาด ถูกหลักอนามัย

วัตถุประสงค์การทำโครงงาน
1. เพื่อเป็นการนำเห็ดนางฟ้าที่มีมาก นำมาแปรรูปเป็นแหนมที่อร่อย ถูกหลักอนามัย
2. เพื่อเป็นการใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์
3. เพื่อฝึกพัฒนาการด้านความคิดสร้างสรรค์ในด้านการประกอบอาหาร

ผลที่คาดว่าจะได้รับ
1. ได้แหนมที่ทำจากเห็ดนางฟ้าที่อร่อย สะอาด และน่ารับประทาน ถูกหลักอนามัย
2. ได้รู้จักใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์
3. ได้มีความคิดสร้างสรรค์เกี่ยวกับการประกอบอาหาร และสามารถพัฒนาไปยังอาหารชนิดอื่นได้อีก

บทที่ 2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง

เห็ด
เห็ด เป็นแหล่งอาหารโปรตีนจากธรรมชาติ ที่มีวิวัฒนาการมาจากการประสานเส้นใยจำนวนมากของเชื้อราชั้นสูง และถึงแม้เห็ดจะขาดกรดอะมิโนบางตัวไปบ้าง แต่ในเรื่องของรสชาติและเนื้อสัมผัสนั้น รับรองว่าเห็ดไม่เป็นรองใครในยุทธจักรอาหารอย่างแน่นอน ที่สำคัญเห็ดยังให้คุณค่าทางโภชนาการและมีสรรพคุณทางยา ซึ่งมีคุณสมบัติที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันในร่างกาย และช่วยลดอัตราความเสี่ยงจากโรคร้ายต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง เบาหวาน อัลไซเมอร์ หลอดเลือดหัวใจอุดตัน และความดันโลหิตสูง เป็นต้น
เห็ดจัดเป็นอาหารประเภทผักที่ปราศจากไขมัน มีปริมาณน้ำตาลและเกลือค่อนข้างต่ำ และยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี เมื่อเทียบกับผักอีกหลายชนิด อีกทั้งยังมีรสชาติและกลิ่นที่ชวนรับประทาน ซึ่งรสชาติที่โดดเด่นนี้ มาจากการที่เห็ดมีกรดอะมิโนกลูตามิคเป็นองค์ประกอบ
โดยกรดอะมิโนตัวนี้ จะทำหน้าที่ช่วยกระตุ้นประสาทการรับรู้รสอาหารของลิ้นให้ ไวกว่าปกติ และทำให้มีรสชาติคล้ายกับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้เห็ดยังอุดมไปด้วยวิตามิน
โดยเฉพาะวิตามินบีรวม (ไรโบฟลาวิน) และไนอาซิน ซึ่งจะช่วยควบคุมการทำงานของระบบย่อยอาหาร
ในส่วนของเกลือแร่ เห็ดจัดเป็นแหล่งเกลือแร่ที่สำคัญ โดยมีเกลือแร่ต่างๆ เช่น ซิลิเนียม ทำหน้าที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน โปแตสเซียม ทำหน้าที่ควบคุมจังหวะการเต้นของหัวใจ สมดุลของน้ำในร่างกาย การทำงานของกล้ามเนื้อและระบบประสาทต่างๆ ลดการเกิดโรคความดันโลหิตสูง อัมพฤกษ์ และอัมพาต ส่วนทองแดง ทำหน้าที่ช่วยเสริมสร้างการทำงานของธาตุเหล็ก และที่สำคัญ เห็ดมีองค์ประกอบของพฤกษเคมีที่ชื่อว่า “โพลีแซคคาไรด์”(Polysaccharide) จะทำงานร่วมกับ
แมคโครฟากจ์ (macrophage) ซึ่งเป็นเซลล์คุ้มกันขนาดใหญ่ ที่ออกจากหลอดเลือดเข้าสู่เนื้อเยื่อและจะไป จับกับโพลีแซคคาไรด์ที่บริเวณกระเพาะอาหาร และนำไปส่งยังเซลล์คุ้มกันตัวอื่นๆ โดยจะช่วยกระตุ้นวงจรการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย เสริมและช่วยเพิ่มปริมาณและประสิทธิภาพของเซลล์คุ้มกันธรรมชาติ ให้ทำหน้าที่ทำลายเซลล์แปลกปลอมที่เข้ามาในร่างกาย รวมถึงพวกไวรัสและแบคทีเรียอื่นๆ ด้วย
เห็ดที่มีปริมาณสารโพลีแซคคาไรด์สูง คือ เห็ดหอมหรือเห็ดชิตาเกะ เห็ดนางรม เห็ดหูช้าง และเห็ดกระดุม เป็นต้น และเห็ดอื่นๆ ที่นิยมนำมารับประทาน ได้แก่ เห็ดหลินจือ เห็ดฟาง เห็ดหูหนู เห็ดกระดุมหรือแชมปิญอง เห็ดโคน และเห็ดเข็มทอง เป็นต้น
นอกจากนี้ยังสามารถใช้เห็ดเป็นยาได้อีกด้วย ซึ่งสรรพคุณทางยาของเห็ดมีมากมาย
เช่น ช่วยควบคุมการทำงานของอวัยวะสำคัญต่างๆ เช่น สมอง หัวใจ ปอด ตับ และระบบไหลเวียนของโลหิต เนื่องจากชาวจีนจัดเห็ดเป็นยาเย็น เพราะมีสรรพคุณช่วยลดไข้ เพิ่มพลังชีวิต ดับร้อนใน แก้ช้ำใน บำรุงร่างกาย ลดระดับน้ำตาล และคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด ลดความดัน ขับปัสสาวะ ช่วยให้หายหงุดหงิด บำรุงเซลล์ประสาท รักษาอาการอัลไซเมอร์ และที่สำคัญ คือ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
ประโยชน์ทางการแพทย์ของเห็ดชนิดต่างๆ มีดังนี้
1. เห็ดหอม หรือเห็ดชิตาเกะ
เป็นยาอายุวัฒนะ เพราะช่วยลดไขมันในเส้นเลือด อีกทั้งยังเพิ่มภูมิคุ้มกันต่อเชื้อไวรัสและมะเร็งด้วย และมีกรดอะมิโนถึง 21 ชนิด มีวิตามิน บี 1 บี 2 สูง พอๆ กับยีสต์
มีวิตามินดีสูงช่วยบำรุงกระดูกและมีปริมาณโซเดียมต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต
นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง
ช่วยลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร ช่วยบำรุงกำลัง บรรเทาอาการไข้หวัด
ชาวจีนยกให้เห็ดหอมเป็นอาหารต้นตำรับ “อมตะ”
2. เห็ดหูหนู
เป็นกลุ่มคาร์โบไฮเดรต สามารถเพิ่มความแข็งแรงให้เม็ดเลือดขาวในผู้สูงอายุ ทำให้ภูมิต้านทานร่างกายดีขึ้น รวมทั้งช่วยรักษาโรคกระเพาะและริดสีดวง เห็ดหูหนูขาว ช่วยบำรุงปอดและไต
3. เห็ดหลินจือ
มีสารสำคัญ เบต้ากลูแคน ซึ่งมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง คนญี่ปุ่นมักใช้ควบคู่กับการรักษาโรคมะเร็งและโรคผู้สูงอายุ เช่น โรคหัวใจ โรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง และโรคความดันโลหิตสูง
4. เห็ดกระดุมหรือเห็ดแชมปิญอง
รูปร่างกลมมน คล้ายกระดุมที่มีขนาดใหญ่ ผิวเนื้อนวล มีให้เลือกทั้งแบบสดหรือบรรจุกระป๋อง มีบทบาทในการรักษาและป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านมมากที่สุด
โดยสารบางอย่างในเห็ดนี้ไปช่วยยับยั้งเอนไซม์อะโรมาเตส (aromatase) ทำให้เกิดการยับยั้งการเปลี่ยนฮอร์โมนเอนโดรเจนเป็นฮอร์โมนเอสโตรเจนใน ผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน เมื่อร่างกายผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนได้น้อยลงก็ลดโอกาสการเจริญเติบโตของเซลล์ มะเร็งเต้านมให้น้อยลงตามไปด้วย
5. เห็ดน

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Food project from the mushroom fairyChapter 1IntroductionAnd the importance of the project Food is a very important factor towards the life of human beings, because the human factor is 4, adidas and all creatures on Earth the most each day. There are many different types of food, both cooked deep fried Curry fried, grilled, steamed, etc. in the present, there diet has been developed with a wide range of development of human nutrition. There are food processing, or raw materials, seems to eat more. "Mushroom" is one of the plants that people eat top Thailand. Eating mushrooms can be important for many things cooking mushrooms are inexpensive can be purchased easily on the market, such as mushrooms, straw mushrooms, cones, gold needle mushroom fungus and mushroom fairy. When people grow mushroom is very popular Thailand. To bring the mushroom comes to processing food to live, it is very interesting. Therefore, this project is a project that brings the mushroom fairy comes as food processing. Because it can be kept edible for several days. If there are steps of making clean, hygienic.The purpose of making project1. to remove the very fairy mushrooms Bring the food is delicious. Be healthy2. to use the time available to benefit3. to develop the training of creativity in the kitchen.The result is expected to be received.1. Fried mushroom fairy made from delicious and mouthwatering hygienic.2. have the benefit of time.3. be creative about assembling food and other types of food can be developed into.Chapter 2The associated document.MushroomFood sources of protein from a fungus that has evolved from a large number of fibers to fungi, mushrooms and even advanced to stand some more amino product? But in terms of taste and texture. The mushroom is not in battle, food machines, certainly the most important mushroom, nutritional and medical supplements which contain properties that help the body's immune system and reduces the risk of serious diseases such as cancer, diabetes, Alzheimer cardiovascular blockage and high blood pressure, etc.Mushrooms are vegetables, fat-free foods category. Sugar and salt can be relatively low, and also a good protein source. Many kinds of vegetables compared to the taste and smell of the welcoming dinner that featured this flavor that mushrooms contain amino acid kluta Mick as an element.The domain except watering amino this Act stimulates the tongue and an acute sense of taste perception, sensitivity than usual and make it taste like meat. In addition, the fungus is also rich in vitamins.Specifically, vitamin b (how Bo win fla) and Chennai ASIN, which helps regulate your digestive system works.In the area of minerals and mushrooms are an important source of minerals, are minerals such as siliniam Act provides antioxidant. Reduce the risk of cancer Cardiovascular disease incidence Potassium acts to control heart rhythm Water balance in the body. The function of the muscles and nervous system vulnerabilities. Reduce high blood pressure disease paresis and paralysis. Copper section serves to help strengthen the working of iron, and there are mushrooms that are important elements of plant chemicals called "Poly San ACCA ride" (Polysaccharide) works in conjunction with the.แมคโครฟากจ์ (macrophage) ซึ่งเป็นเซลล์คุ้มกันขนาดใหญ่ ที่ออกจากหลอดเลือดเข้าสู่เนื้อเยื่อและจะไป จับกับโพลีแซคคาไรด์ที่บริเวณกระเพาะอาหาร และนำไปส่งยังเซลล์คุ้มกันตัวอื่นๆ โดยจะช่วยกระตุ้นวงจรการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย เสริมและช่วยเพิ่มปริมาณและประสิทธิภาพของเซลล์คุ้มกันธรรมชาติ ให้ทำหน้าที่ทำลายเซลล์แปลกปลอมที่เข้ามาในร่างกาย รวมถึงพวกไวรัสและแบคทีเรียอื่นๆ ด้วยเห็ดที่มีปริมาณสารโพลีแซคคาไรด์สูง คือ เห็ดหอมหรือเห็ดชิตาเกะ เห็ดนางรม เห็ดหูช้าง และเห็ดกระดุม เป็นต้น และเห็ดอื่นๆ ที่นิยมนำมารับประทาน ได้แก่ เห็ดหลินจือ เห็ดฟาง เห็ดหูหนู เห็ดกระดุมหรือแชมปิญอง เห็ดโคน และเห็ดเข็มทอง เป็นต้นนอกจากนี้ยังสามารถใช้เห็ดเป็นยาได้อีกด้วย ซึ่งสรรพคุณทางยาของเห็ดมีมากมายเช่น ช่วยควบคุมการทำงานของอวัยวะสำคัญต่างๆ เช่น สมอง หัวใจ ปอด ตับ และระบบไหลเวียนของโลหิต เนื่องจากชาวจีนจัดเห็ดเป็นยาเย็น เพราะมีสรรพคุณช่วยลดไข้ เพิ่มพลังชีวิต ดับร้อนใน แก้ช้ำใน บำรุงร่างกาย ลดระดับน้ำตาล และคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด ลดความดัน ขับปัสสาวะ ช่วยให้หายหงุดหงิด บำรุงเซลล์ประสาท รักษาอาการอัลไซเมอร์ และที่สำคัญ คือ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งประโยชน์ทางการแพทย์ของเห็ดชนิดต่างๆ มีดังนี้ 1. เห็ดหอม หรือเห็ดชิตาเกะเป็นยาอายุวัฒนะ เพราะช่วยลดไขมันในเส้นเลือด อีกทั้งยังเพิ่มภูมิคุ้มกันต่อเชื้อไวรัสและมะเร็งด้วย และมีกรดอะมิโนถึง 21 ชนิด มีวิตามิน บี 1 บี 2 สูง พอๆ กับยีสต์มีวิตามินดีสูงช่วยบำรุงกระดูกและมีปริมาณโซเดียมต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตนอกจากนี้ยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรงช่วยลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร ช่วยบำรุงกำลัง บรรเทาอาการไข้หวัดชาวจีนยกให้เห็ดหอมเป็นอาหารต้นตำรับ “อมตะ”2. เห็ดหูหนูเป็นกลุ่มคาร์โบไฮเดรต สามารถเพิ่มความแข็งแรงให้เม็ดเลือดขาวในผู้สูงอายุ ทำให้ภูมิต้านทานร่างกายดีขึ้น รวมทั้งช่วยรักษาโรคกระเพาะและริดสีดวง เห็ดหูหนูขาว ช่วยบำรุงปอดและไต3. เห็ดหลินจือมีสารสำคัญ เบต้ากลูแคน ซึ่งมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง คนญี่ปุ่นมักใช้ควบคู่กับการรักษาโรคมะเร็งและโรคผู้สูงอายุ เช่น โรคหัวใจ โรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง และโรคความดันโลหิตสูง 4. เห็ดกระดุมหรือเห็ดแชมปิญองรูปร่างกลมมน คล้ายกระดุมที่มีขนาดใหญ่ ผิวเนื้อนวล มีให้เลือกทั้งแบบสดหรือบรรจุกระป๋อง มีบทบาทในการรักษาและป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านมมากที่สุดโดยสารบางอย่างในเห็ดนี้ไปช่วยยับยั้งเอนไซม์อะโรมาเตส (aromatase) ทำให้เกิดการยับยั้งการเปลี่ยนฮอร์โมนเอนโดรเจนเป็นฮอร์โมนเอสโตรเจนใน ผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน เมื่อร่างกายผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนได้น้อยลงก็ลดโอกาสการเจริญเติบโตของเซลล์ มะเร็งเต้านมให้น้อยลงตามไปด้วย5. เห็ดน

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The project work make fermented from mushrooms

chapter 1
introduction

origin and significance of the project!Food is a very important factor for human being. Because foods is a factor 4 humans and creatures of all life on earth to most of the day. There are many kinds of food such as boil, curry, fried fried, steamed, grilled, etc.With the development of the nutrition of human beings. There is food or raw materials to more delicious!"Mushroom" is the horseradish Thai people eat. Eating mushrooms can be used to cook a lot. The mushrooms are inexpensive can readily available in the market, such as mushrooms, mushroom, the gold needle mushroom fungus
.When the Thais grown mushrooms. The mushroom was processed into food, strange, it is very interesting, so this project. It is a project that the mushrooms processed is sour Because it can keep eating it for several days.Hygienic
.

1 objective project work.? As the oyster mushroom with. Be processed into delicious sausages hygienic
2.? To time to benefit 3,
. To train the creative thinking in the cooking

.The result is expected to be
1. Pork made from mushrooms, delicious, clean and appetizing. Be หลักอนา
2 days. Know time to benefit 3
.Have creative thinking about cooking. And can develop to other types of food again

chapter 2



the mushroom related documents.Mushroom, as a source of natural protein. With the evolution from the incorporation of many of the higher fungi mycelium And though the mushrooms are lack of some amino acids on. But in matters of taste and texture.The mushroom is nutritious and medicinal properties Which has properties that enhance immunity in the body. And reduce the risk of diseases such as cancer, diabetes, Alzheimer's disease coronary heart obstruction.Etc.
.The mushroom is a vegetable dishes without the fat. Total sugar and salt is quite low. And it is also a good source of protein. Compared with many other kinds of vegetables. There is also a taste and smell about eating, which distinctive taste.By this amino acid Acts to help stimulate the taste food of the tongue. Faster than normal and taste similar to meat. The mushroom is rich in vitamins,
.Especially vitamin B2 (riboflavin and niacin (riboflavin), which will help control the function of the digestive system
.On the part of the mineral is a mineral that is important source of mushroom by minerals such as selenium, serves to help against free radicals. Reduce the risk of cancer, coronary heart disease, potassium,Water balance in the body the function of the muscles and nervous system. Reduce the incidence of hypertension, paralysis, paralysis and the copper acting to help strengthen the working of iron and important."Polysaccharide" (Polysaccharide) will work with
.Macrophage (macrophage) is a large, immune cells Out of the blood vessels into tissues and go. Catch with polysaccharide the stomach. The delivery to immune cells to other.Strengthen and enhance the quantity and efficiency of protecting nature. To do foreign cell destruction in the body. They include viruses and bacteria, etc.. With
.The mushroom polysaccharide content high is the shiitake mushrooms mushroom oyster mushroom, mushroom, or elephant. And button mushroom, etc., mushrooms, and other popular used to eat. Include Lingzhi mushroom, mushroom, mushroom buttons or champignon mushroom.).Etc.
.It can also be used as a medicinal mushroom. The medicinal properties of mushrooms there
.Such as the control function of the vital organs such as the brain, heart, lung, liver and blood flow of the system, because the Chinese mushrooms, cold medicine. Because it helps reduce fever. Add the power of fire heat, solve the pain in your nutrition.And cholesterol in blood vessels, reduce pressure, diuretic, help to cure irritated. Maintain neurons. Treatment of Alzheimer's disease and important. Inhibit the growth of cancer cells
.The medical benefits of mushroom species are as follows: 1 mushrooms or shiitake mushrooms]
.
.The elixir because it helps to reduce fat in the blood. It also increases the immune response to the virus and cancer, and amino acids to 21 type vitamin B 1 B 2 high, as with yeast
.Have high vitamin D helps maintain bone volume and low sodium. Suitable for kidney disease. It also contains calcium, phosphorus and iron, which help build strong bones and teeth
.Reduces the acidity in the stomach, nourishing. Relieve flu
Chinese give mushroom food of "immortal"

. 2. MushroomGroup of carbohydrates. Can increase the strength of white blood cells in the elderly. The immune better. As well as the cure for stomach and hemorrhoids, the white mushroom help nourish the lung and kidney
3. Ganoderma lucidum
.There are important. Beta-glucan, which has against cancer. The Japanese are often used in conjunction with the treatment of cancer and disease, the elderly, such as heart disease, bronchitis and chronic hypertension
4. Button mushrooms or mushroom champignon
.Round button shape similar large skin. With either fresh or canned. Play a role in the treatment and prevention of breast cancer is the most
.In this cabin, some mushrooms inhibit the enzyme aromatase (a aromatase) causes inhibition of changing hormone Enzo) Jane is the hormone estrogen. The woman menopause.Breast cancer less along
.5. Mushrooms.