2. การหมักเพื่อลอกเปลือกหุ้มเมล็ด เ

2. การหมักเพื่อลอกเปลือกหุ้มเมล็ด เช่น การหมักโกโก้ กาแฟ พริกไทย เพื่อลอกเยื่อหุ้มเมล็ดออก โดยใช้จุลินทรีย์ตามธรรมชาติ ย่อยสลายให้เนื้อหุ้มเมล็ดเปื่อยยุ่ย ลอกออกได้ง่าย นอกจากนี้การหมักโกโก้ ยังมีผลสำคัญมากต่อ สี กลิ่นรสของโกโก้ และช๊อกโกแลตโดยทั่วไปจะใช้เวลาการหมักประมาณ 5-8 วัน การหมักจะทำแบบง่ายๆ ในลังไม้ ใบตอง ในตะกร้า การหมักโกโก้จะใช้จุลินทรีย์จากธรรมชาติ เช่น แบคทีเรีย ในกลุ่ม lactic acid bacteria, acetic acid bacteria และยีสต์ใช้สารอาหารในเนื้อโกโก้ คือน้ำตาล และกรดซิตริก ในการเจริญและย่อยสลายให้เนื้อหุ้มเมล็ดเปื่อยแยกออกมา และยังเกิดเป็นสารต่างๆ ที่มีโมเลกุลเล็กลง เช่นเอทานอล กรดแล็กทิก กรดแอซีติก สารที่ระเหยได้ ซึ่งมีบทบาทต่อกลิ่นและรส นอกจากนี้ ระหว่างการหมักยังเกิด ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (enzymatic browning reaction) เป็นการพัฒนาสารเริ่มต้นที่ทำให้เกิดสีและกลิ่นรสของโกโก้ในขั้นตอนต่อไปของการแปรรูป

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

2. fermentation to remove the seed coat, such as fermented cocoa, coffee, pepper seed coat to peel off. Using natural microorganisms Biodegradable coat the meat tender. Peel off easily In addition to the fermented cocoa Also, very important to the color and flavor of cocoa. And chocolate by fermentation generally takes about 5-8 days to make a simple fermentation in wooden crates in a banana leaf basket cocoa fermentation using microorganisms such as bacteria from the lactic acid bacteria, acetic acid bacteria and. Yeast nutrients in meat, cocoa, sugar and citric acid in the growth and decomposition of the flesh, seed rot separated. And a substance With smaller molecules such as ethanol acid lag TIG acetic acid compounds evaporate. The role of smell and taste also during fermentation to occur. Browning reactions involving enzymes (enzymatic browning reaction) to begin development of the cause color and flavor of cocoa in the next stage of privatization.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

2.Fermentation to peel seed coat, such as fermentation of cocoa, coffee, pepper, to copy out the seeds, membrane Using microorganisms in nature. Decomposed flesh seed coat to liquefy. Peel off easily. The fermentation of cocoa.The color, flavor of cocoa. And chocolate generally takes about 5-8 days fermentation fermentation are simple. In crates, banana in the basket, cocoa fermentation is used microorganisms from nature. Such as bacteria in the lactic, acid bacteriaAcetic acid bacteria and yeast additives in meat, cocoa, sugar and citric acid on growth and meat สลายให้ subsidiary seed coat and separated. And yet as substances with small molecules, such as ethanol, lactic acid, and acetic acid.The role of smell and taste, also during fermentation was born. Browning reaction associated with the enzyme (enzymatic browning reaction) is the development of substance started causing color and flavor of cocoa in the next step of processing
.
.