แผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม ( Foo

แผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม ( Food and Beverage Service)

พนักงานแผนกบริการอาหารและเครื่องดื่มจะแตกต่างจากพนักงานแผนกครัวอยู่อย่างหนึ่ง คือ แผนกบริการมีโอกาสติดต่อกับแขกโดยตรงในขณะที่แผนกครัวส่วนใหญ่จะไม่มีโอกาสเลย การบริการหรือวิธีเสิร์ฟมีความสำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ารสชาติหรือคุณภาพของอาหารทีเดียว และมีบางคนถึงกับคิดว่าค่าบริการนั้นสำคัญยิ่งกว่าตัวอาหารเสียอีก แต่ถึงอย่างไร ทั้งสองอย่างก็ต้องดีควบคู่กันไป คืออาหารก็ต้องอร่อย บริการก็ต้องดีด้วย ห้องอาหารนั้นจึงจะเป็นที่พอใจของแขก

พนักงานที่มีความสุภาพ เป็นกันเอง และหน้าตายิ้มแย้มเป็นนิตย์ ถือได้ว่าเป็นทรัพย์สินที่มีค่ามากที่สุดของห้องอาหารทีเดียว



พนักงานเสิร์ฟ (ชาย Waiter/หญิง/Waitress)

พนักงานเสิร์ฟที่ดีจำเป็นต้องมีทักษะจำเพาะหรือความชำนาญในงานที่ทำอยู่บ้าง ตัวอย่าง เช่น การตักอาหารให้แขกโดยตักจากชามใหญ่และหนักโดยใช้ช้อนส้อม และการถือจาน 3-4 ใบที่มีอาหารอยู่ด้วยโดยไม่ให้อาหารหก เป็นต้น

นอกจากนี้ พนักงานเสิร์ฟยังต้องมีทักษะในการติดต่อกับคน เพราะต้องพูดจาติดต่อกับแขกที่มาใช้บริการของห้องอาหาร กล่าวกันว่า พนักงานเสิร์ฟทั้งหลายเปรียบเหมือนเป็น “กองกำลังหรือหน่วยขายอาหาร” ( Salesforce of food) ทีเดียว เนื่องจากมีหน้าที่แนะนำหรือขายสินค้าอันได้แก่อาหารที่แผนกครัวทำขึ้นมาแก่ลูกค้า พนักงานเสิร์ฟจะชนะใจลูกค้าได้ด้วยการรู้จักกาละเทศะ มีเสน่ห์น่าพูดคุยด้วย ทำงานคล่องแคล่ว และรอบรู้ในงานที่ตัวเองทำอยู่ (คือสามารถให้คำแนะนำแก่ลูกค้าว่าควรเลือกสั่งอาหารอะไร และยังสามารถอธิบายให้ลูกค้าฟังว่าอาหารจานนั้นมีวิธีปรุงอย่างไรด้วย) พนักงานเสิร์ฟจะต้องพร้อมที่จะให้บริการเมื่อแขกต้องการ และถอยห่างออกมายืนอยู่เงียบ ๆ ในขณะที่ลูกค้าไม่ต้องการบริการอะไร

การบริหารที่ดียังหมายรวมถึงจังหวะที่เหมาะสมในการให้บริการด้วย เช่น เมื่อแขกต้องการอะไรก็รีบสนองตอบอย่างรวดเร็วทันใจ เป็นต้น พนักงานเสิร์ฟควรจะล่วงรู้ว่าแขกกำลังต้องการอะไรก่อนที่แขกจะเอ่ยปากขอ นอกจากนี้พนักงานเสิร์ฟควรจะเตรียมงานล่วงหน้าไป 1 ขั้นเสมอ เช่นการรีบไปบอกแผนกครัวว่ามีแขกกลุ่มใหญ่เข้ามาแล้ว เพื่อให้ฝ่ายนั้นรู้ตัวและสามารถเตรียมการล่วงหน้าได้ เป็นต้น

ในกรณีของห้องอาหารเล็ก ๆ ที่มีพนักเสิร์ฟเพียง 2-3 คน งานในความรับผิดชอบของพนักงานเสิร์ฟจะมีขอบข่ายกว้างมาก หน้าที่หลัก ๆ จะเป็นดังนี้

·ตกแต่งหรือจัดแจงห้องอาหารให้ดูดี และสะดวกสบาย

·จัดวางโต๊ะเก้าอี้ และอุปกรณ์เครื่องใช้บนโต๊ะ

·รับจองโต๊ะจากลูกค้าที่โทรศัพท์เข้ามาสั่งจอง

·ต้อนรับลูกค้า

·รับออเดอร์หรือคำสั่งเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มจากลูกค้า

·นำอาหารและเครื่องดื่มไปเสิร์ฟ

·เก็บโต๊ะเมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว

·กล่าวขอบคุณเมื่อแขกจะกลับ หรือส่งแขก

·ทำความสะอาดห้องอาหาร



สำหรับกรณีของห้องอาหารขนาดใหญ่ จะมีเจ้าหน้าที่มาก ดังนั้น หน้าที่ความรับผิดชอบจึงแบ่งกระจายกันออกไปเป็นดังนี้

1.ผู้จัดการห้องอาหาร (Resturant Manager)

ดูแลรับผิดชอบห้องอาหารในทุกเรื่อง วาง/กำหนดมาตรฐานของการบริการ

วางแผนตารางเวลาและการทำงานของพนักงาน ฝึกสอนงานแก่พนักงาน รับจองโต๊ะ ต้อนรับลูกค้า พาลูกค้าไปที่โต๊ะและจัดการกรณีที่ลูกค้าต่อว่า

2.หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (ชาย Head Waiter/หญิง Head Waitress หรือ

Maltre d’Hotel หรือที่นิยมเรียกกันว่า Maltre D.)

เป็นตำแหน่งรองจากผู้จัดการห้องอาหาร ถ้าเป็นห้องอาหารขนาดเล็กก็จะเป็นผู้ที่

ดูแลห้องอาหารทั้งหมด ในกรณีที่เป็นห้องอาหาร ถ้าเป็นห้องอาหารขนาดใหญ่ จะมีหัวหน้าหลายคน โดยคนหนึ่งจะดูแล 3-4 Station (เขตบริการ หรือ เขตความรับผิดชอบในห้องอาหารที่พนักงานแต่ละคนจะต้องคอยดูแลให้บริการแก่ลูกค้าที่นั่งโต๊ะ) Station หนึ่งจะมีหลายโต๊ะ Head Waiter มีหน้าที่ดูแลควบคุมการทำงานของพนักงานเสิร์ฟในเขตความรับผิดชอบของตน ช่วยพาลูกค้าไปนั่งโต๊ะและรับคำสั่งจากลูกค้าที่ต้องการสั่งอาหาร

ในเมืองไทย บางโรงแรมอาจแบ่งเป็นซอยตำแหน่งให้มีมากกว่านี้ โดยมี

ตำแหน่ง Chief Station หรือหัวหน้าเขตคอยดูแลบริการเฉพาะในเขตความรับผิดชอบของตน แต่ที่นิยมใช้กันมากคือตำแหน่ง Captain (หรือ กัปตัน ตามที่เรียกกันแบบไทย ๆ แต่ในภาษาอังกฤษจริง ๆ ต้องอ่านว่า “แค็พทิน” หรือ “แค็พเทิน” ) หรือหัวหน้าหนักงานเสิร์ฟระดับต้น ซึ่งโดยแท้จริงก็คือพนักงานเสิร์ฟอาวุโสในตำแหน่งที่ 3 ต่อไปนี้นั่นเอง

- พนักงานเสิร์ฟอาวุโสประจำเขต ( Station Waiter/Station Waitress หรือ

Chef de Rang)

มีหน้าที่เสิร์ฟหรือให้บริการแก่ลูกค้าหลายโต๊ะใน Station หรือ เขตของตน ซึ่งโดยทั่วไปจะมีลูกค้ารวมกันประมาณ 20 ที่นั่งหรือ 20 คน เมื่อลูกค้าสั่งอาหารแล้ว ก็จะคอยปรับเปลี่ยนอุปกรณ์บนโต๊ะ เช่น มีด ช้อนส้อม ให้เหมาะกับอาหารที่ลูกค้าสั่งและจำนวนคนนำอาหารไปเสิร์ฟให้ลูกค้าเมื่ออาหารพร้อม และเคลียร์โต๊ะเมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว

- ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ (Commis Waiter/Commis Waitress)

มีหน้าที่ช่วยบริการด้านอาหาร จัดโต๊ะ เคลียร์โต๊ะ โดยทั่วไปผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟจะเป็นคนยกอาหารที่ทำเสร็จแล้วจากครัวมาที่ห้องอาหาร และนำพวกถ้วยจานและอุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ลูกค้าใช้แล้วกลับไปในครัวเพื่อให้แผนกสจ๊วตล้างทำความสะอาด

หน้าที่นี้ในเมืองไทยนิยมเรียกกันว่า Bus Boy/Bus Girl มีหน้าที่ “เคลียโต๊ะและวิ่ง”อาหาร

- พนักงานเสิร์ฟเหล้า( Wine Waiter/Wine Waitress หรือ Sommellierซอมเมอลิเยร์)

ทำหน้าที่รับคำสั่งหรือออเดอร์เกี่ยวกับเหล้าหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ไม่เกี่ยวกับเครื่องดื่มประเภทชา กาแฟ

3. พนักงานเก็บเงิน หรือ แคชเชียร์ (Cashier)

รับผิดชอบในการออกใบเสร็จและเก็บเงิน แต่คนที่นำใบเสร็จไปให้ลูกค้าได้แก่พนักงานเสิร์ฟ

4. พนักงานประจำบาร์ขายเหล้า (Barperson,Barman/Barmaid,Bartender)

คำว่า Bartender ในภาษาอังกฤษนั้นใช้ได้ทั้งพนักงานชายและหญิง ในเมืองไทยถ้าเป็นพนักงานหญิง มีการเรียกเป็น “บาร์เทนตี้” ซึ่งเป็นการเข้าใจผิด เพราะคำว่า Bartendee นี้ไม่มีใช้ในภาษาอังกฤษ

พนักงานประจำบาร์เหล้าต้องมีความรู้ความชำนาญเกี่ยวกับพวกสุราต่างๆ ซึ่งต้องเรียนรู้ แต่วิธีเรียนรู้ที่ดีที่สุดก็โดยการฝึกปฏิบัติและอาศัยประสบการณ์ เช่น ต้องรู้วิธีรินเบียร์โดยไม่ให้มีฟองมาก วิธีค่อย ๆ รินเหล้าไวน์โดยไม่ให้มีตะกอนไหลลงมาด้วย วิธีผสมเครื่องดื่มประเ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Food and Beverage Services (food and beverage service)

.And some even think that the service is more important than the food waste. Nevertheless, Both would be good together. The food was delicious Service was good Dining room and then to the satisfaction of the guests
.
Staff are polite, friendly and forever look good. Is regarded as the most valuable assets of a restaurant waitress ever



(male waiter / Female / waitress)

.The waiter must have skills in dealing with people. I have to say in touch with the guests at the service of a restaurant, the waiter said they like it. "Forces or food" (salesforce of food).Because they recommend or sell products including kitchen and the front made to customers. Waiter will win over customers by selectively known. A fascinating talk Trades And well-versed in doing tasks themselves.And can explain to customers how to cook a dish that however well) waiter will be ready to serve when guests want. Backed away and stood quietly while the customer does not want to serve anything
.Step one is always such a hurry to tell GSA how a big company coming. Parties are aware and able to make arrangements in advance so
.
ในกรณีของห้องอาหารเล็ก ๆ ที่มีพนักเสิร์ฟเพียง 2-3 คน งานในความรับผิดชอบของพนักงานเสิร์ฟจะมีขอบข่ายกว้างมาก หน้าที่หลัก ๆ จะเป็นดังนี้

·ตกแต่งหรือจัดแจงห้องอาหารให้ดูดี And comfortable

· Arrange tables and chairs And tableware

get a table of customers calling in order

welcome

the orders or instructions about food and drink from customers

bring food and. drinks to serve

· Keep customers dining table when finished

said when guests will return. Or guest room cleaning





.For the case of a large dining room. The staff are so many responsibilities, it breaks spread out as follows:

1. Manager of the restaurant (resturant manager)

.Responsible for all aspects of the restaurant. Put / set the standards of service

planning, scheduling, and employee productivity. Training for employees and customers to reserve a table. Take clients to the table and deal with it if the client

2.Head waiter (male head waiter / head waitress or girls

maltre d'hotel or popularly called maltre d.)

Is the vice manager of the restaurant. If the restaurant is small, it is the

.All meals, housekeeping In the case of a restaurant If a large dining room Many people are headed The people will oversee 3-4 station (or service area.One station will have a head waiter is responsible for supervising the work of employees serving in the area of ​​their responsibility. Help take clients to the table and orders from customers who want to order
.
In Thailand, some hotels may be divided into the alley for a few more

.For chief station or chief county care services in the area of ​​their responsibility. But the most widely used is for captain (or captain, as known in Thailand but in English actually be read as "Cap Calendar" or "Bottle Cap").This truly is a senior employee served in 3rd position following it
.
- Waitress senior field (station waiter / station waitress or

chef de rang)

.Have served or made available to multiple clients, or a desk in their field station where customers are typically approximately 20 seats or 20 people when a customer orders it. It will modify the device on the table, knife and spoon.And cleared our table when finished eating
.
- Administrative assistant (commis waiter / commis waitress)

.Is responsible for food service desk assistant waiter cleared the table generally held to be the finished food from the kitchen to the dining room. And bring cups, plates and other equipment.
This duty in Thailand, popularly called the bus boy / bus girl has a duty to "clear the table and ran" food

- employees serving liquor (wine waiter / wine waitress or sommellier Sommers Montpellier)

.Serve orders or orders on alcohol or alcoholic beverages. Not about soft drinks, tea, coffee

. 3 cashiers or cashier (cashier)

.Responsible for issuing receipts and collections. But the people who bring the bill to include serving customers

4. Full liquor bar (Barperson, barman / barmaid, bartender)

.The bartender in English is available for both men and women. In Thailand, if a female employee. Are referred to as "Bartender Sheriff", which is misleading because the term is not used in English bartendee

.Wet bar staff must have expertise about the various spirits. Which must be learned But the best way to learn is by practice and experience, as to know how to pour beer without bubbled slowly ways.How to mix drinks W.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Food and beverage service (Food and Beverage Service)

. Food and beverage service staff will differ from one officer, the kitchen is the service had the opportunity to communicate with guests directly, while most of the kitchen Department, there is no chance at all. And some people even think that the service charge, more importantly, the food. but to do both, it must be a good parallel is good food, service, tongoroi. The restaurant is at guest satisfaction
.
Staff polite friendly staff and will be regarded as the most valuable assets of the dining room at once



waiter (Waiter/Waitress/female man)

. The best waitresses require specific skills or expertise in work? For example, the food scoop by scoop from a big bowl and using utensils and holding plate 3-4 leaves that serves food, not the sixth etc.

. In addition, the waitresses must have the skills to communicate with people they want to talk to communicate with guests to make use of the restaurant and all the waitresses said that consequence is a "sale or force food" (food of Salesforce) Because there is a duty to recommend or sell goods including food, kitchen Department, making up clients. Waitress WINS clients by a check recognized by thesa Appeal to talk. Working agile and knowledgeable in the work itself. You can also explain to the customer that the dish is cooking methods?). Waitresses must be ready to provide services to special needs and move out, stood quietly while the customer does not want to serve something
.
Good management also includes the appropriate rhythm, such as when to hurry its responsiveness, speedy, etc. Waitresses are supposed to know in advance what its guests are going to speak up before pakkho. Step 1 always kitchen Department, rushing to tell whether there is a huge khaekklum coming to the parties ' knowledge and can be prepared ahead of time.
.
In the event of a small restaurant that has served as a Chair only 2-3 people in the waiter's responsibility will have the edge ... more. The main functions are as follows:

transitional dining room décor or arranged to look good and comfortable

.Transitional dining table chairs and equipment used on the table from the table reservation ·

customer phoning the customer booking order



welcome transitional transitional order or directive regarding food and beverage customer

· bring food and drink to serve

.Transitional dining table store when a customer is done

thanks to guests such as basic or special



a transitional dining room cleaning

.For the case of a large restaurant will be very representative. Duties and responsibilities, thus breaking a distribution is as follows:

1. dining room Manager (Resturant Manager)

.Care is responsible for the dining room in every story. Place/service standards planning and schedule

works of job coaching staff employees are welcome to reserve a table, take the customer to the customer table and the case management: that

2.The Head waiter (Waiter/Waitress Head Head man or woman

Maltre d'Hotel or popular, also known as D. Maltre)

is a secondary location from the dining room Manager. If it's a small restaurant and it is

.Take care of the entire restaurant. In the case of a restaurant. If it's a large restaurant will be one of the many head will take 3-4 Station (khetborikan, or? One Station there are several table Head Waiter is responsible for taking care of employee control, served in their own responsibility. Help bring customers to sit and receive instruction from customers who want to order
.
In Thailand. Some hotels may be divided into more than title, this has really got

.The position of head of State or Chief Service Station only in their responsibility, but the Captain positions are (or captain, as referred to in Thai style, but in English, really need to read that "Tin" or "khaep khaep to uphold"). It is true that waitresses in senior positions in the following 3
7.
-Senior waiter. counties (Waiter/Waitress Station Station or Chef de Rang

)

.Have a duty to serve multiple customer service desks or in the Station or its district, which is generally combined with about 20 seats, or 20 people when customers place an order, you will modify the device on the table, such as knives, cutlery? And clear tables when customers are finished eating
.
-The Assistant waiter (Commis Waiter/Waitress Commis)

.Food Service Assistant is responsible for setting clear desk. In General, the Assistant waiter will lift the food from the kitchen and dining room and bring them cups and plates of various devices.
This duty in Thailand, popular known as the Bus Boy/Bus Girl is responsible for "CLEA table and ran" food

- Employees serve alcohol (Wine Waiter/Waitress Wine or your fists Sommellier ye Ali)

.Acting is a command or order relating to liquor or alcoholic beverages. Do not drink tea category

3. The cashier or the cashier (Cashier)

Responsible for issuing receipts, and collect money, but people who take the receipt to the customer: waiter

4. Attendant liquor bar (Bartender, Barmaid/Barman, Barperson)

.The Bartender said, in English, it is used for both male and female employees. If it is a female employee in Thailand, has been called a "barman nati", which is a misunderstanding because the term Bartendee is used in English.

. Alcohol bar attendant must have knowledge about alcohol, which they want to learn, but the best way to learn is through practice and experience, for example, need to know how to decant the beer without the bubbles. How gradually How to mix a drink.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Reception service, food and drinks (and Beverage Food Service)

Reception staff food & beverage service will be different from the Staff kitchen reception desk is a chance to communicate with guests directly in front kitchen while most will not have a chance.and there are some who think that the value of the service was more important than the food, but to both of them how good it was to be together, they must be delicious food services, then it must be good, it will be a restaurant with a satisfied guest

staff are very polite and friendly and good-humored natives for ever. It is a property that has the value of the restaurant's most



employees serve (Waiter man/woman/Waitress)

Employees are required to serve a good skill specifications, or the skills to do the work, for example, the lap by lap, guests from a bowl and large and heavy, using spoon and fork, and the holding plate 3 - 4 the food is a food, not six, etc.

Also, staff has the skills to be ready to connect with the people who because of the need to speak to the guests to use the services of the restaurant said that staff and serve them like a "food" forces or units sold (Salesforce of food).because there is a recommended or sale of goods, such as food at the reception, kitchen staff and serve customers will win customers with a known as the charming, speak with wisdom and dexterity work done in the work of their own.and they can explain to the customer that there is a way home-cooked dishes, how a) employees must be ready to serve when guests need to stand back and just came out, and stood in silence, while the customer service is not what you want to

The administration also includes a good rhythm in the appropriate service, such as when a visitor was, he was rushed to respond quickly should be fast, etc. staff will serve. What do I need to know how many guests are guests will be spoken to before.Step 1 always like the rush to tell you that there is a reception kitchen large group came in, to ensure that the knowledge and can be prepared in advance, for example

in the case of the restaurant is small, The backrests and serve only 2 - 3 people in the responsibility of the staff to serve a wide range of main page, will be as follows:

· decoration or to prepare the restaurant, Look good and comfortable

· place tables and chairs on the table and the

· receive reservations from the customer to the phone book



· · welcomes the customers receive an der or order food and drinks from the customer

· bring food and drink to serve

· storage Dining table when the customer is finished,

· said thank you when guests will be back or send guests ·




clean the restaurant
for the case of a large restaurant, so there will be more official duties and responsibilities, it can be divided into scattered to as follows:

1. The Manager restaurant (Resturant Manager)

Responsible for all of the restaurant in place/set the standard of the Service Plan

schedule and the work of the staff coaching staff are booked to work reception desk and customer management and customer to the table in case the customer to that

2.butler serve (Head Waiter man/woman Head Waitress or

Maltre Hotel d' or the popular Maltre called D.)

as a deputy Manager from the restaurant if it is a small restaurant, it will be the

take care all restaurants in the case of the restaurant if it is a large room with many of them, one of them will be the chief Administrator 3 - 4 Station (service area orThere will be a table Station Head Waiter has several pages that control the operation of care staff and serve in the district of their responsibilities to the customer table, and sit down to an order from the customer wants to order food

Some hotel in Thailand may be divided into a lane position, there is more than this, there is

The District chief Chief Station or care services only in the district of their responsibilities, but the position is very popular Captain (or the captain called the Thai in English, but really need to read that "แค็พ แค็พ scented bath" or "cast" ).It is a veritable senior staff serve in a position that it was following 3

- Senior staff serve District (Station Waiter/Station Waitress or

Chef de Rang)

There is a service to customers and serve or multi-table or in the district of their Station in general will have a customer as well as around 20 or 20 seats, when customers order food, and then I will be waiting to change the device on the table such as knives, forks, spoonsDining table and clear when the customer has finished

- Help employees serve (Commis Waiter/Commis Waitress)

There is a help desk service at the Food table CLEARANCE IN GENERAL the assistant staff will serve as a man lift, a complete kitchen, and then from the restaurant and bring them to the cup and plate.
this popular in Thailand called Bus Boy/Bus Girl table and sit there is a "Run" food

- staff serve spirits (Wine Waiter/Wine Waitress Sommellier or fiddle มเมอลิเยร์)

To receive orders, or if I averaged about spirits or alcoholic drinks are not about soft drinks, tea, coffee

3. Cashier or cashier (Cashier)

Be responsible for the receipt and storage of money, but the receipt to the customer, employees and serve

4. bar staff selling alcohol (Barperson, Barman/Barmaid, Bartender)

The word Bartender in English, both men and women employees in Thailand if you are an employee of a woman called "Aunty Anns Bar" which is a mistake because the word is used in English Bartendee

Full-time employees must be a wine bar on the knowledge and expertise they need to learn about alcohol, but how they learn the best practices in the training and experience to know how to pour beer, such as, there is no way more bubbles gradually.How to mix drinks,