ปลาจ่อม และกุ้งจ่อม เป็นอาหารพื้นเม

ปลาจ่อม และกุ้งจ่อม เป็นอาหารพื้นเมืองที่มาแต่โบราณ และในปัจจุบันเป็นที่นิยมรู้จักกันอย่างแพร่หลาย สร้างชื่อเสียงให้แก่ชาวอำเภอประโคนชัย จังหวัดบุรีรัมย์ ได้เป็นอย่างดี หากท่านเดินทางไปเที่ยวปราสาทหินเมืองต่ำ ปราสาทหินพนมรุ้ง ผ่านเส้นทางหลวง หมายเลข 219 (สายบุรีรัมย์ - ประโคนชัย) เมื่อเข้าสู่เขตอำเภอประโคนชัย ตลอดเส้นทางผ่านจะมีสินค้าที่ระลึกเป็นอาหารพื้นเมือง ปลาจ่อม และ กุ้งจ่อม เรียงรายตามหน้าบ้านตลอดเส้นทางเลยทีเดียว
ในสมัยก่อน รุ่นปู่ย่า ตายาย เมื่อ 80 กว่าปีที่ผ่านมา ชาวบ้านประโคนชัย นิยมนำปลาอิดเป็นปลาตัวเล็กๆ มีเป็นจำนวนมากในต้นฤดูน้ำหลาก โดยนำเอาปลาอิด มาล้างน้ำหลายๆ รอบจนสะอาด ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วตวงปลาอิด 3 ถ้วย ต่อ เกลือป่น 1 ถ้วย เคล้าให้เข้ากันแล้วหมักไว้ประมาณ 7 - 10 วัน จึงนำเอาข้าวคั่วบดหยาบ 1 ถ้วย และ น้ำสะอาดอีก 1 ถ้วย หมักอีกประมาณ 2 สัปดาห์ จึงจะสามารถนำออกมารับประทานได้
ปัจจุบัน ปลาอิด หาได้ยากมาก จึงอาจใช้ปลาซิวนำมาบีบเอาขี้ปลาออกให้หมดก่อน แล้วจึงเอามาทำเป็นปลาจ่อมจะมีรสชาติอร่อยน้อยกว่าปลาอิดเล็กน้อย และที่นิยมกันมากในปัจจุบัน คือ นำเอากุ้งฝอยสดๆ ซึ่งสามารถเพาะเลี้ยงได้ ทำให้มีกุ้งฝอยเพื่อนำกุ้งจ่อมได้ตลอดปี โดยมีส่วนผสมที่ทำให้กุ้งจ่อม หรือปลาจ่อม มีรสชาติหอม อร่อยน่ารับประทาน โดยมีเครื่องปรุง และวิธีทำ ดังนี้
เครื่องปรุง
กุ้งฝอย (กุ้งสด) 1 กิโลกรัม
น้ำปลาทิพย์รส อย่างดี 1 ขวด
ข้าวคั่วบดละเอียด 1/2 กิโลกรัม
วิธีทำ
1. ล้างกุ้งฝอยสดๆ ให้สะอาด เด็ดหนวดออกให้หมด ตั้งกรองไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมภาชนะที่เก็บกุ้งจ่อม ล้างให้สะอาด ใส่กุ้งฝอยลงไป เติมน้ำปลาทิพย์รสในอัตราส่วน กุ้งฝอย 1 กิโลกรัม ต่อ น้ำปลาทิพย์รส 1 ขวด เคล้าให้เข้ากัน แล้วนำผ้าขาวสะอาดมาปิดภาชนะไว้ให้มิดชิด หมักไว้ 7 - 10 วัน
3. นำข้าวคั่วอย่างดีที่บดละเอียดแล้ว เติมลงไปในอัตราส่วน ? กิโลกรัม เคล้าผสมกัน หมักต่อไปอีกประมาณ 2 สัปดาห์ จะได้กุ้งจ่อม หรือปลาจ่อม ที่มีรสหอม อร่อย สีธรรมชาติ โดยไม่ต้องใส่ยากันบูด สามารถนำมารับประทานได้เลย ถ้าหากชอบ รสเปรี้ยว ต้องใช้มะนาวบีบลงไปผสมเล็กน้อย รับประทานกับผักสด เช่น ถั่ว แตงกวา มะเขือ ฯลฯ ตามใจชอบ และหากต้องการรับประทานแบบปรุงให้สุก สามารถปรุงให้กุ้งจ่อม หรือปลาจ่อมมีรสชาติอร่อยมาก โดยวิธีการปรุงดังต่อไปนี้
วิธีทำกุ้งจ่อมคั่วไข่
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เคาะไข่เป็ด หรือไข่ไก่ลงไป 1 ฟอง ตามด้วย กุ้งจ่อม หรือปลาจ่อม 3 ช้อนโต๊ะ ใช้ทัพพีเกลี่ยเบาๆ คลุกเคล้าให้ไข่กับกุ้งจ่อมผสมกัน ประมาณ 3 - 5 นาที ดูว่าสุกทั่วแล้ว ตักขึ้นมาใส่ถ้วย รับประทานได้ หากชอบ รสเผ็ดต้องเติมพริกป่นลงไปตามใจชอบ รับประทานกับข้าวร้อนๆ และผักสดทุกชนิดได้

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Fish and shrimp dip into water to sink into the ground, but the ancient and present widely popular. Famous district, buriram province, prakon Chai as well. If your trip to the stone castle town through phanom rung stone castle, low Highway 219 (Sai buri Tien-Chai prakon) When entering the finish prakon District along the route through the souvenir will be a fish and shrimp dishes native to sink to sink. Lined by houses along the route.ในสมัยก่อน รุ่นปู่ย่า ตายาย เมื่อ 80 กว่าปีที่ผ่านมา ชาวบ้านประโคนชัย นิยมนำปลาอิดเป็นปลาตัวเล็กๆ มีเป็นจำนวนมากในต้นฤดูน้ำหลาก โดยนำเอาปลาอิด มาล้างน้ำหลายๆ รอบจนสะอาด ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วตวงปลาอิด 3 ถ้วย ต่อ เกลือป่น 1 ถ้วย เคล้าให้เข้ากันแล้วหมักไว้ประมาณ 7 - 10 วัน จึงนำเอาข้าวคั่วบดหยาบ 1 ถ้วย และ น้ำสะอาดอีก 1 ถ้วย หมักอีกประมาณ 2 สัปดาห์ จึงจะสามารถนำออกมารับประทานได้The current ambiguous fish. Very rare, it could use the Minnow introduced fish pellets, removing the squeeze first, and then remove the fish to sink is less than delicious fish is slightly ambiguous, and is currently very popular, bringing fresh krill, which can raise. Krill has to make shrimp dip into water throughout the year. Ingredients that make shrimp or fish to sink to sink with aromatic taste. Delicious, mouthwatering, with seasonings and how to do the following:SeasoningKrill (shrimp) 1. KgFish sauce, 1 bottle of good taste, the divine.Roasted rice puree 1/2 kgHow to make a.1. wash fresh, clean and pluck the whisker krill. Set the filter drain.2. prepare shrimp dip into water storage containers Wash prawns into the fuzz Water fish taste divine in the ratio of 1 kg of water per fish, krill, divine taste 1 bottle and close the container on the white fabric, eliminating the fermentation of 7-10 days.3. puree roasted rice well, then Added in a ratio of mixture and rub in kilograms? Marinated about 2 weeks to get the shrimp to immerse or dip into water fish taste fragrant. Delicious natural color without the drug fall can be taken orally. If you need to use a sour lemon to squeeze into small. Dining with fresh vegetables, such as cucumber, tomato, beans, etc., as you like it and if you want to eat, cooked shrimp or fish can be prepared to sink to sink, there is a very delicious, by the way, the following updates.How to make a roasted egg, dip into water shrimp.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เคาะไข่เป็ด หรือไข่ไก่ลงไป 1 ฟอง ตามด้วย กุ้งจ่อม หรือปลาจ่อม 3 ช้อนโต๊ะ ใช้ทัพพีเกลี่ยเบาๆ คลุกเคล้าให้ไข่กับกุ้งจ่อมผสมกัน ประมาณ 3 - 5 นาที ดูว่าสุกทั่วแล้ว ตักขึ้นมาใส่ถ้วย รับประทานได้ หากชอบ รสเผ็ดต้องเติมพริกป่นลงไปตามใจชอบ รับประทานกับข้าวร้อนๆ และผักสดทุกชนิดได้