งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนา

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรและกรรมวิธีที่เหมาะสมในการผลิตฟิล์มเคลือบได้สำหรับผลิตภัณฑ์กล้วยตาก ผลการศึกษาพบว่า สูตรและกรรมวิธีที่เหมาะสมในการผลิตฟิล์มเคลือบกล้วยตากประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้าร้อยละ 2.0 ผงวุ้นร้อยละ 2.0 กลีเซอรอลร้อยละ 3 และน้ำร้อยละ 93 โดยมีกรรมวิธีการผลิตคือ เทแป้งลงไปในน้ำที่มีอุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส จนอุณหภูมิถึง 60-65 องศาเซลเซียส เติมผงวุ้นลงไปคนให้เข้ากันจนอุณหภูมิถึง 70-75 องศาเซลเซียส เติมกลีเซอรอล แล้วคนให้เข้ากันจนอุณหภูมิถึง 80-85 องศาเซลเซียส เทลงแผ่นกระจกขนาด 21 × 31 ตารางเซนติเมตร ที่วางบนแผ่นพลาสติกซึ่งวางบนหม้อน้ำเดือด นำไปอบในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส นาน 20 ชั่วโมง เมื่อนำแผ่นฟิล์มที่ได้ไปวัดค่าคุณภาพพบว่า มีค่าความชื้นร้อยละ 21.91 ปริมาณน้ำอิสระ 0.69 ค่าสี (L* a* b*) 25.15 0.04 0.04 มีความหนา 0.11 มิลลิเมตร ความสามารถในแรงดึง 136.72 นิวตัน และค่าการซึมผ่านของไอน้ำที่เวลา 90 นาที มีค่า 30.43 (กรัม/ชั่วโมง/ตารางเมตร) ผลการวัดค่าคุณภาพของกล้วยตากที่เคลือบฟิล์มบริโภคได้พบว่า มีค่าความชื้นร้อยละ 16.53 ค่าปริมาณน้ำอิสระ 0.61 ค่าสี (L* a* b*) 25.63 0.04 0.06 ผลการประเมินความชอบและการยอมรับกับผู้บริโภคที่ได้รับการฝึกฝนจำนวน 8 คน ด้วยวิธี QDA พบว่า เมื่อเก็บรักษากล้วยตากเคลือบฟิล์มบริโภคนาน 20 วัน จะมีค่าคะแนนความชอบเฉลี่ยในทุกคุณลักษณะลดลง โดยมีค่าคะแนนเฉลี่ยด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น กลิ่นรส เนื้อสัมผัส และความชอบรวม 5.63 4.88 7.13 8.63 4.50 6.75 ตามลำดับ นั่นคือ กล้วยตากเคลือบฟิล์มบริโภคมีอายุการเก็บรักษาได้ไม่เกิน 20 วัน เนื่องจากผู้ทดสอบไม่ยอมรับในด้านสีและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

This research aims to develop formulas and methods appropriate for the production of film products, banana, Tak. Study results showed that the formulas and methods appropriate to produce the film bananas Tak consists. Rice flour jelly powder 2.0 percent 2.0 percent glee resonator onroi 3 and 93 percent water, with a production process is pour the flour into the water with a temperature of 40-50 degrees Celsius until the temperature reaches 60-65° c. Add diced down to the temperature up to 70-75 until degrees Celsius. Glee se cholesterol filled and then the temperature until 80-85° c pour down 21 × 31 phaenkrachok square centimeters that is placed on the plastic film, which is placed on the radiator is hot. Bring the heat in oven at temperature of 50° c. For a long time, 20 hours when the film was to measure the quality, it was found that there was up 21.91 percent humidity, free water 0.69 color values (L * a * b *) 25.15 0.04 0.04 0.11 mm with a wall thickness tensile 136.72 capability and permeation of Newton steam at 90 minutes are up 30.43 (grams/hour/square metre) and shoes.Project measurement quality of bananas were consumed film coated Tak showed up 16.53 percent humidity up 0.61 free water color values (L * a * b *) 25.63 0.04 0.06 assessment and acceptance with consumers trained 8 people in a way that preserves the bananas found QDA Tak brilliant film coating.Phoknan 20 days is the average of all the features like points dropped, with the average score of the appearance values. Color, smell, smell, taste. Texture, and the like. 6.75 8.63 total 5.63 4.50 4.88 7.13, respectively, that is, the consumer age, film coated banana Tak holding of no more than 20 days, because those tests are not accepted in the color and texture of the product.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This research aims to develop formulations and processes for the production of films for the product dried bananas. The study found that Formulas and processes suitable for the production of laminated films include dried bananas. Flour, powdered gelatin 2.0 percent 2.0 percent glycerol 3 percent and 93 percent water by a process of production. Pour the batter into the water at a temperature of 40-50 ° C until the temperature reaches 60-65 degrees Celsius filling jelly powder, stir to combine until the temperature reaches 70-75 degrees Celsius, adding glycerol. Then stir well until the temperature reaches 80-85 degrees Celsius is poured into a glass measuring 21 × 31 cm. Placed on a plastic sheet which is placed on a boiling cauldron. To bake in the oven at 50 ° C for 20 hours when the film was to measure the quality found. The moisture content of 21.91 water activity 0.69 the color (L * a * b *) 25.15 0.04 0.04 thickness 0.11 mm capacity tensile 136.72 Newton and the permeability of steam for 90 minutes. The 30.43 (g / h / m²) quality measurement results of dried banana coated consumers have found it. The moisture content of 16.53 water activity 0.61 the color (L * a * b *) 25.63 0.04 0.06 evaluation preference and acceptance with consumers who have trained a total of 8 people with QDA found on the shelf. dried banana coated film for 20 days, consumers will have lower mean scores on all attributes. The mean score of the appearance, color, flavor, texture and overall liking 5.63 4.88 7.13 8.63 4.50 6.75 respectively, that is dried banana coated food shelf no more than 20 days since the test was not acceptable in terms of color. The texture of the product

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The purpose of this research is to develop the recipe and process in the production of film coated products dried bananas for study. Formula and process in the production of film coated banana contains2.0 ผง วุ้น ร้อยละ 2.0 กลี เซอ รอล ร้อยละ 3 และ group ร้อยละ 93 as กรรมวิธี การผลิต คือ EOS เท don ลงไป ใน น้ำ ที่มี อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส EOS จน อุณหภูมิ ถึง 60-65 องศาเซลเซียส EOS Add agar agar powder stir well until the temperature reaches 70-75 C add glycerol.80-85 C. Pour plate size 21 × 31 square centimeter. On the plastic sheet, which put on a pot of boiling water. After drying at 50 DEG C for 20 hours. When the film to measure the quality of the.21.91 ปริมาณ น้ำ อิสระ 0.69 bridge สี (L * a * B lighted I 25.15 0.04 0.04 มี ความ หนา 0.11 มิลลิเมตร EOS soil ใน แรง ดึง 136.72 นิวตัน EOS และค่าการซึมผ่านของไอน้ำที่เวลา 90 นาที มีค่า 30.43 reclamation, a more ตารางเมตร) EOS ผล lift bridge คุณภาพ ของ กล้วยตาก ที่ เคลือบ ฟิล์ม บริโภค ได้ พบ? มีค่า lying ร้อยละ 16.53 bridge ปริมาณ น้ำ อิสระ 0.61 bridge สี (L * a * B lighted I 25.63 0.04 0 in can06 evaluation preference and acceptance with the consumer has trained the 8 people with the method QDA find that when stored dried banana coating film prolonged intake 20 days. The preference scores average every feature reduction.Color, aroma, flavor, texture and total 5.