งานวิจัยนี้ศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อคุณ

งานวิจัยนี้ศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของน้ำแตงโมระหว่างการเก็บรักษา โดยแบ่งเป็น 4 ตอน ตอนที่ 1 ศึกษาลักษณะทางเคมีและกายภาพของน้ำแตงโม พบว่า ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด 9.07 ๐Brix, กรดทั้งหมดร้อยละ 0.07, ความเป็นกรด-ด่าง (pH) 5.71, ค่า L* 30.90, a* 37.49, b* 23.75, ความคงตัวของความขุ่น (%Transmittance) 53.47 และ อัตราการตกตะกอน (%The precipitation rate) 2.29 ตอนที่ 2 ศึกษาผลของความเป็นกรด-ด่าง ต่อคุณภาพของน้ำแตงโมระหว่างการเก็บรักษา พบว่า ที่ pH 2-9 ไม่สามารถรักษาความขุ่นของน้ำแตงโมได้ ตอนที่ 3 ศึกษาผลของสารให้ความคงตัวต่อความคงตัวของความขุ่นของน้ำแตงโมระหว่างการเก็บรักษา โดยใช้สารให้ความคงตัว 3 ชนิด คือ แซนแทนกัม คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส และคาร์ราจีแนน ที่ความเข้มข้น 0.10, 0.20 และ 0.30 %(w/v) พบว่า มีเพียงแซนแทนกัมชนิดเดียวเท่านั้นที่คงความขุ่นของน้ำแตงโมไว้ได้ ซึ่งความหนืดและการรักษาความคงตัวของความขุ่นจะแปรผันตามระดับความเข้มข้นของแซนแทนกัมที่เพิ่มขึ้น โดยแซนแทนกัมที่ 0.10 %(w/v) ได้รับคะแนนความชอบมากที่สุด จึงนำไปศึกษาในขั้นตอนต่อไป ตอนที่ 4 ศึกษาอายุการเก็บรักษาและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพด้านต่างๆ ในระหว่างการเก็บรักษาของน้ำแตงโม จากการตรวจนับปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด พบว่า น้ำแตงโมที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4-5 องศาเซลเซียส สามารถเก็บรักษาได้นาน 4 สัปดาห์ แต่คุณภาพทางด้านกายภาพลดลง อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ก็ยังมีความคงตัวตลอดอายุการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

In this study the factors that affect the quality of water melon during storage is divided into four episodes, the first study of the chemical and physical properties of water-melon, the amount of soluble solids, total 9.07 0Brix, total acidity percent. 0:07, acidity - alkalinity (pH) 5.71, the L * 30.90, a * 37.49, b * 23.75, the stability of turbidity. (% Transmittance) 53.47 and sedimentation rate (% The precipitation rate) 2.29 The second effect of the acid - base. The quality of watermelon during storage that can not be maintained at pH 2-9 turbidity of water melon has the third effect of the stabilizers on the stability of the turbidity of water melon during storage. The use of the three types of stabilizers xanthan gum, methyl cellulose, carboxymethyl. Carradine and Carrageenan. At a concentration of 0.10, 0.20 and 0.30% (w / v) found that only xanthan gum type is only one constant turbidity of water melon save. The viscosity and to maintain the stability of the turbidity is proportional to the concentration of xanthan gum increased. By xanthan gum at 0.10% (w / v) received the most likes. Take it to the next step in the four study shelf life and the changes in place. During the storage of water melon. By counting total microorganisms found in watermelon stored at 4-5 ° C can be stored for four weeks, but the quality of physical decline. However, the product is stable throughout its shelf life.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

This research studied the factors affecting the quality of Watermelon during storage were 4 when when 1 study the physical and chemical characteristics of water melon. Found that the total soluble solids, total acid and 9.07 Brix percent 0.07, pH (pH), 5.71 value L *, *, 30.90 a 37.49 b *, 23.75 stability of turbidity. (%Transmittance) 53.47 and sedimentation rate (%The precipitation rate) 2.29 when 2 study effects of acid and alkali. On quality of Watermelon during storage, it was found that the pH 2-9 cannot keep the turbidity of water melon. When 3 study the effects of stabilizers on the stability of the turbidity of water melon between retain. Using the stabilizer 3 types. Xanthan gum of carboxymethyl cellulose, carrageenan, concentration, and 0.10 0.20 0.30% (w / V). The xanthan gum only type constant turbidity of water some watermelon. The viscosity and keeping the stability of turbidity varies according to the concentration of xanthan gum by increasing xanthan gum that 0.10% (w / V). The most preference Therefore the study in the next step, when 4 study shelf life and quality changes in different During the storage of water melon. From counting the total microbial found that watermelon storage at 4-5 degrees Celsius could be stored for 4 week. But the quality of physical decline. However, the product"s stability during shelf life.