มะเขือเป็นทั้งพืชสมุนไพรและผักที่นิ

มะเขือเป็นทั้งพืชสมุนไพรและผักที่นิยมนํามาประกอบอาหารของคนไทย เมื่อนํามะเขือมาหั่นและปล่อยทิ้งไว้จะสังเกตเห็นการเกิดสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว สีน้ำตาลที่เกิดขึ้นเป็นผลจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของสารประกอบฟีนอล ได้สารประกอบ ο-quinone และเกิดปฏิกิริยาพอลีเมอไรซ์จนได้เป็นสารประกอบสีน้ำตาลในที่สุด (Martinez and Whitaker,1995) ระยะเวลาในการเกิดสีน้ำตาลของผลมะเขือแต่ละพันธุ์นั้นแตกต่างกันไป ซึ่งอาจขึ้นกับปัจจัหลายประการ เช่น ชนิดและปริมาณสารประกอบฟีนอลที่เป็นสารตั้งต้น หรือกิจกรรมของเอนไซม์พอลีฟีนอลออกซิเดส (Polyphenol oxidase – PPO)สารประกอบฟีนอลเป็นสารที่พบมากที่สุดในพืช (Robard et al., 1995) นอกจากจะเป็นสารตั้งต้นในการเกิดสารสีน้ำตาลแล้วยังมีคุณสมบัติต้านการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น (antioxidant) ซึ่งมีบทบาทอย่างมากในการต่อต้านการเกิดสารอนุมูลอิสระที่อาจเป็นสาเหตุของโรคหัวใจและมะเร็ง เมื่อสารประกอบฟีนอลในมะเขือถูกออกซิไดส์ไปเป็นสารประกอบสีน้ำตาล ความสามรถในการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันจะลดลงดังนั้นในครั้งนี้จึงมุ่งเน้นหาปริมาณสารประกอบฟีนอลในผลมะเขือพันธุ์ต่างๆ ที่นิยมบริโภค และความสามารถในการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของสารประกอบฟีนอลที่สกัดได้และศึกษากิจกรรมของPPO ในผลมะเขือเพื่อนํามาหาความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณสารประกอบฟีนอลและการเกิดสีน้ำตาลของผลมะเขือทั้ง 16 สายพันธ์หลังการเก็บเกี่ยว

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Tomato, vegetable and herb is that it consists of food Thailand. When the organs and tomatoes. to observe the occurrence of Brown quickly. Brown that occurred as a result of the reaction of broilers compounds phenolic compounds and quinone is flattened ο-reaction so far is enough League MLS arai Brown compounds that (Martinez and Whitaker, 1995) period of emerging Brown of the tomato, each species varies, which may b.Nakap pat จัห reasons, such as the pattern type and quantity of phenolic compounds that are a precursor or activity of the enzyme enough League City of phenolic (Polyphenol oxidase-PPO) phenolic compounds as a substance found in plants (Robard et al., 1995), it is the precursor to the brown substance occurs.Reaction properties for broilers (antioxidant), which play a role in the opposition to free-saronumun that may be the cause of heart disease and cancer. When the tomatoes are phenolic compounds in broilers, along to the brown compound. Three cars in the oxidation reaction of resistance is reduced, therefore, this time focused on finding a quantity of phenolic compounds in the different varieties of tomato, a popular consumer outcomes and the ability to resist the reaction of broilers that extraction of phenolic compounds and the study of the activity of PPO. In tomato, to find out the relationship between the quantity of phenolic compounds and the occurrence of Eggplant Brown, both species after the harvest.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Eggplant, herbs and vegetables as well as the popular cooking of Thailand. When the eggplant, cut and let it be noted, browning quickly. Brown is emerging as a result of the reaction of oxidation of the compound phenol compound ο-quinone and reaction enough polymer Rice, leading to compounds Brown eventually (Martinez and Whitaker, 1995) term. Time browning of eggplant cultivars that vary. This may depend on several factors such as the type and volume adjuster phenolic compounds on a substrate. Or activity of enzymes Pauline phenol oxidase (Polyphenol oxidase - PPO) compounds, phenolic compounds found in plants (Robard et al., 1995) in addition to being the precursor to the substance. Brown also has anti-oxidation reaction out. (Antioxidant), which plays a huge role in the fight against free radicals that can cause heart disease and cancer. When phenolic compounds in eggplant is oxidized to a compound brown. The third car in the anti-oxidation is reduced, so this time we focus on the amount of phenolic compounds in eggplant varieties. Consumer popular And the ability to resist oxidation reaction of phenolic compounds extracted and studied the activity of PPO. In the eggplant to be the relationship between the amount of phenolic compounds and browning of the 16 species of eggplant harvest.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Eggplant is the medicinal plants and vegetables that brings popular cooking of the Thai people. The eggplant, cut and leave will notice the browning quickly.It compounds. ο - quinone and the reaction เมอไร redox-active. Finally is a compound Brown eventually (Martinez, and Whitaker1995) period in the browning of the eggplant varieties that each different. Which may depend on several factors, such as management, type and amount of phenolic compounds as precursors. Or enzyme activity of polyphenols oxidase (Polyphenol oxidase -(Robard et al.,,1995) in addition to a precursor in the formation of Brown also features against the reaction oxygen Foundation (antioxidant), which plays a significant role in opposition to the free radicals that may be a cause of heart disease and cancer.The ability to resist oxidation reaction is reduced, so this time tends to focus on the content of phenol compounds in the eggplant varieties. The popular consumption.In the eggplant to bring out the relationship between the amount of phenolic compounds and browning of ผลมะ been both 16 species after harvest.