บทคัดย่อ ปัจจุบันอาหารประเภททอดเป็น

บทคัดย่อ
ปัจจุบันอาหารประเภททอดเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ผู้บริโภคชาวไทยนิยมรับประทานเป็นประจำ และมีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้นตามลำดับ โดยเฉพาะกลุ่มผู้บริโภคที่เป็นเด็กและเยาวชน ซึ่งนํ้ามันที่ทอดซํ้าหลายครั้งจนเสื่อมสภาพแล้วจะเกิดกลุ่มสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ซึ่งมีขั้ว ที่เรียกว่า “สารโพลาร์คอมพาวด์” เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดโรคความดันโลหิต โรคหลอดเลือดหัวใจและสมองตีบ โรคหัวใจวาย โรคอัมพาตและเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งลำไส้ มะเร็งกระเพาะอาหาร ดังนั้นคณะผู้จัดทำโครงงานจึงได้มีการศึกษาวิธีการนำนํ้ามันทอดซํ้า ที่เสื่อมสภาพ มาผ่านกระบวนการทำให้สะอาดโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเปรียบเทียบประสิทธิภาพของมันฝรั่งและผักกาดหัวในการดูดซับกลิ่นและสีของนํ้ามันทอดซํ้า โดยใช้วิธีการแช่แล้วล้าง พบว่านํ้ามันทอดซํ้าที่แช่ด้วยผักกาดหัวแล้วนำไปล้างด้วยนํ้าจะมีสีเหลือง ใส ไม่มีตะกอน แล้วนำนํ้ามันทอดซํ้าที่สะอาดแล้วมาทดลองทำสบู่สมุนไพร 3 ชนิด คือ ตะไคร้หอม เตยหอมและมังคุด เพื่อศึกษาหาสัดส่วนที่เหมาะสมในการใช้แทนนํ้ามันปาล์มในอัตราส่วนร้อยละ 30, 50 และ 100 เมื่อทำปฏิกิริยากับโซเดียมไฮดรอกไซด์และนํ้าแล้ว จะได้ว่าค่า pH, กลิ่น, ลักษณะเนื้อสบู่ และปริมาณฟอง ใกล้เคียงกับสบู่ที่ไม่มีการใช้นํ้ามันทอดซํ้า (control) แต่สีของสบู่สมุนไพรจะแตกต่างกัน คือมีสีออกคลํ้าเล็กน้อย ในอัตราส่วนร้อยละ 30, 50 และมีสีคลํ้าในอัตราส่วนร้อยละ 100

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Abstract ปัจจุบันอาหารประเภททอดเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ผู้บริโภคชาวไทยนิยมรับประทานเป็นประจำ และมีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้นตามลำดับ โดยเฉพาะกลุ่มผู้บริโภคที่เป็นเด็กและเยาวชน ซึ่งนํ้ามันที่ทอดซํ้าหลายครั้งจนเสื่อมสภาพแล้วจะเกิดกลุ่มสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ซึ่งมีขั้ว ที่เรียกว่า “สารโพลาร์คอมพาวด์” เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดโรคความดันโลหิต โรคหลอดเลือดหัวใจและสมองตีบ โรคหัวใจวาย โรคอัมพาตและเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งลำไส้ มะเร็งกระเพาะอาหาร ดังนั้นคณะผู้จัดทำโครงงานจึงได้มีการศึกษาวิธีการนำนํ้ามันทอดซํ้า ที่เสื่อมสภาพ มาผ่านกระบวนการทำให้สะอาดโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเปรียบเทียบประสิทธิภาพของมันฝรั่งและผักกาดหัวในการดูดซับกลิ่นและสีของนํ้ามันทอดซํ้า โดยใช้วิธีการแช่แล้วล้าง พบว่านํ้ามันทอดซํ้าที่แช่ด้วยผักกาดหัวแล้วนำไปล้างด้วยนํ้าจะมีสีเหลือง ใส ไม่มีตะกอน แล้วนำนํ้ามันทอดซํ้าที่สะอาดแล้วมาทดลองทำสบู่สมุนไพร 3 ชนิด คือ ตะไคร้หอม เตยหอมและมังคุด เพื่อศึกษาหาสัดส่วนที่เหมาะสมในการใช้แทนนํ้ามันปาล์มในอัตราส่วนร้อยละ 30, 50 และ 100 เมื่อทำปฏิกิริยากับโซเดียมไฮดรอกไซด์และนํ้าแล้ว จะได้ว่าค่า pH, กลิ่น, ลักษณะเนื้อสบู่ และปริมาณฟอง ใกล้เคียงกับสบู่ที่ไม่มีการใช้นํ้ามันทอดซํ้า (control) แต่สีของสบู่สมุนไพรจะแตกต่างกัน คือมีสีออกคลํ้าเล็กน้อย ในอัตราส่วนร้อยละ 30, 50 และมีสีคลํ้าในอัตราส่วนร้อยละ 100

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Abstract
Currently, fried foods are foods that consumers eat regularly Thailand. And likely increase, respectively. The consumer groups are children and youth. The oil fried repeated several times until the deterioration is caused groups of compounds that are harmful to the body, which has a terminal called "messenger Polar Compound" is the main reason that causes the disease. Coronary heart disease, stroke and heart attack, stroke and risk of bowel cancer. Stomach Cancer Therefore, the preparation of the project has been studied how repeated frying oil. Deteriorated The purification process with the aim to study the performance of potatoes and turnips, to absorb the smells and colors of the frying oil is repeated. By means of dip and rinse. Found that frying oil soaked repeatedly with Radish then washed with water to clear yellow sediment, then clean frying oil, then repeat the experiment three species of lavender soap and pandanus fruit. To identify the right ratio in the use of palm oil in the ratio of 30, 50 and 100 on reaction with sodium hydroxide and water is that the pH, smell, texture and soaps volume bubble close. with soap without the use of repeated frying oil (control), but the color of the soap is different. There is little color shading. In 30 percent, and 50 in a spotlight in a ratio of 100 percent.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Abstract.At present, foods, fried foods, one that consumers prefer to eat regularly. And the increasing trend, respectively. In particular, consumer groups as a child and youth. The bath is repeated several times, until fry batteries will be harmful to the compound body, which is called "polar polar substances compound." Is the main disease blood pressure. Coronary heart disease and brain stenosis. Heart attack, stroke and the risk of colon cancer, and gastric cancer. So the party organizer project had the lead bath tots even deteriorate, through the process to clean the purpose was to compare the efficiency of potato and vegetable market. In adsorption of smell and color bath tots repeated. By means of soaking and washing Found that the bath tots even soaked with Chinese radish was washed with water is yellow, transparent, no sediment and the bath tots, even clean experiment was 3 soap type. Is a lavender, pandanus and mangosteen. To determine the optimum proportion of used oil palm in service, and 30 50 100 upon reaction with sodium hydroxide and water. Is that the pH, smell, texture, soap and soap bubble volume similar to no use of water, even control fired yam (), but the colours of herbal soap will be different. Is the color out C ลํ้า slightly in terms of 30 50 color, and C ลํ้า in terms of 100.