Coconut milk (น้ำกะทิ) คือ ของเหลว

Coconut milk (น้ำกะทิ) คือ ของเหลว ที่ได้จากการใช้น้ำ คั้น หรือ สกัด (extraction) ส่วนเนื้อแก่ของมะพร้าว มีส่วนประกอบหลักคือ ไขมัน ซึ่งอยู่ในรูปของอิมัลชัน (emulsion) และของแข็งต่างๆ เช่น โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ เป็นของเหลวสีขาวขุ่นที่ได้จากการบีบคั้นเนื้อมะพร้าวขูด โดยการเติมหรือไม่เติมน้ำ ส่วนประกอบที่สำคัญของน้ำกะทิ คือ น้ำมัน น้ำ โปรตีน และน้ำตาล อยู่รวมกันเป็นอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำ โดยมีโปรตีนทำหน้าที่เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ ความเข้มข้นของน้ำกะทิขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำกะทิเมื่อตั้งทิ้งไว้จะแยกเป็นชั้นหัวกะทิและชั้นหางกะทิ โดยความหนาของชั้นหัวกะทิแสดงถึงความเข้มข้น ทั้งนี้เนื่องจากน้ำกะทิมีปริมาณน้ำมันมากเมื่อเปรียบเทียบกับปริมาณโปรตีน โปรตีนไม่เพียงพอที่จะดึงน้ำมันให้กระจายแขวนลอยอยู่ทั่วไป

การใช้กะทินั้นแพร่หลายในประเทศที่มีการปลูกมะพร้าว เช่น ไทย มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ อินเดีย ศรีลังกา เป็นต้น โดยใช้ประกอบเป็นอาหารคาวหวาน ในอดีตหรือในท้องที่ไกลตลาด แม่บ้านจะต้องปอกและขูดมะพร้าวเอง เพื่อใช้ทำน้ำกะทิ ในปัจจุบันมีการขูดมะพร้าวขายในตลาดสดและมีบริการคั้นน้ำกะทิด้วยเครื่องคั้น ส่วนผู้บริโภคที่อยู่ไกลตลาดหรืออยู่ในต่างประเทศก็ได้รับความสะดวกจากการใช้น้ำกะทิสำเร็จรูป

ในอุตสาหกรรมต่อเนื่องที่ต้องการใช้น้ำกะทิในปริมาณมาก ก็สามารถใช้น้ำกะทิอุตสาหกรรม เป็นการลดภาระในการเตรียมน้ำกะทิทั้งเป็นการกระจายรายได้อีกด้วย น้ำกะทิอุตสาหกรรม แบ่งได้เป็น 5 แบบคือ น้ำกะทิสด น้ำกะทิพาสเจอไรซ์ น้ำกะทิบรรจุกระป๋อง น้ำกะทิบรรจุกระป๋องยูเอชที และกะทิผง

1. น้ำกะทิสด ได้จากการคั้นน้ำกะทิด้วยเครื่อง แล้วเก็บรักษาด้วยความเย็นทันที ความเย็นสามารถรักษาน้ำกะทิจากการเน่าเสีย สามารถเก็บรักษาได้นาน 1-2 วัน แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยจึงนิยมจำหน่ายวันต่อวันอุตสาหกรรมที่ใช้น้ำกะทิสดคือ อุตสาหกรรมทำไอศกรีม อุณหภูมิห้องเย็นในการเก็บรักษาต้องไม่ต้ำเกินไปจนเกิดผลึกน้ำแข็ง เพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสของน้ำกะทิเปลี่ยนไป คือ มีตะกอนโปรตีนแยกตัวและให้ลักษณะเนื้อเป็นทราย การขนส่งจะต้องรักษาอุณหภูมิด้วยเช่นกันเนื่องจากมีความเสี่ยงจากการเน่าเสียมาก และเนื่องจากเป็นสินค้าสำหรับอุตสาหกรรมจึงบรรจุในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ เช่น 10 กิโลกรัม บรรจุซ้อนในลังพลาสติกเพื่อความแข็งแรงระหว่างการเก็บรักษาและขนส่ง

2. น้ำกะทิพาสเจอไรซ์ เป็นน้ำกะทิสดที่นำมาให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แต่เชื้อที่เหลือยังสามารถเจริญได้จึงต้องเก็บในห้องเย็นเหมือนน้ำกะทิสด แต่ความเสี่ยงในการเน่าเสียน้อยกว่าจึงสามารถเก็บรักษาได้นาน 4-6 วัน การขนส่งและการวางจำหน่ายควรใช้อุณหภูมิต่ำ น้ำกะทิพาสเจอไรซ์นี้มีบรรจุถุงพลาสติกขนาดต่างๆ คือ 250 กรัม 500 กรัม และ 1,000 กรัม เพื่อใช้ในครอบครัว และบรรจุขนาด 10 กรัม เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมแกงบรรจุกระป๋อง

3. น้ำกะทิบรรจุกระป๋อง เป็นน้ำกะทิที่ผ่านกระยวนการบรรจุกระป๋อง ปิดฝา แล้วฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ในระดับอุตสาหกรรม (commercial sterilization) เพื่อทำลายเชื้อจุลินทรีย์ที่สามารถเจริญได้ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาตามปกติ ทำให้สามารถเก็บรักษาได้นานโดยไม่ต้องเก็บในที่เย็น ส่งไปจำหน่ายในต่างประเทศได้

4. น้ำกะทิกล่องยูเอชที เป็นน้ำกะทิผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยระบบความร้อนสูงระยะเวลาสั้น (140-145 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-15 วินาที) แล้วบรรจุในกล่องที่ผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้ว ระยะเวลาให้ความร้อนสั้นทำให้คงสภาพคล้ายน้ำกะทิสดมาก แต่อายุการเก็บรักษาจะสั้นกว่าแบบบรรจุกระป่อง และกล่องกระดาษไม่แข็งแรงเท่ากระป๋อง จึงอาจมีการเน่าเสียเกิดขึ้นจากกล่องกระดาษชำรุดได้

5. กะทิผง เป็นน้ำกะทิที่นำมาทำให้แห้งเป็นผงละเอียด โดยใช้เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (spry dryer) น้ำกะทิโดยธรรมชาติมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบอยู่สูงเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำนมโค จึงไม่สามารถทำให้แห้งได้เหมือนนมผง ดังนั้นต้องเติมสารเพิ่มปริมาณของแข็งคือ สารมอลโทเดกซ์ทริน (maltodextrin) เครื่องทำแห้งมีอุปกรณ์ฉีดน้ำกะทิให้เป็นละอองฝอยเข้ามาในห้องอบ และสัมผัสกับลมร้อนท่ีมีอุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส ทำให้น้ำระเหยออกจากละอองของเหลวอย่างรวดเร็วได้เป็นอนุภาคผงทีมีขนาดเล็ก กะทิผงมีความชื้นต้ำจึงเก็บรักษาได้นานไม่เน่าเสียแต่ต้องเก็บในภาชนะป้องกันความชื้น เช่น ในถุงอลูมิเนียมฟอยล์ หรือกระป๋องที่มีฝาปิดสนิท เนื่องจากกะทิผงดูดความชื้นได้ดีทำให้เกาะตัวเป็นก้อน

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Coconut milk (coconut water) is a liquid that has been squeezed or extracted from water (extraction) of coconut meat. The main component is the fat that is in the form of imanchan (emulsion) and solid protein, vitamins, minerals, white cloudy liquid from the pulp affliction scrape by or not fill water. An important component of the water and coconut milk, oil and sugar water is located is imanchan oil in water type protein acts as emulsifier power supplier. The concentration of water, coconut milk, coconut juice, depending on the quantity when you leave the area as head and tail, coconut layer. By the thickness of the layer of coconut represents head concentrations because there are a lot of Thai coconut milk oil quantity when compared with protein. Not enough protein to get the oil to distribute punch common.The widespread use of coconut milk in the country, such as Thailand, the Philippines, Malaysia, coconut plantations, Sri Lanka, India, etc., by the sweet smell of food. In the past, or in distant markets. Housewife stripping and cleaning is required to use coconut water and coconut milk. At present, there are coconut, fresh markets cleaning and fresh squeezed juice and coconut milk with fresh squeezed. Best consumer market or far abroad, the use of coconut water.In industries that require the use of Thai coconut milk in large quantities, they can use the water and coconut milk industry is reducing the burden on income distribution, as well as coconut water. Thai coconut milk industry. Divide into 5: water, milk Thai coconut milk phatchoerai Canned water. Canned juice and UHT coconut milk powder1. fresh-squeezed juice and coconut milk coconut milk with water from the air, keeping with the cold immediately. The cold can of coconut juice from rotten treatment can be maintained for a long time 1-2 days, but the taste will change slightly from day to day, so popular with the industry selling hydro milk is cold temperature in ice-making industries keeping not too tam caused ice crystals phrao.To make the texture of coconut water is precipitated protein isolate changes and to look as sandy. Transport will be required to maintain the temperature, because the risk of rot. And because the goods are packaged in plastic bags for the industry, it's such a large package of 10 kg plastic crates stacked in strength during storage and transport.2. Thai coconut milk phatchoerai milk from water, heat to kill the microbes that cause disease, but the remaining fuel can also thrive in the cold, it was like water, milk. But the risk of spoilage, less than it can be maintained for a long time 4-6 days to transport and sell low temperature should be used. Thai coconut milk phatchoerai plastic bags in a variety of sizes, this is a 250 g 500 g and 1000 g for use in families and 10 g canned curry paste for use in the industry.3. canned coconut juice is juice at phankra Yuan to the brine. Close the lid, and then completely sterile in the industry (commercial sterilization) to destroy microbes can thrive at normal storage temperature. You can keep for a long time without having to keep it in the fridge. Sent to dealers abroad.4. Thai coconut milk UHT coconut water box through a sterilized by heating systems short period (140-145° c for a period of 10-15 seconds), and then filling in the box through disinfection. Short heating period makes water remain more milk. But the shelf life is shorter than the krapong packaging and carton only unhealthy buckets. Everything is subject to spoilage caused by defective paper box.5. coconut water and coconut milk powder is the dried as a powder by use of a spray drying spray (spry dryer) Thai coconut milk naturally contains essential oil component is high when compared to the milk. It cannot be dried milk powder, so as to increase the quantity of the substance is ontho Rin (maltodextrin) daket sarom hot dry cleaners at the helm, had a spray of fine particles into the air and exposed to room temperature 160-180 degrees Celsius. The water evaporates leaving the aerosol liquid powder particles quickly as t is small. Coconut milk powder with a moisture, therefore keeping the tam for as long it is not rotten, but must be stored in a container, such as in humidity protection bags, aluminum foil, or cans that have closed because of the coconut milk powder absorbs moisture better, as a lump sum.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Coconut milk (the milk) is a liquid made ​​from the juice extraction (extraction) the meat of the coconut. The main component is in the form of fat emulsion (emulsion) and solids such as protein, vitamins, minerals, a milky liquid made ​​from grated coconut meat oppression. By adding or not adding water. Coconut oil is a critical component of proteins and sugar as well as oil in water emulsion. The protein acts as an emulsifier power supplier. The concentration of the milk depends on the amount of milk on the left to separate the elite class and coconut milk. The thickness of the elite shows the concentration. This is because coconut oil content when compared to the protein. Protein is not enough to pull oil to spread general suspended the use of coconut milk is prevalent in countries such as Thailand, Malaysia, the Philippines, the coconut cultivation in India, Sri Lanka, etc., used as savory dishes. In the past, local or distant markets. Women need to be peeled and grated coconut itself. To make coconut milk Currently the grated coconut in coconut milk with fresh squeezed juice and services. The consumer market is far or in a foreign country, the convenience of using milk products in industries that require large amounts of coconut milk. You can take the milk industry Reduce the burden of preparing the coconut milk income distribution as well. Coconut industry can be divided into five types: fresh coconut milk pasteurization. Canned coconut milk Canned coconut milk and coconut milk powder, UHT milk 1. Fresh coconut juice from the machine. Then maintained by the cold immediately. Cold can preserve the milk from spoilage. Can be stored for 1-2 days, but the flavor will change slightly from day to day, so popular distribution industry fresh coconut milk is used. Ice-cream industry Cool to room temperature in storage must not be too low to cause ice crystals. Due to the texture of the milk to a protein is isolated and a sandy texture. Transportation is required to maintain temperature as well as the risk of spoilage much. And since it is for the industry are encased in a large plastic bag, such as 10 kg packing crates stacked in plastic for strength during storage and transport second. Milk pasteurization Fresh coconut milk is used to provide heat to kill microorganisms that cause disease. But the infection can progress and they should be stored in a cold room like fresh coconut milk. But the risk of spoilage can be stored for at least 4-6 day shipping and low temperature should be available. Milk pasteurization has packed plastic bags of various sizes is 250 grams, 500 grams and 1000 grams to 10 grams based on family size and packaging for industrial use canned soup 3. Canned coconut milk Coconut milk is made ​​through Romanticism canning lid and then sterilized completely in the industry (commercial sterilization) to destroy bacteria that can grow at normal storage temperature. It can be kept for a long time without having to store in a cool place. Distributed abroad 4. UHT milk box Coconut milk is heat sterilization with high short period (140-145 ° C for 10-15 seconds) and then packaged in a sterile ago. Short-term heat stability make it a very fresh coconut milk. The shelf life is shorter than the canned. And not as healthy as cans, paper box. Therefore subject to spoilage caused by defective cartons have five. Coconut milk powder, coconut milk is used to make a dry powder. Using spray dryers (spry dryer) natural coconut oil-based high when compared to milk cows. It can be dried like powder. So, be additive is solid. Master of malt dextrin. (Maltodextrin) spray dryers are equipped with coconut milk as a spray into the room. And exposed to hot air at a temperature of 160-180 degrees Celsius, the water quickly evaporates from the powder particles, aerosols are small. Milk powder with low moisture retention for longer nonperishable but must keep in moisture proof containers such as bags, aluminum foil. Or cans with tight lids. Because milk powder absorb moisture, making the island conglomerate.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Coconut milk (coconut milk) is a liquid obtained from the use of water, juice or extract (extraction) the meat to the of the coconut is the main ingredient. Which is in the form of fat emulsion (emulsion) and solids, such as protein, vitamins, and minerals.The refill the water. The important ingredient of coconut milk is oil, water, sugar, protein and free combination type oil in water emulsion The protein as a dispersant, emulsifier.The thickness of the elite represents the concentration. Coconut oil due to volume compared with protein content. The protein is not enough to pull the oil distribution in suspension general
.
.The use of coconut milk is widespread in the country with the coconut, such as Thailand, Malaysia, the Philippines, Indian, Sri Lanka, etc. using the assembly is a sweet smell In the past, or local far market. The maid to peel and grated coconut.Currently there are scraping coconut sold in the market and has a dry coconut milk squeezing machine with juice. The consumer is far in overseas market or convenience from using their samples t-test
.
.