การทดลองที่ 1 เก็บตัวอย่างผลมะเขือ

การทดลองที่ 1 เก็บตัวอย่างผลมะเขือ 16 สายพันธุ์ที่มีการบริโภคและจําหน่ายใน จ.เชียงใหม่แบ่งผล มะเขือออกเป็น 3 กลุ่มคือกลุ่มที่มีผลสีเขียว ผลสีม่วง และผลสีขาว นําผลมะเขือแช่เยือกแข็งในไนโตรเจนเหลวและปั่นให้ละเอียด เติมเมทิลแอลกอฮอล์ ความเข้มข้น 70% เพื่อสกัดสารประกอบฟีนอล นําสารละลายที่สกัดได้ไปทดสอบหาปริมาณ สารประกอบ ฟีนอลทั้งหมด (Total phenolic compound content –TPC) โดยใช้สารละลาย Folin-Ciocaltau ปรับปริมาตรเพื่อให้เหมาะสม กับ microplate ขนาด 96 หลุม และใช้สารละลาย gallic acid เป็นสารละลายมาตรฐาน นําไปวัดค่าการดูดกลืนแสงที่ความ ยาวคลื่น 725 nm โดยใช้เครื่อง microplate reader (Dynex Technologies, Spectra MR) การทดลองที่ 2 นําสารประกอบฟีนอลที่สกัดได้มาหาประสิทธิภาพในการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันทั้งหมด (Total antioxidant activity –TAA) โดยการฟอกจางสีของสาร DPPH ซึ่งดัดแปลงวิธีการมาจาก Sanchez-Moreno et al. (1998) เพื่อให้เหมาะสมกับการวัดด้วยเครื่อง microplate reader เติมสารละลาย DPPH ลงไปในสารประกอบฟีนอลที่สกัดได้เขย่าใน ที่มืดนาน 3 ชั่วโมงและนําไปวัดค่าการดูดกลืนแสงที่ความยาวคลื่น 515 nm และใช้สารละลาย gallic acid เป็นสารละลาย มาตรฐาน การทดลองที่ 3 นําตัวอย่างผลมะเขือที่บดแล้วจากการทดลองที่ 1 มาสกัดเอนไซม์ PPO ด้วยวิธีการที่ดัดแปลงมาจาก ConcellÓn et al. (2004) ในสารละลายฟอสเฟตบัฟเฟอร์ pH 6.5 และนําไปทดสอบหากิจกรรมของเอนไซม์โดยใช้catechol เป็นสารตั้งต้นในการทําปฏิกิริยา นําไปวัดค่าการดูดกลืนแสงที่ความยาวคลื่น 410 nm วัดการเปลี่ยนสีทุก ๆ 10 วินาทีเพื่อหา กิจกรรมของเอนไซม์ PPO (Total PPO activity – TPA) วิเคราะห์การทดลองละ 5 ซ้ำ ซ้ำละ 5 ครั้ง นําผลการทดลองที่ได้มาหาความสัมพันธ์ระหว่าง TPC กับ TAA และ TPC กับTPA ของผลมะเขือแต่ละกลุ่ม ผลและวิจารณ์ มะเขือเป็นพืชชนิดหนึ่งที่มีรายงานว่ามีปริมาณสารประกอบฟีอนลสูง (Cao et al., 1996) สังเกตได้จากการหั่นมะเขือ เป็นชิ้นๆ จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นสีน้ำตาล (oxidative browning) โดยผลมะเขือที่นํามาทดลองทั้ง 16 สายพันธุ์พบว่า มะเขือพวง (AG5) เป็นมะเขือที่มีการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้รวดเร็วที่สุดในระยะเวลาที่เท่ากัน จากการสังเกต ผลมะเขือที่ บริโภคสด เช่น มะเขือเจ้าพระยา (AG6) มะเขือเปราะ (AG1-3) ในกลุ่มพันธุ์สีเขียว มีการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วกว่า มะเขือ ขาวไขกา (AW1) ในกลุ่มสีขาวและกลุ่มสีม่วง (AP1-2) ในกลุ่มมะเขือที่ต้องรับประทานสุกหรือกลุ่มมะเขือยาว มะเขือยาวสีม่วง พันธุ์พื้นเมือง (BP1-2) จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วกว่า มะเขือยาวสีเขียว (BG) และมะเขือยาวสีขาว (BW) มะเขือยาวพันธุ์ต่างประเทศ เช่น มะเขือม่วงลูกใหญ่ (BP3) หรือมะเขือม่วงญี่ปุ่นลูกผสม (BP5-6) จะเกดสีน้ำตาลช้าที่สุด
การทดลองที่ 1 ปริมาณสารประกอบฟีนอลทั้งหมด เมื่อนํามะเขือมาสกัดด้วยเมทานอล 70% และนําไปวัด TPC พบว่า มะเขือกลุ่มสีเขียวมี TPC เฉลี่ยสูงที่สุด ซึ่ง สอดคล้องกับการสังเกตการณ์เกิดสีน้ำตาลของมะเขือ โดยมะเขือพวง (AG5) ซึ่งเกิดสีน้ำตาลเร็วที่สุด มีสารประกอบฟีนอล ทั้งหมด 10.49±0.47 mgGAE มะเขือชนิดอื่นที่อยู่ในกลุ่มสีเขียวมีปริมาณสารประกอบฟีนอลเฉลี่ยสูงกว่ามะเขือกลุ่มสีม่วงและ สีขาว ตามลําดับ (Figure 1) ปริมาณสารประกอบฟีนอลนั้นจะแปรผันไปตามชนิดและสายพันธุ์มะเขือพวง (S. torvum) เป็น มะเขือที่มีลักษณะต่างไปจากมะเขือสีเขียวพันธุ์อื่นซึ่งเป็นมะเขือในกลุ่ม S. melogena และมะเขือญี่ปุ่นลูกผสมสีม่วง (S. wemdlandii) Stommel and Whitaker (2004) รายงานว่าในมะเขือ S. melongana มีสารประกอบฟีนอลอยู่หลายชนิด โดยสารในกลุ่ม chlorogenic acid isomers มีปริมาณสูงที่สุด รองลงมาคือ hydroxycinnamic acid amides conjugated และมะเขือ S. melongana แต่ละสายพันธุ์มีความแตกต่างกันของปริมาณสารประกอบฟีนอลแต่ละชนิดอย่างมีนัยสําคัญ แต่ไม่มีรายงานถึงปริมาณสารประกอบฟีนอลในมะเขือพวง
การทดลองที่ 2 ประสิทธิภาพในการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชั่นสารประกอบฟีนอลเป็นสารกลุ่มใหญ่ที่สุดในพืช สารประกอบทําหน้าที่หลายอย่างในพืช นอกจากจะทําหน้าที่เป็นสารตั้งต้น ของปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลแล้ว ยังทําหน้าที่เป็นสารต้านการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน chlorogenic acid เป็นสารประกอบ ฟีนอลที่พบมากที่สุดในมะเขือ และสารชนิดนี้มีประสิทธิภาพในการเป็นสารต้านปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Robard et al., 1998) สารประกอบฟีนอลที่สกัดได้จากมะเขือพวง (AG5) มีประสิทธิภาพสูงสุดในออกซิไดซ์ DPPH : ซึ่งเป็น free radical (Figure 1) แสดงว่าสารประกอบฟีนอลจากมะเขือพวงมีประสิทธิภาพสูงสุดในการยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Miller and RiceEvans, 1993) ในกลุ่มมะเขือสีม่วง ประสิทธิภาพในการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชัน มีค่าโดยเฉลี่ยสูงกว่ามะเขือในกลุ่มสีเขียวและ สีขาว

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Experiment 1: keep a sample result, tomato, 16 species that are consumed and sold in Chiang Mai Province sharing group is a group of three tomato, which has green, white and purple effects effects of frozen tomatoes in liquid nitrogen and spinning, Additional alcohol, Methyl salicylate 70% concentrations to extract phenolic compounds, flattened leading solution that is extracted to the phenolic compounds all consumption test (Total phenolic compound content-TPC), using the solution Folin-Ciocaltau adjust the volume to suit 96-hole size and using the microplate solution acid standard solution is a gallic take to measure c.To absorb light at a wavelength nm using a microplate reader 725 (Dynex Technologies, MR Spectra) experiment 2, apply the extraction of phenolic compounds that have come to resist all the oxidation reaction (Total antioxidant activity – the TAA), pale color of the substance by laundering the alter method of DPPH, which comes from the. Sanchez-Moreno et al (1998), to fit the measurements with a microplate reader fill DPPH solution into the extraction of phenolic compounds that have been shaking in the dark for long hours and measure up to absorb light at a wavelength 515 nm, and use the solution as a standard solution for gallic acid 3 trial release.For example, tomato, ground effects and experimental 1-quarter bite PPO enzymatic approach adapted from ConcellÓn et al., come (2004) in phosphate buffer solution pH 6.5 and enzymatic activity, quiz, find using catechol is a precursor to make the reaction be measured to absorb light at 410 nm wavelength.Change the color of every record 10 seconds to find a PPO enzymatic activity (Total PPO activity – TPA) analysis of the experiment, each repeated 5 times 5 led outcomes trial that has come to the relationship between the TPC and TPC to the TPA to the TAA of the eggplant. The result is a kind of vegetable, tomato, and criticism that has reported a high quantity of compounds fianon (Cao et al., 1996) observed from the eggplant, sliced into pieces and Brown oxidation is a reaction (oxidative browning) by the results of the trial, both 16, tomato varieties showed a tomato, Solanum torvum (AG5) one at a time.Brown has been changed as quickly as possible, in the same period. From the observation result, fresh tomato, eggplant, consumed, such as Chao Phraya (AG6) tomato, brittle (AG1-3) in Group green varieties have changed to Brown faster than the white eggplant, wax  (AW1) in white and purple Group (AP1-2) in a group that wants to eat cooked tomatoes or Eggplant group. Eggplant Purple Native species (BP1-2) will be changed to Brown. Eggplant Green (BG) and white (BW) Eggplant Eggplant varieties, Eggplant balls (BP3) or Eggplant Japan hybrids (BP5-6) to Brown slowest Manilkara hexandra. Experiment 1: phenolic compounds all quantities. When the bite with the Memphis quarter tomatoes to repel the final 70% and leading to the temple, TPC found that tomatoes, green groups have the highest average TPC, which is consistent with the observations of Eggplant Brown occurred by Solanum torvum (AG5), which Brown as soon as possible with all the phenolic compounds, flattened 10.49 ± 0.47 mgGAE other types of tomatoes that are in the Green Group have a fee, s/s.Nasan phenolic compound lachalia is higher than the Eggplant Purple and white groups, respectively (Figure 1) the quantity of phenolic compounds varies according to the type and species Solanum torvum. (S. torvum) is an Eggplant that looks different from the other species, which is a tomato, eggplant, Green Group, S. melogena and Eggplant Purple Japan hybrids (S. wemdlandii) and Stommel Whitaker (2004) reported that in tomato, S. melongana are phenolic compounds more types of buses in a memorable group of chlorogenic acid isomers have the highest quantity of secondary amides hydroxycinnamic acid is conjugated, and S. melongana, tomato, each species has a different quantity of phenolic compounds designated significant type. But the report does not contain phenolic compounds in Solanum torvum. การทดลองที่ 2 ประสิทธิภาพในการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชั่นสารประกอบฟีนอลเป็นสารกลุ่มใหญ่ที่สุดในพืช สารประกอบทําหน้าที่หลายอย่างในพืช นอกจากจะทําหน้าที่เป็นสารตั้งต้น ของปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลแล้ว ยังทําหน้าที่เป็นสารต้านการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน chlorogenic acid เป็นสารประกอบ ฟีนอลที่พบมากที่สุดในมะเขือ และสารชนิดนี้มีประสิทธิภาพในการเป็นสารต้านปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Robard et al., 1998) สารประกอบฟีนอลที่สกัดได้จากมะเขือพวง (AG5) มีประสิทธิภาพสูงสุดในออกซิไดซ์ DPPH : ซึ่งเป็น free radical (Figure 1) แสดงว่าสารประกอบฟีนอลจากมะเขือพวงมีประสิทธิภาพสูงสุดในการยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Miller and RiceEvans, 1993) ในกลุ่มมะเขือสีม่วง ประสิทธิภาพในการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชัน มีค่าโดยเฉลี่ยสูงกว่ามะเขือในกลุ่มสีเขียวและ สีขาว

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

The first experimental samples of eggplant, 16 species are consumed and disposed of. Chiang Mai. Share of Eggplant into three groups with the green, white and purple eggplant bringing frozen in liquid nitrogen and blended thoroughly. Fill 70% methanol concentration for extracting phenol compounds. The solution extracts were tested for total phenolic compounds (Total phenolic compound content -TPC) using the solution. Folin-Ciocaltau Adjust the volume to match the size of 96-hole microplate and gallic acid solution as the standard solution. Used to measure the absorption of light at a wavelength 725 nm using a microplate reader (Dynex Technologies, Spectra MR) trials at two leading compounds, phenols extracted to determine the effectiveness of anti-oxidation all (Total. antioxidant activity -TAA) by the color of the substance washed DPPH which was adapted from the method. Sanchez-Moreno et al. (1998) to fit the measured with a microplate reader adding a solution of DPPH into the compound phenol extract was shaken in the dark for three hours and used to measure the absorption of light. a wavelength of 515 nm and a solution gallic acid as standard solutions Experiment 3 water samples eggplant pulp from trial one to extract the enzyme PPO methods adapted from ConcellÓn et al. (2004) in phosphate buffer pH. 6.5 and used to determine enzyme activity using catechol. A substrate in the reaction. Used to measure the absorption of light at a wavelength of 410 nm measured color change every 10 seconds to find. The activity of the enzyme PPO (Total PPO activity - TPA) experimental analysis of five repeated over 5 times the results of experiments to investigate the relationship between TPC with TAA and TPC and TPA of eggplant each group to review the eggplant is a plant. One reported that the amount of compound feed the high (Cao et al., 1996) observed from the sliced ​​eggplant pieces to oxidation in brown (oxidative browning) by the eggplant is used to test the 16 line. eggplant varieties found (AG5) as eggplant are turning brown as quickly as possible in the same period of observation results such as eggplant, fresh tomatoes consumed XVI (AG6) eggplant (AG1-3) in the color variants. green The browning faster than egg white eggplant  check (AW1) in white and purple (AP1-2) the eggplant to eat cooked or eggplant. Eggplant purple Native species (BP1-2) will turn brown faster. Eggplant, green (BG) and eggplant white (BW) eggplant foreign varieties such as aubergine big (BP3) or Japanese eggplant hybrids (BP5-6) Kate Brown is the slowest
of the first experimental compounds. Phenol all When the eggplant were extracted with methanol and 70% were found to measure TPC TPC eggplant, green groups have the highest average, which is consistent with observations made ​​by browning the eggplant, aubergine (AG5) which browning soon as possible. A compound phenol, total 10.49 ± 0.47 mgGAE Solanum species in the green compounds, phenols, higher than the eggplant, the purple and white, respectively (Figure 1) compounds, phenols. it will vary by species and aubergine (S. torvum) is eggplant that looks different from the other species, which is eggplant, green eggplant in group S. melogena and Japanese eggplant purple hybrid (S. wemdlandii) Stommel and Whitaker. (2004) reported that the eggplant S. melongana There are several kinds of phenolic compounds. Passengers in the chlorogenic acid isomers are the most productive, followed by the hydroxycinnamic acid amides conjugated and eggplant S. melongana Each species has a different amount of phenolic compounds, each of significant importance. But no amount of phenolic compounds in eggplant
trials on two powerful reaction to the anti-oxidative compounds, phenol compounds, the largest group of plants. The compound acts in several plants. In addition to acting as a substrate. The reaction then brown. Also acts as an antioxidant chlorogenic acid oxidation compounds. Phenols are found in eggplant. And the substance is effective as anti-oxidation (Robard et al., 1998) compounds, phenols extracted from eggplant (AG5) are most effective in oxidizing DPPH: This is a free radical (Figure. 1) show that phenolic compounds from eggplant is effective in inhibiting the oxidation (Miller and RiceEvans, 1993) in eggplant purple. Effective antioxidant The average is higher than the eggplant in green and white.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Experiment 1 sampled the 16 eggplant varieties with consumption and distribution in the province.Mai breaks the eggplant into 3 group is a group with the green, the purple and the white led the eggplant freezing in liquid nitrogen and churned thoroughly. Fill the methanol concentration 70% to extract phenolic compounds.Compound phenol (Total phenolic compound content - TPC) using the solution Folin-Ciocaltau adjust volume to fit. With microplate 96 size hole, and use the solution gallic acid is a standard solution, leading to the absorbance at the long wave 725 nm.Microplate reader (Dynex, TechnologiesSpectra MR) experiment 2 lead phenolic compounds extracted came to the efficiency of anti oxidation เดชัน all (Total antioxidant. Activity - TAA) by the colours of the bleaching DPPH which alter the way from Sanchez-Moreno et al.(1998) to fit the measurement machine microplate reader solution was added into the phenolic compounds that DPPH สกัดได้ shake in the dark for 3 hours and to measure the absorbance at the wavelength 515 nm. And the solution is gallic acid solution.Experiment 3 take for example the eggplant grinder from Experiment 1 to bite PPO enzyme method ที่ดั D converted from Concell Ó n et al.(2004) in phosphate buffer solution pH 6.5 and to determine the activity of enzymes using catechol. As a precursor in the reaction. Lead to the absorbance wavelength 410 nm measure to change color every 10 seconds to find out the activity of the enzyme PPO (Total PPO activity. To TPA).5 repeat repeat it 5 times the results of experiments that have relation with and TPC TAA TPC with TPA of the tomatoes and each group. Results and criticism. Eggplant is horseradish have reported high volume compound feed Yun (Cao et al.,,1996) was observed by sliced eggplant. Apart. The reaction oxidation is brown (oxidative Browning) by the eggplant that brings both experimental 16 species found. Eggplant (AG5).From the observation, the eggplant that consumed fresh, such as eggplant River (AG6), eggplant (AG1-3) in breeding groups Green has turned brown faster. Eggplant, white wax prescription crow (AW1) in the white and purple group (AP1-2).Eggplants in native (BP1-2) will change faster than eggplant Green Brown (BG) and eggplant white (BW eggplant varieties.) Such as eggplant big (BP3) or Japanese eggplant hybrid (BP5-6).Experiment 1 amount of phenolic compounds. The eggplant to bite with methanol 70% and bring to TPC found that the group has TPC eggplant green was highest, which is consistent with the observation of browning of eggplant. The eggplant (AG5).The phenolic compounds, all 10.49 edge 0.47 mgGAE eggplant species in the group of green phenolic compounds significantly eggplant purple and white group, respectively. (Figure 1) amount of phenolic compounds that varies according to the species and strains of eggplant (S.