การนำผักและผลไม้ชนิดต่างๆ มาประยุกต์ใช้เพื่อการตกแต่งประดับจานอาหาร การเลือกซื้อผักและผลไม้ การเลือกใช้วัสดุอุปกรณ์ การดูแลรักษาหลังการใช้งาน ขั้นตอนวิธีการทำและเทคนิคการแกะสลักผักและผลไม้ เพื่อนำมาใช้ในการตกแต่งประดับจานอาหาร ตลอดจนการดูแลรักษาชิ้นงาน