ไซเดอร์มะม่วงที่ผ่านการหมักและบ่มด้

ไซเดอร์มะม่วงที่ผ่านการหมักและบ่มด้วยยีสต์ทั้งสองสายพันธุ์มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่มีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้น ในทางกลับกันปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดในไซเดอร์มะม่วงมีแนวโน้มที่ลดลง ซึ่งมีสาเหตุมาจากสารประกอบฟีนอลิกสามารถรวมตัวกับโมเลกุลอื่นอีกหลายชนิด เช่น พอลิแซ็กคาไรด์ กรดอินทรีย์ ไขมัน ฟีนอลิก และ อะมีน ทำให้สารประกอบฟีนอลิกสูญเสียคุณสมบัติในการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ (วิวัฒน์, 2545) และเมื่อสิ้นสุดการหมักพบว่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระด้วยยีสต์ทั้ง 2 สายพันธุ์ มีค่าเพิ่มขึ้น เนื่องจากเอนไซม์ที่เชื้อจุลินทรีย์ผลิตขึ้น ได้แก่ เอนไซม์ catalase และเอนไซม์ glutathione peroxidase ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ความสามารถในต้านอนุมูลอิสระ(Tedesco et al., 2001นอกจากนั้นการหมักเป็นวิธีที่ช่วยให้กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น โดยจะพบสาร procyanidin B2, epicatechin, hydrocaffeic acid, catechin, quercitrin, caffeic chlorogenic acids เพิ่มขึ้น (Lobo, et al., 2009)

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Cider a mango through fermentation with yeast and curing both varieties have antioxidant capabilities that are likely to add more. Conversely, the quantity and phenolic compounds in Mango cider lost likely reduced. Which are caused by phenolic compounds and other molecules could combine with other types, such as polysaccharide? Organic acids, phenolic fat lip and a phenolic compounds cause has little ability to resist damage kasun oxidation reaction (for evolution, 2545 (2002)) and at the end of fermentation found that the antioxidant ability of yeast species 2. Is increased because the enzyme catalase immobilized microbes produced enzymes such as glutathione peroxidase, the enzymes and the antioxidant capacity (Tedesco et al. 2001; in addition, fermentation is a method that enables the product's antioxidant activity increased by procyanidin B2 substance is found, epicatechin, catechin, hydrocaffeic acid, chlorogenic, caffeic acids increase quercitrin (Lobo, et al., 2009)

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Mango cider fermented with yeast and incubated two species have the ability to fight free radicals that are likely to increase. In turn, total phenolic compounds in mangoes cider tends to decrease. This is caused by phenolic compounds Selig can combine with other molecules many as poly Sachs carotene, organic acids, fats, phenolic and amine gives phenolic compounds Malik loses. The antioxidant is (Evolved, 2545) and at the end of fermentation found that the ability of antioxidants with the two yeast strains are increasing. Since the enzyme that microorganisms produce, including catalase and the enzyme glutathione peroxidase, an enzyme that is capable of antioxidants (Tedesco et al., 2001 except that fermentation is a method that allows the activity of antioxidant products increased. The substance is found procyanidin B2, epicatechin, hydrocaffeic acid, catechin, quercitrin, caffeic chlorogenic acids increase (Lobo, et al., 2009).

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Cider fermentation and ripening mango through by yeast two strains with the ability to resist free radicals has a tendency to increase. On the other hand, phenolic compound in cider mango tend to decrease.Such as polysaccharide, organic acids, fat, phenolic and amine, phenolic compound lost property in antioxidant. (evolve,2545) and at the end of the fight free radicals with yeast and 2 species have increased value. Because the enzyme microorganism produced, including enzyme catalase and enzyme glutathione peroxidase.Et al.2001 fermentation, also a way to help the activities against free radicals of products increased by procyanidin substance was B2 epicatechin,,, ,,, hydrocaffeic acid catechin quercitrin caffeic chlorogenic acids increased (Lobo et, Al, 2009).