ในกระบวนการงอกของถั่วเหลืองจะทำให้เ

ในกระบวนการงอกของถั่วเหลืองจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบทางเคมี โดยโปรตีนจะถูกย่อยเป็นกรดอะมิโนอิสระ ไขมันจะถูกย่อยเป็นกรดไขมัน การย่อยโมเลกุลที่เล็กลงนี้จะทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น งานวิจัยในครั้งนี้ จึงต้องการศึกษาผลของสภาวะแสงและระยะเวลาที่มีผลต่อการงอกของถั่วเหลืองงอก องค์ประกอบทางเคมี และปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของถั่วเหลืองงอก โดยทดลองเพาะถั่วเหลืองที่สภาวะต่างกัน ได้แก่ การเพาะในที่มืดและสว่าง ที่ระยะเวลา 24 36 และ 48 ชั่วโมง โดยที่สภาวะมืดใช้ผ้าปิดตัวเครื่องไว้ตลอดระยะเวลาการเพาะ ส่วนที่สภาวะสว่างให้แสงฟลูออเรสเซนส์จากหลอดไฟนีออน เมื่อศึกษาผลของสภาวะแสงและระยะเวลาต่อการเพาะถั่วเหลืองงอกพบว่า การเพาะในที่มืดถั่วเหลืองจะมีร้อยละการงอกดีกว่าในที่สว่าง และการเพาะในที่มืดถั่วเหลืองจะมีความยาวมากกว่าในที่สว่าง การศึกษาผลของสภาวะการเพาะงอกต่อปริมาณสารอาหารของถั่วเหลืองงอก พบว่า การเพาะในที่มืดมีร้อยละความชื้น ไขมัน และเถ้ามากกว่าในที่สว่าง ส่วนการเพาะในที่สว่างมีร้อยละโปรตีนและใยอาหารมากกว่าในที่มืด ส่วนการศึกษาปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของถั่วเหลืองงอก แบ่งช่วงการศึกษาปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดเป็น 0, 12 และ 24 ชั่วโมง พบว่าการเพาะในที่มืดมีสารประกอบฟีนอลลิกมากกว่าในที่มืด และช่วงการศึกษาปริมาณสารกาบาที่ 0 และ 24 ชั่วโมง พบว่าปริมาณกาบาจะเพิ่มมากขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับเมล็ดถั่วเหลืองที่ยังไม่ผ่านการเพาะงอก จากนั้นนำข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติด้วยโปรแกรม ANOVA

ผลลัพธ์ (แอฟริกา) 1:

ไขมัน จะ ถูก ย่อย เป็น กรด ไขมัน งาน วิจัย ใน ครั้ง นี้ องค์ประกอบ ทาง เคมี ได้แก่ การ เพาะ ใน ที่ มืด และ สว่าง ที่ ระยะ เวลา 24 36 และ 48 ชั่วโมง พบ ว่า การ เพาะ ใน ที่ มืด มี ร้อย ละ ความชื้น ไขมัน และ เถ้า มากกว่า ใน ที่ สว่าง 0, 12 และ 24 ชั่วโมง และ ช่วง การ ศึกษา ปริมาณ สาร กา บา ที่ 0 และ 24 ชั่วโมง ANOVA