ขนมเกสรดอกลำเจียกขนมเกสรดอกลำเจียก

ขนมเกสรดอกลำเจียก
ขนมเกสรดอกลำเจียก จังหวัดสมุทรปราการ







ผลิตภัณฑ์จากขนมเกสรดอกลำเจียก



ขนมเกสรดอกลำเจียก เป็นขนมไทยโบราณพื้นบ้านแถวจังหวัดสมุทรสงคราม เพราะย่านนั้นมีมะพร้าวและต้นจากมาก ลักษณะจะเป็นการนำเอามะพร้าวมากวนกับน้ำตาลให้เหนียวจนปั้นได้ มีแป้งเป็นส่วนประกอบเพื่อให้ม้วนได้ ขนมชนิดนี้คาดว่าเกิดขึ้นราวสมัยรัชกาลที่ 2 ซึ่งพระองค์ท่านก็ได้ประสูติที่นั้นด้วย มีการถ่ายทอดความรู้จากในวัง ต่อมาก็แพร่หลายออกสู่ประชาชน ซึ่งในบ้านคลองยายหลี ตำบลแหลมฟ้าผ่า อำเภอพระสมุทรเจดีย์ จังหวัดสมุทรปราการ มีคุณอัมพร นาคบุบผา ได้รับการถ่ายทอดความรู้มาด้วย และทำรับประมาณกับเองในครอบครัวและขายบ้างเป็นบ้างโอกาส

ต่อมาได้ถ่ายทอดความรู้ให้กับกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรคลองยายหลี ผลิตและจำหน่ายในปี 2546 แต่ก็ยังไม่เป็นที่สนใจของผู้บริโภคมากนั้น ทำให้คุณจรูญ ไกรเนตร ประธานกลุ่มฯ คิดค้นที่จะปรับปรุงสูตรขนมเกสรดอกลำเจียกใหม่ เพราะในพื้นที่ของตำบลแหลมฟ้าผ่ามีต้นจากอยู่เยอะ ซึ่งผลจากสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง รวมถึงลองน้ำผลจากมาเป็นส่วนผสมของขนมฯ(เดิมขนมเกสรดอกลำเจียกไม่ได้ใสลูกจาก) ลองผิด ลองถูก ปรับปรุงพัฒนาสูตรไปเรื่อย ๆ (ผลิตไป ขายไป) จนได้สูตรที่มาตรฐาน มีความโดดเด่นเรื่องรสชาติที่ไม่หวานจนเกินไป สีที่ใช้ทำขนมก็เป็นสีธรรมชาติ แต่ยังคงเอกลักษณ์รูปแบบของขนมไว้เหมือนเดิม ปรากฏว่า ผลตอบรับทางการตลาดเป็นไปได้ด้วยดี ในปี พ.ศ.2552,2553 ได้นำผลิตภัณฑ์ขึ้นทะเบียนและคัดสรรสุดยอดหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ ได้ระดับ 4 ดาว

เป็นขนมหวานโบราณที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน เพราะมีวิธีการที่ยุ่งยากและใช้เวลาในการทำค่อนข้างนาน มีรสชาติที่โดดเด่นแตกต่างไปจากเดิมที่ใช้มะพร้าวในการทำ เพราะลูกจากจะให้ความหอม หวาน เหนียว นุ่ม มากกว่า



วัตถุดิบที่ใช้

1. เนื้อลูกจากบดละเอียด 1 กิโลกรัม

2. มะพร้าวทึนทึกขูดละเอียด 1 กิโลกรัม

3. น้ำตาลทราย 600 กรัม

4. ผงวุ้น 2 ช้อนชา

5. สีจากสมุนไพรและผลไม้ เช่น ใบเตย อัญชัน ฟักทอง แครอท โดยนำมาปั่นให้ละเอียดและคั้น เอาแต่น้ำ



ขั้นตอนในการผลิต

1. นำลูกจากที่พอเหมาะไม่อ่อนไม่แก่เกินไป นำมาผ่าแกะเนื้อในออกมาล้างน้ำให้สะอาด

2. จากนั้นนำไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด และพักไว้ก่อน

3. นำมะพร้าวทึนทึกมาปอกให้ขาว ขูดให้ละเอียด แล้วนำส่วนผสมสองอย่างเคล้ากัน

4. ใส่น้ำตาลทรายลงไป ชิมดูให้หวานกำลังดีใส่วุ้นลงไป หมักทิ้งไว้ 10 นาที

5. เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำไปกวนในกระทะทองเหลือง กวนไฟปานกลางจนแห้ง ใช้เวลาประมาณ 1 ชม.

6. เมื่อขนมอบแห้งดีแล้ว ก็นำช้อน 2 อัน จับไว้สองมือ ช้อนคันหนึ่งตักขนมและเอาอีกคันมาประกบตักจาก ช้อนหนึ่งไปอีกช้อนหนึ่งจนขนมเป็นรูปสามเหลี่ยม(ตักขนมกลับไปมา) ลักษณะเป็นกลีบจึงใช้ได้

7. เมื่อจักกลีบเรียบร้อยแล้วนำวางเรียงในถาดจนเต็ม นำไปตากแดดอ่อน ๆให้แห้ง ระหว่างตากให้กลับขนมให้ครบ 3 ด้าน พอแห้งสนิทนำขนมไปอบควันเทียน เสร็จแล้วนำบรรจุหีบห่อ เพื่อจำหน่ายต่อไป



เทคนิคในการทำ

1. ในขั้นตอนการอบในตู้อบลมร้อนใช้เวลานาน 6 ชั่วโมง เมื่ออบได้ 1 ชั่วโมง ให้นำขนมออกมากลับด้าน

2. วุ้นต้องใช้วุ้นแบบโบราณที่เป็นเส้นๆ นำมาแช่น้ำจะได้ความเหนียวของขนมดียิ่งขึ้น

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

The candy lamchiak Bee PollenThe candy Bee Pollen lamchiak Samut prakan Products from candy lamchiak Bee Pollen Candy candy is an ancient Bee Pollen lamchiak folk Thailand Samut songkhram row because the area with coconut trees on. The appearance will be bringing a lot of sticky coconut frosting until the molding. Have the flour as an ingredient to make rolls. This type of candy is expected to occur, the reign of the two stories which he by birth. Transfer of knowledge from the Palace. Coming out to the public, which is prevalent in ban Khlong Grandma Li. Tambon Laem, Amphoe Phra Samut Chedi lightning Samut prakan. Have you received the NAK BUP thank you! knowledge transfer and made the estimate with in family and do a chance?ต่อมาได้ถ่ายทอดความรู้ให้กับกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรคลองยายหลี ผลิตและจำหน่ายในปี 2546 แต่ก็ยังไม่เป็นที่สนใจของผู้บริโภคมากนั้น ทำให้คุณจรูญ ไกรเนตร ประธานกลุ่มฯ คิดค้นที่จะปรับปรุงสูตรขนมเกสรดอกลำเจียกใหม่ เพราะในพื้นที่ของตำบลแหลมฟ้าผ่ามีต้นจากอยู่เยอะ ซึ่งผลจากสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง รวมถึงลองน้ำผลจากมาเป็นส่วนผสมของขนมฯ(เดิมขนมเกสรดอกลำเจียกไม่ได้ใสลูกจาก) ลองผิด ลองถูก ปรับปรุงพัฒนาสูตรไปเรื่อย ๆ (ผลิตไป ขายไป) จนได้สูตรที่มาตรฐาน มีความโดดเด่นเรื่องรสชาติที่ไม่หวานจนเกินไป สีที่ใช้ทำขนมก็เป็นสีธรรมชาติ แต่ยังคงเอกลักษณ์รูปแบบของขนมไว้เหมือนเดิม ปรากฏว่า ผลตอบรับทางการตลาดเป็นไปได้ด้วยดี ในปี พ.ศ.2552,2553 ได้นำผลิตภัณฑ์ขึ้นทะเบียนและคัดสรรสุดยอดหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ ได้ระดับ 4 ดาวAs the ancient dessert for rare and cumbersome methods are used for relatively long periods of time. The dominant flavor was different from that originally used a coconut to make because the ball out to give a sweet soft over. The raw materials used.1. meat balls from the puree 1 kg2. coconut grated 1 kg thuenthuek3. sugar 600 g4. powder 2 tsp gelatin5. color from herbs and fruits such as pumpkins, carrots, pea Pandan brought blender and juicer remove. Steps in production.1. bring the ball in from the right, not soft, not too old. Surgery of the Lamb, to bring in clean water comes out.2. then take it to a smoothie in the blender and the property first.3. Peel, grated coconut, thuenthuek, comes in white, and then knead the two ingredients together.4. put sugar into it Tasting the sweet jelly, are put into. Left: 10 min.5. when the fermentation. Lead Guan Guan to brass pan over medium heat until dry. It takes about 1 hour.6. when pastry is dry good then spoon 2 captured two hands, one scoop spoon sweets and more cars came from lap splice spoon to spoon one pastry triangle (scoop sweets.) Characteristic are the petals.7. when a motorcycle is successfully brought petals arranged on a tray until full. Mild, dry, dried during 3 desserts to reverse side is dry enough to smoke-baked dessert candles. Finished packaging, leading to further Technique in the making.1. in the baking process in a hot air oven takes a long time to six hours when baked 1 hour., dessert out back side.2. gelatin must use old-style jelly as sen. Bath will have taken the toughness of the dessert better.