สีตามธรรมชาติสีที่เราเห็นในอาหารมี

สีตามธรรมชาติ

สีที่เราเห็นในอาหารมี 2 ประเภท คือสีจากตัวอาหารเอง ซึ่งมีอยู่ในอาหารตามธรรมชาติ และสีผสมอาหารที่เติมลงไประหว่างกระบวนการผลิตและแปรรูปอาหาร สีนี้อาจมาจากเม็ดสีซึ่งเป็นสารที่มีสีต่างๆ จึงทำให้เกิดสีตามธรรมชาติของอาหาร

สีใจอาหาร
สีใจอาหาร
ตัวอย่างเม็ดสีในอาหาร ได้แก่ เฮโมโกลบิน (Hemoglobin) ทำให้เนื้อสัตว์มีสีดง คลอโรฟิลล์ (Chlorophyll) สีเขียวในพืชต่างๆ สารกลุ่มแคโรทีนอยด์ (Carotenoids) สีส้มและเหลือง เช่น เบตา – แคโรทีนในแครอตและมันเทศ สารกลุ่มเบตาเลน (Betalains) ให้สีแดงอมม่วงของหัวบีตและแก้วมังกร และสุดท้ายคือกลุ่มสารประกอบฟีนอลิก (Phenolic Compounds) ซึ่งมีมากมายหลายประเภท ได้แก่ แอนโทไซยานิน (Anthocyanins) มีหลายสีทั้งน้ำเงิน ม่วง แดงเข้ม และส้ม เช่น สีแดงขององุ่น ทัมทิม ลูกหม่อน กะหล่ำม่วง สีน้ำเงินของดอกอัญชัน สารกลุ่มฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) สีขาวและเหลืองและสารควิโนน (Quinone) และแซนโทน (Xanthone) มีสีเข้ม เช่น สีม่วงของเปลือกมังคุด
สีใจอาหาร
สีใจอาหาร
สีของเม็ดสีตามธรรมชาติเหล่านี้จะไม่ค่อยคงตัว โดยเฉพาะเมื่อถูกความร้อนสัมผัสกับอากาศ หรือเมื่อสภาวะความเป็นกรดด่างเปลี่ยนไปจากเดิม ซึ่งจะทำให้โครงสร้างทางเคมีของเม็ดสีเปลี่ยนแปลงไป สีของมันก็จะเปลี่ยนไปหรือจางหายไปด้วย โดยเม็ดสีแต่ละชนิดมีความคงตัวและไวต่อการเปลี่ยนแปลงแตกต่างกันไป อย่างเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่เก็บไว้นานๆ เฮโมโกลบินจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศทำให้มีสีคล้ำออกน้ำตาล คลอโรฟิลล์ในผักสดเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมเหลืองเมื่อนำมาต้ม เพราะความร้อนทำให้โครงสร้างของมันสลายตัว น้ำดอกอัญชันเปลี่ยนจากสีน้ำเงินเป็นม่วงเมื่อบีบน้ำมะนาวใส่ เพราะสีของแอนโทไซยานินเปลี่ยนไปตามความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นจากมะนาว

เม็ดสีในอาหารบางชนิดจะมีสีชัดเจนขึ้นเมื่อเกิดการเปลี่ยนแปลงในตัวอาหารอย่างเปลือกกุ้งและปูที่กลายเป็นสีส้มเมื่อทำให้สุก เพราะโปรตีนที่จับแคโรทีนอยด์เอาไว้ทำให้เราไม่เห็นสี เมื่อถูกความร้อนเสียสภาพไปจึงเห็นสีส้มชัดเจนขึ้นมา มะม่วงและกล้วยดิบสีเขียวพอสุกงอมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเพราะคลอโรฟิลล์สลายตัวไป สีของแคโรทีนอยด์จึงเด่นชัดขึ้น

นอกจากเม็ดสีแล้ว การเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบอื่นๆ ในอาหารจากปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิต การปรุงอาหาร และการเก็บรักษาก็ทำให้เกิดสีได้ด้วย เช่น ไข่ขาวดิบสีเหลืองใส ตอนสุกกลายเป็นสีขาวทึบ เพราะโปรตีนในไข่ขาวเกิดการเสียสภาพ สีน้ำตาลทองของอาหารทอดเกิดจากปฏิกิริยาเคมีที่เรียกว่า เมลลาร์ด (Maillard Reaction) ซึ่งเกิดจากโปรตีนและน้ำตาลในอาหารทำปฏิกิริยากันเมื่อถูกความร้อน กลายเป็นสารสีน้ำตาลซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รวมทั้งแอปเปิล ยอดมะพร้าวและหัวปลี เมื่อหั่นแล้วสารพวกโพลีฟีนอล (Polyphenolic Compounds) จะสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศกลายเป็นสารที่มีสีน้ำตาล ซึ่งสีน้ำตาลในอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลสูงมากๆ และนำไปให้ความร้อนสูงๆ เกิดจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของน้ำตาลที่เรียกว่าคาราเมไลเซชัน (Caramelization) ทำให้เกิดคาราเมลซึ่งมีสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม

สีสังเคราะห์

ทีนี้มาถึงสีที่เราเติมลงในอาหารที่เรียกว่าสีผสมอาหาร เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใส่ในอาหารเพื่อแต่งสีของอาหาร ซึ่งอาจเปลี่ยนแปลงหรือจางหายไประหว่างกระบวนการผลิตและการเก็บรักษา หรือเพื่อแต่งสีอาหารที่ไม่มีสีตามธรรมชาติทั้งหมดนี้ก็มีวัตถุประสงค์เดียวกันคือปรุงแต่งสีให้สวยงาม เพื่อให้ผู้บริโภคอย่างเราๆ ชื่นชอบนั่นเอง

สีในอาหาร
สีในอาหาร
อย่างผลิตภัณฑ์บางชนิดที่มีไข่หรือเนยเป็นส่วนผสม การแต่งสีด้วยสีเหลืองจะทำให้เกิดความรู้สึกว่ามีไข่หรือเนยผสมอยู่มากขึ้นได้ การแต่งสีนี้ยังเป็นตัวบ่งชี้คุณลักษณะที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารได้ด้วย เพราะคนส่วนใหญ่จะจำกลิ่นได้จากการเห็นสีประกอบด้วย เคยมีการศึกษาเกี่ยวกับสีและกลิ่นของน้ำผลไม้ โดยให้คนชิมน้ำผลไม้ที่แต่งสีและกลิ่นไม่ให้สัมพันธ์กัน เช่น น้ำส้มสีแดง น้ำสตรอว์เบอร์รีสีเหลือง น้ำองุ่นสีส้ม แล้วให้บอกว่าเป็นผลไม้อะไร เชื่อไหมครับว่าคนเกือบทั้งหมดตอบไม่ถูก

สีในอาหาร
สีในอาหาร
สีผสมอาหารที่ใช้กันอยู่ในอุตสาหกรรมอาหารแบ่งเป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ ตามที่มา คือ สีธรรมชาติและสีสังเคราะห์ สีธรรมชาติได้จากการสกัดวัตถุดิบธรรมชาติเพื่อดึงเม็ดสีออกมา เช่น สีเขียวจากใบเตย สีแดงจากฝาง สีดำจากผงถ่าน สีเหลืองจากขมิ้น สีน้ำตาลจากคาราเมล เป็นต้น

ส่วนสีสังเคราะห์เป็นสารมีสีที่ได้จากการสังเคราะห์ขึ้นมา แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าสีสังเคราะห์จะเป็นอันตราย เนื่องจากสีสังเคราะห์ผ่านกระบวนการสังเคราะห์ที่ทำให้ได้มีที่มีความบริสุทธิ์สูง ไม่มีสารเคมีหรือโลหะหนักตกค้างจึงกินได้ ต่างจากสีย้อมผ้าซึ่งอาจมีโลหะหนัก เช่น ตะกั่ว แคดเมียม ปรอท และสารหนู ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายปนเปื้อนอยู่

สีผสมอาหาร
สีผสมอาหาร
นอกจากนี้ขั้นตอนการอนุญาตให้เอาสารตัวใดตัวหนึ่งมาใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารซึ่งรวมถึงสีสังเคราะห์ จะมีการทดสอบความปลอดภัยของสารนั้นๆ ทั้งในสัตว์ทดลองและในคนด้วย โดยทดสอบทั้งในระยะสั้นและระยะยาว เพื่อดูว่าเป็นพิษต่อร่างกายหรือไม่ สะสมในร่างกายหรือไม่ และทำให้เกิดความผิดปกติในร่างกายหรือไม่

สีผสมอาหาร
สีผสมอาหาร
สีผสมอาหารชนิดสีสังเคราะห์ที่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร ได้แก่ ปองโซ 4 อาร์ (Ponceau 4R) คาร์โมอิซิน (Carmoisine) และเออริโธรซีน (Erythrosine) ซึ่งเป็นสีแดงตาร์ตราซิน (Tartrazine) ซันเซ็ต เยลโลว์ (Sunset Yellow) และไรโบฟลาวิน (Riboflavin) สีเหลือง เป็นต้น ถ้าลองสังเกตส่วนผสมของอาหารหลายๆ ชนิดคงเคยเห็นชื่อเหล่านี้บนฉลาก แต่ละตัวก็มีปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้เติมลงในอาหารต่างกันไป และอาหารแต่ละชนิดก็ยังมีปริมาณสีผสมอาหารที่อนุญาตให้เติมต่างกันไปด้วย อาหารบางชนิด เช่น นมและอาหารสำหรับเด็ก ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปต่างๆ บะหมี่ เส้นพาสตาและน้ำพริกแกง กฎหมายก็ไม่อนุญาตให้เติมสี

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Natural color.The colors we see in color, there are two types of food from the diet, which are present in natural foods and the food coloring added to during the process of production and food processing. This color may come from pigments, which are compounds that have different color, thus causing the natural color of the food.Color mind foodColor mind foodExamples include pigments in hemoglobin (Hemoglobin) makes the meat with the color green (Chlorophyll), Dong chlorophyll in plants show different carotene noi (Carotenoids), Orange, and yellow, like the beta – carotene carrot and sweet potato to embark on the beta (Betalains) show, Red Dragon, and b of a and the last is a group of phenolic compounds (Phenolic Compounds) which has many types of Antonio (Anthocyanins) are all dark blue, purple, red, multi colored, Orange, and red grapes, such as Tim TAM. Mulberry purple cauliflower's blue pea can group flavonoids (Flavonoids), white, and yellow substances (Quinone), and sandwiches featuring non nathon (Xanthone), dark color, like purple mangosteen.Color mind foodColor mind foodColor of natural pigments, these are rarely the. In particular, exposure to air, heat or when pH conditions changed from the original, which makes the chemical structure of the pigment changes to. It's color will change or fade away with. By each type of pigment stability and sensitivity to change, vary. Beef, pork, or beef, stored on the rare hemoglobin reacts with oxygen in the air causes a dark brown. Chlorophyll in green vegetables, yellow when boiled candies. Because the heat causes the structure of decomposition Butterfly pea, water changes color from blue to purple when squeezed lemonade put because the color of Antonio Sai ya NI naplian according to the increase of acid lemon.Pigment in certain foods will have a clearer color when a change occurs in the private food shrimp shell and crab that become orange when they ripen. Because the proteins that capture the carotenoid do, we don't see color. When the heat become to seeing Orange clear up Mango and banana, raw enough to ripen green turns yellow because of chlorophyll degradation to. The color of the carotene so noi.นอกจากเม็ดสีแล้ว การเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบอื่นๆ ในอาหารจากปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิต การปรุงอาหาร และการเก็บรักษาก็ทำให้เกิดสีได้ด้วย เช่น ไข่ขาวดิบสีเหลืองใส ตอนสุกกลายเป็นสีขาวทึบ เพราะโปรตีนในไข่ขาวเกิดการเสียสภาพ สีน้ำตาลทองของอาหารทอดเกิดจากปฏิกิริยาเคมีที่เรียกว่า เมลลาร์ด (Maillard Reaction) ซึ่งเกิดจากโปรตีนและน้ำตาลในอาหารทำปฏิกิริยากันเมื่อถูกความร้อน กลายเป็นสารสีน้ำตาลซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รวมทั้งแอปเปิล ยอดมะพร้าวและหัวปลี เมื่อหั่นแล้วสารพวกโพลีฟีนอล (Polyphenolic Compounds) จะสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศกลายเป็นสารที่มีสีน้ำตาล ซึ่งสีน้ำตาลในอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลสูงมากๆ และนำไปให้ความร้อนสูงๆ เกิดจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของน้ำตาลที่เรียกว่าคาราเมไลเซชัน (Caramelization) ทำให้เกิดคาราเมลซึ่งมีสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมSynthetic colors.Now comes the color that we fill in food called food color as food additives that are put in the food in order to customize the color of the food, which may be changed or lost during processing and storage, or to customize the color of food that does not have a natural color, it's all there for the same purpose, namely, makeup, beautiful color for consumers than favorite celebrities.Colour in food.Colour in food.อย่างผลิตภัณฑ์บางชนิดที่มีไข่หรือเนยเป็นส่วนผสม การแต่งสีด้วยสีเหลืองจะทำให้เกิดความรู้สึกว่ามีไข่หรือเนยผสมอยู่มากขึ้นได้ การแต่งสีนี้ยังเป็นตัวบ่งชี้คุณลักษณะที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารได้ด้วย เพราะคนส่วนใหญ่จะจำกลิ่นได้จากการเห็นสีประกอบด้วย เคยมีการศึกษาเกี่ยวกับสีและกลิ่นของน้ำผลไม้ โดยให้คนชิมน้ำผลไม้ที่แต่งสีและกลิ่นไม่ให้สัมพันธ์กัน เช่น น้ำส้มสีแดง น้ำสตรอว์เบอร์รีสีเหลือง น้ำองุ่นสีส้ม แล้วให้บอกว่าเป็นผลไม้อะไร เชื่อไหมครับว่าคนเกือบทั้งหมดตอบไม่ถูกสีในอาหารสีในอาหารFood color used in the food industry is divided into two major groups according to color, color is natural and synthetic. The natural color from the natural raw material extraction to extract the pigment comes out like green from Pandan leaves red Fang, black from charcoal powder, yellow pea protein from Brown and caramel, etc.The silver color with a synthesis from synthesis but it does not mean that the synthetic colors are dangerous because the synthetic colors, synthetic, sintered with high purity. No chemicals or heavy metal residues, so eat. Unlike the fabric dye, which may contain heavy metals such as lead, cadmium, mercury and arsenic, which are harmful to the body is contaminated.Food colouringFood colouringนอกจากนี้ขั้นตอนการอนุญาตให้เอาสารตัวใดตัวหนึ่งมาใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารซึ่งรวมถึงสีสังเคราะห์ จะมีการทดสอบความปลอดภัยของสารนั้นๆ ทั้งในสัตว์ทดลองและในคนด้วย โดยทดสอบทั้งในระยะสั้นและระยะยาว เพื่อดูว่าเป็นพิษต่อร่างกายหรือไม่ สะสมในร่างกายหรือไม่ และทำให้เกิดความผิดปกติในร่างกายหรือไม่สีผสมอาหารสีผสมอาหารสีผสมอาหารชนิดสีสังเคราะห์ที่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร ได้แก่ ปองโซ 4 อาร์ (Ponceau 4R) คาร์โมอิซิน (Carmoisine) และเออริโธรซีน (Erythrosine) ซึ่งเป็นสีแดงตาร์ตราซิน (Tartrazine) ซันเซ็ต เยลโลว์ (Sunset Yellow) และไรโบฟลาวิน (Riboflavin) สีเหลือง เป็นต้น ถ้าลองสังเกตส่วนผสมของอาหารหลายๆ ชนิดคงเคยเห็นชื่อเหล่านี้บนฉลาก แต่ละตัวก็มีปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้เติมลงในอาหารต่างกันไป และอาหารแต่ละชนิดก็ยังมีปริมาณสีผสมอาหารที่อนุญาตให้เติมต่างกันไปด้วย อาหารบางชนิด เช่น นมและอาหารสำหรับเด็ก ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปต่างๆ บะหมี่ เส้นพาสตาและน้ำพริกแกง กฎหมายก็ไม่อนุญาตให้เติมสี

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Color, natural color we see in food are two types of color from the food itself. Which are available in natural food. And food coloring is added to foods during processing and manufacturing. This color comes from the pigment, a substance that has a different color. As a result, the natural color of food coloring food love food color pigments in food samples, including hemoglobin (Hemoglobin) made ​​flesh colored thrush chlorophyll (Chlorophyll) in green plants. Substance carotene carotenoids. (Carotenoids) orange and yellow, like beta - carotene in carrots and sweet potatoes. The substance beta-lane (Betalains) the fuchsia of beets and fruit. Finally, the phenolic compounds Malik (Phenolic Compounds), which has many categories, including Anthony, Zrenjanin (Anthocyanins) Many colors are blue, purple, red and orange as red grapes Autumn Tim Mulberry. purple cauliflower blue pea flowers Substance Lavonia Patapsco (Flavonoids) white and yellow and substance Quinones (Quinone) and xanthones (Xanthone) are dark as purple mangosteen color that food color that food color pigment based. naturally, these are not stable Especially when heated with air. Conditions or when the pH changes from the original. Which makes changes to the chemical structure of the pigment. Its color will change or fade away with. The pigment, each with a stable and sensitive to changes varies. A pork or beef stored for a long time. Hemoglobin reacts with oxygen from the air to a dark brown. Chlorophyll in vegetables is yellowish green when boiled. The heat makes the structure of its dissolution. Water pea flowers change from blue to purple when squeezed lemon juice. The color of Anthony Saiyan change as acidity increased from lemon pigments in some foods will have clearer when changes in food shrimp and crabs turn orange when. ripen The bound proteins carotene carotenoids them we do not see color. When the heat is broken down to see orange clear up. Raw green mangoes and bananas are ripe enough to turn yellow, because chlorophyll decay. The color of carotene carotenoids is more pronounced than the pigment then. Changes of other elements In a chemical reaction that occurs during the process of cooking and storage can cause colors like raw egg whites yellow crystal. When cooked into a white solid. The protein in egg white was broken down. Golden brown fried foods caused by a chemical reaction called the Maillard (Maillard Reaction) which is caused by protein and sugar in foods react when heated. A brown substance, which has a unique aroma. Including Apple Coconut and banana blossom When substances are then shredded poly phenols. (Polyphenolic Compounds) are exposed to oxygen in the air becomes a brown substance. The brown sugar in foods that are very high. And bring to high heat. The changing structure of the sugar called Karamay virtualization. (Caramelization), which causes a caramel brown and aromatic synthetic Here comes the color we add to food, called food coloring. As food additives in food coloring food. This may change or fade during processing and storage. Or food coloring to color the nature all have the same purpose, it is beautifully colored embellishments. So that consumers like us. Love that color food coloring in food products, such as eggs or butter as an ingredient. The color yellow will give the impression that there are more eggs or butter mixture. The color is an indicator of the unique features of the restaurant as well. Most people will remember the smell of the paint contains. I have studied about the color and flavor of juice. To taste the juice color and smells like vinegar relative red strawberry yellow. Grape juice, orange Then let's say the fruit. I believe that the answer is almost entirely colored in the color of the food coloring is used in the food industry is divided into two groups, as was natural and synthetic colors. Natural colors from raw material extraction to extract natural pigments, such as red from green from pandan Fang black from coal dust. Yellow from turmeric Brown caramel Etc. The synthetic compounds are made ​​from synthetic colors up. But it does not mean that synthetic dyes are harmful. Since synthetic dyes, synthetic process that has a high purity. No chemicals or heavy metal residues, so eat up. Unlike dye, which may contain heavy metals such as lead, cadmium, mercury and arsenic, which are harmful to the body contaminated food coloring food coloring This procedure allows the removal of one used as food additives. These include synthetic dyes To test the safety of the substance itself. Both in animals and in humans. By testing both the short and long term. To see if it is toxic or not. Accumulate in the body? And cause abnormalities in the body or food coloring food coloring food coloring of synthetic dyes are allowed in foods, including DuPont Solar 4 R (Ponceau 4R) Carmona's Xin (Carmoisine) and Ehrlich. Thomas R. Sean (Erythrosine), the Red Star brand Xin (Tartrazine), Sunset Yellow (Sunset Yellow) and Beaufort in earnings (Riboflavin), yellow, etc. A few of the many ingredients. I've seen these kinds of names on the label. Each has a maximum permitted amount of additives in food as well. And there are also different types of food coloring additives are allowed with certain foods like milk and food for the children. Products, processed meat, pasta and noodles in curry. The law was not allowed to fill.