ขนมไทย ขนมไทย มีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธร

ขนมไทย


ขนมไทย มีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยคือ มีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง

ประวัติความเป็นมาของขนมไทย
ในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่างานทำบุญ งานแต่ง เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร ส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาจุ๋มจิ๋ม ประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม
ขนมไทยดั้งเดิม มีส่วนผสมคือ แป้ง น้ำตาล กะทิ เท่านั้น ส่วนขนมที่ใช้ไข่เป็นส่วนประกอบ เช่น ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน นั้น มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองกีบม้า) หญิงสาวชาวโปรตุเกส เป็นผู้คิดค้นขึ้นมา
ขนมไทยที่นิยมทำกันทุกๆ ภาคของประเทศไทย ในพิธีการต่างๆ ก็คือขนมจากไข่ และเชื่อกันว่าชื่อและลักษณะของขนมนั้นๆ เช่น รับประทานฝอยทอง เพื่อหวังให้อยู่ด้วยกันยืดยาว มีอายุยืน รับประทาน ขนมชั้นก็ให้ได้เลื่อนขั้นเงินเดือน รับประทาน ขนมถ้วยฟูก็ขอให้เจริญ รับประทานขนมทองเอก ก็ขอให้ได้เป็นเอก เป็นต้น
ในสมัยรัชกาลที่ 1 มีการพิมพ์ตำราอาหารออกเผยแพร่ รวมถึงตำราขนมไทยด้วย จึงนับได้ว่าวัฒนธรรมขนมไทยมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรก ตำราอาหารไทยเล่มแรกคือแม่ครัวหัวป่าก์
ในสมัยต่อมาเมื่อการค้าเจริญขึ้นในตลาดมีขนมนานาชนิดมาขาย และนับว่าเป็นยุคที่ขนมไทยเป็นที่นิยม


การแบ่งประเภทของขนมไทย
แบ่งตามวิธีการทำให้สุกได้ดังนี้
• ขนมที่ทำให้สุกด้วยการกวน ส่วนมากใช้กระทะทอง กวนตั้งแต่เป็นน้ำเหลวใสจนงวด แล้วเทใส่พิมพ์หรือถาดเมื่อเย็นจึงตัดเป็นชิ้น เช่น ตะโก้ ขนมลืมกลืน ขนมเปียกปูน ขนมศิลาอ่อน และผลไม้กวนต่างๆ รวมถึง ข้าวเหนียวแดง ข้าวเหนียวแก้ว และกะละแม
• ขนมที่ทำให้สุกด้วยการนึ่ง ใช้ลังถึง บางชนิดเทส่วนผสมใส่ถ้วยตะไลแล้วนึ่ง บางชนิดใส่ถาดหรือพิมพ์ บางชนิดห่อด้วยใบตองหรือใบมะพร้าว เช่น ช่อม่วง ขนมชั้น ข้าวต้มผัด สาลี่อ่อน สังขยา ขนมกล้วย ขนมตาล ขนมใส่ไส้ ขนมเทียน ขนมน้ำดอกไม้
• ขนมที่ทำให้สุกด้วยการเชื่อม เป็นการใส่ส่วนผสมลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดจนสุก ได้แก่ ทองหยอด ทองหยิบ ฝอยทอง เม็ดขนุน กล้วยเชื่อม จาวตาลเชื่อม
• ขนมที่ทำให้สุกด้วยการทอด เป็นการใส่ส่วนผสมลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนๆ จนสุก เช่น กล้วยทอด ข้าวเม่าทอด ขนมกง ขนมค้างคาว ขนมฝักบัว ขนมนางเล็ด
• ขนมที่ทำให้สุกด้วยการนึ่งหรืออบ ได้แก่ ขนมหม้อแกง ขนมหน้านวล ขนมกลีบลำดวน ขนมทองม้วน สาลี่แข็ง ขนมจ่ามงกุฏ นอกจากนี้ อาจรวม ขนมครก ขนมเบื้อง ขนมดอกลำเจียกที่ใช้ความร้อนบนเตาไว้ในกลุ่มนี้ด้วย
• ขนมที่ทำให้สุกด้วยการต้ม ขนมประเภทนี้จะใช้หม้อหรือกระทะต้มน้ำให้เดือด ใส่ขนมลงไปจนสุกแล้วตักขึ้น นำมาคลุกหรือโรยมะพร้าว ได้แก่ ขนมถั่วแปบ ขนมต้ม ขนมเหนียว ขนมเรไร นอกจากนี้ยังรวมขนมประเภทน้ำ ที่นิยมนำมาต้มกับกะทิ หรือใส่แป้งผสมเป็นขนมเปียก และขนมที่กินกับน้ำเชื่อมและน้ำกะทิ เช่น กล้วยบวชชี มันแกงบวด สาคูเปียก ลอดช่อง ซ่าหริ่ม
วัตถุดิบในการปรุงขนมไทย
ขนมไทยส่วนใหญ่ทำมาจากข้าวและจะใช้ส่วนประกอบอื่นๆ เช่น สี ภาชนะ กลิ่นหอมจากธรมชาติ ข้าวที่ใช้ในขนมไทยมีทั้งใช้ในรูปข้าวทั้งเม็ดและข้าวที่อยู่ในรูปแป้ง นอกจากนั้นยังมีวัตถุดิบอื่นๆ เช่น มะพร้าว ไข่ น้ำตาล ซึ่งจะกล่าวถึงรายละเอียดดังต่อไปนี้
ข้าวและแป้งแก้
การนำข้าวมาทำขนมของคนไทยเริ่มตั้งแต่ข้าวไม่แก่จัด ข้าวอ่อนที่เป็นน้ำนม นำมาทำข้าวยาคู พอแก่ขึ้นอีกแต่เปลือกยังเป็นสีเขียวนำมาทำข้าวเม่า ข้าวเม่าที่ได้นำไปทำขนมได้อีกหลายชนิด เช่น ข้าวเม่าคลุก ข้าวเม่าบด ข้าวเม่าหมี่ กระยาสารท ข้าวเจ้าที่เหลือจากการรับประทาน นำไคม 2536 ส่ากนี้ แป้งที่ใช้ได้แก่]] ส่วนแป้งสาลีมีใช้น้อย มักใช้ในขนมที่ได้รับอิทธิพลจากต่างชาติ[2]
มะพร้าวและกะทิ[แก้]
มะพร้าวนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของขนมไทยได้ตั้งแต่มะพร้าวอ่อนจนถึงมะพร้าวแก่ดังนี้ [2]
• มะพร้าวอ่อน ใช้เนื้อผสมในขนม เช่น เปียกสาคู วุ้นมะพร้าว สังขยามะพร้าวอ่อน
• มะพร้าวทึนทึก ใช้ขูดฝอยทำเป็นไส้กระฉีก ใช้คลุกกับข้าวต้มมัดเป็นข้าวต้มหัวหงอก และใช้เป็นมะพร้าวขูดโรยหน้าขนมหลายชนิด เช่น ขนมเปียกปูน ขนมขี้หนู ซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของขนมไทย[3]
• มะพร้าวแก่ นำมาคั้นเป็นกะทิก่อนใส่ในขนม นำไปทำขนมได้หลายแบบ เช่น ต้มผสมกับส่วนผสม เช่นกล้วยบวชชี แกงบวดต่างๆ หรือตักหัวกะทิราดบนขนม เช่น สาคูเปียก ซ่าหริ่ม บัวลอย
น้ำตาล[แก้]
แต่เดิมนั้นน้ำตาลที่นำมาใช้ทำขนมคือน้ำตาลจากตาลหรือมะพร้าว ในบางท้องที่ใช้น้ำตาลอ้อย น้ำตาลทรายถูกนำมาใช้ภายหลัง
ไข่[แก้]
เริ่มเป็นส่วนผสมของขนมไทยตั้งแต่สมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราชซึ่งได้รับอิทธิพลจากขนมของโปรตุเกส ไข่ที่ใช้ทำขนมนี้จะตีให้ขึ้นฟู ก่อนนำไปผสม ขนมบางชนิดเช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ต้องแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน แล้วใช้แต่ไข่แดงไปทำขนม [2]
ถั่วและงา[แก้]
ถั่วและงาจัดเป็นส่วนผสมที่สำคัญในขนมไทย การใช้ถั่วเขียวนึ่งละเอียดมาทำขนมพบได้ตั้งแต่สมัยอยุธยา เช่นขนมพิมพ์ถั่วทำด้วยถั่วเหลืองหรือถั่วเขียวกวนมาอัดใส่พิมพ์[4] ถั่วและงาที่นิยมใช้ในขนมไทยมีดังนี้[5]
• ถั่วเขียวเลาะเปลือก มีชื่อเรียกหลายชื่อ เช่น ถั่วทอง ถั่วซีก ถั่วเขียวที่ใช้ต้องล้างและแช่น้ำค้างคืนก่อนเอาไปนึ่ง
• ถั่วดำ ใช้ใส่ในขนมไทยไม่กี่ชนิด และใส่ทั้งเม็ด เช่น ข้าวต้มมัด ข้าวหลาม ถั่วดำต้มน้ำตาล ขนมถั่วดำ
• ถั่วลิสง ใช้น้อย ส่วนใหญ่ใช้โรยหน้าขนมผักกาดกวน ใส่ในขนมจ่ามงกุฏ ใส่ในรูปที่คั่วสุกแล้ว
• งาขาวและงาดำ ใส่เป็นส่วนผสมสำคัญในขนมบางชนิดเช่น ขนมเทียนสลัดงา ขนมแดกงา
กล้วย[แก้]
กล้วยมีส่วนเกี่ยวข้องกับขนมไทยหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น ขนมกล้วย กล้วยกวน กล้วยเชื่อม กล้วยแขกทอด หรือใช้กล้วยเป็นไส้ เช่น ข้าวต้มมัด ข้าวเหนียวปิ้งไส้กล้วย ข้าวเม่า กล้วยที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นกล้วยน้ำว้า กล้วยแต่ละชนิดเมื่อนำมาทำขนมบางครั้งจะให้สีต่างกัน เช่น กล้วยน้ำว้าเมื่อนำไปเชื่อมให้สีแดง กล้วยไข่ให้สีเหลือง เป็นต้น[6]
สี[แก้]
สีที่ได้จากธรรมชาติแล

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Thai desserts Hot Thai Thai national cultural identity, there are delicate sensitive selection of raw materials. How to make a delicious sweet onion puts flowers. Highly wardrobe look delicate and fine diningThe history of Thai dessertsIn ancient times, the Thai people only only important agenda, baking, etc. that merit is an important festival or wedding reception is important, because some types of bread are needed are people living some time. Most of the traditions that work in candy candy wedding cakes, Cup cakes, traditional mortar, best sweets in the fence in the Palace will look chim chum. Exquisite fine candy shapes arranged in beautiful.Traditional Thai desserts Coconut flour is brown the ingredients only. Best egg-based desserts as a component, such as gold, gold drops a handful of tablets that jackfruit Marie Kee Mardi de years NA (Thao thong Kip horses) The girl of Portugal is up.The popular Thai dessert made up of every country's northern Thai. In the ritual, the pastry from eggs and believed that the name and characteristics of the pastry, such as to eat thong. So hopefully, long stretches together. With long life diet Candy I get promoted to eat salary. Dessert cups full was let grow to eat sweets, gold, Ph.d., ask a Ph.d., etc.In the reign of the first printed recipes, including broadcast Thai snack recipe with the culture of Thai desserts have been recorded in writing for the first time. The first Thai food recipe book is the head cook pa.In an era when a growing trade in the market are selling bread varieties and is considered to be the most popular Thai desserts era.Classification of Thai dessertsBy the way, finally, as follows:• Pastry that makes cooked by reversing loop, gold pans and used most of the time Dongguan liquid water is clear since, until then pour it cold tray when printing, or holders, cut into pieces, such as Northwest to southeast monsoon rice forgot to swallow. Pastry lime stone fruit and soft, wet rice, including red rice stir fry. Glass & sticky rice kalamae• Pastry that makes cooked by steaming. Using the well Some of their ingredients, then pour the steaming cup holders. Some of these include trays, or printing. Some species, such as banana or coconut leaf wrapped bouquet of violet light snacks fried porridge layer custard banana breads, desserts, Chinese PEAR, sugar confectionery, sweets, candy, candles, candle holders, flowers, water.• Dessert that makes a connection with cooked ingredients into a syrup that is boiled until tender: Gold drops a handful of gold thong Kao tablets. Banana link Joao Tan.• Pastry made with ripe, is to put the ingredients into the pan with the hot oil and FRY until crisp. Rice, fried pastry pastry pastry bat Mao Gong shower nanglet candy.• Pastry that makes cooked by steaming or baking: pastry stew pot. Pastry pastry pastry cream petals, gold front coil rigid Chinese pear bread Lamduan Cha mongkut. In addition, basic pastry snacks may include the khonmotok mortar lamchiak furnace heat on this group.• Pastry made with cooked boiled. This type of cake pans or pots are used to boil water to boiling. Put the pastry into the lap until then. Bring the coconut cake topped with sprinkled nuts or candy snacks such as sticky paep, Tom. Candy rerai It is also a popular kind of dessert to bring to boil water and coconut milk, or mixed flour, pastry and sweets that are wet with syrup and water, coconut milk, tapioca and banana Curry with it wet buat Lod Chong sarim.Raw materials for Thai snack recipeThe majority of Thai sweets made of rice and other ingredients are used, such as color, fragrance container from the book machati rice used in Thai desserts are both used as a rice grain and flour as rice. It also contains other ingredients such as coconut, eggs, sugar, which will mention the following details.Rice and starch solutionBringing rice to make the rice cake of the Thai people will not be starting from. A mild rice milk Rice made a yakhu up again, but it is also a shell of green rice made Mao. Rice imports to Mao made many kinds of rice topped with Mao. Mao rice grinding Rice, rice, rice noodles with remaining candy rice (krayasart) Chao Mao from eating. Bring CAI m kani spore 2536 (1993) The dough: flour is used section]] is less often used in sweets, which has foreign influences [2]Coconut and coconut milk [solved]Coconut oil is used as a component of Thai sweets from coconut to make coconut until, as follows: [2]• Coconut candy, such as using a wet mix of sago in coconut custard coconut.• Coconut thuenthuek Use a spray of water cleaning and filling krachik Use with Tom rice, a boiled rice and coconuts as ngok head garnishing desserts like several kinds of breads, cakes, ready to Guinea, wet cement is one of the unique Thai desserts [3]• Fresh-squeezed coconut milk to bring it before putting in cakes. Bring to a boil, place several candy mixed with ingredients such as banana Curry and coconut milk sauce, or head lap buat on sweets such as sago wet sarim BUA Loi.Brown [solved]Originally, the sugar used is baking, sugar from sugar or coconut. In some uses, sugar, sugar cane was introduced later.Egg [solved]Starting as an ingredient of pastry from the Thai King Narai, which inspired Portugal's pastry. This cake is made using eggs beat up Fu prior to mixing certain types of sweets such as thong thong thong he must separate egg white and egg yolk from the egg yolk, but actually to baking [2]Nuts and sesame [solved]Nuts and sesame seeds is considered to be an important ingredient in Thai desserts. Using green bean steamed cake made from information found from the Ayutthaya period, such as candy, nuts, soy or made prints green bean stir fry from entering type [4] Nuts and sesame seeds, used in Thai desserts are as follows: [5]• Green bean shell edge Many have names such as Golden bean bean halves. Green bean that is used to wash and soak in water overnight prior to steaming.• Black Bean Use only a few kinds of Thai desserts put in and put the whole grains such as brown rice, black bean soup, Tom Brown breads, sweet sticky rice and black bean.• Peanuts used less mainly vegetable garnishing bread katkuan Put in a bun Cha mongkut Put in cooked roasted images.• White Sesame and black sesame Put ingredients in confectionery, candy, candles, such as some types of salad and Sesame sweets to eat sesame seeds.Banana [solved]Bananas have involved various kinds of Thai desserts as well as banana banana bread mix. Banana link Fried banana or banana is used as a filling, such as rice, banana and sticky rice stuffed, but Tom rice, Mao. The banana is used mainly as a banana. Each type of bananas when making pastry, sometimes to different colors like banana when connecting to red. Banana, eggs, yellow, etc. [6]Color [solved]The colors have a natural team.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

dessert dessert is unique national culture is the Thai. Sensitive delicate in selecting raw materials, how to do, meticulous, delicious sweet colourful appearance invited eating. As well as process elaborately
.The history of Thai desserts
.
In ancient times, people will bake only occasion only, such as important religious ceremony, the wedding feast for guests or important. Because some sweets kind need to force people live time to run should mainly, tradition, etc..The wedding, traditional sweets such as street snack cups, etc. the candy in the palace will look very lovely. Intricate formations in layout, shape beautiful candy
.A traditional dessert mix is powder, sugar, coconut milk, the candy eggs as a component, such as a pick. The discordance jackfruit seed. Marie guimar de Pina (gas constant) Portuguese girl who invented
.Thai dessert popular do every sector of the country in the ceremony is from eggs and believed that the name and the characteristics of snacks, such as eating, dodder To hope to live long live long, eat.Eating fluffy cup may thrive. Eat glide, I want one. Etc.
.In the reign of 1 printing published, including the dessert cookbook. Therefore, the dessert that culture has a written record for the first time. The first volume is a gourmet cook cookbook Thai
.In the days when the trade grow in the market has a variety of snacks for sale. And is considered the dessert, popular



the assortment of desserts to ripen as follows:
.- snacks cooked with agitation, mostly use the gold pan, stir since a clear liquid until the period. Then put the tray, print, or when cold, then cut into pieces, such as the wind blowing candy candy diamond residuary bequest. Stone and confiture, including red rice.And the Dodol
.- snacks cooked by steaming. Use some kind of a crate. Pour the mixture into the cup, pinwheel, then steamed. Some of the tray or type. Some wrapped in banana or coconut leaves As the dessert show. ข้าวต้มผัด barrow soft custard sugar confectionery pastry filled with banana.Candy CV
.- snacks cooked by welding. Put the ingredients into a syrup boiling until cooked: discordance pick. Dodder. Grain bananas, jackfruit, จาวตาล welding
.- snacks cooked by frying. Put the ingredients into a pan with hot oil until cooked, such as fried bananas. ข้าวเม่าทอด KANOM Kong. Candy candy bat shower rente
.- snacks cooked by steaming or baking include dessert candy candy candy yellow-vented moldy gold rolls, pears, solid ขนมจ่ามงกุฏ. May include street snacks ดอกลำเจียก pancake. Used to heat on stove in this group with
.- snacks cooked by boiling. Candy, this type of pot or pan boil water. Put the candy into until cooked to scoop up the mix or sprinkle with coconut, including ขนมถั่วแปบ one. Candy tough candy grasshopper. Also include dessert type water.