คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสกลุ่มนี้ได้จากการรับรู้โดยใช้อวัยวะรับกลิ่น คือ จมูก ในการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสจำเป็นต้องเลือกใช้กลิ่นที่ต้องการให้มีในผลิตภัณฑ์ แต่อาจเลือกใช้กลิ่นที่ไม่ดีหรือกลิ่นที่อาจเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์เพื่อแยกความแตกต่างที่เกิดขึ้นในบางครั้งของการทดสอบ