แผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม ( Foo

แผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม ( Food and Beverage Service)

พนักงานแผนกบริการอาหารและเครื่องดื่มจะแตกต่างจากพนักงานแผนกครัวอยู่อย่างหนึ่ง คือ แผนกบริการมีโอกาสติดต่อกับแขกโดยตรงในขณะที่แผนกครัวส่วนใหญ่จะไม่มีโอกาสเลย การบริการหรือวิธีเสิร์ฟมีความสำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ารสชาติหรือคุณภาพของอาหารทีเดียว และมีบางคนถึงกับคิดว่าค่าบริการนั้นสำคัญยิ่งกว่าตัวอาหารเสียอีก แต่ถึงอย่างไร ทั้งสองอย่างก็ต้องดีควบคู่กันไป คืออาหารก็ต้องอร่อย บริการก็ต้องดีด้วย ห้องอาหารนั้นจึงจะเป็นที่พอใจของแขก

พนักงานที่มีความสุภาพ เป็นกันเอง และหน้าตายิ้มแย้มเป็นนิตย์ ถือได้ว่าเป็นทรัพย์สินที่มีค่ามากที่สุดของห้องอาหารทีเดียว



พนักงานเสิร์ฟ (ชาย Waiter/หญิง/Waitress)

พนักงานเสิร์ฟที่ดีจำเป็นต้องมีทักษะจำเพาะหรือความชำนาญในงานที่ทำอยู่บ้าง ตัวอย่าง เช่น การตักอาหารให้แขกโดยตักจากชามใหญ่และหนักโดยใช้ช้อนส้อม และการถือจาน 3-4 ใบที่มีอาหารอยู่ด้วยโดยไม่ให้อาหารหก เป็นต้น

นอกจากนี้ พนักงานเสิร์ฟยังต้องมีทักษะในการติดต่อกับคน เพราะต้องพูดจาติดต่อกับแขกที่มาใช้บริการของห้องอาหาร กล่าวกันว่า พนักงานเสิร์ฟทั้งหลายเปรียบเหมือนเป็น “กองกำลังหรือหน่วยขายอาหาร” ( Salesforce of food) ทีเดียว เนื่องจากมีหน้าที่แนะนำหรือขายสินค้าอันได้แก่อาหารที่แผนกครัวทำขึ้นมาแก่ลูกค้า พนักงานเสิร์ฟจะชนะใจลูกค้าได้ด้วยการรู้จักกาละเทศะ มีเสน่ห์น่าพูดคุยด้วย ทำงานคล่องแคล่ว และรอบรู้ในงานที่ตัวเองทำอยู่ (คือสามารถให้คำแนะนำแก่ลูกค้าว่าควรเลือกสั่งอาหารอะไร และยังสามารถอธิบายให้ลูกค้าฟังว่าอาหารจานนั้นมีวิธีปรุงอย่างไรด้วย) พนักงานเสิร์ฟจะต้องพร้อมที่จะให้บริการเมื่อแขกต้องการ และถอยห่างออกมายืนอยู่เงียบ ๆ ในขณะที่ลูกค้าไม่ต้องการบริการอะไร

การบริหารที่ดียังหมายรวมถึงจังหวะที่เหมาะสมในการให้บริการด้วย เช่น เมื่อแขกต้องการอะไรก็รีบสนองตอบอย่างรวดเร็วทันใจ เป็นต้น พนักงานเสิร์ฟควรจะล่วงรู้ว่าแขกกำลังต้องการอะไรก่อนที่แขกจะเอ่ยปากขอ นอกจากนี้พนักงานเสิร์ฟควรจะเตรียมงานล่วงหน้าไป 1 ขั้นเสมอ เช่นการรีบไปบอกแผนกครัวว่ามีแขกกลุ่มใหญ่เข้ามาแล้ว เพื่อให้ฝ่ายนั้นรู้ตัวและสามารถเตรียมการล่วงหน้าได้ เป็นต้น

ในกรณีของห้องอาหารเล็ก ๆ ที่มีพนักเสิร์ฟเพียง 2-3 คน งานในความรับผิดชอบของพนักงานเสิร์ฟจะมีขอบข่ายกว้างมาก หน้าที่หลัก ๆ จะเป็นดังนี้

·ตกแต่งหรือจัดแจงห้องอาหารให้ดูดี และสะดวกสบาย

·จัดวางโต๊ะเก้าอี้ และอุปกรณ์เครื่องใช้บนโต๊ะ

·รับจองโต๊ะจากลูกค้าที่โทรศัพท์เข้ามาสั่งจอง

·ต้อนรับลูกค้า

·รับออเดอร์หรือคำสั่งเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มจากลูกค้า

·นำอาหารและเครื่องดื่มไปเสิร์ฟ

·เก็บโต๊ะเมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว

·กล่าวขอบคุณเมื่อแขกจะกลับ หรือส่งแขก

·ทำความสะอาดห้องอาหาร



สำหรับกรณีของห้องอาหารขนาดใหญ่ จะมีเจ้าหน้าที่มาก ดังนั้น หน้าที่ความรับผิดชอบจึงแบ่งกระจายกันออกไปเป็นดังนี้

1.ผู้จัดการห้องอาหาร (Resturant Manager)

ดูแลรับผิดชอบห้องอาหารในทุกเรื่อง วาง/กำหนดมาตรฐานของการบริการ

วางแผนตารางเวลาและการทำงานของพนักงาน ฝึกสอนงานแก่พนักงาน รับจองโต๊ะ ต้อนรับลูกค้า พาลูกค้าไปที่โต๊ะและจัดการกรณีที่ลูกค้าต่อว่า

2.หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (ชาย Head Waiter/หญิง Head Waitress หรือ

Maltre d’Hotel หรือที่นิยมเรียกกันว่า Maltre D.)

เป็นตำแหน่งรองจากผู้จัดการห้องอาหาร ถ้าเป็นห้องอาหารขนาดเล็กก็จะเป็นผู้ที่

ดูแลห้องอาหารทั้งหมด ในกรณีที่เป็นห้องอาหาร ถ้าเป็นห้องอาหารขนาดใหญ่ จะมีหัวหน้าหลายคน โดยคนหนึ่งจะดูแล 3-4 Station (เขตบริการ หรือ เขตความรับผิดชอบในห้องอาหารที่พนักงานแต่ละคนจะต้องคอยดูแลให้บริการแก่ลูกค้าที่นั่งโต๊ะ) Station หนึ่งจะมีหลายโต๊ะ Head Waiter มีหน้าที่ดูแลควบคุมการทำงานของพนักงานเสิร์ฟในเขตความรับผิดชอบของตน ช่วยพาลูกค้าไปนั่งโต๊ะและรับคำสั่งจากลูกค้าที่ต้องการสั่งอาหาร

ในเมืองไทย บางโรงแรมอาจแบ่งเป็นซอยตำแหน่งให้มีมากกว่านี้ โดยมี

ตำแหน่ง Chief Station หรือหัวหน้าเขตคอยดูแลบริการเฉพาะในเขตความรับผิดชอบของตน แต่ที่นิยมใช้กันมากคือตำแหน่ง Captain (หรือ กัปตัน ตามที่เรียกกันแบบไทย ๆ แต่ในภาษาอังกฤษจริง ๆ ต้องอ่านว่า “แค็พทิน” หรือ “แค็พเทิน” ) หรือหัวหน้าหนักงานเสิร์ฟระดับต้น ซึ่งโดยแท้จริงก็คือพนักงานเสิร์ฟอาวุโสในตำแหน่งที่ 3 ต่อไปนี้นั่นเอง

- พนักงานเสิร์ฟอาวุโสประจำเขต ( Station Waiter/Station Waitress หรือ

Chef de Rang)

มีหน้าที่เสิร์ฟหรือให้บริการแก่ลูกค้าหลายโต๊ะใน Station หรือ เขตของตน ซึ่งโดยทั่วไปจะมีลูกค้ารวมกันประมาณ 20 ที่นั่งหรือ 20 คน เมื่อลูกค้าสั่งอาหารแล้ว ก็จะคอยปรับเปลี่ยนอุปกรณ์บนโต๊ะ เช่น มีด ช้อนส้อม ให้เหมาะกับอาหารที่ลูกค้าสั่งและจำนวนคนนำอาหารไปเสิร์ฟให้ลูกค้าเมื่ออาหารพร้อม และเคลียร์โต๊ะเมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว

- ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ (Commis Waiter/Commis Waitress)

มีหน้าที่ช่วยบริการด้านอาหาร จัดโต๊ะ เคลียร์โต๊ะ โดยทั่วไปผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟจะเป็นคนยกอาหารที่ทำเสร็จแล้วจากครัวมาที่ห้องอาหาร และนำพวกถ้วยจานและอุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ลูกค้าใช้แล้วกลับไปในครัวเพื่อให้แผนกสจ๊วตล้างทำความสะอาด

หน้าที่นี้ในเมืองไทยนิยมเรียกกันว่า Bus Boy/Bus Girl มีหน้าที่ “เคลียโต๊ะและวิ่ง”อาหาร

- พนักงานเสิร์ฟเหล้า( Wine Waiter/Wine Waitress หรือ Sommellierซอมเมอลิเยร์)

ทำหน้าที่รับคำสั่งหรือออเดอร์เกี่ยวกับเหล้าหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ไม่เกี่ยวกับเครื่องดื่มประเภทชา กาแฟ

3. พนักงานเก็บเงิน หรือ แคชเชียร์ (Cashier)

รับผิดชอบในการออกใบเสร็จและเก็บเงิน แต่คนที่นำใบเสร็จไปให้ลูกค้าได้แก่พนักงานเสิร์ฟ

4. พนักงานประจำบาร์ขายเหล้า (Barperson,Barman/Barmaid,Bartender)

คำว่า Bartender ในภาษาอังกฤษนั้นใช้ได้ทั้งพนักงานชายและหญิง ในเมืองไทยถ้าเป็นพนักงานหญิง มีการเรียกเป็น “บาร์เทนตี้” ซึ่งเป็นการเข้าใจผิด เพราะคำว่า Bartendee นี้ไม่มีใช้ในภาษาอังกฤษ

พนักงานประจำบาร์เหล้าต้องมีความรู้ความชำนาญเกี่ยวกับพวกสุราต่างๆ ซึ่งต้องเรียนรู้ แต่วิธีเรียนรู้ที่ดีที่สุดก็โดยการฝึกปฏิบัติและอาศัยประสบการณ์ เช่น ต้องรู้วิธีรินเบียร์โดยไม่ให้มีฟองมาก วิธีค่อย ๆ รินเหล้าไวน์โดยไม่ให้มีตะกอนไหลลงมาด้วย วิธีผสมเครื่องดื่มประเ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Food and beverage service (Food and Beverage Service) Staff, food and beverage service differs from the officer, the kitchen is one of the service had the opportunity to communicate with our guests is directly in the kitchen Department, most of the time there is no chance at all. Or how to serve is important not inferior to the taste or quality of food at once, and some people even think that more importantly, the service charge, food. but anyhow, good both in parallel to, the service, the food is good with tongoroi. The restaurant is at guest satisfaction. Staff polite and friendly staff will be regarded as the most valuable assets of the dining room. Waiter (Waiter/Waitress women/men) The best waitresses require specific skills or expertise in the work? For example, the food scoop by scoop from the big bowl and using utensils, just 3-4 dishes and the cuisine is not to feed six, etc. In addition, the waiter must also have the skills to communicate with people, because I want to talk to communicate with guests to use the services of a restaurant, said that all of the waitresses is a consequence of "the forces of the food" (food of Salesforce). Since the recommended roles or selling food at the Department, including the kitchen, make the customer experience. Waitress WINS clients with known check each thesa Appeal to talk. Working agile and knowledgeable in the work itself is (is able to advise the customer that the order should be selected and what can also explain to the customer that the dish is cooking methods?). Waitresses must be ready when guests want to move out and stood quietly while the customers do not want to do. Good management also includes the appropriate tempo, for example, when guests need anything rushed quickly utilised responsiveness, etc. Waiter should know in advance what its is required before the right to pakkho. In addition, the waiter should prepare in advance to stage 1 always kitchen departments, such as rushing to say that there is a huge khaekklum coming to the parties ' knowledge and can be prepared ahead of time. In the case of a small restaurant that serves only 2-3 hand wearily in the waiter's responsibility to have the edge ... more. The main functions are as follows:Transitional dining room décor, or arranged to look good and comfortable.Transitional dining table chairs and linens on the table.Transitional reservation desk phone comes from customers who order book.Welcome customers ·Order or instruction on basic food and drink from the customer.Food and beverage to transitional servedTransitional dining table store when a customer is finished.When guests will appreciate such a transitional or guest.Transitional dining room cleaning For the case of a large restaurant, there will be more officers so. Split responsibilities so spread out as follows.1. the Manager of the restaurant (the Resturant Manager).Responsible care in any restaurant. Place/service standardsPlan, schedule and employee coaching to front desk reception staff took to the customers table and the clients per case manager that the.2. the head of the Head Waiter/waitress (male or female, Head Waitress?Maltre d'Hotel or popular known as D. Maltre).As a child, from the dining room Manager position. If it's a small restaurant and it will be.Take care of the entire restaurant. In the case of a restaurant. If it's a large restaurant, there will be many people who head to take care of 3-4 Station (khetborikan, or of responsibility in a dining room that each employee must ensure service desk seat) Station. One of the many tables there are Head Waiter duties taking care to control operation of the waitresses in their responsibilities. Help customers to sit and take orders from customers who want to order food. In Thailand. Some hotels may be divided into the alley, there is more to this position,Station Chief or head of a County position, wait for service only in the territory of their responsibility, but the most popular is Captain (or captain, as referred to in the English language are really helpful to read that "Tin" or "khaep khaep to uphold") or hard work served as the head of the degree which truly is a senior waiter where the following 3 7.-Waitress/Waiter senior County (Station ID Station Waitress or?Chef de Rang)There is a duty to serve or service desk in the Station or several of their field, usually with a combination of about 20 seats, or 20 people when customers place an order, you will modify the device on the table, such as knives, cutlery, food that is suitable for the customers, and the number of people bringing food to serve to the customer when the customer ready and cleared the table when you are finished eating.-The Assistant waiter (Waiter/Waitress Commis Commis)There is a duty to help clear the table dining table. In General, the Assistant waiter will lift the food from the kitchen and dining room and bring them cups and accessories that customers use and return to the kitchen to make the Department Stuart cleaned.This duty is popular in Thailand, known as the Bus Boy/Bus Girl is responsible for "CLEA table and ran" food.-Serve alcohol (Wine Waiter/Waitress, or put mail Wine Sommellier Alice ye)A command or order served on liquor or alcoholic beverages. Do not drink tea category.3. the cashier or the cashier (Cashier)Responsible for the receipt and keep the money, but the people who bring the receipt to the customer: waiter.4. the attendant liquor bar (Barman/Barmaid, Barperson, Bartender)The Bartender in English. "both male and female employees. In Thailand, women employees has been called a "barman nati", which is a misunderstanding because the term Bartendee is used in English. Bar attendant spirits must have knowledge about alcohol, which they want to learn, but how you learn best through practice and experience, for example, need to know how to decant the beer without a lot of bubbles. How to decant wine gradually, without sediment flowing down. How to mix drinks, dash

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Food and beverage service department (Food and Beverage Service) staff, food and beverage service is different from kitchen staff is one of the service departments the opportunity to connect with the front desk directly in most kitchens will be no chance at all. Service or have served no less important than the taste or quality of food ever. And some even think that the service is more important than the food itself. But to do Both would be good together. The food was delicious Service was good too Restaurant, then to the satisfaction of the guests, the staff are friendly, polite and ever smiling face. It is a valuable asset most of the restaurant quite waitress (Male Waiter / female / Waitress) waitress that required skills available or expertise in the job, for example a plate of food to a guest by. scoop out a large bowl and using heavy cutlery and plates to hold the leaves are 3-4 with no food to feed six. Etc. In addition, The waitress also be skilled in dealing with people. I must speak contact with guests at the service of the restaurant said they are like a waiter. "Forces or caterer" (Salesforce of food) because it has a duty to recommend or sell products, including foods cook up front to customers. Staff will win over customers by knowing selectively. Chat with charm Trades And knowledge of the work that we're doing now. (Is able to advise customers that choose to order anything. It can also explain to customers how the dish is prepared, however, by way) waitress will be ready to serve when guests want. And backed away and stood quietly while the customer does not want to serve anything good management also includes the right moment in the service, such as when a guest needs something immediately respond very quickly and so waiter should be. Knowing that guests are like nothing before guests mentioned hookworm. The waiter should be prepared to go one step ahead and always like to tell the department rushed to the kitchen that guests have a large group coming. The parties are aware and can prepare in advance. Etc. In the case of a small restaurant with a backrest served only 2-3 workers on the responsibility of serving a much broader scope main function is as follows : · decorated restaurant or manipulated to look good. And comfortable · Deployment chair. And cutlery · Reservation from customers who phoned in orders · Clients · receive orders or instructions about food and drink from customers · bring food and drinks to be served · Keep the desk on. Customers dined, · thanked the guests will return. Or send guests · clean restaurant , for instance, a large dining room. Authorities have so many responsibilities, it breaks spread out as follows: 1. The restaurant manager (Resturant Manager) oversees restaurant in every subject. Put / set standards of service and employee scheduling. Reservation job coaching staffs welcome. Customers bring to the table and deal with customers on a case 2. Head Waiter (MSF Head Waiter / Head Waitress woman or Maltre d'Hotel or popularly known as Maltre D.) , a vice manager of the restaurant. The restaurant is small, it is the people who take care of the whole restaurant. In the case of a restaurant If a large dining room There will be many chief By one to care for 3-4 Station (zone or area of responsibility in the dining room each employee to care for a service-seat table) Station is one of several tables Head Waiter is responsible for supervising the work of staff. Serve in their responsibilities. Helping customers to sit and take orders from customers wanting to order food in Thailand. Some hotels may have to share a lane position over the position of Chief Station or county supervisors care services in their area of responsibility. But the most popular is the Captain (or captain, as well as in Thailand, but in English actually have to read it, "Kaplan Tin" or "Kapyong Rampart") or hard work serving head level. This truly is a waitress senior positions in the three following it - waiter senior field (Station Waiter / Station Waitress or Chef de Rang) has served or serves clients many tables Station or her field which. Customers typically include about 20 seats or 20 people when a customer orders food. It will modify the device on the table cutlery to match customer orders and the amount of food that people bring food to be served to customers when the food is ready. And cleared the table when they finished eating - assistant waiter (Commis Waiter / Commis. Waitress) are responsible for helping the food service table waiter cleared the table by an assistant to lift the finished food from the kitchen to the dining room. And bring cups, plates and devices that customers use and then return to the kitchen to the front, Stewart cleaning duties in Thailand, popularly called Bus Boy / Bus Girl has "cleared the table and run" food - waitress. Wine (Wine Waiter / Wine Waitress or Sommellier Somers Liège) , acting under orders or orders on alcohol or alcoholic beverages. Not to drink tea, coffee or 3. cashiers cashier (Cashier) responsible for issuing receipts and bills. But the man who brought the bill to the customer include waiter 4. Full liquor bar (Barperson, Barman / Barmaid, Bartender) Bartender word in English is available for both male and female employees. In Thailand, a female employee. Are known as the "City Bar", which is misleading because the term is not used in English Bartendee The bar staff have expert knowledge about the various spirits. Which must be learned But the best way to learn is by practicing and living experience to know how to pour a beer without a bubble very slowly to pour wine without sediment flowing into the well. How to mix drinks IN W

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Department of food and beverage service (Food and Beverage Service)

.Officer, food and beverage service is different from the kitchen staff in one's service department a chance to contact with guest directly, while kitchen most will have no chance.And someone even think service is more important than the food itself. However, both must be good at the same time. The food is also delicious. The service must be good dining room that it will satisfy the guests!
employees with polite, friendly and smiling face for ever. Regarded as the most valuable assets of the good



the waitress (male / female / Waiter Waitress)

.A good waiter have specific skills or expertise in work, for example, scooping food to guests by the plate from the bowl big and heavy, using a fork. And holding plate 3-4 leaves with the food without feeding six etc.

.In addition, the waitress still requires skill in dealing with people. Because of have to be in contact with the guests of the restaurant said to the waitress is like. "The troops or units sold food." (Salesforce of food).Because a guide or sell goods, including food kitchen made to customers. The waiter to win customers with knowing propriety. Attractive discussion, work active and well versed in the job that you do.And also can explain to customers, listen to how the dish prepared? How). The waitress will be ready to serve when guests need. And step away stood silently, while customers don't want what services
.
.Good administration also include proper rhythm in service, such as when guests need what just meet the speedy. The waiter should know the guest's needs before guests will ever ask for.1 steps ahead, such as go tell kitchen that have large groups in. To make the party knows it, and can be prepared in advance, etc.!
in the case of a small restaurant that served only 2-3 staff. Job responsibility of the waiter is a very wide scope. The main function, are as follows:

* decoration or place the dining room to look good and comfortable

.Use the layout table with chairs And appliances on the table

* reservation from customers who call order

* welcome customers orders or orders

experience about food and drink from the customer

* bring food and beverage served

.* when a customer dining tables already

* say thanks when guests will return. Or send guests

* clean dining room



.For the case of large dining room has a staff, so, the responsibility is divided spread out as follows:

1 Restaurant Manager (Resturant Manager)

.Responsible for dining in. Put / set the standard of service

plan schedule and employees training tasks to employees reservation table. Welcome customers to take customers to the table and deal if the customer complain

2.Head waiter (male / female Head Waiter Head Waitress or

Maltre d 'Hotel or commonly called Maltre D.)

a ตำแหน่งรอง from Manager Restaurant If a small, it will be a

.Take care of all the room. In the case of a dining room, if a large dining room, there will be many heads by one will take care of 3-4 Station (designated service. Or.There are many Station one table Head Waiter is responsible for regulating the function of the waiter in the area responsibility themselves. Help customers to sit the table and take orders from customers who order
.
in Thailand. Some hotels may be divided into the lane position for more by

.The Chief Station or chief designated care services only in their area of responsibility But most widely used is the Captain (or captain, as you call them, but in the traditional ภาษาอังกฤษจริง. Must reads, "catalog will eat". "To cap the rampart.").Which indeed is the waiter senior positions in the following 3 itself
.