บทคัดย่อ ในการทดลองเรื่อง การแช่เยื

บทคัดย่อ
ในการทดลองเรื่อง การแช่เยือกแข็ง การทดลองการแช่เยือกแข็ง ในการทดลองได้ใช้ตัวอย่างของอาหารคือเนื้อหมูและแครอทตัดแต่งให้ได้ขนาด 2x4 cm. ทำ 6 ชิ้น เพื่อเปรียบเทียบลักษณะของอาหารที่ทำการแช่เยือกแข็งแบบเร็วโดยใช้ไนโตรเจนเหลวและการแช่เยือกแข็งแบบธรรมดาโดยใช้ตู้แช่แข็ง ตลอดจนสังเกตการณ์เปลี่ยนแปลงของอาหารหลังการทำให้ละลาย
จากผลการทดลองการแช่แข็งแบบเร็วของหมูและแครอทโดยใช้ไนโตรเจนเหลว พบว่า ทั้งชิ้นหมูและชิ้นแครอท ใช้เวลาในการแช่แข็งเท่ากัน ในส่วนการทำละลายหลังจากการแช่เยือกแข็งพบว่า ชิ้นหมูจะใช้เวลา น้อยกว่าเวลาที่ใช้ในการละลายของแครอท ส่วนเนื้อสัมผัสหลังจากการทำละลายของชิ้นแครอท พบว่า เนื้อสัมผัสค่อนข้างนิ่มเละ และมีน้ำไหลออกมาจากชิ้นแครอทเป็นจำนวนมาก ในส่วนของชิ้นหมูจะมีลักษณะเนื้อนิ่มเละ สีซีดลง และฉีกง่ายมาก มีน้ำออกมาจากชิ้นหมูน้อยและการแช่แข็งแบบช้าโดยใช้ตู้แช่แข็ง พบว่า ชิ้นหมูจะใช้เวลาในการแช่แข็งน้อยกว่าชิ้นแครอท และในส่วนของการทำละลายทั้งชิ้นหมูและชิ้นแครอท ใช้เวลาในการละลายเท่ากัน ส่วนของเนื้อสัมผัสของชิ้นแครอท พบว่า มีสีส้มที่อ่อนลง เนื้อสัมผัสค่อนข้างนิ่ม และมีน้ำไหลออกจากชิ้นแครอทค่อนข้างเยอะ ส่วนชิ้นหมูเนื้อสัมผัสก็นิ่มลงเช่นกัน แต่สีของชิ้นหมูจะเข้มมากขึ้นกว่าชิ้นหมูก่อนทำการทดลอง และมีปริมาณน้ำไหลออกมาจากชิ้นหมูไม่เยอะมาก การแช่เยือกแข็งแบบช้ากับแบบแช่เยือกแบบเร็วทำให้การเกิดผลึกต่างกัน ซึ่งการแช่แข็งแบบช้าจะทำให้ผลึกนำแข็งที่เกิดขึ้นใหญ่ส่งผลต่อเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์ ส่วนการแช่แข็งแบบเร็วการเกิดผลึกขนาดเล็กทำให้เกิดการเสียหายของผลิตภัณฑ์น้อยมาก ส่วนการทำ การเคลือบอาหารเยือกแข็งด้วยแผ่นน้ำแข็ง (Glazing)ซึ่งใช้วิธีแช่แข้งแบบช้าจะช่วยลดการสูญเสียน้ำได้

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Abstract
In Experiments The Frozen Frozen trial In experiments using samples of food is pork and carrots trimmed to size 2x4 cm. Made six pieces to compare the characteristics of the frozen quickly using liquid nitrogen and freezing it using the freezer. hard As well as observe changes of the solvency
of the experimental fast freezing of pork and carrot using liquid nitrogen, found in both pork and carrot slices. Take the time to freeze them. In the freezing, thawing after that. Pork takes Less time spent in the dissolution of carrots. The texture of carrots after the solvent was relatively soft, mushy texture. The water flowing out of a piece of carrot. The pork will look soft, mushy, pale and tore down much easier. The water coming out of the little pieces of pork and frozen slowly using the freezer to take pieces of pork in the freezer at least a piece of carrot. In the case of the solvent both pork and carrot slices. Time to melt evenly. The texture of orange carrots that are weaker. The texture is soft And the water flows out from a piece of carrot quite a lot. The pork was tender texture as well. But the color of pork is more intense than the pork before the trial. And the amount of water flowing out of pork is not a lot. Slow freezing with freezing quickly makes the crystals together. The slow frozen ice crystals that make up a large impact on tissue products. The fast freezing of small crystals cause product damage, very few of the frozen food coated with ice. (Glazing), which means a slow infusion football will help reduce the loss of water.