ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมะเขือเ

ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมะเขือเทศจัดว่าเป็นอาหารที่สำคัญชนิดหนึ่ง โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์น้ำมะเขือเทศซึ่งเป็นที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลาย ทาให้มีความต้องการน้ามะเขือเทศที่มีคุณภาพดี มีความคงตัวทางกายภาพในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ดังนั้นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ามะเขือเทศให้มีคุณภาพดี จาเป็นต้องคำนึงถึงความคงตัวทางกายภาพของน้ามะเขือเทศที่ผลิตได้ เนื่องจากความคงตัวทางกายภาพเป็นคุณลักษณะที่สังเกตเห็นได้ง่าย ซึ่งใช้เป็นตัวควบคุมคุณภาพของน้ามะเขือเทศได้ อีกทั้งยังใช้เป็นมาตรฐานในการซื้อขายด้วย ดังนั้นในงานวิจัยนี้จึงศึกษาผลของการประยุกต์ใช้เทคโนโลยี High Pressure Homogenization (HPH) ในการเพิ่มความคงตัวทางกายภาพของน้ามะเขือเทศ โดยใช้ความดันในการโฮโมจีไนซ์ (PH) ที่ 0, 25, 50, 75 และ 100 MPa ที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส โดยใช้ตัวอย่าง NH (Non-homogenize) และ 0 MPa เป็นตัวอย่างควบคุม จากการทดลองพบว่าตัวอย่างที่ผ่าน HPH มีขนาดอนุภาคและความขุ่นของ Serum ลดลงเมื่อ PH เพิ่มขึ้นตามลาดับ อีกทั้งยังมีผลทาให้ความเป็นสีแดงเพิ่มมากขึ้น โครงสร้างเชิงอนุภาคและการกระจายขนาดของอนุภาค (PSD) สม่ำเสมอมากขึ้นเมื่อ PH เพิ่มขึ้นตามลาดับ และเมื่อเก็บน้ามะเขือเทศไว้ที่ 25 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 วัน พบว่าตัวอย่างควบคุมมีการตกตะกอนตลอดช่วงระยะเวลาในการเก็บรักษา ในขณะที่ตัวอย่างที่ผ่าน HPH ไม่พบการตกตะกอน โดยที่ PH 75 และ 100 MPa มีความขุ่นค่อนข้างคงตัว แต่มีผลทาให้น้ามะเขือเทศมีสีคล้ามากขึ้นตามลาดับ ดังนั้นการใช้ PH ที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มความคงตัวทางกายภาพของน้ามะเขือเทศ จึงควรใช้ PH ไม่เกิน 50 MPa น้ามะเขือเทศจึงจะมีความคงตัวทางกายภาพอยู่ได้โดยไม่เกิดสีคล้าที่ไม่พึงประสงค์
คำสำคัญ : Tomato juices, High pressure homogenization, Physical stability

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

At present, the products derived from tomatoes is one of the most important foods. Especially the tomato juice product, which is widely consumed. Tana, there is more demand for good quality tomatoes. Therefore, in the development of creative quality, tomatoes. From the need to take into consideration the physical stability of Uncle tomatoes produced because the physical stability is easily noticed attribute. It is also used as a standard in dealing with. So, in this research study on effect of High Pressure Homogenization technology applications (HPH) to enhance physical stability of Uncle tomatoes using a pressure in the Homo g Cote (PH) at 0, 25, 50, 75 and 100 MPa temperature 5° c. Using the example of NH (Non-homogenize) and 0 MPa is an example from an experiment found that there are, for example, the particle size and the HPH turbidity of the Serum decreased when PH increases, according to La level. A complex structure of particles and particle size distributions. (PSD) more frequently when the PH increased, according to La and when storing tomato Uncle at 25° c for a period of 60 days. While, for example, through sedimentation was not found by HPH at PH 75 and 100 MPa are relatively fixed, turbidity, but with more colored tomatoes make a more level by La khla. Therefore, using the appropriate PH to increase physical stability of Uncle tomatoes. PH does not exceed 50 MPa Uncle tomatoes before the physical stability is without unwanted color, occurs, khla.
Key words: Tomato juices, High pressure homogenization, Physical stability
.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

At present, the products from tomato is considered an important food species. Especially tomato products, which are widely consumed. I want to make a good quality tomatoes. The physical stability during storage for a long time. Thus, in developing a tomato to water quality. Need to take into account the physical stability of tomato water supply. The physical stability is a feature that can be easily noticed. Used as the water quality of tomatoes. It is also used as a standard in dealing with. Therefore, in this research, the effect of the application of High Pressure Homogenization (HPH) to increase the physical stability of the tomato water. The pressure homogenizer Fax (PH) at 0, 25, 50, 75 and 100 MPa at 5 ° C using an NH (Non-homogenize) and 0 MPa as control. It was found that the sample through HPH particle size and turbidity of Serum decreased with increasing PH, respectively. It also has the effect of increasing the red. Particle structure and particle size distribution (PSD) more uniform on PH increase, respectively. When the tomatoes and water at 25 ° C for 60 days showed a sedimentation controls throughout the period of storage. As an example, the HPH not precipitated by the PH 75 and 100 MPa are relatively constant turbidity. As a result, the tomatoes I have more groping, respectively. Therefore, the use PH appropriate to increase the physical stability of the water, tomatoes should use PH up to 50 MPa my tomatoes would have withstood the physical address has no color class that is not desirable.
Keyword: Tomato juices, High. pressure homogenization, Physical stability

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

At present, the products from tomato is considered as a kind of important food The tomato juice, which is a popular consumer products widely. Apply the aunt tomatoes with good quality.Therefore, in product development, aunt tomato are of good quality. Hot to consider the physical stability of aunt tomato production. Because the physical stability it features easy to spot.It is also used as a standard in trading. Therefore, this research studied the effects of applying the technology High Pressure Homogenization (HPH) to increase the physical stability of aunt tomatoes. By applying pressure to Homo Ji nice (PH), 0,, 25 5075 100 and MPa at 5 C, using the example NH (Non-homogenize) and 0 MPa as the control group. It was found that the pass. HPH particle size and turbidity of Serum decreased when PH increases as the slope.The structure of particles and particle size distribution (PSD) regularly more when PH increases as the slope, and when the aunt tomatoes at 25 degrees Celsius. For 60 days.While the sample, through HPH found no precipitation, and by PH 75 100 MPa have turbidity quite stable. But the results apply to Uncle Clark more market with tomato color, so the use of PH appropriate to increase the physical stability of aunt tomatoes.PH not exceeding 50 MPa. You have the physical stability of tomato is caused by unwanted color C
.Key words: Tomato juices High homogenization Physical, pressure, stability
.