ไขมันและน้ำมันเมื่อเก็บไว้นานๆ จะมี

ไขมันและน้ำมันเมื่อเก็บไว้นานๆ จะมีกลิ่นเหม็นหืน สาเหตุของการเหม็นหืนเกิดจาก
ไขมันหรือน้ำมันทำปฏิกิริยากับออกซิเจน ( เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ) โดยออกซิเจนเข้าทำปฏิกิริยาตรงตำแหน่งพันธะคู่ของกรดไขมันที่เป็นองค์ประกอบในไขมันหรือในน้ำมัน กลายเป็นสารประกอบเปอร์ออกไซด์ซึ่งเป็นสารที่ไม่เสถียรจะสลายตัวต่อไปเป็นกรดไขมันและแอลดีไฮด์ที่มีโมเลกุลขนาดเล็ก ระเหยได้ง่าย และมีกลิ่นเหม็น ไขมันหรือน้ำมันที่มีพันธะคู่ระหว่างคาร์บอนมากจะยิ่งเหม็นหืนได้ง่าย ในธรรมชาติปฏิกิริยานี้ จะเกิดได้ดีเมื่อไขมันหรือน้ำมันสัมผัสกับอากาศ และมีความร้อนหรือแสง
เกิดจากไขมันหรือน้ำมันทำปฏิกิริยากับน้ำ ( เกิดปฏิกิริยาไฮโดรลิซิส) โดยมีเอมไซม์จากจุลินทรีย์ เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา เกิดกรดไขมันอิสระที่มีกลิ่นเหม็น
ถ้าพิจารณาโครงสร้างไขมันหรือน้ำมันจากสัตว์และจากพืช ไขมันและน้ำมันจากสัตว์ควรเหม็นหืน
ยากกว่า เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นองค์ประกอบน้อยกว่า แต่ในความเป็นจริงปรากฏ ว่าไขมันหรือน้ำมันจากสัตว์ กลับเหม็นหืนได้ง่ายกว่าน้ำมันพืช เนื่องจากในน้ำมันพืชมีสารป้องกันการเหม็นหืน สารป้องกันการเหม็นหืนในน้ำมันพืช คือวิตามินอี
ปฏิกริยาออกซิเดชันของลิพิด (lipid oxidation) คือ ปฏิกิริยาออกซิเดชัน (oxidation) ระหว่างออกซิเจนกับลิพิด (lipid) ซึ่งหมายถึงไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) มี กรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid) ณ ตำแหน่งพันธะคู่ทำให้เกิดสารที่ให้กลิ่นและรสที่ไม่ดี เรียกว่า การหืน (rancidity) เป็นปฏิกิริยาลูกโซ่ (chain reaction) เพราะอนุมูลอิสระ (free radical) ที่เกิดขึ้นจะกระตุ้นโมเลกุลกรดไขมันที่เหลือให้เกิด ปฏิกิริยาต่อไป

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Fat and oil when stored for prolonged periods. To rancidity Cause of rancidity caused by
.Fats or oils react with oxygen (oxidation), oxygen reacts with the position of the double bond in the fatty acid composition of the fat or oil.Evaporates easily and has a foul odor. Fat or oil with a double bond between carbon will increase rancid easily. In nature, this reaction Occur when fat or oil is exposed to air. And heat or light
.Caused by grease or oil react with water (hydrolysis reaction) by the enzymes of microorganisms. As a catalyst Free fatty acid smell
.If the structure of animal and vegetable fats or oils. Rancid animal fats and oils should
.More difficult due to the unsaturated fatty acid composition is less. But in fact, it appears That animal fats or oils Back rancid easily than vegetable oil. Because oil has anti-rancidity.Vitamin E
isOxidation reactions of lipids (lipid oxidation) reaction is oxidation (oxidation) between the oxygen and lipids (lipid) which refers to triglycerides. (Triglyceride) polyunsaturated fatty acids (unsaturated fatty acid) at.Called rancid (rancidity) a chain reaction (chain reaction) because free radicals (free radical) that happens to stimulate fatty acid molecules to achieve. Reaction

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Fats and oils when stored for a long period, there will be a stinking huen. The cause of the foul huen come from
Grease or oil react with oxygen (oxidation reaction) doioksichen to react where bond pairs of fatty acids that are found in element or fat in oils. Evaporation and stink Grease or oil with a double bond between carbon foul greater huen. In nature, this reaction will occur when the FAT or oil is exposed to air and heat or light
.Caused by fat or oil react with water (hydraulic reaction-h) with em sai from the microbial catalysis. Born free fatty acid with stinking
If you consider the structure of fats or fatty oils from plants and animals and the animal should foul huen
.More difficult because there is not a saturated fatty acid composition is less than, but in fact it appears that the grease or oil from animals return carbon huen vegetable oil easier because vegetable oils contain substances prevent foul huen. Is vitamin e
?Engine Bay of a rapid oxidation (lipid oxidation) reaction is oxidation with oxygen (oxidation) during rapid Li (lipid) that refers to the triglyceride (triglyceride) are polyunsaturated fatty acids type (unsaturated fatty acid) at the. Called huen (rancidity) is a chain reaction (chain reaction) because free radicals (free radical) that happen to stimulate the rest of the fatty acid molecule, reaction:
.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Fats and oils when stored in a rare cause of becoming rancid, rancidity caused by
oil or fat react with oxygen (a reaction from Oxford) by oxygen reacts directly to the partners' commitment of fatty acids as an element in the oil or fatThere are volatile and easily smell oil or fat that is very carbon obligation between parties will be more easily rancidity in this natural reaction will occur when you have good contact with oil or fat air, and heat or light
born from the fat or oil reacts with water (HCl ลิซิส hydrogen), which has a เอมไซม์ microbes from the acceleration reaction fatty acids caused a smell free
If you consider the oil or fat from animal fat and vegetable oil, and animal feed should be rancidity from
more difficult than fatty acids because there are not enough, but it is an element less than in reality it appears that oil or fat from animal to vegetable oil rancidity. Now it's easier than in vegetable oil as an anti-rancidityIs vitamin E
reaction to the application of Oxford ลิพิด (lipid oxidation) reaction is the Oxford application (oxidation) during the oxygen ลิพิด (lipid), which means that triglycerides (triglyceride), there is no saturated fats acids (unsaturated fatty acid) atcall it the to turn rancid (rancidity) is a chain reaction (chain reaction) because antioxidants (free radical) that happens to be the fatty acids stimulate molecular reactions to occur following