การเปลี่ยนแปลงและผลไม้หลังการเก็บเก

การเปลี่ยนแปลงและผลไม้หลังการเก็บเกี่ยว มีผลต่อคุณภาพของผักและผลไม้ ดังนี้

การเปลี่ยนแปลงลักษณะเนื้อสัมผัส ความแน่นเนื้อของผลไม้จะลดลงหลังการเก็บเกี่ยว เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบทางเคมีซึ่งเป็นสารที่มีโมเลกุลเล็กลง เช่น สตาร์ซ เปลี่ยนเป็นน้ำตาล รวมทั้งการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุลของสารกลุ่ม เพกทิน ซึ่งเป็นองค์ประกอบของผนังเซลล์ ตัวอย่างเช่น ผลมะม่วงเมื่อสุก จะมีความแน่นเนื้อลดลง
การเปลี่ยนสีของและผลไม้บางชนิดจะมีสีผิวของผลและเนื้อเปลี่ยนไป เนื่องจากมีการสลายตัวของคลอโรฟิลล์ ซึ่งมีสีเขียวทำให้เห็นรงควัตถุในกลุ่มแคโรทีนอยด์ เช่น บีตา-แคโรทีน ที่มีสีเหลืองในผลไม้สุก เช่น มะม่วง กล้วย มะละกอ และมีสีแดงของไลโคพีนในผลมะเขือเทศสุก และแตงโม เป็นต้น
การเปลี่ยนแปลงของกลิ่นรส โดยทั่วไปผลไม้สุกจะมีรสหวานขึ้นเมื่อสตาร์ชสลายตัวได้เป็นน้ำตาลกลูโคส และเกิดสารประกอบที่มีกลิ่นหอม ซึ่งเป็นสารระเหย เช่น กล้วยสุก มีกลิ่นหอมเฉพาะ
การสูญเสียน้ำหนัก สาเหตุสำคัญเนื่องจากการหายใจและการคายน้ำ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

And fruits after harvest. Affect the quality of fruit and vegetables:To change the appearance of texture Regularity of the fruit to fall after harvest because of the changing chemical composition, which is a substance that has a smaller molecules such as sugars, including changing the satas changes the molecular structure of sanklum. Pectin, which is a component of the cell wall, for example, holding when ripe will have a reduced regularity.To change the color of some fruits and their skin color and texture changes, because the degradation of chlorophyll, which is the Green pigment in the group gives carote noi such as Beta-carote green with yellow banana fruit ripe papaya and mango, for example, has a red Lai co p in effect, cooked tomatoes and watermelon, etc.A change of taste. Ripe fruits are generally sweet, when the star is chotlai the glucose and the fragrant compounds. Which is volatile, such as banana, ripe? There is a unique fragrance.To lose weight. A major reason is due to breathing and dehydration.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The changes and fruits after harvest. Effect on the quality of fruits and vegetables:

.Changes in texture. The firmness of fruits decreased after harvest. Due to the change in chemical composition, which is a substance with small molecules, such as star C. Change the sugar.Pectin, which is a cell wall components, for example, the fruit when ripe. There will be dense flesh reduced
.To change the color of the fruit and some species will of the flesh and skin changes. Due to the degradation of chlorophyll. The green pigment in the group of carotenoids, such as beta-carotene with yellow in the ripe fruits such as mango.Papaya and red of lycopene in tomato fruit and ripe melon, etc.!The changes of flavor. In general, the ripe fruit is sweet when starch decompose a glucose Compound and aromatic, which are volatile, such as banana fragrant only
.Weight loss. The most important causes of due to respiration and transpiration