งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตส

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตสารให้กลิ่นใหม่โดยใช้ใบเตยเป็นวัตถุดิบ ในขั้นแรก ได้ศึกษาการทำแห้งของใบเตย โดยอบที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 ชั่วโมง การทดลองที่ 2 ศึกษาผลของปริมาณความชื้นที่มีต่อกลิ่นของใบเตย ในการทดลองได้เตรียมใบเตยที่ความชื้น 5 ระดับ คือ ร้อยละ 84 (ใบเตยสด), 70, 50, 30 และ 10 ทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสกับผู้บริโภคที่ชอบกลิ่นใบเตย โดยการให้คะแนนความชอบระดับ 9 คะแนน พบว่าใบเตยที่มีความชื้นต่างกันส่งผลต่อความชอบในด้านกลิ่นของผู้บริโภคแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ( P ≤ 0.05) นอกจากนี้ใบเตยที่ความชื้นร้อยละ 50 ได้รับคะแนนความชอบด้านกลิ่นมากที่สุด โดยอยู่ในระดับชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง (6.09 ± 1.42) จากการวิเคราะห์สารระเหยอินทรีย์ในใบเตยด้วยเทคนิคแก๊สโครมาโทกราฟี-แมสเปคโทรเมทรี พบว่ามีในใบเตยสารระเหยหลายชนิด รวมถึงสารที่ให้กลิ่นหอม คือ 2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน ซึ่งพบในปริมาณที่แตกต่างกันในแต่ละความชื้น ในการทดลองที่ 3 ได้สกัดสารให้กลิ่นรสจากใบเตยที่ความชื้นร้อยละ 50 โดยใช้ชุดอุปกรณ์ซอกห์เลต และใช้เอธานอลเป็นตัวทำละลาย เวลาสกัด 3 ชั่วโมง ทำระเหยสารสกัดที่ได้โดยใช้เครื่องระเหยแบบสุญญากาศ และเจือจางสารสกัดที่ได้ในพรอพีลีนไกลคอลอัตราส่วน 1:3 1:9 และ 1:27 จากนั้นนำไปทดสอบทางประสาทสัมผัสด้านกลิ่น พบว่าผู้บริโภคให้คะแนนความชอบอัตราส่วน 1:3 มากที่สุด โดยคะแนนอยู่ในระดับความชอบชอบเล็กน้อยถึงปานกลาง ( 6.44 ± 0.84 ) การทดลองที่ 4 ศึกษาการใช้ผลิตภัณฑ์สารให้กลิ่นรสใหม่จากใบเตย โดยทดลองใช้ในผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสด เปรียบเทียบการใช้สารให้กลิ่นรสระหว่างและหลังให้ความร้อนในกระบวนการผลิต ทดสอบทางประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์ที่ได้โดย โดยการให้คะแนนความชอบระดับ 9 คะแนน ในด้านกลิ่นก่อนชิม กลิ่นรสขณะชิม และ กลิ่นรสหลังชิม พบว่าผลิตภัณฑ์ที่เติมกลิ่นระหว่างกระบวนการผลิต ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบด้านกลิ่นก่อนชิม กลิ่นรสระหว่างชิม และ กลิ่นรสหลังการชิม 6.54 ± 1.32, 5.78 ± 1.38 และ 5.81 ± 1.62 ตามลำดับ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เติมกลิ่นหลังกระบวนการผลิต ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบด้านกลิ่นก่อนชิม กลิ่นรสระหว่างชิม และ กลิ่นรสหลังการชิม 7.71 ± 0.92, 7.79 ± 1.10 และ 7.76 ±1.06 ตามลำดับ ผู้บริโภคร้อยละ 86 ยอมรับผลิตภัณฑ์สารให้กลิ่นรสใหม่ที่พัฒนาขึ้น
คำสำคัญ: ใบเตย, เทคนิคแก๊สโครมาโทกราฟี – แมสเปคโทรเมทรี, 2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

This research is intended to manufacture the substance, the new fragrance by using pandanus leaf as a raw material. In the first study of drying Pandan by baking at the temperature 35 degrees Celsius for a period of 8 hours of experiments that study 2 the effect of moisture content on the smell of Pandan leaf. In the experiment the Pandan has 5 levels of humidity is 84 per cent (fresh Pandan leaf), 70, 50, 30 and 10 tests of nerve exposed to a consumer who likes to smell Pandan passion by scoring 9 points, level with pandanus leaf was found to be different humidity affect your preference in the smell of different consumer address.Significant sites (P ≤ 0.05) in addition to the 50 per cent humidity at Toei has been rated the most flavour preferences. It is a little like love level medium (6.09 ± 1.42) from the analysis of volatile organic solvents in Pandan leaf with gas chromatography-message mate calls the pek. I found that there are many types of Pandan in evaporation, including substances that make the fragrance is 2-amino-1-till-ro membranes of lean, which is found in a different dose in each moisture. In an experiment that has 3 extracted substances, odor, moisture from the Pandan flavour 50 per cent using the device and let a sok thano as solvent. Extraction of time 3 hour evaporation concentrates that have been using a vacuum-evaporation and dilution extracts that have been in the League, has a private porn naklai ลอัตรา 1 1 1 3 9: and:: 27 then the sensory tests to the smell. I found that consumers prefer to score 3: 1 ratio, the most by a score like he likes a little to medium (6.44 ± 0.84) experiments at 4 study substance misuse, the smell of new flavors from the Pandan leaf by soy custard in ginger syrup, fresh milk products trial. Comparison of the use of the substance, the smell taste during and after heating in the production process. Sensory testing products by scoring 9 points-level preferences in scent before tasting. The smell and taste, while taste tasting after tasting the smell fill products found during the production process. Consumers score like the smell before tasting Smell and taste after taste between wine tasting 6.54 ± 1.32 1.38 ± 5.78 5.81, and ± 1.62, respectively. For products that fulfill the smell after the manufacturing process. Consumers score like the smell before tasting Smell and taste after taste while tasting Tasting 7.79 7.71 0.92 ± ± ± 7.76, 1.10, and 1.06, respectively. 86 percent consumers accept new flavors, odors, chemical products developed.Keywords: Pandan, a technique of gas chromatography – call the Mayor, pek-a-mate 2 till-1-ro membranes of lean.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This research is intended to produce a new flavor using a marinade ingredients in a first step to study the drying of the leaves. By annealing at 35 ° C for 8 hours Experiment 2, the effect of moisture on the flavor of the marinade. Prepare the marinade in experiments at five levels: 84 percent moisture content (fresh pandan leaves), 70, 50, 30 and 10 the sensory tests with consumers who like the smell of pandan leaves. By providing the scores of the nine points that leaves the humidity difference, resulting in acceptability in the smell of consumers differ significantly (P ≤ 0.05) also leaves the moisture of 50 percent gain. Most scores odor By levels like slightly to like moderately (6.09 ± 1.42) in the analysis of volatile organic marinade technique gas chromatography Chromatography - Mass Spectroscopy DSC. Volatiles found in the leaves of various kinds. The substance is a fragrance Deacetylase 2 Caroline's Prime-1. It is found in varying amounts in different areas. In Experiment 3 was extracted flavor from the marinade humidity of 50 percent set by the modulating niche. And the use of ethanol as a solvent extraction time of 3 hours evaporator extract it using vacuum evaporation. And dilute the extract obtained in Providence, Phi Lee glycol ratio of 1: 3 1: 9 and 1:27, then put to the test the odor. Found that consumers preferred the ratio of 1: 3 most popular votes in favor of mild to moderate (6.44 ± 0.84) at four experimental studies using a product Flavor from pandan leaves. The trial in Etgaฮwi milk products. Comparison of Flavor, during and after the heating process. Sensory testing by product. By scoring nine points in favor of the smell before tasting. While tasting the flavor and flavor after tasting. Found that fortified products during the manufacturing process. Consumer preferences, the smell before tasting. Flavor and taste and flavor after tasting 6.54 ± 1.32, 5.78 ± 1.38 and 5.81 ± 1.62, respectively, for products fortified with the production process. Consumer preferences, the smell before tasting. Flavor and taste and flavor after tasting 7.71 ± 0.92, 7.79 ± 1.10 and 7.76 ± 1.06, respectively consumers 86 percent acceptance Flavor newest development
Keywords: Pandan, technical gas chromatography. Chromatography - Mass spectroscopy, DSC, 2-in-1 Deacetylase Piro Abilene.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The purpose of this research is to produce odor compounds using new pandan leaves as raw materials. Initially studied drying of pandanus. By the temperature 35 degrees Celsius. For 8 hours. Experiment 2.In the experiment, prepared 5 pandan moisture levels.) 84 (Live), pandan,, and 70 50 30 10 test the senses with the consumer like the smell of pandan leaves. By scoring the preference level 9 points. Found that the marinade with moisture affected the smell of consumer preference in different significantly (P < = 0.05). The pandan 50 percent moisture content has been rated as the most smell It is like slightly to like moderately (6.09 edge 1.42) from the analysis of volatile organic compounds in gas chromatography - mass spectrometry pandan technique specification activation. Found in many compounds, including pandan fragrance substances is 2 - acethyl - 1 - pyrolysis ethylene. Which found in each different humidity.3 intercept flavor from the pandanus percent moisture content using sets of equipment 50 methacrylate nook. Use of ethanol as a solvent and time limited 3 hours. Evaporating extract by using vacuum evaporator1:3 1: 9 1: 27 and then tested on the sense of smell. It was found that the consumers to rate preference ratio 1: 3 most by graded preference like little to moderate (6.44 edge 0.84) Experiment 4 study using the product flavor from pandan leaves. By 19:00 trial in milk products Compare the use of flavor during and after heating in the production process.By scoring the preference level 9 points. The smell taste, flavor, while the first taste and flavor after taste. Found that the products scent during the manufacturing process. Consumer preference scores in odor before taste and flavor between taste and6.54 edge, edge and 1.32 5.78 1.38 5.81 edge 1.62 respectively. For products that fill the smell after the production process. Consumer preference scores in odor before taste and flavor between taste and flavor after tasting 7.71 edge, edge and 0.92 7.79 1.10 7.76 edge 1.06 respectively. 86 percent of consumers accept the product flavor new developed
key words: pandan, technique of gas chromatography - mass spectrometry, courtesy call. 2 - acethyl - 1 - pyrolysis ethylene
.