2.6 คุณภาพทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับคุ

2.6 คุณภาพทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพการหุงต้มและรับประทาน

เป็นคุณภาพที่ผู้บริโภคใช้ในการตัดสินใจเลือกซื้อ ทั้งนี้เพราะความชอบข้าวสุกของแต่ละคนแตกต่างตั้งแต่ข้าวเหนียวนุ่มจนไปถึงข้าวร่วนแข็งคุณภาพการหุงต้มสามารถคาดคะเนโดยคุณสมบัติเมล็ดทางเคมี ปัจจัยที่ทำให้ข้าวพันธุ์ต่างๆมีคุณภาพของข้าวสุกแตกต่างกันดังนี้
2.6.1 ปริมาณอมิโลส (Apparent amylose content) แป้ง ข้าวประกอบด้วยองค์ประกอบย่อย 2 ส่วน คือ อมิโลเปคติน (Amylopectin) และอมิโลส (Amylose) สัดส่วนขององค์ประกอบย่อยดังกล่าวมีผลต่อคุณภาพข้าวสุก เช่น แป้งข้าวเหนียวมีแต่อมิโลเปคตินหรือมีอมิโลสปนอยู่เพียงเล็กน้อย ในแป้งข้าวเจ้าจะมีอมิโลสปนอยู่ประมาณ 10-34% ปริมาณอมิโลสเป็นสาเหตุทำให้ข้าวสุกมีความเหนียวลดลงหรือร่วนมากขึ้นและทำ ให้ข้าวนุ่มน้อยลงด้วย ได้จัดแบ่งประเภทข้าวตามปริมาณอมิโลส ดังนี้

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

2.6 the quality chemistry related to eating and cooking quality

. As a quality that consumers are used to buying decisions. This is because, like cooked rice for each person is different from a soft sticky rice until rice cooking quality, solid ruan to predictions by the chemical seed properties. 2.6.Nomi is 1 lot (Apparent amylose content) rice flour contains two sub-elements: aminat pekti logistics (Amylopectin) and aminat lot (Amylose), the proportion of the child element, it affects the quality of cooked rice. In rice flour contains approximately 600 years old aminat 10 lot-lot 34% nomi is cause of sticky rice cooked with reduced or increased, and ruan. Soft rice with less and less to be classified, according to rice, nomi is lot. :

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

2.6 Chemical-related quality of cooking and eating. , a quality that consumers use to decide to buy. Because each person is different from liking rice, glutinous rice until soft, crumbly, solid cooking could be predicted by the chemical properties of seeds. Factors that make the quality of cooked rice varieties differ. 2.6.1 amylose content (Apparent amylose content) Rice consisting of two elements, namely amylose, pectin (Amylopectin) and amylose (. Amylose) the proportion of elements that affect the quality, but cooked like rice flour, pectin, amylose or amylose contaminated little. In amylose rice flour is present in approximately 10-34% amylose content causes a decrease or sticky rice is more crumbly and done. Less with the fluffy rice Were categorized according to the amount of rice amylose follows.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

2.6 chemical quality associated with the cooking and eating quality

A quality that consumers use the purchasing decision Because of the preference for cooked rice of each different since with sticky rice to rice cooking quality crumbly solid can be estimated by seed, chemical property2.61 amylose content (Apparent amylose content) rice flour contains elements 2 parts is AMI โลเป bands (Amylopectin) and amylose (Amylose) the proportion of elements affecting the quality of cooked rice, such asIn the flour is mixed about 10-34% amylose amylose content rice has caused more and more ความเหนียวลดลง or crumbly, soft rice less Be classified according to the quantity of rice amylose content as follows: