ปฏิกิริยาการออกซิเดชันของอาหารที่มี

ปฏิกิริยาการออกซิเดชันของอาหารที่มีน้ำมันและไขมัน อาหารประเภทที่มีน้ำมันหรือไขมัน ได้แก่ เนยเทียม (margarine) น้ำมันที่ใช้ทอดอาหาร อาหารทอดต่างๆ เป็นต้น อาหารเหล่านี้จะมีน้ำมันและไขมันเป็นส่วนประกอบ จึงมีความว่องไวต่อการเกิดปฏิกิริยากับออกซิเจน โดยเฉพาะถ้ามีโลหะจำพวกเหล็กหรือทองแดงปะปนอยู่ด้วย แม้เพียงส่วนเล็กน้อย 0.1-5 ส่วนในล้านส่วน ก็สามารถเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ ซึ่งเป็นสาเหตุการเหม็นหืน ดังนั้นในกระบวนการทำน้ำมันและไขมันให้บริสุทธิ์จึงต้องมีขั้นตอนของการฟอกสี และกำจัดโลหะหนัก เช่น เหล็ก และทองแดง เป็นต้น นอกจากนี้ยังต้องทำการแยกกรดไขมันอิสระออก และมีการใช้สารคีเลต (chelating agent) ซึ่งสารพวกนี้จะไปรวมตัวกับโลหะได้เป็นสารประกอบเชิงซ้อน เป็นการลดสารเร่งปฏิกิริยาให้น้อยลง ปฏิกิริยาออกซิเดชันก็จะเกิดช้าลง

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

The oxidation reaction of oil and fat The oil or fat is food: margarine (margarine), fried food, fuel. Deep fried foods. These foods are oils and fats as a component with agility to the reaction with oxygen. Especially if there is a metal such as iron or copper, confused. Even just slightly 0.1-5 best in Catalysis oxidation can be part of millions, which causes a foul in the process of doing so, huen, oil and fats, refined, so there must be a process of whitening and removal of heavy metals, such as iron and copper, etc. It is also possible to extract the free fatty acid and additives (chelating agent), which include the letter of these substances will be included with metal complex compound is a chemical reduction reactions, catalysis, oxidation, it will be reduced slowly.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

The reaction of oxidation of oils and fats. Foods that contain oils or fats include margarine (margarine) oil used to fry food. Fried foods, etc. These foods are oil and fat component. It is susceptible to reaction with oxygen. Especially if mixed with metals such as iron or copper. Although only a small fraction from 0.1 to 5 parts per million. It catalyzed oxidation Which causes rancidity Thus, in the purification process oils and fats must be a process of bleaching. And the removal of heavy metals such as iron and copper, etc., also need to separate out the fatty acids. And with the use of chelating agents (chelating agent) which substance they are combined with a metal compound. This reduces the catalyst for less. It will slow down the oxidation reaction.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Catalytic oxidation of food with oil and fat. Food with oil or fat, including margarine (margarine) oil used for frying food, fried food, etc. these various food will be fat and oil component.Especially if the metal of steel or copper mixed with, even if only a small part 0.1-5 ppm. It can accelerate the oxidation reaction. The cause of rancidity. So in the process of making it, and fat to pure have steps of decolorization and removal of heavy metals, such as iron and copper, etc.And with the use of chelating agent (chelating agent) that these substances will gather with the metal complex. A reduce of catalytic reaction for less. Oxidation reaction is slow.