บทคัดย่อแหนมเนื้อโคเป็นผลิตภัณฑ์อาห

บทคัดย่อ
แหนมเนื้อโคเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหมักที่เกิดจากการหมักเนื้อโคดิบกับส่วนผสมและเครื่องปรุงต่างๆในสภาพมีมีอากาศ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เกิดรสเปรี้ยว ซึ่งรสเปรี้ยวนี้มาจากกรดแลคติก (Lactic acid)มักพบว่ามีจุลินทรีย์ปนเปื้อนที่ไม่ต้องการติดมาในผลิตภัณฑ์แหนม จึงมีความเสี่ยงตอการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ การนำกล้าเชื้อโปรไบโอติกมาใช้ในการผลิตแหนม ทำให้มีการปลอดภัยต่อผู้บริโภค โดยสามารถลดเชื้อยีสต์และรา และอีโคไล ได้ ปรมาภรณ์และคณะ (2554) ได้ศึกษาการผลิตแหนมเนื้อโคจากจุลินทรีย์โปรไบโอติก โดยแบ่งออกเป็น 4 กลุ่มการทดลอง ได้แก่กลุ่มควบคุม (ไม่เติมกล้าเชื้อ) กลุ่มที่เติมกล้าเชื้อทางการค้า (Pacovis RCI 47)และกลุ่มที่เติมกล้าเชื้อ Lc. LactissubsP 2 และ Sb 2 ใช้ระยะเวลาการหมัก 3 วัน ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส จากนั้นนำมาเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลาอีก 4 วัน พบว่าการใช้กล้า Lc.Lactissubs P2 และSb 2 เชื้อมีผลต่อการเพิ่มขึ้นของแบคทีเรียกรดแลคติกมากที่สุด และยังมีผลทำให้ ยีสต์ และ รา และคอโลฟอม มีจำนวนลดลงอีกด้วย Yurong Gao และคณะ (2014) ได้ใช้จุลินทรีย์โปรไบโอติกที่สามารถผลิตแบคทีเรียเทอริโอซิน เป็นหัวเชื้อในการผลิตใส้กรอก กระเทียม โดยแบ่งกลุ่มการทดลองออกเป็น 3 กลุ่ม คือกลุ่มควบคุม (ไม่เติมจุลินทรีย์) กลุ่มที่เติมกล้าเชื้อ 5 log โคโลนีต่อกรัม L. sakei C2 และ 7 log โคโลนีต่อกรัมของ L. sakei C2 พบว่ากลุ่มที่เติมกล้าเชื้อ 7 log โคโลนีต่อกรัมของ L. sakei C2 ผลต่อการเพิ่มขึ้นของแบคทีเรียกรดแลคติกมากที่สุด และยังมีผลต่อการยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์และจุลินทรีย์ L. monocytogenes ได้ดีที่สุด

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

AbstractNham fermented meat products resulting from the fermentation of raw beef with ingredients and spices in the air. To give the product a sour taste The sour taste comes from lactic acid (lactic.So there is no risk of contamination of microorganisms. Introducing probiotic starter culture used in Nham. Made with safety to consumers. By reducing yeast and mold and E. coli have on Knight et al (2554).Divided into four experimental groups. Include a control group (No samples) the addition of a commercial starter culture (pacovis rci 47) and the addition of starter culture lc.lactissubsp 2 and sb 2 fermentation time 3 days at 30 ° C and then were stored at 4 ° C for another 4 days, I found that using lc.lactissubs p2 and sb 2 infection affects the increase of lactic acid bacteria as possible. It also had the effect of yeast, mold and neck Loaf with decreased well yurong gao et al (2014) have used probiotic microorganisms that can produce bacteria poured stereo synthesizer.Garlic divided into 3 groups: the experimental group, the control group. (No bacteria) the addition of starter culture 5 log CFU g l.sakei c2 and 7 log CFU per gram of l. sakei c2 samples showed that the addition of 7 log CFU per gram of l. sakei c2 affects the increase of lactic acid bacteria as possible. And also inhibit the growth of yeast and bacteria l.
monocytogenes best

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

AbstractFried beef cows as food products fermented from the raw meat with fermented dairy ingredients and seasonings in a climate so that the product has a sour taste sour, this comes from the Lactic acid (later concepts. So there is a risk of contamination to contain microbes. To be brave-otic rabai fuel used in food production. Provide safe consumer You can reduce the yeast and fungi, and have ponma phon and faculty (2554 (2011)) Generally divided into 4 groups: control group, experimental (no more brave infections). The group is more willing to trade fuel (RCI Pacovis 47) and groups that fill the dare mould. Lc. LactissubsP 2 and Sb 2 3-day fermentation period used at the temperature of 30 degrees Celsius. Then be stored at 4° c for a period of 4 days, I found that using a brave Lc.P2 Lactissubs and Sb 2 Infections affect the increase of acid bacteria tend to kamak motto result, yeast, and fungi, and a reduced number of dyed Lov. Gao Yurong and faculty (2014) using microorganisms, bacteria are able to produce the otic rabai and Xin-foe. Garlic can be divided into 3 experimental groups: control group is a group (not more microorganisms). The Group further dare 5 fuel log colony per gram. L. Sakei C2 and log 7 colony per gram of L. sakei C2 found that groups that populate the brave fuel log 7 colony per gram of L. sakei C2 influence on increase of acid bacteria tend to kamak principles affect the inhibition of the growth of yeast and microorganisms. L. Monocytogenes was best
.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Excerpts
sausage meat, which is a product of the fermentation fermentation food meat, raw and cooked ingredients and in good condition, there is an air-conditioned to ensure your products are a sour, sour taste from this acid, moral (LacticThere is a risk of contamination of a stump bugs the bacteria probiotics have dared to come to multi-use in the production of mint, there is a safe for the consumers, can reduce yeast and mold, and the E-up. The Porn and workgroup (2554 ).It is divided into 4 groups: control group experiments (not dare fill sterile), a group of bacteria filled with steel trade (Pacovis RCI 47), and the group fill sterile Lc courage.2 and 2 use LactissubsP Sb duration of fermentation 3 days at a temperature 30 degrees Celsius, then the store at 4 degrees Celsius for another 4 day found that the courage Lc.2 Lactissubs P Sb 2 bacteria and have the potential to affect the increase of acid bacteria in the most moral and is also a result, yeast, and mold and the decline in the number of Om โลฟ Yurong Gao down. And workgroup (2014 ) used microorganisms probiotics, the beneficial bacteria can produce gasoline and enemy.Add chopped garlic and is divided into 3 groups, try out A control group is a group (Do not add microbes) group 5 log fill sterile steel, โลนี L. g.2 and 7, and log sakei C โลนี per g of L. sakei C 2 groups found that the fill sterile steel 7 โลนี log, per g of L. sakei C 2 effect on the increase of acid bacteria in the most moral and also has an effect on the microbes inhibit the growth of yeast, and L.
monocytogenes best.