โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น (การทำขนมต

โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น (การทำขนมตาล)


บทคัดย่อ

ขนมตาล เป็นขนมไทยแท้ดั้งเดิม และเริ่มหาซื้อรับประทานยากขึ้น ตามจำนวนของต้นตาลที่นับวันจะลดน้อยลงไป ความเด่นของขนมตาล อยู่ที่ความหอมหวลของน้ำคั้นจากผลตาลสุกงอม ความหวานมันที่ได้จาก มะพร้าวขูดเป็นเส้นโรยอยู่หน้าขนม ว่ากันว่าที่ใดมีต้นตาลที่นั่นต้องมี ขนมตาล เพราะต้นตาลเป็นไม้ยืนต้นที่ให้ประโยชน์กับคนไทยมากมาย นับแต่ลูกตาลเนื้อนิ่มใสหวานชื่นใจ ที่จะรับประทานสด ๆ หรือนำไปเชื่อม รับประทานกับน้ำแข็งก็อร่อยไม่แพ้กัน จาวตาล หรือส่วนที่อยู่ด้านใน ของเมล็ดตาลที่แก่จัด เฉาะเอามาเชื่อมกับน้ำตาลก็รับประทานได้ แถมน้ำ หวานที่ได้จากงวงตาลก็นำมาทำน้ำตาลโตนด ที่มีความหอมและหวาน แหลมอย่างที่น้ำตาลทรายก็สู้ไม่ได้ คนไทยนิยมเอามาปรุงอาหารไทย

การทำขนมหวานไทยให้ดี ต้องประกอบด้วยปัจจัยหลายอย่าง คือ ต้องมีใจรัก ชอบทำมีความอดทนตั้งใจมีความพิถีพิถันในการประดิษฐ์ให้ขนมมีรูปร่างที่น่ารับประทาน ขนมหวานไทยบางชนิดต้องฝึกทำหลายๆ ครั้งจึงจะได้ลักษณะที่ดี ประสบการณ์ และความชำนาญในการทำบ่อย ๆ ผู้ประกอบขนมหวานไทย จะประสบความสำเร็จในการทำ


กิตติกรรมประกาศ
โครงงานเล่มนี้จะสำเร็จไปมิได้หากไม่ได้รับความสนับสนุน และคำปรึกษาจาก อาจารย์พรทิพย์ มหันตมรรค และขอขอบพระคุณ คุณปราณี พรหมทอง และผู้ปกครองที่คอยเป็นกำลังใจ จนโครงงานเล่มนี้สำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดี หากเนื้อหาในโครงงานเล่มนี้มีข้อผิดพลาดประการใด ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วย
บทที่ 1
บทนำ
แนวคิดที่มาและความสำคัญ
สืบเนื่องมาจากมีความชื่นชอบในขนมตาล ซึ่งในปัจจุบันขนมตาลเป็นขนมที่หากินได้ยากและกระบวนการทำส่วนผสมมีความยุ่งยาก ส่วนต้นทุนในการลงทุนสูงแต่ได้กำไรน้อย เพราะส่วนมากในกลุ่มลูกค้าโดยทั่วไปจะเป็นผู้สูงอายุ แต่เด็กวัยรุ่นส่วนใหญ่ไม่นิยมบริโภคขนมตาลเพราะไม่ทราบว่ามันคือขนมอะไร รสชาติเป็นยังไง และรูปลักษณ์การบรรจุภัณฑ์ไม่น่าดึงดูดใจเหมือนขนมขบเคี้ยวทั่วไป จึงทำให้ดิฉันมีความสนใจในการทำโครงงานเรื่องการทำขนมตาลเพื่ออนุรักษ์การทำขนมไทยและเพื่อเป็นประโยชน์ในการประการอาชีพ

วัตถุประสงค์
1.จัดทำขึ้นเพื่ออนุรักษ์และสืบทอดการทำขนมตาล
2.จัดทำขึ้นเพื่อได้รู้วิธีการทำขนมตาล
3.สามารถนำไปเผื่อแพร่ให้กับผู้ที่สนใจเกี่ยวกับวิธีการทำ
หลักการและทฤษฎี
เนื่องจากเด็กไทยสมัยนี้มีความนิยมจากชาติตะวันตกมากจนเกินไป จนลืมไปความเป็นไทยว่าไทยเราก็มีของดีเยอะมากมาย เช่น เสื้อผ้าการแต่งกาย สถานที่ท่องเที่ยว และอาหารไทย (ขนมตาล) ข้าพเจ้าได้มองเห็นความสำคัญของอาหารไทย(ขนมตาล) จึงได้ศึกษาค้นคว้าข้อมูลเพื่อที่จะสืบทอดของไทย
ขอบเขตของโครงงาน
1.ศึกษาค้นคว้าจากอินเตอร์เน็ต
2.ศึกษาค้นคว้าจาก คุณปราณี พรหมทอง

สถานที่
ต.ปากน้ำ อ.เมือง จ.กระบี่
ผลประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
1.ได้ทำเป็นอาชีพเสริมเพื่อหารายได้เพิ่มขึ้น
2.ได้มีประสบการณ์ในการลงพื้นที่ได้มากขึ้นกว่าเดิม
3.ได้รักษาอรุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นนี้ไว้เพื่อให้เยาวชนรุ่นหลัง
4.ได้ใช้เวลาว่างให้เกินประโยชน์
5.เพื่อนำความรู้ที่ได้รับไปเผยแพร่ให้แก่ผู้ที่สนใจ
6.เพื่อฝึกการทำงานเป็นกลุ่ม
บทที่ 2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง
จากบทสัมภาษณ์
คุณปราณี พรหมทอง
ขนมตาลเป็นขนมที่มีรสชาติหวาน มัน ขั้นตอนในการทำนั้นมีความยากพอสมควร ปัจจุบันขนมตาลจะหานำมารับประทานนั้นก็ยากขึ้น เพราะวัตถุดิบในการทำเริ่มมีปริมาณลดลง และคนที่ทำขายส่วนใหญ่จะเป็นผู้สูงอายุ เด็กวัยรุ่นสมัยใหม่ก็ไม่ค่อยนิยมซื้อไปบริโภค อาจเพราะเหตุว่า เป็นขนมที่ไม่ทันสมัย จึงไม่นิยมบริโภค
วัตถุดิบในการทำ
1. ลูกตาลสุก 2. ข้าวสารเก่า 3. แป้ง 4. น้ำตาลทราย

5. หัวกะทิ 6. มะพร้าวทึกขูดฝอย 7. เกลือป่น
บทที่ 3
วิธีการดำเนินงาน
วิธีดำเนินการศึกษาค้นคว้า
การศึกษาครั้งนี้ผู้วิจัยได้ดำเนินการศึกษาค้นคว้าตามลำดับดังต่อไปนี้
1. ขั้นศึกษาข้อมูล
1.1 ขั้นสำรวจและศึกษาเอกสารที่เกี่ยวข้อง โดยการสำรวจและศึกษาเอกสารที่ให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องการทำขนมตาล
1.2 ศึกษาวัตถุดิบและส่วนประกอบการทำขนมตาล
2. ขั้นเก็บรวบรวมข้อมูล
2.1 ได้มีการเก็บรวมรวมข้อมูลจากการสำรวจและศึกษาจากเอกสารที่ให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องการทำขนมตาล
2.2 ได้เก็บรวบรวมข้อมูลจากการได้สังเกต และสัมภาษณ์
3. ขั้นวิเคราะห์ข้อมูล
นำข้อมูลที่เก็บรวบรวมได้มาศึกษา และวิเคราะห์ตามวัตถุประสงค์และเรียบเรียงนำเสนอในเชิงความเรียง
อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต

1. ลูกตาลสุก
2. ข้าวสารเก่า
3. แป้ง
4. น้ำตาลทราย
5. หัวกะทิ
6. มะพร้าวทึกขูดฝอย
7. เกลือป่น

บทที่ 4
ผลการศึกษา
ขั้นตอนการผลิต
1. อันดับแรกต้องลอกเปลือกลูกตาลออกให้หมด แล้วขูดเอาเนื้อสีเหลืองออก ตัวลูกตาลแช่น้ำไว้จนเนื้อลูกตาลละลายออกหมด ใช้ผ้าห่อเนื้อลูกตาล และน้ำที่ละลายผูกมัดปากรวมไว้ให้แน่นแขวนหรือทับไว้ให้แห้ง

ลูกตาลสุก ล้าง ปอก ขูดเนื้อตาลออก



เนื้อตาลที่ได้ ส่วนเมล็ดตาลนำไปขยำกับน้ำให้เนื้อออกให้



กรองด้วยกระชอน แล้วกรองด้วยถุงผ้าขาวหนา แขวนไว้ให้น้ำตกจนหมด ทำก่อนใช้ 1 คืน

2. โม่ข้าวสารที่แช่น้ำไว้ให้ละเอียด แล้วทับให้แห้ง
3. จากนั้นผสมข้าวสารที่โม่และทับจนแห้งแล้ว รวมกับแป้งท้าวยายม่อม และลูกตาลที่ทับจนแห้งแล้วนวดส่วนผสมทั้งหมด เข้าด้วยกันจนแป้งที่ผสมเนียนและนุ่มมือ(ประมาณ 30-60 นาที)ใส่น้ำตาลสลับกับหัวกะทิ นวดจนหัวกะทิและน้ำตาล ละลายหมด พักไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมง



นำเนื้อตาลที่ได้มานวดกับแป้งแล้วเติมกะทิ(ผสมกับน้ำตาลทรายตั้งไฟให้เดือดพักให้เย็น)



นวดเนื้อลูกตาลกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน แล้วค่อยๆเติมกะทิที่เคี่ยวไว้จนหมด


เมื่อเติมกะทิจนหมดได้ลักษณะดังภาพ ปิดฝาพักไว้ 4-5 ชั่วโมงจนขึ้นฟู (เป็นฟองปุดๆๆ)
4. ขั้นตอนรองสุดท้ายให้ตักแป้งที่ผสมแล้วใส่กระทงหรือถ้วยตะไล โรยมะพร้าว แล้วนึ่งให้สุกยกลงถ้าใส่ถ้วยตะไลรอให้เย็นก่อนแล้วจึงนำออกจากถ้วยจัดใส่ภาชนะ



บทที่ 5
สรุปผลการศึกษา
การวิจัยเรื่องการทำขนมตาล ทำให้ได้รู้ถึงรู้หลักวิธีการทำ และวัฒนธรรมการการอนุรักษ์ของชุมชนในท้องถิ่นภาคใต้อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่สมควรรับการส่งเสริม และอนุรักษ์ตลอดไป
จากการศึกษาพบว่า ขนมตาล เป็นขนมไทยที่นิยมก

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Local wisdom project (candy sugar). AbstractCandy sugar is candy and buy authentic Thailand take more difficult as the amount of sugar that will be reduced to. The meaning of candy sugar is that smells of fresh-squeezed juice from huan Tan sukngom. Sweet potato from coconuts are strewn in front of the dessert that is sugar there, somewhere there must be a candy sugar, because sugar is a woody that much benefit to people, Thailand. Since the clear, sweet, soft ball sugar, meat, which is eaten fresh, joyful or welding. It was a delicious meal with ice. Joao Tan or Tan seed inside of an unforgettable held only to bring the sugar, eat a Turkey giveaway, sweet juice from sugar, sugar made with onions and sweet tanot Cape that sugar was not fighting. People bring food Thailand Thailand topTo make the pastry, but Thailand must consist of several factors is indeed do have patience accidentally have the invention to the shape of the pastry to eat. Some sweet Thailand must practice several times to get a good experience and expertise in their frequently supplier consisting of sweet Thailand to succeed in doing. Michael medicine publishing This project will be successful if you do not have to have support and advice from. Four noble truths, and Janel มหันต teacher thank you lay gold prom and parents that they are accomplished to this project. If the content of this project there is an error. Sorry, at that.Chapter 1IntroductionThe concept is important.Because the passion for candy sugar sugar candy is candy, which currently, which is difficult and tricky process ingredients is difficult. Best high investment costs, but little profit. Because most of the customers are typically elderly, but most teenagers don't consume sugar pastry expert, because it is not know what taste is to snack and packaging does look attractive as snacks in General so I was interested in doing a project about baking sugar for preservation of Thailand and made useful to professional reasons. The purpose.1. intended to conserve and inherit baking sugar.2. intended to learn how to make sugar candy.3. to spread tolerance to people who are interested on how to.Principles and theory Because the children are from Thailand, this modern Western nations too much forgotten as Thailand said Thailand, as well as a great variety of clothes to dress. Thailand tourist attractions and food (sugar candy) I have seen the importance of Thailand (candy sugar). Therefore, research information to Thailand's inheritance.The scope of the project 1. research from the Internet. 2. research your lay gold prom. PlacesT. paknam, Muang, KrabiThe benefits expected to be received.1. is supplementary occupation made for increased revenue.2. have experience in more areas than before.3. protect wisdom has been retain the aru this to local youth.4. use your spare time to exceed the benefits.5. how to apply the knowledge that has been published to provide to those interested.6. to practice working as a group.Chapter 2The associated document.From the interviewYou lay the gold prom. Candy sugar sweet sweets taste as it is a step in making it difficult; Candy sugar is currently finding it difficult to bring a meal because the raw materials in quantities are reduced, and most sales people are elderly. The modern teenager was not popular because consumers may purchase as a dessert, it's not popular, not the modern consumer.The raw materials to make.1. sugar mature. 2. the old rice flour brown sugar 3., 4. 5. coconut milk 6. record scratch head, shredded salt 7.Chapter 3How to perform the task.How to conduct research studies. The study researchers have carried out research in the following order.1. study the information stage.Survey and study on the stage 1.1 related documents By exploring and studying documents, knowledge about the use of confectionery sugar. 1.2 study materials and components made of candy sugar. 2. the data collection stage.2.1 has been collecting data from the survey and the study from documents to knowledge about how to make the candy sugar.2.2. to collect information from observations and interviews.3. the data analysis stage.Data collected and analyzed by the acquisition of objective and in-depth presentation of the meaning of the sort arrangement.Equipment used in the production. 1. sugar mature. 2. the old rice 3. flour 4. Brown sugar 5. coconut head.6. coconut record cleaning spray7. salt Chapter 4Study resultsThe process of production.1. the first child must be peeled, talo, scrape off the yellow meat. The ball until meat balls dip candles, candles, melt all out. Use a cloth to wrap the meat balls, water soluble sugar and the mouth included a tie for hanging or dry. Candy sugar mature. Scrape the flesh peeling wash talo chest. The body Tan. Best Palm seeds take to the water, khayam Filter with a thick white cloth bag krachon laeokrong by hanging them all, before using the 1 nights.2. soak the rice mill, and then transcribed, dry.3. mix rice, dried and milled and transcribed so far, combined with dough, Grandma mom and daughter Tan Thao override until all of the dry ingredients. Together, mixed until a soft dough and high hand (approximately 30-60 minutes), put the sugar, coconut milk, until the head massage switch with coconut milk and sugar, dissolve all on hold for about 5-10 hours. Take meat, sugar, flour, and then a massage with coconut filling (mixture with sugar, boiling, cooling, light area). Massage the meat ball with rice flour, sugar, coconut milk, which is gradually filled in all out. When all the images at the helm. Close the cover 4-5 hours on hold until more Fu (put the bubbles).4. the last step child to draw the flour mix, then place a cup coconut and sprinkled with their lanterns, or steamed, cooked, except if their cup holders into the cold water, then remove from Cup holders, slip utensil. Chapter 5Summary of study resultsResearch the use of confectionery sugar, to know how the principle of the preservation of culture and the local community in the South is the only worthy export promotion and preservation.From the study it was found that a biscuit, biscuit-Tan new yamok Thailand.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Local Projects (The candy sugar) Abstract candy sugar. Thailand is authentic sweets And are more difficult to find. The amount of sugar that the days are dwindling away. The predominance of sugar confectionery At the Homhuan of juice from sugar ripeness. The sweetness of it Sprinkle grated coconut in front of the candy. It is said that there needs to be any sugar candy sugar because sugar is a perennial plant that provides so many benefits to Thailand. Since Tan sweet, soft, clear mind. To eat fresh or to connect. Serve with ice was equally delicious sugar or the pulp inside. The ripe seeds of Tan Break out to eat it with sugar free syrup made ​​from sugar turkey is used to make palm sugar. A fragrant and sweet The sugar spikes, he did not fight. Cook popular in Thailand Thailand Thailand dessert as well. Must include many factors that have to do with love, patience, attention is dedicated to fabricate the shaped mouthwatering desserts. Some desserts Thailand to practice many. First, it will look great experience and expertise in making frequent operator desserts Thailand. To be successful in the acknowledgments of this project will be successful if it did not get any support. And advice from the Professor Pornthip Mhant breath and thank you elaborate gold prom and parents are encouraged. The success of this project well. The content in this project are sorry for any errors herein by chapter. 1 Introduction to the concepts and importance stemmed from a favorite candy sugar. At present, sugar is sweet dessert tricky, difficult and complicated process ingredients. The high investment costs but little profit. Because most of the customers are generally older. But most teenagers do not consume sugar sweets because sweets do not know what it is. The taste is also And look, the packaging is attractive as a snack in general. As a result, I'm interested in doing a project to conserve the dessert sugar pastry to Thailand and was instrumental in the career objectives 1. prepared for the conservation and transmission of dessert tan 2. prepared for. learn how to make candy sugar 3. It can be spread to people who are interested about how to make the principles and theories Thailand because kids nowadays are popular with Western nations too. Thailand Thailand that was forgotten until we have a lot of good things like clothing attire. Attractions and Thailand (sugar candy) I have seen the importance of Thailand (candy sugar) was studying to be a succession of Thailand scope of the project from the Internet 1. Study 2. Study of you. Prom delicate gold property . Paknam. Muang Krabi. The benefits are expected to receive 1 has made ​​a career for Revenue rose 2 has experienced in the area more than three. Arun Thai local wisdom has kept this for the younger generations to 4. It is time to exceed the 5 to bring awareness to be made ​​available to all those interested in working as a group to train 6. chapter. Two related papers from interviews Pranee. Prom golden brown pastry dessert that tastes sweet step in doing so is difficult enough. Current sugar confectionery will find it more difficult to eat. Because the starting material is reduced. And those who do are mostly elderly. Modern teenagers are rarely bought to consumers. Maybe because of that The desserts are outdated Do not consume raw materials to make one. 2. Tan ripe old rice flour 3. Sugar 4. 5. 6. cream, shredded coconut notes 7. Salt chapter. Three methods of operation to carry out research for this study, the researchers conducted studies, respectively, following the first. The study 1.1 The survey and study of relevant documents. The survey and study documents that provide knowledge about the sugar confectionery 1.2. Study materials and components to make candy sugar 2. The Data Collection 2.1 Has collected data from surveys and studies of the knowledge about the sugar confectionery 2.2. Collects data from being observed. And interviewed three. The data were analyzed data collected in this study. And compile and analyze the objectives presented in the sort of equipment used in the production of one. Tan ripe old rice 2. 3. Flour , sugar, 4. 5. elite save shredded coconut 6. 7. Salt Chapter 4 The results of the production process first. Tan first to peel out. Then scrape the flesh yellow. The Tan Tan soaked in water until the meat is thawed out. Tan cloth wrapped meat And water-soluble binding mouth tightly hung to dry or over cooked, washed, peeled, grated meat Tan Tan to brown the meat. The seeds brown to flesh out a crumpled to water filtered with a colander. Then filtered with a thick white cloth bag. Falls to hang out before the first night 2. milling rice soaked in water thoroughly. Then dried over a third. Then, mix the rice mill and crushed to dry. Combined with Arrowroot Tan dried and crushed to knead the mixture. Mix together until dough is smooth and soft (about 30-60 minutes), add the sugar, alternating with the cream. Massage the cream and sugar until dissolved and set aside for 5-10 hours, the meat kneaded with flour and sugar to be added coconut milk (mixed with sugar and set fire to boil, let it cool) Tan massage beef with rice flour and mix well. Add the coconut milk and simmer until the end of the addition of coconut milk until it resembles the image, cover and set aside for 4-5 hours until fluffy. (Fizzy Pud) and 4. The penultimate step to scoop the flour mixture, then add a cup of the Krathong or pinwheel sprinkle coconut steamed, cooked to lift the cup if MF is waiting to cool, then remove from cups arranged in a vessel chapter. 5 Conclusions of the study on the sugar confectionery. Made aware of how to do that. And a culture of conservation in the local community that deserves a unique southern encouraged. And conservation throughout the study found that sugar snacks, candy is popular in Thailand.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

project (do local sugar confectionery)




. AbstractsSugar confectionery is a dessert, authentic and start to buy eat more difficult. According to the number of days sugar decreased over the dominance of sugar confectionery. In the sweet temptations of the juice from the sugar is ripe sweetness it from.They say where there is sugar sugar confectionery. Because there are palm trees are to benefit the people. Since the toddy soft transparent sweet to eat raw or be connected with fresh water ice is good as well.Or the inside of the seeds at the brown sugar drink it connected to eat, and water from the งวงตาล sweet water of Palmyra. A fragrant and sweet as sugar is keen to fight.
.The Thai desserts. Must consist of many factors, is to be love, like a ความอดทนตั้งใจ has elegance in the invention to candy shape that appetizing. Thai dessert some kind to do many.Experience and skill to do frequently. The Thai dessert will succeed in doing
.


. AcknowledgementsThis project will be done not without support and advice from Professor prabhas CDC stream and thank you mercy Brahma gold. And parents who encouraged me. Until this project accomplished smoothly.Unfortunately, herein with
.Chapter 1

introduction concept origin and significance
.The sequel to have a passion for sugar confectionery. The current sugar confectionery candy is tricky and difficult process, the mixture is very complicated. The cost of the investment is high but gained less. Because most customers generally is older.The taste is. And image packaging not attractive as snacks in general. Therefore, I was interested in the project work to do for the conservation and sugar confectionery making sweets to be helpful in the career
.

1 purposes. For conservation and inherited the sugar confectionery
2. Established to know how to make. Can be used for sugar confectionery
3 spread to those who care about how to make the principles and theory

.Since Thai children nowadays are popular with western too much. And forget that we have good Thai Thai much like dress, sights and food (sugar confectionery).The study data to derive from
.The scope of the project 1
. Study from Internet
2. Study from you mercy Brahma gold

place
T. inlet, Mueang Krabi
the benefits expected to be
1. Acting career to earn income increase
2.Be experienced in the area has more than the original
3. Keep this benefit of wisdom to the youth generation
4. Time to exceed the benefit
5. To bring knowledge to publish to those interested 6
.To train teamwork
chapter 2

from related documents interview you mercy Brahma gold

.Sugar confectionery as a dessert with sweet taste. It steps to do is hard enough. At present, the sugar confectionery to find taken orally is more difficult. Because the raw materials to start was reduced. And the people who do sell are mostly the elderly.Because why a candy that is modern is not commonly consumed
.Raw material in making
1 toddy cooked rice. 2. Old 3. Flour sugar 4.

5. 6 shredded coconut cream. Save 7. Salt
chapter The 3


. Methodology research