The effects of blanching and high h

The effects of blanching and high hydrostatic pressure (HHP) treatments on natural flora evolution, polyphenoloxidase (PPO) activity and color of banana puree adjusted to pH 3.4 and water activity (aw) of 0.97 were evaluated during 15 days storage at 25°C. Standard plate as well as yeast and mold counts of HHP treated purees were

ผลลัพธ์ (แอฟริกา) 1:

Die gevolge van blansjering en hoë hidrostatiese druk (HHP) behandelings op die natuurlike flora evolusie, polyphenoloxidase (PPO) aktiwiteit en kleur van piesang puree aangepas om pH 3,4 en wateraktiwiteit (aw) van 0,97 geëvalueer tydens 15 dae stoor by 25 ° C. Standard plaat asook gis en vorm aanklagte van HHP behandel purees was <10 CFU / g hele stoor. Blansjering tyd gevind om invloed (p <0,05) puree kleur. HHP behandelings behou die aanvanklike kleur van die purees piesang. Meer induksie tye en stadiger Browning Browning Tariewe is waargeneem
wanneer 'n langer blansjering tyd gekombineer met 'n 689 MPa druk behandeling. A oorblywende PPO aktiwiteit <5% is waargeneem in die puree wanneer 'n 7 min blansjeer is gevolg deur HHP behandeling by 689 MPa vir 10 min.