การศึกษานี้ มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาส

การศึกษานี้ มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐาน และ เพื่อศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของเจียวกู้หลานที่เสริมในผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดเสริมเจียวกู้หลานโดยใช้เจียวกู้หลานในปริมาณต่างกัน 3 ระดับ คือ 1 2 และ 3 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด โดยการวางแผนการทดลองแบบสุ่มในบล็อกสมบูรณ์ (Randomized Complete Block Design, RCBD) (สายชล,2546) ประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสในด้านลักษณะที่ปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ด้วยวิธีการชิมแบบให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ (9-Point Hedonic Scale) (เพ็ญขวัญ,2549) โดยมีผู้ชิมจำนวน 40 คน จำนวน 2 ชิ้น ซึ่งเป็นอาจารย์และนักศึกษา สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร วิเคราะห์ความแปรปรวน (Analysis Of Variance, ANOVA) และเปรียบเทียบความแตกต่างของค่าเฉลี่ยโดยใช้วิธี Least Significant Difference (LSD) วิเคราะห์ผลด้วยโปรแกรมสำเร็จรูปทางสถิติ
ผลการศึกษาสรุปได้ว่า ปริมาณเหมาะสมของเจียวกู้หลานในผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสด ที่ปริมาณต่างกัน 3 ระดับคือ1 2และ 3เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด พบว่าการเสริมเจียวกู้หลานที่ 3:เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดได้ค่าคะแนนสูงสุดในด้านลักษณะที่ปรากฏ และสี โดยมีคะแนนเฉลี่ยที่ 7.76 และ 7.70 ตามลำดับ ส่วนสูตรที่ 2 คือ การเสริมเจียวกู้หลานที่ 2 เปอร์เซ็นต์มีคะแนนเฉลี่ยสูงสุดในด้านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม โดยมีคะแนนเฉลี่ยที่ 7.48 7.20 7.13 และ 7.44 ตามลำดับ ซึ่งหมายถึงมีความชอบระดับปานกลาง เมื่อวิเคราะห์ความแปรปรวนและเปรียบเทียบความแตกต่างพบว่า ด้านลักษณะที่ปรากฏ และสีมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05 และกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05 ผลการทดลองที่ได้คือ ปริมาณเจียวกู้หลานที่ระดับ 2 เปอร์เซ็นต์ นั้นเหมาะสมที่สุดทำให้คุกกี้มีกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสดี ส่วนในคุกกี้ที่มีปริมาณเจียวกู้หลานในระดับ 3 เปอร์เซ็นต์ มีปริมาณเจียวกู้หลานมากทำให้เห็นลักษณะที่ปรากฏและดี ที่ผู้ชิมให้การยอมรับมากกว่า

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This study aims to study the basic formula and to determine the right amount of Jiaogulan extra cookies, butter, extra Jiaogulan using Jiaogulan in the 3 different levels: 1, 2, and 3 percent by weight. All ingredients The experimental design was a randomized complete block (Randomized Complete Block Design, RCBD) (Pulliam, 2546) to evaluate the sensory quality in appearance, color, smell, taste, texture and overall liking. With the taste of the scores of 9 (9-Point Hedonic Scale) (Penkwan, 2549) with a sample of 40 patients, 2 pieces, the faculty and students. Department of Food and Nutrition Faculty Rajamangala University of Technology Phra Nakhon ANOVA (Analysis Of Variance, ANOVA) and compare the difference of the average using Least Significant Difference (LSD) with a statistical analysis of
the study period. Jiaogulan in the right quantity of butter cookies. The 3 different dose levels 1, 2 and 3 percent by weight of all ingredients. Found that addition of Jiaogulan. 3: The percentage by weight of all ingredients are the highest score in the appearance and color, with an average score of 7.76 and 7.70, respectively formula 2 is to strengthen Jiaogulan 2 percent with the highest average score in the smell, taste and texture. and overall exposure The average score was 7.48 7.20 7.13 and 7.44, respectively, which represents a moderate inclination. The analysis and comparison of the differences found. The appearance And colors are different at a significance level of 0.05, and the smell, taste, texture and overall liking. No difference was significant at the 0.05 level is the result of experiments. Jiaogulan volume 2 percent level that makes the most sense, smell, taste, texture cookies are good. For the cookies with a 3 percent volume Jiaogulan Jiaogulan volume makes the appearance and good. The panelists recognized over.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

This study was aimed to study the basic formula, and to determine the appropriate amount of loan you positively supplemented in products butter cookies extra Jiaogulan by different 3 Jiaogulan in level. Is 1 and 2 3.05 experiment is of Jiaogulan Level 2 percent. It makes cookies are the most suitable smell, taste, texture, and cookies with the quantity Jiao recover grandchild in Level 3 percent.By the experimental design, random complete block (Randomized Complete, Block DesignRCBD) (saichon 2546), sensory quality evaluation in the appearance, color, smell, taste, touch and texture and overall liking with how to taste was rated as 9 level. (9-Point Hedonic Scale) (pen, gift2549) by the taste of 40 people were 2 pieces, which is a teacher and students in the field of food and nutrition, Faculty of Home Economics Rajamangala University of technology. Analysis of variance (Analysis, Of VarianceANOVA) and compared the difference of the average method Least Significant Difference (LSD) analyzed with the program for statistic
.The study concluded that The proper quantity of Jiaogulan in products butter cookies at the different levels and 3 is 1 2 3 percent weight of the whole mixture. The extra Jiaogulan that 3:70 respectively. The formula 2 is extra Jiaogulan that 2 percent the highest average in the smell, taste, texture and overall. The scores 7.48 and 7.20 7.13 7.44 respectively, which means there is a preference level. The analysis of variance, and compare the differences found in appearance. And there were significant differences at the level of 0.Percent of the weight of all the ingredients for the highest score in the appearance and color, with scores 7.76, and 7.05 and smell, taste, texture and overall. There is no significant difference at the level of 0.05 experiment is of Jiaogulan Level 2 percent. It makes cookies are the most suitable smell, taste, texture, and cookies with the quantity Jiao recover grandchild in Level 3 percent.The panelists accepted.