ความหมายของคำที่ใช้ในการประกอบขนมไท

ความหมายของคำที่ใช้ในการประกอบขนมไทย


การประกอบขนมหวานไทย มีหลายวิธีด้วยกัน ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของขนมนั้น ๆ ว่าจะประกอบด้วยวิธีการแบบใดให้ขนมสำเร็จออกมาแล้วน่ารับประทาน ตัวอย่างวิธีการประกอบขนมหวานไทย คือ
1. ต้ม หมายถึง การนำอาหารใส่หม้อ พร้อมกับน้ำหรือกะทิ ตั้งไฟให้เดือดจนสุกตามความต้องการ การทำขนมที่ต้องต้ม และเป็นขนมที่ใช้ใบตองห่อ ต้องห่อให้สนิท ใบตองต้องไม่แตก เช่น ข้าวต้ม น้ำวุ้น แกงบวด ถั่วเขียวน้ำตาล ฯลฯ
2. หุง หมายถึง การทำอาหารที่ให้สุก โดยนำของที่ต้องการหุงใส่ลงในหม้อพร้อมกับน้ำ ตั้งไฟจนน้ำแห้ง จึงลดไฟให้อ่อนลง แล้วดงให้แห้งสนิท
3. นึ่ง หมายถึง การทำอาหารให้สุก โดยใช้ไอน้ำ โดยใส่ขนมลงในลังถึง ปิดฝาตั้งไฟให้น้ำเดือดนึ่งจนขนมสุก ส่วนมากจะเป็นขนมที่มีไข่ เป็นส่วนผสม เช่น ขนมสาลี ขนมทราย ขนมชั้น ขนมสอดไส้ ฯลฯ การใช้เวลานึ่งและความร้อนต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของขนมนั้น ๆ
4. ทอด หมายถึง การทำอาหารให้สุกด้วยน้ำมัน โดยใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนทั่วแล้ว จึงจะใส่ขนมที่จะทอดลงไป ขนมบางชนิดใช้น้ำมันมาก เรียกว่า ทอดน้ำมันลอย ใช้ไฟปานกลางสม่ำเสมอ บางชนิดใช้น้ำมันน้อย ใช้กระทะก้นตื้น ดังนั้นการทอดจึงใช้กระทะตามลักษณะของขนมแต่ละชนิด การทอดถ้าใช้ไฟอ่อนมาก ขนมจะอมน้ำมัน จึงควรจะระมัดระวังด้วย ขนมที่ทอด เช่น ขนมฝักบัว ขนมทองพลุ ข้าวเม่าทอด ฯลฯ
5. จี่ คือ การทำขนมให้สุกในกระทะโดยใช้น้ำมันแต่น้อย ใช้น้ำมันทากระทะพอลื่น กระทะที่ใช้จะเป็นกระทะเหล็กหล่อแบน กว้าง เนื้อเหล็กหนา การจี่ใช้ไฟอ่อน ตั้งกระทะให้ความร้อนรุมอยู่ตลอดเวลา และกลับขนมให้เหลืองเสมอกันทั้งสองด้าน เช่น ขนมแป้งจี่
6. เจียว คือ การทำให้เครื่องปรุงเหลืองกรอบโดยน้ำมัน เช่น หอมเจียว การเจียวหอมเพื่อโรยหน้าขนม หัวหอมควรซอยให้ชิ้นเสมอกัน เวลาเจียวจะสุกพร้อมกัน มีสีเหลืองสวย น้ำมันที่เจียวไม่ควรมากเกินไป กะพอใส่ของลงไปแล้วพอดี ใช้ตะหลิวกลับไปกลับมาจนกรอบเหลืองทั่วกัน จะมีน้ำมันเหลือติดก้นกระทะเล็กน้อย ใช้เป็นส่วนผสมของขนมได้
7. ปิ้ง หมายถึง การทำอาหารให้สุก โดยการวางขนมที่ต้องการปิ้งไว้เหนือไฟ มีตะแกรงรองรับไฟไม่ต้องแรงนัก กลับไปกลับมาจนขนมสุก อาหารบางชนิดใช้ใบตองห่อ แล้วปิ้งจนใบตองที่ห่อเกรียบหรือกรอบ เช่น ขนมจาก ข้าวเหนียวปิ้ง ก่อนที่จะปิ้งใช้ขี้เถ้ากลบไว้เพื่อให้ไฟร้อนสม่ำเสมอกัน
8. ผิงและอบ ขนมที่ใช้ผิงมีหลายชนิด จะใช้ผิงด้วยไฟบน และไฟล่าง ไฟจะต้องมีลักษณะอ่อนเสมอกัน ปัจจุบันใช้เตาอบแทนการผิง เช่น ขนมหม้อแกง ขนมสาลี่กรอบ ขนมผิง ฯลฯ
9. กวน เริ่มต้นกวนตั้งแต่ขนม ยังเป็นของเหลว ในขณะที่ขนมยังเหลว ส่วนที่ควรระมัดระวังเวลากวน คือก้นกระทะต้องหมั่นใช้ไม้พายขูดกลับไปกลับมา เพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดก้นกระทะ ระยะขนมรวมตัวกันแล้ว ให้คนไปทางเดียวกัน ต้องคอยระวังก้นกระทะ ขนมจะไหม้หากกวนไม่ทั่ว ไม่ควรปล่อยให้ขนมจับปากกระทะ หมั่นขูดอยู่เสมอ พายที่ใช้ควรมีขนาดพอเหมาะ กับส่วนผสมในกระทะ และความถนัดในการใช้ เช่น ถั่วกวน เผือกกวน กล้วยกวน
10. คลุก คือ การผสมของตั้งแต่สองอย่างขึ้นไป ให้เข้ากัน เช่น ข้าวเม่าคลุก การคลุกควรใช้ช้อนส้อม พายไม้ คลุกเบาๆ พอให้ขนมรวมกัน และมีรสเสมอกัน
11. ตีไข่ คือ การทำไข่ให้ขึ้น มีหลายขนาด การตีไข่ให้ได้ผล ควรตีให้มีจังหวะสม่ำเสมอ ไม่หยุดมือจนกว่าไข่จะขึ้นฟู และอยู่ตัวตามต้องการ ถ้าตีแล้วหยุดบ่อย ๆ จะทำให้ไข่เสียได้
12. คน หมายถึง การคนขนมที่ประกอบด้วยเครื่องปรุงที่เป็นแป้ง ส่วนผสมชนิดอื่น ๆ จะกวนหรือนึ่ง ควรได้มีการคนเสียก่อน เพื่อให้แป้งรวมตัวกับส่วนผสมอื่น แล้วจึงตักใส่ภาชนะนึ่ง หรือใส่กระทะกวน
13. คั่ว หมายถึง การทำให้สุก โดยใช้อาหารลงในกระทะ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยวัตถุนั้น ๆ ให้กลับไปกลับมา เช่น คั่วงา ไฟที่ใช้ในการคั่ว ไม่ควรใช้ไฟแรง จะทำให้อาหารไหม้
14. แซะ คือ การทำให้วัตถุที่ติดอยู่กับภาชนะหลุดออกจากภาชนะ โดยใช้เครื่องมือที่มีลักษณะปากแบน ปลายคม เช่น แซะขนมเบื้อง ค่อย ๆ แซะแผ่นแป้งให้หลุดจากกระทะ โดยแซะไปรอบ ๆ ขนม
15. ละเลง คือ การกระจายของเหลวให้แผ่ออกเป็นวงกว้าง เช่น ละเลงขนมเบื้อง โดยจะใช้กระจ่าที่ทำด้วยกะลามะพร้าวแบน ๆ มีด้ามถือ ตักแป้งที่มีลักษณะเหลว หยดลงในกระทะ ใช้กระจ่าวางลงตรงกลางแป้ง ใช้มือกดให้วนไปโดยรอบ จนแป้งจับกระทะเป็นแผ่น
ตามต้องการ
16. ยี คือ การทำให้วัตถุที่จับเป็นก้อนก่อนกระจายออกจากกัน เช่น การยีแป้งขนมขี้หนู หลังจากการใส่น้ำเชื่อม จนแป้งระอุ และอิ่มน้ำเชื่อมแล้ว ต้องทำขนมให้ฟู โดยการยีเบา ๆ มือ ให้แป้งกระจายออกจากกัน จนเนื้อละเอียด
17. ร่อน คือ การแยกวัตถุที่มีเนื้อหยาบ ออกจากส่วนละเอียดหรือเกี่ยวกับการทำขนมเช่น ขนมละอองลำเจียก ใช้แป้งข้าวเหนียวที่นวดกับหัวกะทิหมาด ๆ ใส่แร่งร่อนในกระทะให้จับเป็นแผ่น บรรจุไส้ม้วนให้สวย

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

The meaning of the words used to make up the candy Thailand. To assemble dessert Thailand There are a number of ways, depending on the type of pastry that that includes how to make a success out of eating. An example of how Thailand is doing desserts. 1. boil the pot holders with food, water or coconut milk. Set the lights, boil until cooked according to your needs. How to make boiled sweets and desserts that are used must be wrapped in banana leaves, banana leaves wrappers must be completely different, such as rice, water must not be boiled diced green beans, sugar, etc., buat Curry. 2. Cook the food to be cooked by the family of the need to put in the pot with the rice water. Dry water, so minimise fire until soft, and dry completely display. 3. steamed means cooking, cooked using steam bath by putting the candy into the well. Close the lid on a stove, boiling water until cooked steamed bun. Most of the time there will be a candy egg as an ingredient, such as confectionery, wheat. Pastry pastry pastry with layers of sand etc. using the steaming time and heat are different depending on the type of pastry. 4. Fry the food, cooked with oil by putting oil into frying pan. Set the fire to heat all over, then put the candy that will stretch into. Some more oil pastry The floating oil Fryer called Use the medium regularly. Some use less oil. Use shallow pans so the bottom of the frying pans and used according to the characteristics of each type of candy. Deep-fried pastry is a light, very light used-oil should be cautious. Fried sweets, such as candy or fried rice with Mao gold showers, etc. 5. everything is cooked in a frying pan, baking, using a little oil. Oil pans and enough fluid-repellent It is said that the flat cast iron frying pan is a broad, thick body steel. To broil using soft light Set the pan to the heat and the crowd is always a favorite snack, yellow tie, both sides such as flapjack. 6. Zhao is almost yellow, fragrant ingredients such as oil, by Zhao. To fry onions for garnishing desserts Onions should be equal parts soy, The time is ripe to FRY at once. Beautiful yellow FRY in oil should not shift enough to put too much of a good fit. Using a ladle back until the yellow frame around the remaining oil will stick to the bottom Pan small. Is used as an ingredient of pastry. 7. shopping refers to cooking, cooked by placing the candy over a fire to grill. There is no need to light a grill to accommodate the student strength. Back to back until cooked confectionery. Some types of food are used to wrap the banana and banana wrapped in crisp or Grill until crispy like the pastry sticky rice before the ashes are used to conceal the chaping, heat evenly. 8. Ping and sweets used Ping ping is used by many lights on, and the lights below the fire must always resembles the light. The current use of the oven instead of a flame, such as Kaeng candy candy fence ping etc Sali. 9. the starting stirring stirring is also a pastry from the liquid while the desserts failed. The section should carefully time the bottom Pan must regularly use is stirring paddle khutklap. To make the pastry ingredients stick to bottom of Pan stages together, people to the same. She is said to be careful not to burn the candy hakkuan nationwide. Do not let pakkratha handle pastry Regularly cleaning and is always. Pie should be suitable for the mixture in the Pan and stir the nuts such as phueakkuan use of banana, boiled. 10. mix is a combination of two or more together, like rice, topped with Mao. The mix should be used utensils. Pie pastry topped with a light enough to stick together and taste. 11. Beat egg, egg is done. There are several dimensions to the beater should be hit with regular rhythm. Don't stop the hands until the eggs are up to and follow. If hit, stopping frequently to make the egg was broken. 12. the people of means who snacks containing ingredients as flour. Other ingredients are boiled or steamed, there should be the first ones to make the flour together with the other ingredients, and then put the container with scoop, or a wok stir fry. 13. roasted to make cooked food into the frying pan and, using a ladle to remove an object that is used to back such as the roasted sesame seeds. The lights used in freshwater should not apply pressure will cause food to burn. 14. the SAE is an object that is stuck to the container is dropped out of the container by using a tool that looks like a flat mouth the sharp end of the pastry dough sheet SAE SAE basic fade, dropped from the frying pan by SAE around sweets. 15. laleng is the distribution of the liquid, it is widely spread, such as the basic pastry kracha laleng made with coconut shell powder scoop is just the butt of baen with liquid drips into the pan. Use the paste dough kracha Middle Use your hands to press the dough to the Pan, until the catch plate.According to the need. 16. Yi is to make objects explode agglomerate before leaving the dough desserts, such as Yi Guinea after entering the syrup until the syrup and flour from the soaring, light snacks, Fu by Yi, until flour is distributed from worsted. 17. Ron is a separate object with a rough texture or out on candy, such as candy paint lamchiak. Use the sticky rice flour with coconut milk massage-dampened cloth. Put the Pan captured as Ron raeng, packing sheet, roll filling.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The meaning of the words used in the dessert,

.The Thai desserts. There are several ways, depending on the kind of dessert. To contain any approach to work out to eat candy For example how to assemble a Thai dessert is
1.Boil the means of food into the pot with water or milk. Bring to the boil until cooked according to the candy to boil and bake banana leaves wrapped. To wrap tightly banana must not break, such as porridge, jelly beans, sugar, etc. the area measurement
.