ลักษณะของงานที่ทำ ผู้ประกอบอาชีพนี้

ลักษณะของงานที่ทำ
ผู้ประกอบอาชีพนี้ จะมีรองกุ๊กใหญ่ หรือรองหัวหน้าแผนกครัว (Second Chef, Sus Chef) ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยงานในด้านต่างๆ หัวหน้าพ่อครัว หรือหัวหน้าผู้ปรุงอาหาร ปฏิบัติงานตามขั้นตอนดังต่อไปนี้
1. จัดตารางเวลา และควบคุมดูแลการปฏิบัติงานของพนักงานในครัว ระดับหัวหน้าหน่วยแต่ละแผนก (Chef de Partie–เชฟ เดอ ปาร์ตีย์) เช่น หัวหน้าหน่วยผัก หัวหน้าครัวขนมอบ หัวหน้าครัวอบ–ย่าง หัวหน้าครัวเย็น หัวหน้าหน่วยปลา หัวหน้าหน่วยซ้อส กุ๊กหมุนเวียน ผู้ช่วยกุ๊ก กุ๊กฝึกหัด และพนักงานทำความสะอาดในครัว เป็นต้น (โรงแรมแต่ละแห่ง อาจเรียกตำแหน่งต่างๆ ไม่เหมือนกัน)
2. จัดการดูแลงานด้านเอกสาร ตลอดทั้งวัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหาร และกำหนดเมนูอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
3. ควบคุมดูแลการใช้วัตถุดิบในการประกอบอาหารอย่างมีประสิทธิภาพและคุ้มค่า
4. ในบางครั้งอาจต้องปรุงหรือทำอาหารเองบ้างเมื่อบุคลากรไม่พอกับจำนวนของแขก และต้องสามารถทำงานได้ทุกระดับ
5. ควบคุมดูแลต้นทุนการผลิต
6. ควบคุมดูแลห้องครัวให้ถูกสุขลักษณะอนามัยตามมาตฐานสากลที่กระทรวงสาธารณสุข และองค์การอนามัยโลกกำหนด
7. สามารถบริหารงานภายใต้สภาวะความกดดัน และแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้ เมื่อต้องประกอบอาหารจัดเลี้ยงคน ตั้งแต่ 500 – 4,000 คน โดยใช้บุคลากรเท่าเดิม
8. สามารถถ่ายทอดความรู้ ฝึกอบรมพนักงาน และฝึกทักษะเพิ่มศักยภาพให้แก่ผู้ใต้บังคับบัญชาทุกคนได้อย่างสม่ำเสมอ
9. สามารถบริหารและดูแลทุกข์สุขของผู้ใต้บังคับบัญชาได้อย่างทั่วถึง เพื่อรักษาและป้องกันการสูญเสียบุคลากรที่มีประสิทธิภาพและศักยภาพให้กับองค์กรอื่น

สภาพการจ้างงาน
ผู้ประกอบอาชีพนี้ จะได้รับค่าจ้างตามความสามารถเฉพาะตัว ซึ่งอาจได้รับการว่าจ้างจากโรงแรมระดับสี่ดาว หรือห้าดาว หรือภัตตาคารขนาดใหญ่ที่มีชื่อเสียง บางครั้งอาจมีการแย่งตัวผู้ประกอบอาชีพนี้ เนื่องจากผู้บริโภคติดใจฝีมือและรสชาติการปรุงอาหารมากกว่าการบริการ ดังนั้นผู้ประกอบอาชีพนี้จึงได้รับเงินเดือนในระดับสูงมากประมาณ 100,000 บาทขึ้นไป รวมทั้งได้รับสวัสดิการ และค่าตอบแทนพิเศษต่างๆ รวมถึงครอบครัว ตามมาตรฐานสากล ทำงานวัน 8 ชั่วโมง สัปดาห์ละ 6 วัน สามารถเลือกวันหยุดได้

สภาพการทำงาน
ในการปฏิบัติงานของผู้ประกอบอาชีพนี้ จะต้องยืนหรือเดินขณะทำงาน โดยแบ่งเวลาทำงานในแต่ละวันเป็น 2 ผลัดๆ ละ 8 – 10 ชั่วโมงต่อวัน และขณะปฏิบัติงานจะต้องใส่เครื่องแบบพ่อครัวอย่างรัดกุมเหมาะสมเพื่อป้องกันความร้อนและสุขอนามัยในการประกอบอาหาร โดยใส่หมวก รองเท้าส้นเปิด และถุงเท้า
ปัจจุบัน ครัวอาหารมีลักษณะเป็นครัวเปิด หรือเรียกว่าเป็นครัวเอ็นเทอร์เทน ผู้ประกอบอาชีพนี้ต้องทำหน้าที่ชิมรสชาติอาหาร และจะต้องควบคุมปริมาณอาหารที่ต้องชิมเพื่อรักษาน้ำหนัก และทำให้ร่างกายแข็งแรงสมบูรณ์อยู่เสมอ เพื่อความคล่องตัวในการปฏิบัติงาน ซึ่งต้องแสดงให้ลูกค้าเห็นและจะต้องควบคุมปริมาณอาหารว่าผู้ประกอบอาชีพนี้มีสุขภาพที่ดี

คุณสมบัติผู้ประกอบอาชีพ
1. มีวุฒิการศึกษาขั้นต่ำระดับชั้นมัธยมศึกษาตอนปลายทั้งสายสามัญและสายอาชีพ ระดับประกาศนียบัตร ประโยควิชาชีพชั้นสูง ระดับปริญญาตรี ในสาขาที่เกี่ยวข้อง เช่น วิทยาศาสตร์การอาหาร คหกรรมศาสตร์เทคโนโลยีการอาหาร ฯลฯ หรือผ่านการอบรมจากสถาบันสอนอาหารในต่างประเทศ
2. มีใจรักในอาชีพ และรักการให้บริการ
3. มีความชำนาญและมีประสบการณ์การทำงานในสายงานอย่างน้อย 10 ปีขึ้นไป
4. มีความสามารถในการพูดภาษาอังกฤษได้ดี
5. มีความซื่อสัตย์ต่อตนเอง ต่อเพื่อนร่วมงาน ลูกค้า และนายจ้าง
6. มีระเบียบวินัยทั้งในการทำงานและการชิมอาหาร ไม่ดื่มแอลกอฮอลล์ขณะปฏิบัติ
7. มีสุขภาพร่างกายแข็งแรงสมบูรณ์ ไม่เป็นโรคติดต่อร้ายแรง มีความคล่องตัวในการทำงาน
8. รักความสะอาดทั้งอนามัยส่วนบุคคลและส่วนรวม
9. มีวิสัยทัศน์ และมีทัศนคติที่ดี
10. มีมนุษยสัมพันธ์ดี และสามารถเป็นแบบอย่างที่ดีแก่ผู้ใต้บังคับบัญชาได้
11. สามารถบริหารจัดการต้นทุนค่าใช้จ่ายได้ดี ตลอดทั้งการจัดสรรทรัพยากรบุคคลและวัตถุดิบได้อย่างเหมาะสม
12. มีความกระตือรือร้น ไม่ดูดาย และสามารถทำงานได้ทุกอย่าง
13. ควรมีความสูงตั้งแต่ 155 เซนติเมตร สำหรับเพศหญิง และ 165 เซนติเมตร สำหรับเพศชาย โดยมีน้ำหนักเป็นสัดส่วนกับความสูงตามมาตรฐานสากล

ผู้ที่สนใจในอาชีพนี้ ควรเตรียมความพร้อมดังนี้
ผู้ที่จบการศึกษาระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย สายสามัญ หรือสายอาชีพ หรือเทียบเท่า แล้วเข้ารับการอบรมหลักสูตรการทำอาหาร จากโรงเรียนหรือสถาบันต่างๆ ที่กระทรวงศึกษาธิการรับรองวิทยาฐานะ หรือสอบคัดเลือกเข้าศึกษาต่อระดับอุดมศึกษาในมหาวิทยาลัย สถาบันราชภัฏ สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล ที่เปิดสอนสาขาวิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร คหกรรมศาสตร์ เทคโนโลยีการอาหาร หรือสาขาวิชาการจัดการครัวและภัตตาคาร ภาควิชาการโรงแรม คณะอุตสาหกรรมบริการ หรือวิทยาลัยดุสิตธานี ที่เน้นการส่งนักศึกษาฝึกงานในโรงแรม และสายการบินทั้งในประเทศและต่างประเทศกว่า 400 แห่ง เป็นเวลา 1,000 ชั่วโมง โดยนักศึกษาผู้เข้าเรียนจะได้ศึกษาหลักสูตร การจัดการครัวและภัตตาคารอย่างเป็นระบบได้ตามมาตรฐานสากล ศึกษาวิชาเกี่ยวกับการประกอบอาหารตะวันตก การประกอบอาหารเอเชีย การวางแผนและการจัดเมนู รวมถึงการควบคุมต้นทุนการผลิต

โอกาสในการมีงานทำ
ส่วนหนึ่งของแผนพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ ฉบับที่ 9 พ.ศ. 2545 – 2549 ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาธุรกิจบริการที่มีศักยภาพ มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นแหล่งสร้างงานและกระจายรายได้ใหม่ที่สำคัญของประเทศโดยมุ่งสนับสนุนภัตตาคารและร้านอาหาร ให้มีมาตรการควบคุมดูแลด้านมาตรฐานและสุขอนามัยของอาหาร เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นของผู้บริโภคทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศ พร้อมทั้งส่งเสริมและประชาสัมพันธ์การจัดงานเทศกาลอาหารไทยให้เป็นที่รู้จักแพร่หลายอย่างเป็นระบบและต่อเนื่อง รวมทั้งมีนโยบายให้ไทยเป็นครัวของโลก ตลอดจนกำหนดมาตรการให้ผู้ประกอบกิจการร้านอาหารไทย ต้องมีหัวหน้าพ่อครัวเป็นคนไทยเท่านั้น จึงทำให้หัวหน้าพ่อครัว หรือหัวหน้าผู้ปรุงอาหาร ที่เป็นคนไทยเป็นที่ต้องการของภัตตาคารอาหารไทยทั่วโลกซึ่งมีจำนวนนับหมื่นแห่ง โดยภัตตาคารแห่งหนึ่งต้องมีหัวหน้าพ่อครัว 2 คนเพื่อผลัดเปลี่ยนหมุนเวียน ปัจจุบันมีร้า

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

The nature of the work done. This will be the secondary professional chef or kitchen Department Deputy head (Second Chef, Chef Sus) acting as an Assistant in. The head chef or head cook who Perform the following steps. 1. schedule and supervise the operation of the kitchen staff in each Department, unit head level (Chef de Chef de Partie – Park ti) such as vegetable kitchen, head of unit, head of pastries baked head – grilled. Head cold, head of unit, head of unit, sauces, fish, Chef chef chef Assistant, turnover and employees the novice in the kitchen, cleaning, etc. (may call the individual hotel locations are not the same). 2. legal documents throughout the administration of raw materials that are used in cooking, and define the menus that have nutritional value. 3. to supervise the use of raw materials in cooking more efficient and cost-effective. 4. occasionally may need to update manually when cooking or not enough personnel to the number of guests and must be able to work at all levels. 5. supervise the production cost. 6. kitchen supervision, according to the health, the hygienic standard universal that the Ministry of health and the World Health Organization defines. 7. can be administered under conditions of pressure and solve specific problems. Banquet Cook to at least 500 – 4000 people using the same personnel. 8. can convey knowledge and skills training, staff training, empowering subordinates everyone regularly. 9. Management and supervision of subordinates vagaries have thoroughly to treat and prevent the loss of qualified personnel and to other organizations.Employment conditions. This professional will be paid according to ability, which may have been employed, from five-star or four-star hotels or large famous restauarant. Sometimes there may be a race condition because the professionals are skilled in consumer taste and cooking more than a service. Therefore, these professionals receive very high salaries to approximately 100,000 baht or more including receiving special pay and benefits, including international standard work day family 8 hours 6 days a week, holidays can be selected.Working conditions. In the performance of this professional Will have to stand or walk, while works by dividing the work time each day is 8-10 hours each, phlat 2 per day while working, and will need to enter the appropriate lifecycle cooks to prevent heat and cooking hygiene by wearing a helmet, open heels and socks. Current food kitchen has a kitchen, open kitchen is called mountain special. This professional must serve the food and taste will have to control the amount of food that must be restrained to maintain weight and healthy body is always for versatility in performing tasks which must be shown to customers, and will have to control the amount of food that this healthy careers.Property professionals 1. have a minimum education level high school, both General and vocational. Higher diploma level, sentence level, Bachelor's degree in related field such as food science, food technology, home economics, etc., or training from foreign food in school. 2. love in love and career services 3. have the expertise and experience to work in at least 10 years. 4. have the ability to speak English well. 5. honesty with ourselves. Per customer and employer colleagues. 6. discipline in both work and food Do not drink alcohol while operating 7. healthy body healthy Not as a serious infectious diseases. Flexibility in work. 8. clean all love personal and global health 9. do you have a good attitude and vision. 10. good relationship and can be a good subordinates. 11. be able to manage costs better. Throughout the human resource allocation and appropriate raw materials. 12. There is enthusiasm. Don't take no heed, and be able to work everything. 1. height 155 cm should be since for females and for males by 165 cm. weight is proportional to the height according to the international standards. Those interested in this profession. Should prepare the following: People who graduated high school General or vocational or equivalent training and cooking. From the school or the Ministry of education institutions as science or certificate examination admission in higher education university institutions rajabhat rajamangala Institute of technology school of food science, food technology, home economics, or disciplines, organized.The kitchen and restaurant Hotel Department, faculty or service industries that export-Dusit Thani college student internships in hotels and airlines in both domestic and overseas over a period of 1000 hours 400 hotels by guests, students will learn courses. The kitchen and restaurant management systems according to international standards. Study subjects related to Western food. Asian cooking Planning and arrangement of menu, including production cost control.The opportunity to have a job. Part of the national economic and social development plan, vol. 9, b.e. 2545 2549 – business development-related services that have the potential. As a aims to create jobs and new sources of income, distribution by country of the important support aimed at restaurants, the standard supervision measures and food hygiene. In order to better the quality of life of consumers, both nationals and foreigners, along with Thailand, promote and publicize Thailand Food Festival, widely known as the systematic and continuous. Thailand's policy, including a kitchen of the world, as well as measures restaurant operators, Thailand. There must be a chef is a person only Thailand. Thus, the head chef or head cook who is a person of Thailand restaurant, Thailand, which amounted to tens of thousands of worldwide hotels. One of the restaurant by the chef must have 2 people to organised. Today, RA