การอบแห้งผลไม้เป็นหน่ึงในวิธีการด้ังเดิมท่ีใช้ใน การถนอม รักษาอาหารให้สามารถเก็บรักษาได้ยาวนาน โดยใช้หลักการในการลด ความชื้นของอาหารให้อยู่ในระดับที่เชื้อจุลินทรีย์ไม่ สามารถเจริญได้ การอบแห้งโดยท่ัวไปจะอาศัยพลังงานความ ร้อนในการระเหยน้าออก ไปเป็นไอน้า ยกเว้นวิธีการทาแห้งแบบ freeze drying ผลผลิตทางการเกษตรของพืช ชนิดหนึ่งที่ปลูกง่ายและได้ผลผลิตเยอะก็ คือ “กล้วย” ผลไม้ที่มนุษย์ส่วนใหญ่ ได้ลิ้มรสเป็นอาหารชนิดแรกๆต่อจากน้ำนมแม่ และกล้วยก็ยังสามารถนามาใช้ประโยชน์ได้ท้ังต้น
“กล้วยอบแห้ง” จึงเป็นหน่ึงในของทานเล่นของคนไทยที่ทานง่าย และเป็นท่ีรู้จักกันดีในหมู่สาวๆที่ ต้องการลดความอ้วนอันเนื่องมาจากผลไม้อบแห้ง คือผลไม้สดท่ีผ่านกระบวนการรีดน้าออกด้วยความร้อนสูง จึงทา ให้สูญเสียวิตามินซีและเอ มีการแต่งรสชาติด้วยน้าตาล ทาให้ปริมาณน้าตาลสูง แคลอรีสูง แต่กลับอุดมด้วย "ใยอาหาร" หรือ ไฟเบอร์ท่ีช่วยให้ระบบขับถ่ายทางานดี และปราศจากไขมันสะสมในร่างกาย