วิธีการล้างผักผลไม้ให้ปลอดภัย/ดร.ฉั

วิธีการล้างผักผลไม้ให้ปลอดภัย/ดร.ฉัตรภา หัตถโกศล

ในขณะที่มีการรณรงค์ให้ผู้คนรับประทานผักและผลไม้เพื่อสุขภาพ และในขณะเดียวกัน ที่มีข่าวของสารตกค้างที่มีอยู่ในผักและผลไม้ไม่ว่าจะเป็นสารเคมีจากยาฆ่าแมลง เชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา เชื้อไวรัส หรือสารโลหะหนักอื่นๆ ที่ปะปนมากับผักและผลไม้ ซึ่งสารเหล่านี้จะสามารถก่ออันตรายต่อสุขภาพมากกว่าที่จะได้รับประโยชน์เสียด้วยซ้ำไป

โรคที่มากับผักและผลไม้ที่มีสารพิษปะปนอยู่มีได้ทั้งโรคชนิดเฉียบพลันและโรคเรื้อรัง อาการเฉียบพลัน เช่น อาเจียน คลื่นไส้ ปวดหัว หน้ามืด หายใจไม่ออก ปวดท้อง เป็นไข้ ชา หรือแม้แต่หมดสติไป เช่นบางคนไปกินราดหน้าที่มีผักคะน้าเป็นส่วนประกอบจะเกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย หรือเรียกว่าอาหารเป็นพิษเป็นต้น ส่วนโรคเรื้อรังของการได้รับสารพิษที่มาจากผักและผลไม้ ส่วนมากจะมาจากการได้รับสารจากยากำจัดศัตรูพืช เช่น การเกิดโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร การเกิดโรคพาร์กินสัน โรคอัลไซเมอร์ การเจริญเติบโตผิดปกติในเด็กและการเกิดความเครียด

จากข้อมูลการสำรวจของเครือข่ายเตือนภัยสารเคมีกำจัดศัตรูพืช (Thai-PAN : Thailand Pesticide Alert Network)ร่วมกับนิตยสารฉลาดซื้อทำการสุ่มตรวจผัก 7 ชนิด ประกอบด้วย กะหล่ำปลี คะน้า ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว ผักบุ้งจีน ผักชี และพริกจินดา ที่ขายในตลาดสดทั่วไปและรถเร่ พบสารเคมีกำจัดศัตรูพืชตกค้างเกินมาตรฐาน 38.1% และผัก 3 ชนิดที่มีสารพิษตกค้างมากที่สุด คือ ผักชี ถั่วฝักยาว พริกจินดา และจากการสุ่มตัวอย่างตรวจของคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) พบว่าผักสดที่สุ่มเก็บจากตลาดสดที่มีสารพิษตกค้างมากที่สุด ได้แก่ คะน้า กะหล่ำดอก และ ต้นหอม ส่วนตัวอย่างที่สุ่มเก็บจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีสารพิษตกค้างมากที่สุด ได้แก่ คะน้า มะเขือพวง และพริกไทย เมื่อพิจารณาดูแล้วจะเห็นว่าผักเหล่านี้เป็นผักที่เราคุ้นเคยและกินอยู่เป็นประจำ ดังนั้น เราจึงเสี่ยงต่อการที่จะได้รับสารพิษตกค้างที่มีอยู่ในผักได้

ดังนั้น เพื่อให้เกิดความมั่นใจในการรับประทานผักให้ปลอดภัย ก่อนนำไปรับประทานหรือปรุงประกอบอาหาร ต้องล้างผักให้สะอาดเสียก่อน ในปัจจุบันมีวิธีการล้างผักอยู่หลายวิธีเพื่อลดปริมาณสารพิษที่ตกค้างมากับผักให้ลดน้อยลง แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อจำกัดอยู่ซึ่งจะใช้วิธีใดขึ้นอยู่กับความเหมาะสม

การใช้น้ำส้มสายชูที่มีกรดน้ำส้มความเข้มข้น 5%ของกรดน้ำส้ม ผสมน้ำในอัตราส่วน 1:10 แช่นาน 10-15 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด สามารถลดปริมาณสารพิษลงร้อยละ 60-84ข้อจำกัดคือ ผักอาจมีกลิ่นของน้ำส้มสายชูติดมา และผักบางอย่างเช่นผักกาดขาว ผักกาดเขียว อาจมีการดูดรสเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูทำให้รสชาติเปลี่ยนไป และภาชนะที่ใส่ผักล้างไม่ควรเป็นพลาสติก

การใช้ด่างทับทิม (Potassium Permanganate) มีลักษณะเป็นเกล็ดแข็ง สีม่วง สามารถละลายได้ในน้ำ ให้สีชมพู หรือม่วงเข้ม เป็นสารประกอบประเภทเกลือ โดยใช้ปริมาณ 20-30 เกล็ด ผสมน้ำ 4 ลิตร แช่ไว้ประมาณ 10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดสามารถลดสารพิษลงได้ร้อยละ 35-43 ข้อจำกัดคือการใช้ด่างทับทิมในปริมาณที่มากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหาร และหากสูดดมไอระเหยของด่างทับทิมเข้าไปมากก็จะทำให้ระบบทางเดินหายใจมีปัญหาได้ รวมถึงหากเข้าตาอาจทำให้ตาบอดได้

ล้างผักโดยน้ำไหลผ่าน โดยเด็ดผักเป็นใบๆ ใส่ตะแกรงโปร่งเปิดน้ำให้แรงพอประมาณ ใช้มือช่วยคลี่ใบผักและถูไปมาบนผิวใบของผักผลไม้นานประมาณ 2 นาที สามารถลดสารพิษลงได้ร้อยละ 25-63 วิธีนี้เป็นวิธีที่เรียกได้ว่าดีมากวิธีหนึ่งแต่มีข้อเสียอยู่ว่าใช้เวลานานในการล้างและใช้น้ำปริมาณมาก

ใช้เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 4 ลิตร แช่นาน 10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดสามารถลดสารพิษลงได้ร้อยละ 27-38 วิธีการนี้ลดปริมาณได้ไม่มากและอาจมีเกลือและรสเค็มไปอยู่ในผักหรือผลไม้

ใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำอุ่น 1 กะละมัง (20 ลิตร) แช่นาน 15 นาที แล้วนำไปล้างด้วยน้ำสะอาด ลดปริมาณสารพิษลงได้ถึงร้อยละ 90-95 ข้อจำกัดของการใช้เบกกิ้งโซดาคือมีส่วนผสมของโซเดียมอยู่และอาจดูดซึมเข้าสู่ผักหรือผลไม้ และหากล้างไม่สะอาดการได้รับเบกกิ้งโซดาในปริมาณมากเกินไปอาจทำให้ท้องเสียได้

วิธีการต้มหรือลวกผักด้วยน้ำร้อน ลดปริมาณสารพิษได้ ประมาณร้อยละ 50 วิธีการนี้เป็นอีกวิธีที่ดีและปลอดภัยแต่จะทำให้ผักหรือผลไม้ เสียคุณค่าทางอาหารไปกับน้ำและความร้อน เช่น วิตามินซี วิตามินบี 1 ไนอะซิน

การปอกเปลือกหรือการลอกชั้นนอกของผักออก เช่น กะหล่ำปลี ถ้าลอกใบชั้นนอกออกจะปลอดภัยมากกว่า แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดจะช่วยลดปริมาณสารพิษได้ร้อยละ 27-72

วิธีการแช่ผักในน้ำยาล้างผักที่มีวางขายอยู่โดยใช้ความเข้มข้นประมาณ 0.3% ในน้ำ 4 ลิตร แช่ผักนานประมาณ 15 นาที จะลดปริมาณสารพิษฆ่าแมลงได้ร้อยละ 25-70 แต่วิธีนี้ต้องทำด้วยความระมัดระวังต้องดูให้ดีว่าน้ำยาล้างผักมีส่วนประกอบด้วยอะไรบ้าง เพราะในบางครั้งน้ำยาล้างผักจะแทรกซึมเข้าไปในผักซึ่งอาจเป็นอันตรายได้

จะได้เห็นแล้วว่า แต่ละวิธีสามารถช่วยลดปริมาณของสารตกค้างที่อยู่ในผักและผลไม้ได้แต่ว่าจะเลือกวิธีไหนก็ขึ้นอยู่กับความสะดวกของแต่ละคน ปริมาณและชนิดของผัก-ผลไม้ที่ต้องการจะล้าง และเวลาที่มีอยู่ และที่สำคัญคือพยายามรับประทานผัก-ผลไม้ให้หลากหลายอย่ากินซ้ำๆกันเกินไป และเปลี่ยนร้านที่ซื้อผัก-ผลไม้บ้าง เนื่องจากหากมีพิษ หรือสารตกค้างในผักก็จะได้ไม่ทำให้เกิดอันตรายต่อ
ร่างกายมากนัก

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์
ขอขอบคุณข้อมูลจาก http://www.manager.co.th/

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

How to wash vegetables and fruits provide safe/Dr. chat hyperthyroidism. Khajit crafts While there is widespread, people eat healthy fruits and vegetables, and at the same time, with news of the existing residue in fruits and vegetables, whether they are the pesticide chemicals. Bacteria Fungi. Virus or other heavy metal substances that get mixed in with the vegetables and fruits that these substances can cause hazard for health rather than to benefit nor damage. The disease came with the fruits and vegetables that contain toxins, there are all kinds of diseases and has confused the acute and chronic diseases. Acute symptoms, such as vomiting, nausea, headache, dark face shortness is abdominal pain, fever, tea or even some such senseless to eat Kale vegetable, topped with duties as a component will cause nausea, vomiting, diarrhea, also called food poisoning etc. Division of chronic disease toxins that come from fruits and vegetables, most will come from getting rid of drugs from the pest, such as stomach cancer occurrence of Parkinson's disease. Alzheimer disease. Abnormal growth in children and cause stress. Based on a survey of network alarm pesticides (Thai-PAN: Thailand Pesticide Alert Network) in conjunction with the magazine, please buy a random audit consists of 7 types of vegetables, kale, cabbage and string beans. White lettuce Vegetable Chili, coriander and Chinese slug jinda sold fresh in markets in General and the sidewalk. Find pesticides residues exceeding the standard, 3 types of vegetables and 38.1% have toxic residues are coriander, chili, and string beans with precious jewels and based on a sample review of food and Drug Administration (FDA). I found that the fresh vegetables that are fresh from the market, who have collected toxins residues most Chinese broccoli, cauliflower and green onions. Best random samples collected from supermarkets which have toxic residues, most are Thai chilies and Solanum torvum Kale. Considering the view, you will see that these vegetables are vegetables that are familiar and eat regularly, so we run the risk of the pesticide residues in fruits and vegetables. Therefore, to achieve confidence in eating vegetables safely Prior to eating or cooking vegetables to Cook, clean, wash first. Currently, there are several ways to wash vegetables and reduce the amount of pesticide residues from vegetables, reduced. Each method has advantages and limitations, which will use any method depends on appropriate. Using vinegar is vinegar acid 5% concentration of the acid vinegar-water mixture in the ratio 1: 10 foods for a long time 10-15 minutes and then rinse with clean water can reduce the toxins down 60 per cent-84 limitation is that vegetables might have been the smell of vinegar and some vegetables came as white-lettuce. Lettuce, green may have absorbed sour by vinegar cause taste changes, and the container should not be washed vegetables, plastic. Using alkaline potassium permanganate (Potassium Permanganate) resembles a purple Flake ice can be melted in the water, a dark purple or pink salt is a compound type by using the quantity of 20-30 4 liters of water, mixed flake, frozen, about 10 minutes, then rinse with clean water to reduce toxic emissions 35 percent-43 restrictions is to use alkaline potassium permanganate in an excessive quantity will harm the digestive tract and inhale vapors of alkaline potassium permanganate into it will cause respiratory problems, including if the eye can cause blindness. Wash the vegetables by water flows through the vegetable dishes as bai. Insert the grille design and open water, strong smell. Helping hands has been fanned the vegetables and rub back and forth on the skin of the fruit, vegetables for a long time about 2 minutes can reduce toxic emissions 25 per cent-63 this is known very well in one way, but the disadvantage is that it takes a long time to wash and use plenty of water. Use 1 tbsp salt 4 liters of water, mix a long soak for 10 minutes, then rinse with clean water can reduce the toxins down 27 per cent-38 this approach can reduce the amount of salt and salted food, and may have to stay in the vegetable or fruit. Use sodium bicarbonate (NaHCO3 bekking) 1 tbsp Mix warm water 1 kalamang (20 litres) long soak for 15 minutes, then rinse with clean water to reduce the amount of toxic emissions 90 percent-95 limits of use, there is a mixture of soda bekking sodium and may be absorbed into the vegetable or fruit, and if not cleared to receive excessive amount of soda, bekking may cause diarrhoea. How to boil or scalded vegetables with hot water. Reduce the amount of toxins. Approximately 50 percent of this approach is the best way, and it will make the vegetable or fruit juice with food waste and heat, such as vitamin c. Vitamin b 1 Niagara Xin To peel the outer layer, or of vegetables, such as cabbage. If the outer layer is more secure, then rinse with clean water will help reduce the amount of toxin was 27 per cent-72. How to soak vegetables in vegetable wash sale is based on the concentration of approximately 0.3% in 4 liters of water vegetables for a long time about 15 minutes to reduce the amount of toxins to kill the insects has 25 per cent-70, but this must be done with caution, must see, well there is a vegetable wash components with software from publishers you trust. I sometimes wash vegetables, will infiltrate into the vegetables, which can be dangerous. They have seen that each method can help reduce the amount of residue in fruits and vegetables, but that solutions which are based on an individual's. The quantity and type of vegetable-fruit that you want to clear, and the time available and that it is important to eat a variety of vegetables and fruit to eat, never-repeating too and change the store bought vegetables-fruit, because if they are poisonous or residue in fruits and vegetables will not cause harmful. The body too much. By ASTV Manager Thanks to information from http://www.manager.co.th/

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

How to wash fruits and vegetables safety / Dr. Sam Tran. Traditional Tai while campaigning for people to eat healthy fruits and vegetables. At the same time The news of residues that are present in fruits and vegetables such as chemical pesticides. Bacteria, fungi, viruses, or other heavy metals. Mixed with vegetables and fruits. These substances can be harmful to health than to benefit them, even to the diseases that come with vegetables and fruits that contain toxic chemicals mixed in with both acute and chronic diseases. Acute symptoms such as nausea, vomiting, headache, dizziness, abdominal pain, fever, no tea or even unconscious. Some people like to eat kale topped functions are vital to nausea, vomiting, diarrhea, or so-called food poisoning. The chronic exposure to toxins from vegetables and fruits. Most have come from exposure to pesticides, such as stomach cancer. Parkinson's disease Alzheimer's disease. Growth disorders in children and the stress from a survey of network alarms chemical pesticides (Thai-PAN: Thailand Pesticide Alert Network) with a magazine for the random vegetables 7 types include cabbage, kale. lentils, cabbage, Chinese cabbage, cilantro and chili Jinda sold in wet markets and car dealer. Found to contain pesticide residues exceeding 38.1% and vegetables, three kinds of toxins most cilantro, beans, peppers, Jinda and sampling inspection of the Food and Drug Administration (FDA). The vegetables were collected from. Wet with residue most likely include broccoli, cauliflower and onion examples that were collected from supermarkets, a residue most likely include kale, eggplant and pepper considering and see that these vegetables are vegetables to us. familiar and eat on a regular basis, so we will be vulnerable to toxins that are present in vegetables is so. To ensure the safety of eating vegetables. Cooked before eating or cooking. To wash vegetables thoroughly before. At present there is no way to wash the vegetables are many ways to reduce pesticide residues on vegetables to diminish. Each method has its advantages and limitations of the method depends on the proper use of vinegar is acetic acid concentration. 5% of acetic acid Mixed in a ratio of 1:10, soak for 10-15 minutes, then rinse with clean water. Can reduce the amount of toxic percent. Limit is 60-84 Fruits may be attached to the smell of vinegar. And certain vegetables such as cabbage, lettuce may be absorbed by the sour vinegar to taste. Wash vegetables and containers should be plastic to use potassium permanganate (Potassium Permanganate) is a solid purple crystals, soluble in water giving a pink or purple salt compounds using the MIXED 20-30 4 liters of water immersion. for about 10 minutes, then rinse with clean water can reduce pollutants by up 35-43 percent limitation is the use of potassium permanganate in excessive amounts are harmful to the digestive system. And inhalation of vapors of potassium permanganate into it makes respiratory problems. Including The eyes may cause blindness and vegetables by water flow. In the other, decidedly vegetables Sieve, open water to the restraint. Used to wipe the leaves and rub it on the surface of fruits and vegetables for 2 minutes to reduce pollutants by up 25-63 percent, this method is known as a very good one, but the disadvantage is that. take a long time to clear with plenty of water and 1 tablespoon salt to 4 liters of water, soak for 10 minutes, then rinse with clean water can be toxic to a 27-38 percent reduction method is not very well. may contain salt and salty foods, vegetables and fruits to the use of sodium bicarbonate. (Baking soda) 1 tablespoon water 1 basin (20 liters) soak for 15 minutes, then rinse with clean water. Reduce pollutants by up to 90-95 percent of the limitations of using baking soda is a mixture of sodium and may be absorbed into the vegetables or fruits. And if not washed thoroughly to get baking soda in large amounts can cause diarrhea or blanched vegetables with boiling hot water. Reduce pollutants by 50 percent, this method is a better and safer, but to make vegetable or fruit. Nutrients in the water and waste heat, such as vitamin C, vitamin B1, niacin, peeling or peel off the outer layer of vegetables like cabbage, you peel off the outer leaves are more secure. Then rinse with clean water will reduce the amount of toxins. 27-72 to the salad in the wash vegetables are sold in the concentration of about 0.3% in 4 liters of water frozen vegetables for about 15 minutes to reduce the amount of toxic pesticides, but this method requires 25-70 percent. done with care to see that the cleaning vegetables contain it. I sometimes wash vegetables to infiltrate the vegetables, which can be dangerous to have seen that. Each method can reduce the amount of pesticide residues in vegetables and fruits, but they will choose how they depend on each other's facilities. The amount and type of vegetables - Fruits to be washed. And the available time The key is to eat vegetables - fruits to eat a variety of repetitive too. And change the store to buy vegetables - some fruit. Due to the toxicity Or residue in vegetables will not cause harm to the body much by. ASTV Manager Online Thanks for the information. http://www.manager.co.th/

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

how to wash fruits and vegetables safe / Dr. tiered Council. Handicraft Koson

.While campaigning for the people eating fruits and vegetables for health, and at the same time. With news of the residue contained in fruits and vegetables such as chemicals from pesticides, bacteria, fungi and viruses.Mixed with fruits and vegetables. That these substances can cause harm to health, rather than to benefit itself to
.
.Diseases associated with fruits and vegetables are mixed with toxic both acute and chronic disease, acute symptoms, such as vomiting, nausea, headache. Faint breath, abdominal pain, fever, tea, or even fainted.Vomiting, diarrhea, or referred to as food poisoning, etc. The chronic poisoning from fruits and vegetables. Most of the substances from goods pesticide such as the occurrence of Parkinson's disease, stomach cancer.Growth disorders in children and stress
.
survey data of network alarm pesticides (Thai-PAN:Thailand Pesticide Alert Network) with smart magazine bought the random 7 type vegetables include broccoli, green beans, cabbage, Chinese Cabbage Morning glory, coriander, pepper, sold in the market general and Rae.38.1% and vegetable species 3 residues most is, coriander, beans, pepper, and from the random sample of the food and drug administration. (the food and Drug Administration), it was found that the vegetables were collected from the market with the most residues include broccoli, cauliflower and green onion, personal examples collected from the supermarket with toxins as much as possible. Such as broccoli, eggplant and pepper.We therefore risk to get toxins contained in vegetables
.
.Therefore, to ensure safe vegetables Before eaten or cooked cooking. To thoroughly wash vegetables first.Each method has advantages and limitations, which are either way depending on the appropriate
.
using vinegar with acetic acid concentration, 5% of acetic acid with water in the ratio of 1:10 soaked for 10-15 minutes, then wash with water. Can also reduce the amount of toxic 60-84 percent drop limitations, vegetables may have the smell of vinegar attached. And a certain vegetables like cabbage, green cabbageAnd containers should not be put vegetables clear plastic
.
.The use of potassium permanganate (Potassium Permanganate) the hard scales, purple, can dissolve in water. The color pink or purple is a compound type salt. Using the quantity 20-30 flake water 4 liters. Soak for about 10 minutes.35-43 limitation is the use of potassium permanganate in excessive amounts will harm the digestive tract. And if inhaled vapors of potassium permanganate to much, it will make the respiratory problems. If the eye may include blindness
.
.Vegetable washing by water flowing through the cool vegetables is ใบๆ on sparse grids open water provides modest. A helping hand roll leaf vegetables and rub on the leaf surface of fruits and vegetables for about 2 minutes. Can reduce toxin into 25-63 percent.
the salt 1 tablespoons water 4 L soaked for 10 minutes. Then wash with water can reduce toxin down) 27-38 this method reduce the amount of time and may be salt and salty in vegetables or fruit

.The use of sodium bicarbonate (baking soda) 1 tablespoon mix warm water 1 basin (20 L) soaked for 15 minutes. แล้วนำไป clean water. Reduce the amount of toxins into the 90-95.And if not clean the baking soda in large quantities may cause diarrhea,
.
how to boil or boiled vegetables with hot water, reduce the amount of toxins approximately 50 this method is another good way and safe, but will make the vegetables or fruits. Lose the nutritional value with water and heat, such as vitamin C, vitamin 1 niacin

.Peeling off the outer layer of peeling, or vegetables such as cabbage out. If peeling outer leaf is safe more. Then rinse with clean water to reduce the amount of toxic substances were 27-72

.Method of frozen vegetables in Polish vegetables are sold at the concentration of about 0.3% in water 4 L frozen vegetables for about 15 minutes will reduce the amount of toxic insecticides were 25-70 but this must be careful to make sure ทำด้วยความ remover is composed of vegetables?
.To see that Each method can help reduce the amount of residue in fruits and vegetables but will choose the way matter, depending on the ease of each person. The amount and type of fruit and vegetable washing and time available.And change the store-bought vegetables and fruit, because if the poison. Or residue in vegetables, it will not cause harm to
.Body much


thank you by ASTV manager data from http: / / www.manager.co.th /
.