บทคัดย่อในการทดลองการหาอายุการเก็บก

บทคัดย่อ
ในการทดลองการหาอายุการเก็บการศึกษาการประเมินอายุการเก็บรักษาของตัวอย่างกุนเชียง เพื่อให้ศึกษาเข้าใจถึงผลของอุณหภูมิ ความชื้น และอากาศ ที่มีผลต่อคุณภาพของอาหารระหว่างการเก็บรักษาและทำนายอายุการเก็บ
โดยการนำ ไปเก็บที่สภาวะและอุณหภูมิที่แตกต่างกันโดยแบ่งออกเป็น 2 ชุด ชุดหนึ่งเก็บที่อุณหภูมิห้องและอีกชุดหนึ่งเก็บไว้ที่
อุณหภูมิ 45°C และสภาวะการเก้บรักษา คือการแช่ในสารละลายเกลือที่%RH ที่ต่างกันและชนิดของเกลือที่ต่างกันโดย ใช้ NaNO2, NaCl , KCl , K2 SO4 , เก็บไว้ในถุงพลาสติกธรรมดา และสภาวะสูญญากาศ เมื่อนำมาวิเคราะห์ด้วยวิธีการหาค่า Peroxide Value ที่เกิดจากปฎิกิริยา Oxidation ของไขมันในกุนเชียง และทำการหาจำวนจุลินทรีย์ด้วยวิธี Pour plateเมื่อครบ 1สัปดาห์นำตัวอย่างทั้งหมดมาวิเคราะห์ปริมาณน้ำอิสระ ความชื้น ค่าเปอร์ออกไซด์ และจำนวนจุลินทรีย์ด้วยวิธีPour plate และเปรียบเทียบผลการทดลองที่ได้กับผลการทดลองในวันแรก
ในการทดลอง พบว่า การเก็บกุนเชียงแบบสุญญากาศเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงนอ้ยที่สุดและมีอายุการเก้บรักษานานที่สุด เมื่อเทียบกับ เก็บที่สภาวะใส่ถุงพลาสติกธรรมดาที่เกิดปฎิกิริยาออกซิเดชั้นเพราะอากาศสามารถเข้าสู้ถุงได้และทำให้เกิดกลิ่นตามมาและเก็บในสภาวะที่แช่น้ำเกลือที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนและกลิ่นที่ไม่พึ่งประสงค์หรือการที่เก็บในสภาวะที่มีความชื้นสูงทำให้เกิดกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ไม่ดีทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนแปลงส่วนการเก้บรักษาที่อุณหภูมิ 45 องศาจะทำให้อายุการเก็บรักษาลดลง เนื่องจาก อุณหภูมิที่สูงจะช่วยเร่งการเกิดปฎิกิริยาพวกออกซิเดชั่นได้











Abstract
in trials for shelf life studies to evaluate the shelf life of sausage samples. To understand the effects of temperature, humidity and air affecting the quality of the food during storage and shelf life prediction
by. To keep the temperature varies by state and is divided into two sets, one store at room temperature and one kept at 45 ° C and temperature conditions lure treatment. Is immersed in a salt solution,% RH. And different types of salt are using NaNO2, NaCl, KCl, K2 SO4, stored in a plastic bag. And vacuum conditions When analyzed by means of Peroxide Value caused by the reaction Oxidation of fats in the sausage. And to remember the way Pour plate when microorganism. 1 Week All samples were analyzed for water activity, moisture peroxide. And the number of microorganisms by Pour plate and compare the results obtained with the experimental results on the first day
of the experiment showed that the collection sausage vacuum is the most appropriate method due to changes minimized and last lure treatment. longest When compared with Storage conditions in plastic bags common reaction Oxidative floor because the air can break into the bag and cause odor and kept in a state of brine causes rancidity and smell unpleasant or. stored in conditions of high humidity causes the smell and texture of a bad cause texture changes in the lure maintained at a temperature of 45 degrees would cause the shelf life decreases due to the high temperatures accelerate the reaction have oxidation

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Abstract
in trials for shelf life studies to evaluate the shelf life of sausage samples. To understand the effects of temperature, humidity and air affecting the quality of the food during storage and shelf life prediction
by. To keep the temperature varies by state and is divided into two sets, one store at room temperature and one kept at
45 ° C and temperature conditions lure treatment. Is immersed in a salt solution,% RH. And different types of salt are using NaNO2, NaCl, KCl, K2 SO4, stored in a plastic bag. And vacuum conditions When analyzed by means of Peroxide Value caused by the reaction Oxidation of fats in the sausage. And to remember the way Pour plate when microorganism. 1 Week All samples were analyzed for water activity, moisture peroxide. And the number of microorganisms by Pour plate and compare the results obtained with the experimental results on the first day
of the experiment showed that the collection sausage vacuum is the most appropriate method due to changes minimized and last lure treatment. longest When compared with Storage conditions in plastic bags common reaction Oxidative floor because the air can break into the bag and cause odor and kept in a state of brine causes rancidity and smell unpleasant or. stored in conditions of high humidity causes the smell and texture of a bad cause texture changes in the lure maintained at a temperature of 45 degrees would cause the shelf life decreases due to the high temperatures accelerate the reaction. The oxidation of the Abstract in Trials for Shelf Life Studies to evaluate the Shelf Life of Sausage samples. To Understand the effects of Temperature, humidity and Air affecting the quality of the Food during Storage and Shelf Life prediction by. To Keep the. temperature varies by state and is divided into two sets, one store at room temperature and one kept at 45 ° C and temperature conditions lure treatment. Is immersed in a salt solution,% RH. And different types of salt are using NaNO2, NaCl,. KCl, K2 SO4, stored in a plastic bag. And vacuum conditions When analyzed by means of Peroxide Value caused by the reaction Oxidation of fats in the sausage. And to remember the way Pour plate when microorganism. 1 Week All samples were analyzed for water. Activity, Moisture peroxide. And the Number of microorganisms by Pour Plate and compare the results obtained with the Experimental results on the First Day of the experiment Showed that the Collection Sausage Vacuum is the Most appropriate method Due to changes minimized and last lure Treatment. Longest. When compared with Storage conditions in plastic bags common reaction Oxidative floor because the air can break into the bag and cause odor and kept in a state of brine causes rancidity and smell unpleasant or. stored in conditions of high humidity causes the smell and texture of a. bad cause texture changes in the lure maintained at a temperature of 45 degrees would cause the shelf life decreases due to the high temperatures accelerate the reaction have oxidation.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Abstract
.In the experiment, finding the shelf-life studies to evaluate the shelf life of the sample sausage. In order to study to understand the effects of temperature, humidity and air, affecting the quality of food during storage and shelf life prediction
.In addition to the conditions of different temperature and divided into 2 series. Series one kept at room temperature and another set of stored
.The temperature 45 ° C and condition resulted in parquet is soaking in salt solution,%RH Different types of salt and different using NaNO2 NaCl KCl K2 SO4,,,,Keep it in a plastic bag, plain and the vacuum when analyzed by means of the Peroxide Value resulting from the reaction Oxidation. Of fat in the sausage, and the recall of microbial method Pour plate when completed.Moisture content, peroxide value and number of microorganisms by means of Pour plate and compare the experimental results with the experimental results on the first day
.In the experiment, it was found that to keep the vacuum sausage is the most appropriate way due to the change, you best and had the club resulted in the longest. Compared with.The conditions of ordinary plastic bag that oxidative reaction de I because the air can enter a fight bags and cause bad consequences and keep in a state of frozen saline causing odor odor and not just wish to keep.Around in a state with high moisture and texture makes smelling bad texture change the club love language temperature.45 degrees will make shelf-life decrease due to high temperatures will accelerate the formation of an oxidation กิริยาพวก has
.











in Abstract trials for shelf life studies to evaluate the shelf life of sausage samples. To understand the. Effects, of temperature humidity and air affecting the quality of the food during storage and shelf life prediction
by.? To keep the temperature varies by state and is divided into, two setsOne store at room temperature and one kept at 45 ° C and temperature conditions lure treatment. Is immersed in a, salt solution%. RH. And different types of salt are using NaNO2 NaCl KCl,,,, K2 SO4 stored in a plastic bag. And vacuum conditions When. Analyzed by means of Peroxide Value caused by the reaction Oxidation of fats in the sausage. And to remember the way Pour. Plate when microorganism.1 Week All samples were analyzed for, water activity moisture peroxide. And the number of microorganisms by Pour plate. And compare the results obtained with the experimental results on the first day
of the experiment showed that the collection. Sausage vacuum is the most appropriate method due to changes minimized and last lure treatment.Longest When compared with Storage conditions in plastic bags common reaction Oxidative floor because the air can break. Into the bag and cause odor and kept in a state of brine causes rancidity and smell unpleasant or.Stored in conditions of high humidity causes the smell and texture of a bad cause texture changes in the lure maintained. At a temperature of 45 degrees would cause the shelf life decreases due to the high temperatures accelerate the reaction. Have oxidation





.