การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมฟักข้าว เพื

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมฟักข้าว เพื่อเพิ่มมูลค่าให้แก่เนื้อฟักข้าวซึ่งมีรสเฝื่อนและเป็นวัสดุที่เหลือจากการแปรรูปน้ำฟักข้าว โดยนำเนื้อฟักข้าวที่มีอายุเก็บเกี่ยว 8 สัปดาห์ มาผ่านวิธีการลดความเฝื่อน พบว่า การแช่เนื้อฟักข้าวในน้ำเชื่อม 50 ๐B นาน 48 ชั่วโมง สามารถลดความเฝื่อนได้ดีที่สุด เมื่อนำเนื้อฟักข้าวที่ผ่านการลดความเฝื่อนแล้ว มาผสมในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมสูตรกะทิ พบว่า เมื่อเพิ่มปริมาณเนื้อฟักข้าวมีผลให้คะแนนความชอบมีแนวโน้มลดลง การใช้เนื้อฟักข้าวร้อยละ 20 ของส่วนผสมยังไม่เป็นที่ยอมรับ เมื่อนำเยื่อฟักข้าวผสมกับเนื้อฟักข้าวทำให้คะแนนความชอบเพิ่มขึ้น พบว่า การผสมระหว่างเยื่อ : เนื้อข้าวฟักข้าว 3 : 1 ลงในไอศกรีมร้อยละ 20 ของส่วนผสมทั้งหมดเป็นที่ยอมรับมากสุด คือ มีความชอบด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวม ในระดับความชอบเล็กน้อย ด้วยคะแนนเฉลี่ย 5.81, 5.13, 5.23, 5.13 และ 5.53 ตามลำดับ ผลิตภัณฑ์ไอศกรีมฟักข้าวดังกล่าวมีปริมาณ เถ้า โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรตและเยื่อใย ร้อยละ 0.75, 0.57, 44.59, 10.1และ 0.38 ตามลำดับ มีปริมาณไลโคปีน 0.194 มิลลิกรัม/100 กรัม มีค่าโอเวอร์รันร้อยละ 0.75 จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด 5.5×104 CFUต่อกรัม ไม่พบจุลินทรีย์ โคลิฟอร์ม และ E.coli ไอศกรีมฟักข้าวมีความปลอดภัยด้านจุลินทรีย์ตามกฎหมายกำหนด

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Product development Gac Ice Cream To add value to the unpalatable taste and texture Gac has material left over from the privatization of water Gac. The meat Gac, which are harvested eight weeks over how to reduce the acrid were soaking meat in syrup Gac 50 0B for 48 hours can reduce the unpalatable best. When the meat Gac through reducing the already unpalatable. Mix in milk products, ice cream, meat Gac has found that increasing the amount resulting scores are likely to decline. Gac 20 percent of the meat mixture has not been established. When the pulp Gac meat mixed with Gac makes scores increased the mix of pulp: Beef Rice Gac 3: 1 in the ice 20 percent of the total ingredients are accepted Max is a passion for color, aroma, taste, texture and so on. overall The slight preference The average score was 5.81, 5.13, 5.23, 5.13 and 5.53, respectively ice cream products Gac such ash, protein, fat, carbohydrates and fiber, 0.75 percent, 0.57, 44.59, 10.1 and 0.38, respectively, with the amount of lycopene 0.194 mg / 100. The overrun of 0.75 grams of bacteria is 5.5 × 104 CFU per gram found coliform bacteria and E.coli ice Gac microbiological safety legal requirements.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Development of ice cream stick. To add value to the meat rabbit, which is unpalatable and the remaining material processing น้ำฟัก rice. The meat rabbit with harvesting 8 week. Come through the way to reduce the unpleasant.50 education B long 48 hours can reduce the virus as well. When the meat rabbit through reducing the dull. Mixed in ice cream, milk products, found that when the quantity of meat rabbit has rated like tended to decrease.20 of ingredients was not acceptable. When the membrane GAC mixed with meat GAC makes preference scores increased, it was found that the mixed ระหว่างเยื่อ:Rice meat rabbit 3: 1 into ice cream 20 percent of all the ingredients is recognized the most is like the color, smell, taste, texture and overall preference In rating slightly, with an average of 5.81 5.13 5.23,,, and 5.13 5.53 respectively. The quantity of ice cream products GAC, ash, protein, fat, carbohydrate and fiber percentage 0.75 0.57 44.59,,, and 10.1 0.38 respectively. The lycopene 0.194 mg / g, the 100 overruns 0 percent.75 total plate count, 5.5 × 104 CFU g, no microorganisms, coliform and E.coli ice cream stick the microbiological safety prescribed by law
.