材料白条鸭1000克、 精盐150克、 香醋1匙、 葱50克、 八角3只、 老姜片2大片、 五香粉少许、 花椒少许、 料酒2大匙做法1.将鸭洗净沥干拿掉翅尖和脚爪。2.炒锅烧热,将其中的精盐50克、花椒、五香粉在一起炒热,将鸭身里外涂抹均匀,腌数个小时最好在冰箱中存放一个晚上。3.制作清卤:清水2000克、盐100克、葱姜、八角、料酒,微火烧开,冷却,将腌好的鸭子浸2小时,取出鸭子在通风处吹干。4.将鸭子放入锅中,鸭腿朝上,鸭头朝下,加清卤没过鸭子,放姜片、葱结、八角,烧开,撇掉浮沫,小火焖40分钟,切忌不可烧滚,沥干冷却即成。小诀窍做好的盐水鸭皮白油润、 鸭肉外白里红、 皮肥骨香、 鲜美至极。如果在焖煮过程中、 可先焖烧至水开、 揭起锅盖、提起鸭腿、 将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中、 使腹中灌满汤汁。如此反复三四次后、 肉质柔韧鲜嫩。
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