งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) ศึกษาอ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) ศึกษาอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมในกระบวนการอบผลิตภัณฑ์ข้าวตังดิบ 2) ศึกษาอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมในกระบวนการทอดผลิตภัณฑ์ข้าวตังไม่ปรุงแต่งหน้า 3) ศึกษาการลดการเหม็นหืนโดยใช้สารกันหืนในผลิตภัณฑ์ข้าวตังไม่ปรุงแต่งหน้า ผลการศึกษาอุณหภูมิและระยะเวลาในการอบข้าวตังดิบ พบว่าระยะเวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมในกระบวนการอบข้าวตังดิบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 6 ชั่วโมง ข้าวตังดิบมีคุณภาพทางด้านกายภาพไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) กับข้าวตังดิบชมรมแม่บ้านศูนย์การบินทหารบก การศึกษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในกระบวนการทอดผลิตภัณฑ์แผ่นข้าวตังดิบ พบว่าที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 5 วินาที ข้าวตังไม่ปรุงแต่งหน้ามีคุณภาพทางด้านกายภาพ และทางด้านประสาทสัมผัสไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) กับข้าวตังไม่ปรุงแต่งหน้าจากชมรมแม่บ้านศูนย์การบินทหารบก และการศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ข้าวตังไม่ปรุงแต่งหน้า พบว่าการใช้สาร BHT (Butylated hydroxyl toluene) ร่วมกับสาร TBHQ (Tertiary Butyl Hydro Quinone) 200 ppm ต่อน้ำมันในการทอด 1 ลิตร สามารถลดการเกิดกลิ่นหืนได้ดีที่สุด ทำการเก็บรักษาในอุณหภูมิห้อง (28-33 องศาเซลเซียส) เป็นระยะเวลา 7 สัปดาห์ โดยในสัปดาห์สุดท้ายของการเก็บรักษา พบว่าคุณภาพทางกายภาพ ได้แก่ ค่าความชื้นร้อยละ ปริมาณ น้ำอิสระ (aw) ความแข็ง (กรัม) ความเหนียว (กรัม/วินาที) ค่าความสว่าง (L*) ค่าสี a* และค่าสี b* มีค่าเท่ากับ 5.62, 0.45, 1461.87, 147.55, 57.60, 0.11, 12.94 ตามลำดับ คุณภาพทางเคมีไม่พบการเกิดค่าเพอร์ออกไซด์ (PV) ค่าความเป็นกรด (AV) เท่ากับ 3.00 มิลลิกรัมโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์/กิโลกรัมน้ำมัน และค่า TBA (Thiobarbituric acid value) เท่ากับ 1.15 มิลลิกรัมของมาโลนาดีไฮต์/กิโลกรัมน้ำมัน ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า 1×106 โคโลนี/กรัมและยีสต์ราน้อยกว่า 100 โคโลนี/กรัม ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบของผลิตภัณฑ์มากที่สุด เมื่อเทียบกับการใช้สารกันหืน TBHQ (Tertiary Butyl Hydro Quinone) 200 ppm และการใช้สารกันหืน BHT (Butylated hydroxyl toluene) 200 ppm

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

This research has the objective 1) study on the temperature and duration of appropriate product raw Rice cracker baking 2) study of temperature and duration of appropriate product updates, no deep fried rice cracker dress 3) study on reduction of carbon using silica huen huen on products not Rice cracker dress. Study on effect of temperature and time to bake raw Rice cracker. Find the appropriate temperature and time to bake raw Rice cracker process temperature 50° c. Duration 6 hour raw Rice cracker physical quality did not differ significantly by statistics. (P > 0.05) with raw Rice cracker housewives Army Aviation Center. Study on the appropriate temperature frying process raw Rice cracker plate products. I found that the temperature of 220° c. Duration 5 seconds does not Cook rice cracker dress with high quality physical and mental senses do not differ significantly (p > 0.05) statistics with Rice cracker is not cooked up by housewives Army Aviation Center and product shelf life study of Rice cracker no makeup. I found that using the substance BHT (Butylated hydroxyl toluene) in conjunction with TBHQ antioxidant (Tertiary Butyl Quinone Hydro) 200 ppm per 1 litres of the oil can reduce the occurrence of odor huen best. Do keep in room temperature (28-33 degrees Celsius) for a period of 7 weeks in last week's retain. I found that the physical qualities: moisture free water quantities per cent (aw) hardness (g) Strength (g/s) brightness values (L *) * a color value and color b * is equal to 0.45, 5.62, 1461.87, 0.11, 57.60, 147.55 12.94, respectively. Chemical quality found no occurrence of peroxide value (PV) is the acid value (AV) is equal to 3.00 mg potassium hydroxide/kg of oil and TBA (Thiobarbituric acid value) is equal to 1.15 mg Ma Lo na di hai/kg oil. Microorganisms are all less than 1 × 106 colonies/g and yeast fungi, fewer than 100 colonies per gram. Consumer product preferences, to score as much as possible. Compared to using the same substance huen TBHQ (Tertiary Butyl Quinone Hydro) 200 ppm and other additives BHT huen (Butylated hydroxyl toluene) 200 ppm.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This research aims 1) the temperature and the timing is right in the roasting process products, rice, 2) the temperature and duration of the process leading products, rice does not cook up 3) the reduction of rancidity using antioxidant. Do not cook up rice products The study temperature and time for drying the raw rice. The duration and temperature of the drying pockmarked raw at 50 ° C for 6 hours pockmarked raw quality physical did not differ significantly statistically (p> 0.05) with rice, raw Club Housewives center. Army Aviation The right temperature in the raw, fried rice plate products. Found that at 220 ° C for 5 seconds rice is cooked, quality physical makeup. And the sensory differences were statistically significant (p> 0.05) with rice is cooked up by the club Housewives Army Aviation Center. And the shelf life of products rice is cooked up. Found that the use of BHT (Butylated hydroxyl toluene) compounds with TBHQ (Tertiary Butyl Hydro Quinone) 200 ppm per 1 liter of oil in frying can reduce rancidity best. Were stored at room temperature (28-33 ° C) for a period of seven weeks in the last weeks of storage. The physical qualities include the percent humidity water activity (aw), hardness (g), toughness (g / sec), the brightness (L *) value a * and value b * value of 5.62, 0.45. , 1461.87, 147.55, 57.60, 0.11, 12.94, respectively chemical found to cause the peroxide (PV), pH (AV) equal to 3.00 mg of potassium hydroxide / kg of oil, and the TBA (. Thiobarbituric acid value) was 1.15 mg of Malo Nadine Hite / kg of oil. Microbiologically less than 1 × 106 CFU / g of yeast and mold count was 100 CFU / g of consumers rated the preference of most products. Compared with the use of antioxidant TBHQ (Tertiary Butyl Hydro Quinone) 200 ppm and the antioxidant BHT (Butylated hydroxyl toluene) 200 ppm.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The purpose of this research is 1) to determine the optimum time and temperature in the process of baking products raw rice gluten 2) to determine the optimum time and temperature in the process of fried rice crust, not ปรุงแต่งหน้า products 3).The study of temperature and drying time of raw rice crust Found that the duration and temperature of baking process raw rice crackers at 50 C period 6 hours.(P > 0.05) and rice gluten raw housewife club, Army Aviation Center Study on optimum temperature in the process of fried rice crust raw sheet products, it was found that the temperature 220 degree Celsius period 5 seconds. Rice crust is not prepared in front of physical quality(P > 0.05) and rice gluten is not prepared from housewife club, Army Aviation Center And the study of the shelf-life products rice crust not prepared. It was found that the use of substances BHT (Butylated hydroxyl toluene) with TBHQ substances. (Tertiary Butyl Hydro Quinone) 200 ppm / oil in frying 1.Can reduce the rancidity. The stored at room temperature (28-33 C) for a period of 7 week in the last week of storage, it was found that the physical quality Namely, the moisture content of the volume of free water (AW).(g) toughness (g / s) brightness (L *) color values a * and color values b * equals 5.62 0.45 1461.87 147.55,,,,,, 57.60 0.11 12.94 respectively. Chemical quality not found what the peroxide (PV) pH value (AV) was 3.00 mg / kg potassium hydroxide oil. And the TBA (Thiobarbituric acid value) was 1.15 mg of โลนา good heights / kg oil. Total bacterial count less than 1 × 106 CFU / g, yeast and mold is less than 100 colony / gram. Consumer preference scores of products as much as possible. Compared with the use of antioxidant TBHQ (Tertiary.Hydro Quinone) 200 ppm and use of antioxidant BHT (Butylated hydroxyl toluene) 200 ppm.