bakery tpye ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบ่งออ

bakery tpye
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบ่งออกได้ 7 กลุ่ม คือ
1. ขนมปัง (Bread)

ผลิตภัณฑ์หลักของเบเกอรี่ที่นิยมและเป็นอาหารหลักของชาวตะวันตก แบ่งตามปริมาณไขมันได้ 4 กลุ่มคือ

ไขมันต่ำ 0 – 3% เช่น ขนมปังฝรั่งเศส, ฮาร์ดโรล ข้าวไรย์ และขนมปังผิวแข็งต่าง ๆ
ไขมัน 4 – 8 % เช่น ขนมปังแซนวิส, อังกฤษ, โฮลวีท, แฮมเบอร์เกอร์บัน, ฮอทดอกบัน, ขาไก่ เป็นต้น
ไขมัน 9 – 15 % เช่น ขนมปังไส้ต่าง ๆ, ขนมปังเปิดหน้า, โดนัทยีสท์
ไขมันสูง > 15% เช่น ขนมปังหวานต่าง ๆ, ลูกเกด, ผลไม้, มะพร้าว, เนยสด
ขบวนการผลิต 3 วิธีคือ

แบบขั้นตอนเดียว หมัก ใช้สารเร่ง (No-time dough)
หมัก
ใช้สารเร่ง (No-time dough)
แบบ 2 ขั้นตอน Sponge & Dough
หมัก 2 – 3 ซม.
หมักข้าวคืน (Over night sponge)
แบบต่อเนื่อง (Continuous process) สำหรับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่
2. เค้ก (Cake)

ผลิตภัณฑ์กลุ่มที่ 2 ที่นิยมใช้เป็นอาหารว่าง มีรูปแบบการตกแต่งสีสัน และชนิดมากมาย ตามแต่ช่างทำขนมจะคิดค้นขึ้นมา แบ่งออกได้ 3 กลุ่มคือ

1 สปันจ์เค้ก เค้กที่มีองค์ประกอบหลัก 3 อย่าง คือ ไข่, น้ำตาล, แป้ง เค้กที่ขึ้นด้วยไข่ อาศัยการตีจบอากาศ เช่น ขนมไข่, เค้กโรลต่าง ๆ , บัตเตอร์สปันจ์เค้ก

2 แบตเตอร์เค้ก เค้กที่มีไขมันเพิ่มขึ้นมาอีกอย่างหนึ่งซึ่งช่วยให้เค้กมีความชุ่มฉ่ำขึ้น แบ่งออกตามวิธีทำได้หลายวิธี คือ - แบบตีครีม (Creaming Method) - แบบ 2 ขั้นตอน (Flour Better Method) - แบบเบลนดิ้ง (Blending Method) - แบบขั้นตอนเดียว (All – in Method) - แบบบัตเตอร์สปันจ์ (Butter Sponge Method)

3 ชิฟฟอนเค้ก เป็นเค้กที่ประยุกต์จาก 2 แบบแรกโดยการแยกไข่แดง –ไข่ขาว ลักษณะเค้กเนื้อเบา ฟู นุ่ม แต่อายุการเก็บจะสั้น

เค้กที่กล่าวมาทั้งหมดนี้สามารถเรียกชื่อได้หลายแบบตามองค์ประกอบ เช่น บัตเตอร์เค้กรสต่าง ๆ เนย, กาแฟ, ช็อกโกแลต, ใบเตย, มอคค่า เป็นต้น ขนมไข่, แยมโรล, ครีมโรล, ชิฟฟอนเค้ก,คัสตาดเค้ก อัฟไซด์ดาวน์เค้ก, แฟนซีเค้ก, เค้กผลไม้, เค้กชอคโกแลต, บราวนี่, เค้กกล้วยหอมล เค้กหน้ามะพร้าว, เค้กหน้าฝอยทอง, เค้กท๊อฟฟี่, เค้กเผือก, มาม่อน, เค้กเม็ดแตง เป็นต้น

3. พายชั้น (Puff Pastry)

ขนมอบซึ่งขึ้นเป็นชั้นๆ เกิดจากชั้นของเนยที่แทรกตัวอยู่ในชั้นของแป้ง เมื่ออบด้วยอุณหภูมิสูงๆ จะเกิดแรงดันไอน้ำทำให้ขนมพองตัวขึ้น สิ่งสำคัญในการทำพายชั้นคือ เพรสตรี้มาร์การรีน ซึ่งจะมีคุณสมบุติพิเศษ เรียกว่า plasticity ทำให้เป็นแผ่นบางๆ ได้

ขนมอบประเภทนี้จะมีทั้งไส้คาวและหวาน และสามารถทำรูปร่างได้หลายๆ แบบตามชอบ เช่น พายไก่, พายเนื้อล พายไส้กรอก, พายหมูแดง, พายสัปปะรด, พายมะพร้าว ฯลฯ

4. เดนนิส/ครัวซอง (Danish / Croissant)

เป็นขนมอบที่นำเอาขนมปังกับพายชั้น มาประยุกต์เข้าด้วยกัน ดังนั้นลักษณะของขนมจะขึ้นด้วยยีสต์และชั้นของเนยที่อยู่ข้างในคล้ายๆ รังผึ้ง สามารถทำได้หลายรูปแบบ และไส้ต่างๆ กัน

5. ชอร์ตโด, คุกกี้, พายร่วน และทาร์ต (Short Dough, Cookies, Pies & Tarts)

เป็นกลุ่มขนมซึ่งมีลักษณะของแป้งคล้ายคลึงกัน คือจะร่วน, กรอบ

ชอร์ตโด - ส่วนใหญ่จะใช้ประกอบกับขนมชนิดอื่นๆ เช่นรองชั้นล่างเค้ก
คุกกี้ - แบ่งได้ 3 กลุ่มใหญ่ๆ - คุกกี้บีบ (Press Cookies) ลักษณะฟูเบา อาศัยการตีขึ้นฟูของเนย และน้ำตาล เช่น คุกกี้เนย, กาแฟ, ใบเตย เป็นต้น - คุกกี้แช่เย็น (Frozen Cookies) ลักษณะกรอบแข็ง นิยมเติมถั่ว, ผลไม้แห้งต่างๆ ผสมด้วย เช่น คุกกี้ถั่ว, คุกกี้ผลไม้, คุกกี้แฟนซี เป็นต้น - คุกกี้หยอด (Drop Cookies) ลักษณะคุกกี้จะแบน, กรอบ, หวาน เช่น คุกกี้เนยแข็ง, คุกกี้อัลมอนด์
พายร่วน / ทาร์ต จะมีทั้งหน้าเปิดและหน้าปิด ปกติพายจะมีชิ้นใหญ่ ส่วนทาร์ต จะมีชิ้นเล็กและไส้หวาน
6. ชูเพสต์ / เอแคร์ (Choux paste / ?clair)

ขนมอบที่มีลักษณะเป็นโพรงภายใน เกิดจากการอบมีแรงดันไอน้ำ มีส่วนผสมของ แป้ง, ไขมัน, น้ำ, ไข่ ที่ทำให้แป้งสุกตัวก่อนอบ มีหลายรูปแบบ และไส้หลายๆ ชนิด

7. ครีมคัสตาด ไส้ขนมต่างๆ

เป็นผลิตภัณฑ์กลุ่มสุดท้ายที่ไม่สามารถแยกอยู่ในกลุ่มใดๆ ได้ เช่น คาราเมลคัสตาด, มูส เป็นต้น

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

bakery tpye Bakery products were divided into 7 groups is:1. bread (Bread).The main products of the bakery and a Westerner's primary food. Divide by 4 groups are fats.0 – 3%, such as low-fat bread, France, hard roll. Rye bread, solid surface and various4-8% fat, such as bread, sandwich, England, home made, hamburgers, legs, chest, Ella, Ella hothot, chicken, etc.9 – 15% fats, such as bread, biscuits, fillings, donut open yit.> 15% fat, such as sweet bread, raisins, coconut, fruit, butter.3 How is the basis.The single-step fermentation using substances accelerate (No-time dough).FermentationUse accelerators (No-time dough).The 2-step & Sponge DoughFermentation of 2 – 3 cmFermented rice (sponge Over night).Continuous (Continuous process) for large industry.2. cake (Cake)Group 2 products are popular as snacks with colorful decorations and numerous types of pastry artist, to think up into 3 groups is:Sapan cakes 1 There are three main elements to cakes, eggs, sugar, flour, cakes with eggs, live weather, such as breads, eggs, hit the end, cake, cake, butter roll entire sapan.2 brand scooters cake The cake with another extra fat, which makes the cake is watery. Split several ways how to do it-the cream (Creaming Method)-hit the 2 stage (Flour Better Method)-the comfortable reading (Blending Method)-the single-stage (All-in Method)-the butter (Butter Sponge Method), sapan.The cake is a cake 3 chip fofon application from the first 2 split egg yolk – light meat cake style egg white, soft, but kept the foo short.These recipes, all of which can have several names based on elements such as different-flavored butter cake, butter, coffee, chocolate, Pandan, khakha, etc. ... Pastry cream, eggs, jam, roll, roll, chips, cake, cake fofon khat a tad. Pop-ups & fancy cakes, cake down, fruit cake, cake, Brownie chokko Lae, banana cake, coconut cake, Hall ml cake thoffi cake, a cake, a white thong, part cake, melon beads etc.3. pie (Puff Pastry)Pastry, which is a minor thing. Caused by a layer of butter that is inserted in a layer of flour. When baking with high temperature steam pressure will make it swell up snacks. It is important to make a canoe rack is the President of tri Mar green which would have indicated a special dimension. Known as plasticity, a thin sheet.This category contains all the pastries stuffed cow and sweet and can be shaped more like like chicken pie, according to pie, meat pies, pork pies, sausages, flattened, coconut pineapple pie, pie, etc.4. Dennis/kitchen song (Danish/Croissant).A pastry that brought bread to the application layer pie together so that the appearance of the with yeast breads and butter layers that are inside a honeycomb can do similar in many different forms and filling.5. short, cookies, pie and tart ruan (Short Dough, Cookies, Pies & Tarts)The bulk candy, which looks similar to flour, ruan.Short-mostly used with other types of sweets such as cakes, the lower secondary.Cookies-cookies are divided into three major groups-squeeze (Press Cookies) look up Fu Fu Bao a hit of butter and sugar, such as cookies, butter, coffee, cookies, etc.-Pandan cooler rigid frame style (Frozen Cookies), dried fruit and nut filled several top mix, cookies, nuts, fruit, cookies, cookies, cookies, etc.-fancy drops (Drop Cookies) features a flat, wooden frame cookies are sweet like cookies, cheese, almond cookies.Pie/tart ruan is both open and closed. Normally there will be a big piece of pie. Best tart sweet fillings are smaller pieces and.6. Shu phet/HIV care (Choux paste/? clair.)The pastry is baking cavity caused by the internal pressure steam. There is a mixture of flour, fats, water, eggs, cooked flour makes a terrorist, dialogues. There are a variety of ways, and many types of fillings.7. various pastry cream filling is a tad khat.The last group that can not be split in any group, such as caramel lakhat tat, mut, etc.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

bakery tpye
bakery products can be divided into seven groups:
1. Bread (Bread) The main products of the bakery and a popular staple of the West. Divided by the amount of fat in four groups: low-fat 0-3%, such as French bread, hard rolls, rye bread and hard surface of fat 4-8%, such as bread, sandwiches, England, wheat, Hamburger Bun. Hot Dog Bun, legs, etc. Fat 9-15%, such as bread, various filling, bread open, donut yeast, the high fat> 15% as sweet bread variety, raisins, fruit, coconut, butter production 3. How is one-step fermentation using a catalyst (No-time dough) fermentation using catalysts (No-time dough) a second step Sponge & Dough Fermentation 2-3 cm fermented grain (Over night sponge) continuously. (Continuous process) for large industrial 2. Cake (Cake) product group at two commonly used as a snack. A colorful decor styles And many species But the baker to be invented divided into three groups: one sponge cake cake with three main components, namely, eggs, sugar, flour cake with eggs. The strike ended residential air as candy, eggs, cake, various rolls, butter sponge cake cake cake with a second battery to increase fat one, which gives the cake a more succulent. Divided by how many ways - a whipping (Creaming Method) - A second step (Flour Better Method) - A Blending (Blending Method) - single stage (All - in Method) - A Buffalo. Potter sponge (Butter Sponge Method) 3 chiffon cake is a cake that is applied from the second first by separating the yolk - albumen style cake, light fluffy, but the shelf life is short cake, that all this can be called. multiple elements, such as butter cake flavor of butter, coffee, chocolate, leaves, mocha, etc., egg, jam rolls, cream rolls, chiffon cake, a tad on the cake. Afghan side-down cake, fancy cake, fruit cake, Chocolate Cake, brownies, cakes, banana's. Coconut cake, cake form of cakes, toffee cake, taro cake, a lemon, melon seed cake, etc. 3. floor pie (Puff Pastry) which are layered pastries. The layer of butter to insert himself in the top of the dough. When baking with high temperatures Steam pressure to make pastry puffed up. The important thing to do is puff. Press the T. Marie, Ontario. This is Mr. Bush Haiti special called plasticity made ​​into a thin sheet. The bakery category includes both sweet and savory fillings. And can have various shapes as desired, such as chicken pie, meat pie, sausage pie, pork pie, pineapple pie, coconut pie, etc. 4. Dennis / croissants (Danish / Croissant) is brought out bread and pastries. puff Applied together So characteristic of yeast and dessert with a layer of butter on the inside, like a honeycomb can be done in many different forms and filling 5. Short dough, cookies, pies and crumbly tart (Short Dough, Cookies,. Pies & Tarts) is a group of pastry flour, which looks similar to crumble, crisp shots tracks - mainly used in conjunction with other types of sweets. As Vice downstairs cake cookie - divided into three groups - Cookies Compression (Press Cookies) features full light living beating up full of butter and sugar, like cookies, butter, coffee, pandan leaves, etc. - cookies, frozen (Frozen Cookies) style frame. freeze Top nuts, dried fruit and mix with cookies, nuts, cookies, fruit, cookies, fancy, etc. - Cookie Drop (Drop Cookies) looks cookies are flat, crispy, sweet, like cookies, cheese, cookies, almond pie crumble / paint. Stuttgart are both open and closed. Usually there will be a large piece of the pie tart and sweet filling it with small pieces 6. Sugar paste / AIDS Care (Choux paste /? Clair) pastries with a cavity inside. Caused by a pressurized steam, a mixture of flour, fat, water, eggs cooked dough before baking makes a variety of forms and filling many kinds 7. Cut the cream filling in Gstaad are the final no. can in any group, such as caramel Cup Gstaad, mousse and so on.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

bakery tpye bakery products divided 7 groups
1. Bread (Bread)

the main products of the bakery popular and is the staple food of Westerners. The amount of fat 4 group is

Low Fat 0 - such as French toast, 3%Rye bread hard roll, and surface hardness of various fat 4 - 8
%, such as bread, sandwich, England, wheat, hamburger, hot dog, Ban Ban. Chicken leg, etc.
fat 9 - 15%, such as bread, bread on various pages, donut lobbyists
.High fat > 15% such as different sweet bread, raisins, fruit, coconut, butter


3 method is a process step in stages. Fermentation promoter. (No-time dough)

fermentation promoter (No-time dough)
a 2 step Sponge & Dough fermented 2 3 cm
-
malt night (Over night sponge)
.Continuous (Continuous process) for large industrial
2. Cake (Cake)

products group 2 commonly used light meals. A decorative patterns, colors and many types, but the baker will be invented has been divided 3 กลุ่มคือ

.1 sponge cake, cake with the main elements 3. Eggs, sugar, flour, cake with eggs, housing over the air strike such as candy egg, cake roll. , butter sponge cake

.2 batter cake. A cake with a fat increased to another, which allows the cake is juiciness. Divided according to how many methods - beat cream (Creaming Method) - 2 step (Flour Better Method) - blending (Blending. Method) - single stage (All.In Method) - butter sponge (Butter Sponge Method)
.
3 chiffon cake is a cake applied from 2 first by separating the yolk and egg white. The cake light texture, fluffy soft, but was to be short

.The cake that said, this can say many factors such as butter cake รสต่ work., butter, coffee, chocolate, mocha, pandan As the candy eggs, yam roll, cream rolls, custard cake, chiffon cake. Afghanistan side down, fancy cakes, cakeFruit cake, chocolate cakes, brownies, banana cake, cake, cake, cake, coconut, coffee, the dodder ท๊อฟ taro cake, cake, salmon, melon seed.

3 etc. pie I (Puff Pastry)

.The pastry layers. The layer of butter inserted in a layer of flour. When baked with high temperature. The steam pressure makes snacks to swell up. The important thing in pie is press. This mark of green, which is a lining of special.Plasticity lamination.
.
pastries this type will have both savory and sweet buns And can do shape several based, like chicken pie, meat pies, pies, sausage, roasted pork pie พายสัปปะ, pineapple, coconut pie, etc.

4. Dennis / croissant (Danish / Croissant)

.The bread is baked with pie I applied together. So the characteristics of snacks are up by a layer of yeast and butter in it like a honeycomb. Can take a variety of forms, and the filling different

5. Short do,? Cookies,Crumble pie and tart (,, Short Dough Cookies Pies & Tarts)

bulk candy, which has the characteristics of dough similar is going to crumble, frame

short do - mainly used together with other types of candy As deputy layer cake
.Cookies - divided 3 large groups - Cookie squeeze (Press Cookies) the full light relies on hit the rise of butter and sugar, such as butter cookies. Coffee, pandan leaves, etc. - Cookie frozen (Frozen Cookies) type rigid frame, popular with beans,Dried fruits, mix, such as cookies, nuts, cookies, fruit, fancy cookies, etc. - drop cookies (Drop Cookies) the cookies are flat,. Crisp, sweet, such as cookies, almond cookies cheese
.Crumble Pie / tart is both open and closed, usually have big pie and tart is a small piece of sweet filling
and 6. Chu paste / AE care (Choux. Paste /? Clair)

pastries with a cavity inside. Due to rotate and steam pressure a mixture of flour, fat,Water, the egg that cooked dough before baking. There are many forms and many kinds of filling

7. Whipping cream dessert filling a

the final product is not classified in any group , such as caramel, moose, etc.!