งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนา

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาและปรับปรุงผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสก๋วยเตี๋ยวให้มีกลิ่นรสเฉพาะตัวมากขึ้น โดยมีกลุ่มเป้าหมาย คือ ร้านขายก๋วยเตี๋ยว ผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสก๋วยเตี๋ยวประกอบด้วย พริกชี้ฟ้า พริกแห้ง น้ำส้มสายชูกลั่น กระเทียม ข่า และเกลือ จากการศึกษา พบว่า สูตรและกระบวนการผลิตเครื่องปรุงรสก๋วยเตี๋ยวที่เหมาะสม คือ การใช้พริกชี้ฟ้า พริกแห้ง กระเทียม ข่า เกลือ และน้ำส้มสายชู ร้อยละ 20.0, 4.3, 5.7, 7.1, 1.4 และ 61.4 ตามลำดับ นำพริกชี้ฟ้า พริกแห้ง กระเทียม ข่า บดรวมกัน ผสมเกลือและน้ำส้มสายชู บรรจุขวดโดยไม่ผ่านความร้อน และจากการศึกษาการเก็บรักษาเป็นเวลา 6 วัน พบว่า ผลิตภัณฑ์มีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเสร็จใหม่ๆ และไม่พบเชื้อจุลินทรีย์ การทดสอบทางประสาทสัมผัสกับผู้บริโภคจำนวน 100 คน พบว่า ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบต่อคุณลักษณะต่างๆอยู่ในระดับชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง (6.6-7.3) และผู้บริโภคร้อยละ 82 ยอมรับผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสก๋วยเตี๋ยวที่พัฒนาขึ้น

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

This research aims to develop and improve products, condiments, noodles, has a more specific flavor. The target group is a noodle shop products, condiments, noodles consisted of dried chilli pepper Capsicum Frutescens. Distilled vinegar, garlic, galangal, and salt from the formula and manufacturing process appropriate noodle seasoning is garlic, dried chilli, Capsicum Frutescens peppers used galangal, salt & vinegar. 20.0 per cent, 4.3, 5.7, 7.1, and 1.4 respectively 61.4 bring chilli garlic, dried chilli, Capsicum Frutescens-grind together salt and vinegar. Bottling without passing through the heat and from the study of preservation for a period of 6 days, I found that the product is not sensory characteristics different from the finished product, and is not found in microbes. Sensory tests with consumers, the number of 100 people found that consumers like scoring against lower-level features like the little love medium (6.6-7.3) and 82 percent of consumers recognized the noodle seasoning products developed.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This research aims to develop and improve products, seasonings, noodles provide a more unique flavor and taste. The target audience is a noodle shop. Seasoning products, noodles contain chili peppers, dried distilled vinegar, garlic, galangal, salt, the study found that the formulation and manufacturing process, condiments noodles is a proper use of pepper, dried chilies, garlic, galangal, salt and vinegar, 20.0 percent, 4.3, 5.7, 7.1. , 1.4 and 61.4, respectively, dried chili pepper, crushed garlic, galangal, salt and vinegar together. Bottled without heat. The study storage for 6 days found that the organoleptic characteristics not unlike manufactured new. There were no microorganisms The sensory test of 100 consumers found that consumers give preference to feature in global like slightly to like moderately (6.6 to 7.3) and consumer acceptance of products, seasonings, noodles, 82 percent developed.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The purpose of this research is to develop and improve products seasoning noodle to smell นรส more specific the target. Is a noodle shop Products include chili seasoning noodleDistilled vinegar, garlic, galangal, and salt. The study found that the formula and the production process air seasoning noodle proper, is the use of cayenne pepper. Dry chili, garlic, galangal, salt and vinegar. 20 percent.0 4.3 5.7,,,, and 7.1 1.4 61.4 respectively. The chili, dried chili, garlic, galangal, grinding together, salt and vinegar bottle without heat. From the study of preservation for 6 days.And not found microbes. Sensory testing with consumers of 100 people found that consumer preference scores to various characteristics in the level like were detected. (6.6-7.3) and percent of consumers 82 accept noodle seasonings products developed.