ศึกษากระบวนการหมักและอัตราส่วนของน้

ศึกษากระบวนการหมักและอัตราส่วนของน้ำต่อเนื้อมะขามป้อมที่เหมาะสม คือ 1:1 1:3 และ 2:1 ปริมาตรทั้งหมด 600 และ 1,000 มิลลิลิตร การหมักขั้นแรกใช้เชื้อ Saccharomyces cerevisiae TISTR 5019 พบว่าอัตราส่วนทั้งสามมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดอยู่ในช่วง 6-13 °Brix และการหมักขั้นสองใช้เชื้อ Acetrobacter pasteurianu TISTR 102 พบว่าอัตราส่วน 1:1 ของปริมาตร 600 และ 1,000 ml. ได้ปริมาณกรดอะซิติกสูงที่สุด 3.50±0.93 และ 2.97±0.01 ตามลำดับ.ในส่วนของการพัฒนาน้ำหมักมะขามป้อม โดยนำแต่ละอัตราส่วนมาผสมกับน้ำผึ้ง น้ำดื่มและกรดซิติก ทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า อัตรส่วน 1:1 ได้รับความนิยมสูงสุด.ศึกษาสัดส่วนที่เหมาะสมของส่วนประกอบแต่ละชนิด ปริมาณของกรดซิติกที่เหมาะสมร้อยละ 0.06 ปริมาณของน้ำผึ้ง น้ำตาลฟรุกโตส และน้ำหวานดอกมะพร้าวที่เหมาะสมร้อยละ13.การศึกษาปริมาณของเอทานอลในระหว่างการหมักและผลิตภัณฑ์ พบว่า น้ำหมักมะขามป้อมอัตราส่วน 2:1 มีปริมาณเอทานอลมากที่สุด 54.00±2.00 g/L.ผลิตภัณฑ์สุดท้าย สูตร 1 มีปริมาณเอทานอลเหลืออยู่น้อยที่สุดเท่ากับ 14.02±0.00 g/L.การศึกษาปริมาณวิตามินซี มะขามป้อมสด มีปริมาณวิตามินซีอยู่เท่ากับ 137.77±1.73 mg/100gของตัวอย่าง ผลิตภัณฑ์สุดท้ายสูตร1มีปริมาณวิตามินซีอยู่สูงที่สุดเท่ากับ 68.05±0.42 mg/100 g ของตัวอย่าง.การศึกษาความสามารถในการสารต้านอนุมูลอิสระและสารปรกอบฟีโนลิกในผลิตภัณฑ์ สูตร 2 มีความสามารถในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีโนลิกมากที่สุด 3.74และ4.35±0.01 mg GAE/ml ตามลำดับ.ในการศึกษาอายุการเก็บรักษา 30 วัน พบว่าสูตร 2 มีค่าความเป็นกรด-เบส ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดและค่าปริมาณกรดอะซิติกสูงที่สุด 2.85±0.01, 10.93±0.06 และ 0.34±0.00 ตามลำดับ และในการศึกษาปริมาณจุลินทรีย์และยีสต์ รา ทั้งหมดในอาหาร ก่อนและหลังการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 30 วันเป็นไปตามกำหนดมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนน้ำมะขามป้อม มผช.487-2547

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Study on the fermentation process of water content ratio and the tamarind is a suitable fortress 1:1 1:3 and 2:1, 600 and 1000 ml total volume of Saccharomyces cerevisiae fermentation first fuel TISTR 5019 found that all three have a ratio of quantity of total soluble solid in 6-13° Brix and a two-stage fermentation using Acetrobacter fuel pasteurianu 102 found that TISTR ratio 1:1, 600 and 1000 ml volume. volume highest acetic acid 3.50 ± 0.93 ± 0.01 and 2.97, respectively. in the area of water development, fermentation pulp by Fort each ratio comes mixed with honey. Drinking water and silica acid Philippines Sensory testing found that the Office at 1:1 the most popular study. the appropriate proportion of each component. The quantity of silica acid where appropriate, 0.06% of the quantity of sugar, honey and nectar flowers grown fruk Vera is appropriate per cent 13. study on the quantity of ethanol in today and the product. Marinated with tamarind water Fort, it was found that the ratio 2:1, there are many possible quantity of ethanol. G/L 2.00 ± 54.00. final product quantity ethanol formula 1 laluea is the least equal 14.02 ± 0.00 g/L study of vitamin c. Makham Pom live with vitamin c is equal to 1.73 mg/100 g ± 137.77 sample. The last formula 1 products with vitamin c is the most equal to ± 0.42 mg/100 g 68.05 sample. the study on the ability of antioxidants and dried product to cover different phenotypes Li. Formula 2 has the ability to be antioxidants and contains the best phenotypes kamak Li. ± 0.01 mg GAE 3.74 and 4.35/ml respectively, in 30-day shelf life study, it was found that the formula 2 with a acid-base value of all soluble solids and the quantity of acetic acid 2.85 ± 0.01, maximum ± 0.34 ± 0.06 and 10.93 0.00, respectively, and in the study, and yeast microorganisms, fungi and all food before and after 30 days products comply with the standards community products tamarind juice maphot. 487-2547 (2004) Fort.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

The fermentation process and the ratio of water to meat puree is the right one: 1 1: 3 and 2: 1 600 and 1 000 ml total volume of fermentation initially inoculated. Saccharomyces cerevisiae TISTR 5019, the proportion of the total dissolved solids in the range of 6-13 ° Brix and inoculated fermentation stage two Acetrobacter pasteurianu TISTR 102 the ratio of 1: 1 in volume of 600 and 1,000 ml. Volume. acetic acid, the highest 3.50 ± 0.93 and 2.97 ± 0.01, respectively. In the development of fermented puree. By bringing the ratio mixed with honey. Water and acetic acid Sensory tests showed that the ratio of 1: 1 has been the most popular. Learn the proper proportions of each ingredient. The amount of acetic acid at 0.06 percent right amount of honey. Sugar fructose And coconut nectar flowers for 13 per cent of the amount of ethanol during fermentation, and the ferment PE ratio of 2: 1 has the most amount of ethanol 54.00 ± 2.00 g / L. Products. Formula 1 is the last remaining ethanol least equal to 14.02 ± 0.00 g / L. The study of vitamin C puree fresh vitamin C is equal to 137.77 ± 1.73 mg / 100g of sample. The final product formula one with vitamin C, the highest was 68.05 ± 0.42 mg / 100 g of sample. The study of the ability of antioxidants and nutrients concentrated baked phenolic in formula 2 is capable of. antioxidants and phenolic compounds as possible. 3.74 and 4.35 ± 0.01 mg GAE / ml, respectively. The study found that the shelf life of 30 days, two formulas are pH - bass. The total dissolved solids and the amount of acetic acid, the highest 2.85 ± 0.01, 10.93 ± 0.06 and 0.34 ± 0.00, respectively, in the study of microorganisms, yeasts and molds in food. Before and after storage for 30 days to determine the community standard water puree the assistant. 487-2547.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Study of fermentation process and the ratio of water to the meat puree proper is 1: 1 1: 3 2: 1 volume and all, and 600 1000 ml fermentation culture Saccharomyces first cerevisiae TISTR 5019 ratios found three total soluble solids in the 6-13 ° Brix. Two stage fermentation and culture Acetrobacter pasteurianu TISTR 102 ratios found 1: 1 of volume, and 600 1000 ml. Of acetic acid as high 3.50 vector and vector 0.93 2.97 0.01 respectively. In terms of the development of fermented puree The each ratio mixed with honey, water and acetic acid, sensory test found that the rate of the 1: 1 are the most popular.Study on optimum ratio of the components of each species. The amount of acid CITIC proper quantity of honey and 0.06 fructose and coconut nectar flowers suitable 13 percent.A study of ethanol during fermentation and product showed that the fermentation broth puree the 2: 1 ethanol volume most 54.00 edge 2.00. G / L. The final product formula 1 of ethanol was 14.02 edge 0.00 left minimal g / L.Study of vitamin C, imparting a fresh of vitamin C is equal to the edge 137.77 1.73 mg / 100g samples. The final product formula 1 with ascorbic acid content is highest at 68.05 edge 0.42 mg / 100 g of samples.Study on antioxidant and phenolic compounds present in baked products. 2 formula is capable of antioxidant and phenolic compounds are the most. 3.74 4.35 0.01 and convert mg GAE / ml respectively.Study on shelf life 30 day found a recipe 2 value pH The total soluble solids and the amount of acetic acid as high 2.85 edge, edge and 0.01 10.93 0.06 0.34 edge 0.00 respectively, and in the study of microbial and yeast, mold, all in the food. Before and after storage products for 30 days according to the standards community dissolved fort, assistant 487-2547.