ออสโมติกดีไฮเดรชันเป็นการทาแห้งโดยอ

ออสโมติกดีไฮเดรชันเป็นการทาแห้งโดยอาศัยหลักการออสโมซิส เป็ นการดึงน้ำาบางส่วนออกจากอาหาร โดยการแช่ชิ้นอาหารลงในสารละลายที่มีความเข้มข้นสูง (hypertonic solution) หรือสารละลายที่มีค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ (aw)ต่ำากว่าอาหารทำให้เกิดการออสโมซิสขึ้นทันทีเพราะความแตกต่างของแรงดันออสโมติกระหวางภายในเซลล์และสารละลายภายนอกเกิดเป็นแรงขับดัน
ทำให้มีการถ่ายเทมวลระหวางอาหารและสารละลายภายนอก น้ำที่อยูภายในอาหารจะซึมผ่านผนังเซลล์และเยื่อหุ้มเซลล์ออกมาในสารละลายที่มีความเข้มข้นสูง ขณะเดียวกันตัวถูกละลายในสารละลายจะซึมผ่านผนังเซลล์เข้าไป การแพร่ของน ้าจากภายในอาหารและตัวถูกละลายในสารละลายเข้มข้นภายนอกเกิดขึ้นพร้อมกันแต่ในทิศทางตรงกันข้าม และกระบวนการนี้ไม่มีการเปลี่ยนสถานะของน้ำ ปริมาณน ถ้าในอาหารจะลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงเวลาประมาณ 2 ชัวโมงแรก เพราะมีความแตกต่างของแรงดันออสโมติกอย่างมาก และอาหารมีความต้านทานต่อการถ่ายเทมวลไม่มาก ส่วนช่วงเวลา 2 ถึง 6 ชัวโมง ต่อมาการแพร่ของน้ำจะลดลง อัตราการแพร่ของ
ตัวถูกละลายเข้าไปในเนื้อเยื่อของอาหารช้ากวาการแพร่ของน้ำ จึงทำให้ตัวถูกละลายส่วนใหญ่อยูที่บริเวณผิวหน้าของชิ้นอาหาร การออสโมซิสจะดำเนินต่อไปจนกระทังสารละลายเจือจางลง อัตราการถ่ายเทมวลลดลงและระบบปรับเข้าสู่สมดุล วิธีนี้ทำให้ชิ้นอาหารเปลี่ยนแปลงปริมาตรและหดตัว มวลของตัวถูกละลายในชิ้นอาหารเพิ่มขึ้น อยางไรก็ตามระยะเวลาในการทำออสโมติกดีไฮเดร
ชันควรจะสั้น คือ ให้น้ำถูกกาจัดออกมากที่สุด โดยให้มีการดูดซึมตัวถูกละลายได้น้อยที่สุด
(รัตนาและพิไลรัก, 2541)

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Good high osmotic de migration as a primary residence by smearing an hotel otmo SIM. Some water is drawn out of the bulletin into the food by soaking a piece of food into soluble compounds with a high concentration (hypertonic solution) or a solution containing water at the ideal video (aw) is lower than the food cause otmosit up now because of the difference in osmotic pressure during ngaphai in the cell and the external solution is pressure propulsion. They were งอาหาร and mass transfer during an external solution. Less water inside the cell wall and is absorbed through the cell membrane into the solution with high concentration. At the same time, are soluble in aqueous solution will be absorbed through the cell walls to. The spread of the food and the uncle was the solubility in aqueous solution an external concentration occurs at the same time, but in the opposite direction, and this process does not change the State of the water. Is non? If the food will be reduced sharply in the period, about 2 o'clock the first luxury because there are differences in osmotic pressure, and with resistance to mass transfer. Sections 2 to 6 o'clock time period following the spread of luxury of the water is decreased. The rate of diffusion ofA was leaching into the tissue of slow diffusion of kwa. Thus, the majority of the city was dissolved on the surface of the food. The otmosit will continue until Tang dilution solution into. Reduced mass transfer rate and access susom balancing This way, the piece changes to volume, and the shrinking food. The mass of a piece of food is increasing in. However, ayang time doing other good lookin osmoticIt is a short, water is most arrange out with absorption are the least soluble. (Ratna and mind love, 2541 (1998))

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Osmotic good hydration to dry skin by the principle of osmosis of water into pulling some out of food. By soaking pieces of food into a solution that is highly concentrated (hypertonic solution) or a solution containing the water activity. (Aw) lower food cause osmosis and more immediate because of the difference of pressure osmotic action for salvage and slurry outside a driving force
causing a mass transfer between putting food. External solution The water inside the food is absorbed through the cell walls and membranes out in a solution containing high concentrations. Meanwhile solute in solution is absorbed through the cell walls into the diffusion of water from inside and outside the solute concentration occur simultaneously, but in opposite directions. And this process does not change the status of water if the food will drop sharply during the first period of about two hours because of the difference in osmotic pressure dramatically. And the food is not much resistance to mass transfer during the two to six hours later, the diffusion of water is reduced. The rate of diffusion of
solute into the tissues of phylloxera that the diffusion of water. It solute mainly at the surface of the food pieces. The Osmosis will continue until the diluted solution. The rate of mass transfer and reduction systems into balance. This makes the piece change and shrinking volume. Mass of solute in piece meal increases. However, hose length to make osmotic well hydrated
should be short, is to be disposed off most water. By the absorption of solute was minimal
(beauty and love Pilai, 2541).