ข้าวซอยเป็นอาหารคู่เมืองเชียงใหม่ก็

ข้าวซอยเป็นอาหารคู่เมืองเชียงใหม่ก็จริง แต่มีประวัติความเป็นมาที่ซับซ้อนและสัมพันธ์โดยตรงกับประวัติศาสตร์สำคัญบางส่วนของประทศจีน รวมไปถึงเจงกิสข่านแห่งมองโกเลีย อย่างไม่น่าเชื่อ
ก่อนที่จะพูดถึงตัวข้าวซอย ก็ต้องพูดถึงคนผู้เป็นเจ้าตำรับข้าวซอยก่อน
เจ้าตำรับข้าวซอยคือชาวจีนที่นับถือศาสนาอิสลามที่มีถิ่นอาศัยอยู่ในมณฑลยูนนาน ชิงไห่ และก่านซู ของประเทศจีน หรือที่เรียกว่า จีนฮ่อ หรือ แข่ฮ่อ (แข่ เป็นภาษาไต ใช้เรียกชาวจีน) หรือ ฮ่อ ที่ผู้เขียนพูดถึงต่อไปนี้ จะหมายถึงคนจีนยูนนานที่นับถืออิสลามเท่านั้น เพราะก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 คนจีนจากยูนนานที่เดินทางไปมาในถิ่นภาคเหนือของประเทศไทย พม่า ลาว เวียดนาม ทิเบต อัสสัม และจีน ส่วนใหญ่เป็น คนจีนที่นับถือศาสนาอิสลามทั้งนั้น เนื่องจากพวกเขามีอาชีพ ค้าขายและลำเลียงขนส่งสินค้าด้วยสัตว์ต่าง ในภูมิภาคนี้มานมนานหลายร้อยปีแล้ว ตั้งแต่สมัยราชวงศ์หยวน (กุบไลข่าน) ซึ่งตรงกับสมัยอาณาจักรโยนก (เชียงแสน) ของไทย หรือที่จิตร ภูมิศักดิ์ เรียกว่า “เสียมกุก” - สยามแห่งลุ่มน้ำกก ที่นักประวัติศาสตร์เขมรบอกว่า ร่วมมือกับมองโกลทำลายอาณาจักรเขมรนครวัดอันยิ่งใหญ่ของพระเจ้าชัยวรรมันลงจนป่นปี้ แต่นักประวัติศาสตร์ไทยกลับปฏิเสธคอเป็นเอ็นว่าไม่จริง แต่ผู้เขียนเชื่อว่าจริง เนื่องจาก ช่วงเวลาดังกล่าวประจวบเหมาะกับการพลุ่งขึ้นอย่างรวกเร็วของชนชาติพม่าจากทิเบตสู่ลุ่มแม่น้ำอิระวดีเข้ายึดครองดินแดนของมอญ และชนชาติไทยจากตอนใต้ของจีนสู่ลุ่มแม่น้ำโชงและแม่น้ำเจ้าพระยาเข้ายึดครองดินแดนของเขมร.... แต่คราวนี้ขอว่ากันเรื่องประวัติข้าวซอยก่อนดีกว่านะ
มีผู้อธิบายคำว่า “ฮ่อ” ไว้หลายทฤษฎี แต่ผู้เขียนเข้าใจว่า คำนี้มาจาก คำว่า “หุย” ซึ่งเป็นภาษาจีนหมายถึงชนชาติที่นับถือศาสนาอิสลาม ซึ่งพวกมองโกลพามาจากเอเชียตะวันตกและเอเชียกลาง ปัจจุบันคือประเทศ คาซัคสถาน, กีรจีสถาน, ทาจิกิสถาน และ อูสเบกิสถาน ตอนแรกก็มาเป็นทหารร่วมในกองทัพมองโกล และถูกส่งมาควบคุมจุดยุทธศาสตร์ เส้นทางคมนาคม ต่อมากองทหารเหล่านี้ก็เข้าร่วมผสมปนเปกับชาวจีนและชนชาติพื้นเมืองต่าง ๆ ในพื้นที่ แถบเมืองต้าหลี่ จนลืมภาษาและวัฒนธรรมเอเชียกลางเดิมของตนหมด ยกเว้นภาษาอาหรับและศาสนาอิสลาม นอกนั้นรับเอาภาษาและวัฒนธรรมจีนมาใช้ทั้งหมด พวกเขาประกอบอาชีพค้าขายและขนส่ง ซึ่งชาวหุยส่วนนี้นอกจากจะในการใช้สัตว์พาหนะแล้วยังต้องใช้ความสามารถทางการค้าและการทหารไปพร้อม ๆ กัน
นี่คือเหตุผลที่ทำให้มุสลิมจีนแตกต่างไปจากมุสลิมในที่อื่น ๆ ของโลก แม้แต่ทุกวันนี้ในสังคมไทยก็มีความแตกต่างกันระหว่าง ฮ่ออิสลาม และไทยมุสลิมกลุ่มอื่น ๆ
อยู่มาหลายร้อยปี จนกระทั่งปี ค.ศ.1856 (พ.ศ.2399) เกิดกรณี ชาวฮั่นสังหารหมู่ชาวหุยขึ้นในเมืองคุนหมิงโดยการสนับสนุนจากทางการราชวงศ์ชิง ชาวหุยจึงตอบโต้ด้วยการก่อกบฏภายใต้การนำของ ตู้เหวินซิ้ว เข้ายึดเมืองต้าหลี่ไว้ได้ ประกาศตัวเป็นเอกราช เรียกรัฐอิสลามของตนว่า ผิงหนานกว๋อ – “ประเทศทักษิณสันติสุข” แล้วส่งกำลังเข้าปิดล้อมเมืองคุนหมิงหลายครั้ง เป็นที่น่าสังเกตว่าการลุกขึ้นสู้ครั้งนี้ไม่ได้มีแต่เฉพาะชาวหุยเท่านั้นแต่ยังมีชนชาติส่วนน้อยอื่น ๆ เช่น ไป๋ อาหนี หยีและไต เข้าร่วมด้วยเป็นอันมาก เนื่องจากเกลียดชังที่มีต่อการปกครองที่กดขี่ของราชวงศ์ชิง
กบฏมุสลิมในยูนนาน หรือกบฏฮ่อ เกิดขึ้นในช่วงเวลาเดียวกับ “กบฏไท่ผิง” ค.ศ.1850–1864 (พ.ศ.2393-2407) ที่ต่อต้านความชั่วร้ายของการปกครองราชวงศ์ชิง นอกจากนี้กบฏไท่ผิงยังกระตุ้นให้เกิดกบฏหุยในมณฑลส่านซี และก่านซู ที่เรียกในประวัติศาสตร์จีนว่าว่า “กบฏตุ้นก่าน”
ฟังดูแล้วเหมือนกับเหตุการณ์ใน 3 จังหวัดภาคใต้ของไทยไม่มีผิด เนื่องจากในเวลานั้นราชวงศ์ชิงเสื่อมทรามลงอย่างหนักใกล้ล่มสลาย ข้าราชการฉ้อราษฎร์บังหลวง กดขี่รีดนาทาเร้นประชาชนอย่างหนักหน่วง ชาวหุยที่เป็นชนชาติส่วนน้อยยิ่งถูกกระทำอย่างหนักหน่วงยิ่งกว่าชาวฮั่น โดยเฉพาะในยูนนาน ก่านซู ชิงไห่ และซินเจียง ที่ถือว่าเป็นดินแดนห่างไกล
แต่ในที่สุด กบฏมุสลิมก็ถูกรัฐบาลชิงปราบปรามลงได้ราบคาบในปี ค.ศ.1873 (พ.ศ.2416) ตรงกับสมัยรัชกาลที่ 5 ของไทย ว่ากันว่า ทางการจีนปราบปรามกบฏมุสลิมอย่างโหดร้าย มีการสังหารหมู่ชาวมุสลิมอย่างไม่เลือกหน้า แบบฆ่าล้างเผ่าพันธุ์กันเลยทีเดียว จนทำให้มีผู้เสียชีวิตในยูนนานหลายล้านคน ชาวหุยยูนนานจำนวนมากต้องอพยพหนีออกจากจีน เข้าไปในพม่า (ส่วนใหญ่ไปอยู่ที่ เมืองมัณฑะเลย์) ไทยและลาว บางส่วนก็เข้าปล้นสะดมบ้านเมืองต่าง ๆตามรายทางที่ผ่านไป จนเกิดกรณีอย่าง สงครามปราบฮ่อ (พ.ศ.2420-2428) ขึ้นเป็นต้น
ราวปี พ.ศ.2420 มีชาวฮ่อกลุ่มหนึ่งจำนวนหลายร้อยครอบครัวอพยพหนีการปราบปรามของรัฐบาลจีน มาขอพึ่งพระบรมโพธิสมภารที่มณฑลพายัพ (เชียงใหม่) ทางการจึงให้พักอยู่นอกเมืองทางทิศเหนือของตำบลข่วงสิงห์ บริเวณที่ปัจจุบันเรียกว่า หนองฮ่อ อันเป็นที่ตั้งของสนามม้าหนองฮ่อ ทุกวันนี้ ต่อมาทางการจึงยอมผ่อนปรนให้ชาวฮ่อบางส่วนเข้ามาตั้งบ้านเรือนอยู่ที่ “บ้านฮ่อ” ถนนเจริญประเทศ ตั้งแต่ตรอกสุเหร่าไปจนถึง กงสุลอังกฤษ บ้างก็ไปอยู่บ้านสันป่าข่อย และนอกประตูช้างเผือก ชาวฮ่ออพยพบางส่วนทางการก็ให้ย้ายไปอยู่ที่จังหวัดลำปาง
ชาวฮ่อ (แข่บก หรือ แข่ฮ่อ) พอตั้งหลักแหล่งได้ ก็ประกอบอาชีพที่ตนถนัด คือทำการค้าขาย ส่วนหนึ่งก็ขายอาหาร เหมือนกับคนไทยที่ไปตั้งหลักแหล่งอยู่ต่างประเทศ อาชีพแรก ๆ ที่มักจะทำคือเปิดร้านอาหาร เข้าใจว่าเชียงใหม่เวลานั้น มีคนจีนยังไม่มากนัก รวมทั้งบรรพบุรุษฝ่ายบิดาของผู้เขียน ซึ่งเป็นจีนแต้จิ๋ว (แข่น้ำ) ส่วนใหญ่อาศัยรวมกันอยู่ริมแม่น้ำปิงแถววัดเกตุฯ ร้านอาหารจีน ซึ่งตอนนั้นจะเป็นร้านข้าวต้ม และร้านก๋วยเตี๋ยว ก็ยังมีไม่มากนัก ส่วนชาวฮ่อก็เปิดร้านข้าวซอย
ที่เรียกว่าข้าวซอย เพราะในสมัยนั้นไม่มีเครื่องจักรอย่างสมัยนี้ สมัยนั้นเขาทำเส้นบะหมี่กันสด ๆ แล้วลงหม้อต้มเลย ด้วยกระบวนการเอา แป้งข้าวสาลี ไข่ เกลือ น้ำ มาผสมกันแล้วนวด จนเข้ากันดี แล้วกดรีดให้เป็นแผ่น แล้วเอามีดมาซอยแผ่นแป้งให้เป็นเส้น นี่แหละเขาจึงเรียกว่า “ข้าวซอย”
มาจนกระทั่งประมาณปี พ.ศ. 2475 ชุมชนเมืองเชียงใหม่มีขนาดโตขึ้นมาก มีตลาดวโรรส หรือที่คนเชียงใหม่เรียกว่า “กาดหลวง” เป็นตลาดกลางของเมืองเชียงใหม่ โอกา

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Khao SOI is a twin city foods but have a complex history, and associated directly with the major part of the history of China's famous buildings include j. ngakit Mongolia incredible property.Before talking about the Khao SOI, talking about the people who own authentic Khao SOI first.Authentic Khao SOI is the Chinese officials that a Muslim resident living in Yunnan, Qingdao and Weihai and Suzhou China kan called China, Hong Hong, or shrimp (shrimp simplified Chinese used to call the kidney) or Hong author talks following the Chinese Yunnan province Islamic population only. Because of the first World War 2 Chinese people from Yunnan to come in the country's northern Thailand. Myanmar (Burma), Laos, Viet Nam and China, though the assumption is largely a Chinese Muslim man, both because they are a professional trading and transport cargo with a different animal in the region came long ago for hundreds of years. Since the Yuan dynasty (6th kup famous buildings), which corresponds to the reign of the Kingdom of Thailand (Chiang SAEN), fathoms or friendly chart rank called "Siem kuk"-Siam group, Kok property that historians say collaborated with khamenbok Mongol destruction of the mighty Khmer Empire of Angkor Wat Phra Chao Chai wam.Nalong, until shatter, but historians are neck n back Thailand denied that it was true, but the authors believe that these moments because coincided with the fast speed of the Ruak phlung nation Myanmar, from Tibet to the Ayeyarwady River basin into occupied territory of Mon and ethnic Chinese to Thailand from the South of the basin of the Chao Phraya River and chong into Khmer Rouge territory occupation .... But this time, they better history Khao SOI!There are those who describe the "Hong" several theories, but the authors understand that the word comes from the word "Hui" in Chinese, meaning the Islamic nation. Which they bring from the Mongol West Asia and Central Asia. Current GPS location is Kazakhstan, Tajikistan and au kin, Uzbekistan kitthan. First came the Mongol army in and was sent to control strategic points. Transport routes Subsequently, these troops were attending decorating to comingle with the Chinese and native peoples in the area of Dali City Bar late Central Asian language and culture all its own, with the exception of the original Arabic and Islam. In addition to the Chinese language and culture keep coming. They consist of professional trading and transport where this is in the Hui to take the beast and use trade and the military.This is why the Chinese Muslims differ from other Muslims in the world. Even today in the Thailand society, there are differences between Islamic and other Muslim groups Thailand Hong.Come for hundreds of years, until in 1856 (2399 (1856)) The case occurred. Han Hui people in massacre town Kunming could support from the Qing dynasty. People of Hui and therefore by the founding rebellion under the leadership of Wen nasio based Dali city. Declared independence Islamic States call their bold birds that ping wo – "country of southern peace" and sending the city into which many times siege of Kunming is worthy of note that the uprising was not there, but only the people of Hui, but also has other minority peoples, such as Bai and join with ani Pongamia glabra is great because of the hate towards the oppressive rule of the Qing dynasty.The Muslim rebellion in Yunnan, or rebellion, Hong. During the same time, "Taiping rebellion", 1850-1864 (2393 (1850)-2407) to resist the evil of the Qing dynasty. In addition, the Taiping rebellion, the revolt of Hui in Shaanxi and kan Su called on the Chinese history, said that the "rebel kan tun."Listen to the show, similar to the events in Thailand's three southern provinces, there are no wrong, because in that time, the Qing dynasty evil degeneration into hard near collapse. The Royal Government abuses Oppressive, rolling na tha people hard to hide delay. The people of the Hui ethnic minority are taken more casualties than delay, particularly in Yunnan Han kan Su Ching Hai, and Xinjiang, that is treated as a remote land.But in the end. Muslim rebels humiliated the Government crackdown was smooth in the mouth. R. 1873 (2416 (1873)) match 5 Thailand's reign it is said that Chinese suppression of Muslim rebel official cruelty. There is no Muslim massacre the kill clear opinion page., Yunnan has killed several million people. Many people of Yunnan Hui refugees escaped from China into Myanmar, (mainly to the city of Mandalay), Laos, Thailand, and some went on to plunder the nation through to the way that caused war Haw (2420 (1877)-2428).C. 2420 (1877) There is one group of several hundred people of Hong family escape repression of the Chinese Government was the King's grace at the request the aid of payap province (Chiang Mai) Politically, therefore, are outside the city to the North of Tambon khuang Singh. The area currently known as Nong Hong and Nong Hong of MA area. Today. Subsequently, it's willing to extend political, some coming up House, Haw is the "ban Hong," Charoen country. Since the British Consulate at mosques until they go home San PA Khoi and Chang phuak gate. Nationals of some medical evacuation, Haw moved to Lampang.The people of Hong (shrimp or shrimp Bok Hong) Enough to settle down, in accordance with their occupation is trading in part, food is the same as the people in Thailand are to settle down abroad. The first profession that is often made is to open a restaurant that Chiang Mai. There are also a few Chinese people, including the author's ancestor-party custodian, which is China taechio (shrimp), most rely on a combination of measuring ping River row, ketu, the Chinese restaurant, which is boiled rice and noodle shops, it is also not much. Fearfully, opened Hong Khao SOIAlso known as Khao SOI, because there are no machines in the sample. That same day, he made a fresh line and down the boiler. a process to remove eggs, salt, wheat flour and water are mixed together and massage until the pressing plate and ironing to remove dough sheets, knives come in a alley. Here he is called "Khao SOI."Come until approximately 2475 (1932) city has large communities. There is a market, or the people of Chiang Mai, waro, called "kad Luang" is the central market of the city hotel.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Khao Soi is a real city. It has a complex history and direct relationship with some significant history of countries China. The Genghis Khan of Mongolia. Incredibly,
before speaking to the Khao Soi. I must mention the inventor Khao first
inventor Khao Soi is a Chinese Muslim, a resident living in Yunnan, Qinghai and Gansu of China, known as China's Hong or competition Walnut (competitors. Dialysis is used to refer to the Chinese) or walnut, the authors mention the following. Referring to the Chinese Yunnan Muslims only. Since before World War 2 Chinese from Yunnan to the residents of northern Thailand, Myanmar, Laos, Vietnam, Tibet, Assam and most Chinese, a Chinese Muslim, too. Since they are professional Trade and freight forwarders with animals. Long time ago in this region hundreds of years ago. Since the Yuan Dynasty (Kublai Khan), which coincide with the kingdom fathoms (Chiang) of Thailand or the designs Phumisak called "Spud Kook" - Siam watershed kg. The historian said that Cambodia Cooperation with the Mongol destruction of the Khmer Empire, Angkor Wat, the great Jayavarman drive it down to shatter. But historians Thailand declined Caepeneaen that's not true. But the authors believe that since that period coincided with the break up very fast Ruak of people from Tibet to Burma Irrawaddy River, Mon-occupied territory. Thailand and people from southern China to the river Choluteca River and occupied the territory of Cambodia .... But this time I think about the history Khao better than I
have explained the word "Ho" in the various theories, but the authors understand that this word comes from the word "Hui", which in Chinese means the people of Islam. The Mongol brought from West Asia and Central Asia. The current Kazakhstan, the G-Ki locations, Tajikistan and Krauss Phone: At first he was a soldier in the Mongol army. And handed over control of strategic points Interactive Later, these troops would join mixed with Chinese and indigenous peoples in various areas of the town of Dali. And forget their original language and culture of Central Asia lost. Except Arabic and Islam Then take Chinese language and culture to all. They occupational trade and transport. The Hui are in addition to the use of animals, vehicles also requires capable commercial and military at the same time
this is why the Muslims in China are different from Muslims in other parts of the world even today in our society. Thailand is a difference between Thailand and Hong Islamic Muslim groups. I
live a hundred years, until 1856 (BE 2399) occurs, Han Hui massacre in the city of Kunming, with support from the Qing Dynasty. Hui has responded with a rebellion led by the cabinet, Wen Xiu took the town of Dali made. Declared themselves independent The Islamic State of Hainan Kwok Ping, that the - "Country Thaksin peace" and send besieged city of Kunming several times. It is noteworthy that the uprising was not only the Hui minority, but also others such as velvet and fled to Abu hiking with him. The antipathy toward despotic rule of the Qing Dynasty
in Yunnan Muslim rebels or rebel Hong occurred during the same period, with the "Ping rebellion" since 1850-1864. (2393-2407 BC) against the evil rule of the Qing Dynasty. In addition, Ping also urged the rebel insurrection Hui in Shaanxi and Gansu, known in Chinese history as that. "Rebel propeller shaft"
sounds like the event in three southern provinces of Thailand unmistakable. Since that time, the Qing Dynasty degenerate into hard near collapse. Corrupt officials Fleece heavily oppressed people Hui minority are treated more heavily than the Hun. Especially in Yunnan, Gansu, Qinghai and Xinjiang, which constitutes a land far away
, but eventually. Muslim rebellion was suppressed by the Qing government was proclaimed in 1873 (2416), corresponding to the reign of the fifth of Thailand said that the Chinese authorities brutally suppress Muslim rebels. The massacre of Muslims promiscuous. A genocide ever. Causing the deaths of several million people in Yunnan. Hui Yunnan, many have fled from Burma into China (mostly to address. City Mandalay) Thailand and Laos some foreign country to plunder. By way of the past. Until the case Haw Wars (AD 2420-2428), more so
around year 2420 with the walnut group of hundreds of families fled the repression of the Chinese government. Asked the Royal Optismpar the West Riding (London) official has to stay outside the city to the north of the district Khuang Singh. The area now known as Hong Nong location Nong Hong racecourse later today formally backed down to the nuts, so some visitors settled on "home Haw" civilized country road. Since Lane mosque and some went to the British Consulate in San Pa Khoi home. And the Downtown Hong evacuate some residents of the province was moved to
the nuts (walnut competitive racing or terrestrial) enough to settle it. Feel their careers Is the trade Partly Food Like Thailand, the first to settle foreign occupation that usually do is open a restaurant. I understand that Chiang time There are not many Chinese people. Including the author's paternal ancestors. The Chinese Teochew (a competition), most residents gathered along the Ping River near Wat Ket's Chinese restaurant, where it is a mush. And a Noodle Shop There are also more The opening of the Hong Khao Soi was
called Khao Soi. Because in those days no one used today. Then he made ​​a fresh noodles into a pot of boiling yet. The process took flour, eggs, salt, mix well and knead until well combined then rolled into sheets. Lane then took a knife to pastry sheet into strips. He called it "Khao Soi"
until about the year 2475, urban Chiang Mai has grown very Waroros or the Mai-called "Kad Luang" is the central market of the city guaranteed.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

กีรจีสถาน ,Khao SOI Food City pair is true. But history is complex and in direct relation to some of the significant historical ทศจีน. The Khan of Mongolia. Incredible!ทาจิกิสถานและอูสเบกิสถานตอนแรกก็มาเป็นทหารร่วมในกองทัพมองโกลและถูกส่งมาควบคุมจุดยุทธศาสตร์เส้นทางคมนาคมต่อมากองทหารเหล่านี้ก็เข้าร่วมผสมปนเปกับชาวจีนและชนชาติพื้นเมืองต่างจะในพื้นที่Before talking about Khao SOI. Just to mention one Lord of Khao SOI before
.Originator Khao SOI is Chinese Buddhists with residents living in Yunnan, Qinghai and Gan Su of China, also known as Chinese nationality or race (race, Tai call Chinese) or consequences.Because they have a career. Trading and transporting cargo with animals. In this region, long ago, hundreds of years since Yuan Dynasty (Kubilai Khan), which match the Kingdom (county) in the Ionian or painting. Landscape."Lost treasure" - Siam of basin. Cambodian historians said. Cooperate with the Mongol destruction of Khmer angkor wat the greatness of God Chai should it down till shatter. But Thai historians rejected argue incessantly that's not true.To mean Chinese Yunnan respect Islam. Because before World War I 2 Chinese from Yunnan travel back and forth in the dialect of northern Thailand, Myanmar, Laos, Vietnam, Tibet, Assam and China. Mainly.Since the period coincided with the spring up of Burmese people pole from Tibet to the Irrawaddy River in the occupied territories of the Mon... but this time, let's talk about the history of Khao SOI first
.Giese locations, AkiraThere are those who define "yes" on several theories, but the authors understand that it comes from the word "Hui", which in Chinese means people of Islam. The Mongolian brought from west and Central Asia. At present, is the country KazakhstanAnd forget their original language and culture of Central Asia. Except for the Arabic and Islam. The rest take the Chinese language and culture to use them all. They were trading and transport.Friends
.