งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1 )

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1 ) ศึกษาคุณภาพของเต้าฮวยนมสดสูตรพื้นฐาน 2) ศึกษาปริมาณสารให้ความหวานที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสด 3) ศึกษาผลิตภัณฑ์สุดท้ายของเต้าฮวยนมสด ผลการศึกษาคุณภาพทางกายภาพของเต้าฮวยนมสดสูตรพื้นฐานพบว่า มีปริมาณน้ำอิสระ (aw) เท่ากับ 0.89 ค่าความแน่เนื้อ ( Firmness ) เท่ากับ 58.43 g/m ค่าความคืนตัว ( Springiness ) เท่ากับ 4.99 ค่าสี L*, a* และ b* เท่ากับ 80.90, 1.92 และ 15.35 ตามลำดับ คุณภาพทางเคมี ร้อยละปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยหยาบ และ คาร์โบไฮเดรตเท่ากับ 82.11, 1.19, 1.48, 0.48, 0.68 และ 14.06 ตามลำดับ คุณภาพทางด้านจุลินทรีย์ จำนวนจุลินทรีย์ทังหมด น้อยกว่า 101 โคโลนี/กรัม จำนวน Colofrom และ E.coli พบน้อยกว่า 101 โคโลนี/กรัม คุณภาพทางประสาทสัมผัสจากผู้ทดสอบจำนวน 30 คนมีคะแนนความชอบอยู่ในระดับ ชอบ ถึง ชอบปานกลาง(6.48 – 7.28 คะแนน) ศึกษาปริมาณสารให้ความหวานที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสด ร้อยละ 0, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5 และ 0.6 ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมด ผลการศึกษาพบว่าการใช้ ซูคราโลสร้อยละ 0.4 ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมดได้รับการยอมรับสูง การศึกษาคุณภาพทางด้านกายภาพ ค่าความแน่นเนื้อ ( Firmness ) เท่ากับ 53.84 g/m ค่าความคืนตัว( Springiness ) เท่ากับ 4.96 g/m ปริมาณน้ำอิสระ 0.93 ค่าสี L*, a* และ b* เท่ากับ 83.03, 1.78 และ 15.45 ตามลำดับ คุณภาพด้านประสาทสัมผัส มีคะแนนความชอบอยู่ในระดับ ชอบถึงชอบปานกลาง ( 6.76-7.92 คะแนน ) ศึกษาผลิตภัณฑ์สุดท้ายของเต้าฮวยนมสดที่ทดแทนซูคราโลสร้อยละ 0.4 ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมด คุณภาพด้านเคมีร้อยละปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยหยาบ และ คาร์โบไฮเดรตเท่ากับร้อยละ 86.48, 1.92, 1.48, 0.48, 0.43 และ 9.56 ตามลำดับ คุณภาพด้าน จุลินทีย์ จำนวนจุลินทรีย์ทังหมด น้อยกว่า 101โคโลนี/กรัม จำนวน Colofrom และ E.coli พบน้อยกว่า 101 โคโลนี/กรัม คุณภาพด้านประสาทสัมผัสมีคะแนนความชอบอยู่ในระดับ ชอบถึงชอบปานกลาง ( 6.76 - 7.82 คะแนน )

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

This research aims to study the quality of soy custard in ginger syrup) 1 fresh milk base recipes 2) study the quantity appropriate sweetener products soy custard in ginger syrup, fresh milk 3) study of the final products, fresh milk, soy custard in ginger syrup. Study of physical quality of fresh milk, soy custard in ginger syrup recipe, there was found to be an independent basis for water (aw) is equal to the absolute value 0.89 texture (Firmness) is equal to the return value of m/g 58.43 a (Springiness) equal to a *, L color 4.99 * and b * equals 80.90, 1.92 and 15.35, respectively. Chemical quality per cent moisture, fat, protein, crude fiber, ash and carbohydrates to 82.11, 1.19, 1.48, 0.48, 0.68 and 14.06, respectively. Quality to the microbial The number of microbes all less than 101 colonies/g. The number of Colofrom and E.coli found less than 101 colonies/g. Sensory quality of testing from 30 people with scores level preferences like to like medium (6.48-7.28 points.) Quantity study of appropriate sweetener products, fresh milk, soy custard in ginger syrup. 0 percent, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5 and 0.6 of the total sugar quantity. Study results showed that using lotroi Qty 0.4 per sukra Brown all receive high acceptance. The physical quality education The tight texture (Firmness) is equal to the return value of m/g 53.84 a (Springiness) equal to 4.96 m 0.93 g/free water color values L *, a * and b * equal to 83.03, 15.45 and 1.78, respectively. Quality of senses With scores level preferences like to like medium (6.76-7.92 points) in the final product of the study of soy custard in ginger syrup, fresh milk substitute that sukra lotroi 0.4 percent of total sugar quantity is quality of chemicals per cent moisture, protein, fat, ash, carbohydrates and coarse fiber equal to 86.48 percent, 1.92, 1.48, 0.48 0.43, and 9.56, respectively. Quality of storage of all microbial nathi-less than 101 colonies/g. The number of Colofrom and E.coli found less than 101 colonies/g. The quality score is like senses is like to like medium (6.76-7.82 points.)

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This research aims to: 1) the quality of the milk Jelly Pudding Recipe 2) determine the appropriate amount of sweetener, milk products, Jelly Pudding 3) the final product of Jelly Pudding milk. Study the physical quality of Jelly Pudding milk formula found. A water activity (aw) of 0.89, the right texture (Firmness) of 58.43 g / m The Night (Springiness) equals 4.99 color values ​​L *, a * and b * of 80.90, 1.92 and 15.35, respectively quality. chemistry Percent moisture, protein, fat, ash, crude fiber and carbohydrate of 82.11, 1.19, 1.48, 0.48, 0.68 and 6.14, respectively quality of the microorganism. Microbial all less than 101 CFU / g Colofrom and E.coli found less than 101 CFU / g sensory quality of the test scores of 30 people prefer to enjoy moderate levels (6.48 -. 7.28) the appropriate amount of sweetener, milk products, Jelly Pudding at 0, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5 and 0.6 of the total sugars. The results showed that the use. Sucralose 0.4 percent of the total sugar content was high recognition. Quality physical education The firmness (Firmness) of 53.84 g / m The Night (Springiness) equal to 4.96 g / m water activity of 0.93 color values ​​L *, a * and b * of 83.03, 1.78 and 15.45, respectively, the quality of the senses. There are scores were I like to moderate (6.76 to 7.92 points) to study the final product of Jelly Pudding milk substitute sucralose 0.4 percent of total sugar. Quality Chemistry percent moisture, protein, fat, ash, crude fiber and carbohydrate percentage of 86.48, 1.92, 1.48, 0.48, 0.43 and 9.56, respectively quality micro Beattie microbial all less than 101 CFU / g Colofrom. and E.coli found less than 101 CFU / g with the sensory quality scores were level. I like to moderate (6.76 to 7.82 points).

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The purpose of this research is to 1). Study on the quality of fresh milk 2 Douhua basic recipe) study of sweeteners proper products breast milk 3 Hyun) study the final product of almond tofu milk.The free water (AW) was 0.The 89. Meat (Firmness) was 58.43 g / m the return (Springiness) was 4.99 color values L *, * * and a B equal, and 80.90 1.92 15.35 respectively. Chemical quality, percentage of moisture, protein, fat, ash, crude fiber, and คาร์โบไฮเดรตเท่ากับ, 82.11 1.19 1.48 0.48,,, and, respectively. 0.68 14.06 on microbiological quality of microorganisms, all less than 101 โคโลนี/ grams of Colofrom. And the E.Coli found less than 101 CFU / g Sensory quality sensory preference scores were 30 people were like, like medium (6.48 - 7.28 points) study of sweeteners proper products Douhua milk. 0%,,,, 0.2 0.3 0.4 0.And 5 0.6 of total sugars. The results indicated that use of sucralose and 0.4 of sugar content of all accepted high. Study on quality of physical, the firmness (Firmness) was 53.84 g / m the return (Springiness) was 4.96 g / m of free water 0.93 color values L *, * * and a B equal, and 83.03 1.78 15.45 respectively. Sensory quality with preference scores in love like medium (6.76-7.92 points) to study the final products of fresh milk substitute Douhua sucralose 0.4% of total sugars Chemical quality percentage of moisture, protein, fat, ash, crude fiber and carbohydrates only with 86.48%,,,, 1.92 1.48 0.48 0.43 9.56 respectively. The quality and capacity of microbial first key all less than 101 colony / g, the number and Colofrom E.coli found less than 101 CFU / g Sensory quality the highest scores in love like medium (6.76 - 7.82 points)
.